Byg-ris med 18 småretter | Koreansk menu

Jeg ville gerne give min hårdtarbejdende kone et ordentligt måltid

Jeg havde længe haft lyst til at give min kone, som knokler hver dag, et rigtigt godt måltid. Jeg faldt tilfældigt over et sted med byg-ris på YouTube Shorts, og da jeg så et bord dækket helt op med småretter, besluttede jeg mig med det samme. Min kone er ikke så vild med dyre restaurantbesøg, så jeg havde udskudt det igen og igen, men denne gang betalte jeg bare hele regningen selv. I april 2026 tog jeg sammen med min udenlandske kone til 1972 Song Eunjeong Boribap hovedfilial i Jochiwon, Sejong.

Vi kom frem ved aftentid, og bygningens størrelse var ærlig talt større, end jeg havde regnet med. Jeg havde forestillet mig en lille lokal restaurant med byg-ris, men blev overrasket, da jeg så, hvor stor bygningen faktisk var. Der hang store billeder af byg-ris på facaden, og belysningen virkede også gennemtænkt, så ydersiden føltes ret moderne for et sted, der serverer den slags. Til gengæld var parkeringspladsen ikke særlig rummelig i forhold til restaurantens størrelse, så hvis man kommer i den travle aftentid, kan man godt ende med at køre lidt rundt for at finde en plads.

Store borde, og der var en grund til det

Da vi kom ind og satte os, lagde jeg mærke til, at bordet var ret stort. Det var et firpersonersbord, men selv når vi kun sad to, var der masser af plads. Først senere, da alle småretterne kom på bordet, forstod jeg, hvorfor det var nødvendigt. I den ene side stod der en tablet til bestilling, og både sesamolie og perillaolie var allerede sat frem.

Bestilling på tablet — nemt, men uden rigtig fremmedsprogsoversættelse

Man bestiller via en tablet ved hvert bord. Det tager kun få tryk, men problemet er, at selv om der findes engelske menupunkter, er de reelt ikke oversat ordentligt. Hvis man ikke kan koreansk, er det svært at bestille. Derfor har jeg samlet menuen i oversat form herunder.

Koreansk byg-ris som komplet måltid — sådan ser ét bord ud

At spise ris i Korea handler ikke bare om én skål ris. Rundt om risen bliver der stillet grøntsager, gryderet, grillretter, braiserede ting og syltede sideretter op på hele bordet, og det er præcis kernen i den koreanske småretskultur. Boribap er ris blandet med byg, og den har en grovere og mere sprød tyggefornemmelse end almindelige hvide ris. I Korea har man spist den som sund hverdagsmad i lang tid. På steder, der specialiserer sig i byg-ris, er det helt normalt at lægge en masse grønt ovenpå og blande det hele sammen, så det giver næsten sig selv, at der kommer mange småretter med. Jeg har tidligere lagt anmeldelser af koreanske hverdagsmåltider til omkring $6–$7 på bloggen, men den her byg-ris-menu føltes mere som en opgraderet fuld version af den type måltid.

Der var ikke engang gået 30 sekunder, efter vi havde bestilt på tabletten, før småretterne kom. To store messingbakker blev sat op på bordet på én gang, og min kone havde knap nok nået at lægge telefonen fra sig. Den hastighed overraskede mig faktisk.

Så snart bakkerne blev foldet ud på bordet, var det næsten fyldt. Det var altså derfor, bordet skulle være så stort. Min kone kiggede på det hele og sagde med et helt oprigtigt ansigt: "Er alt det her virkelig til os?" Hun blev helt rørt. Det var første gang, hun så et koreansk restaurantbord dækket så voldsomt op med småretter, og hendes øjne blev helt store.

To messingbakker — de almindelige småretter og grøntsagerne kommer hver for sig

Den ene bakke var til de almindelige småretter. Der var vagtelæg i sojasauce, lotusrodsalat, krydret frisk radisesalat, marineret tørret sej, sødt braiserede nødder og makaronisalat i hver sin lille messingskål. Det var overvejende de salte og let sødlige ting, som åbner appetitten. Yeolmu-kimchi lå også på den her bakke.

Den anden bakke bestod af grøntsagssideretter. Der lå bønnespirer, bregneskud, tørret aubergine, gondre-urter, squash og østershatte sirligt anrettet. Det er præcis de ingredienser, man blander ned i byg-risen. Når de almindelige småretter og grøntsagerne bliver serveret på hver sin bakke, er det både mere overskueligt og lidt sjovere, fordi man selv kan vælge, hvad man vil gå i gang med først.

Småretterne én efter én — det, der gjorde mest indtryk

Stedet her er kendt for at være gavmildt med småretterne, og i virkeligheden var der både mange slags og en rigtig fin kvalitet i smagen. Hvis jeg skulle beskrive dem alle i detaljer, ville det aldrig ende, så jeg tager bare dem, der gjorde størst indtryk på mig.

Bregneskud. I Korea lægger man tørrede bregneskud i blød og steger dem derefter med sojasauce, og det er næsten en fast del af enhver restaurant med byg-ris. Først tænker man, at konsistensen måske er lidt sej, men efter to-tre tyg bliver den blødere og giver slip. Imens kommer den salte og nøddeagtige smag fra soja og sesamolie frem. Jeg hentede faktisk en ekstra portion af den i selvbetjeningsbaren.

Tørret aubergine. Den er ikke lavet af frisk aubergine, men af aubergine, der først er tørret, derefter udblødt og så stegt med krydring, og konsistensen er helt anderledes end frisk aubergine. Den er sej på en måde, der næsten minder om kød, og fordi soyasmagen trænger godt ind, fylder den virkelig noget, når man blander den med risen.

Stegte østershatte. De var revet i tynde strimler og stegt i sesamolie, og de var hverken slatne eller slimede, men dejligt faste. Smagen var ret mild, så sammen med de andre småretter fungerede de som noget, der holdt hele balancen på plads.

De andre grøntsager kort fortalt

Siraegi-namul. Den var stegt med stænglerne på, og den havde en tydelig grøn, urteagtig duft med sesamolie, der stod klart frem.

Marinerede taro-stængler. Der er bittesmå luftlag inde i stænglerne, så konsistensen føltes næsten svampet og meget blød. Krydringen trak ind i alle de små lag, så smagen bredte sig fugtigt og jævnt i munden ved hver bid.

Bønnespirer. De var næsten ikke krydret i sig selv, så det er ikke den slags, man nødvendigvis spiser alene. Til gengæld gør de præcis det, de skal, når de bliver blandet ned i byg-risen.

Stegt squash. Den var kun lige tilberedt nok til, at den beholdt lidt bid, og smagen var ren og pæn uden at være fedtet.

Gondre-urter eller måske chwi-urter. Jeg er ikke helt sikker på præcis hvilken, men den svagt bitre smag sammen med perillaolien passede virkelig godt til byg-risen.

Ikke kun grønt — også de her småretter

Japchae. Glasnudler stegt i soja sammen med grøntsager og drysset med sesam. Min kone var især vild med den her og gik hen til selvbetjeningsbaren for at hente to ekstra portioner. Hun virkede helt solgt på den seje, let sødlige smag.

Braiserede nødder. Mandler, peanuts og græskarkerner kogt ind i sød rissirup, nærmest som en lille snack forklædt som småret. Når man tager en af dem midt mellem alle grøntsagerne, skifter stemningen i munden med det samme.

Hobakjeon. Tynde skiver squash dyppet i æg og stegt på panden. Ydersiden var let sprød, mens indersiden stadig var blød og saftig.

Det lignede hwangtae-muchim. Den var vendt i en gochujang-baseret sauce, der både var sødlig og salt, og det var en af de småretter, jeg hele tiden vendte tilbage til sammen med risen.

Makaronisalat. Når sådan noget pludselig dukker op midt mellem alle grøntsagsretterne, giver det faktisk en meget sjov kontrast. Hvis der havde været børn med, tror jeg ærligt, at de var gået direkte efter den her først.

Yeolmu-kimchi. Det er ung radise, der er syltet og krydret, og fordi den har lidt væde i sig, føles den frisk og kølig. Når man blander den i byg-risen, løfter den den krydrede smag ret markant.

Vagtelæg i sojasauce. Små mundrette stykker med en salt og let sød smag, kogt ind i sojasauce. Midt mellem alle grøntsagerne var det rart at få noget med lidt mere protein, så jeg tog flere af dem, end jeg havde regnet med.

Lotusrodsalat. Lotusrod vendt i en cremet sesamdressing, og den sprøde konsistens gav en helt anden fornemmelse end de øvrige grøntsagsretter. Tværsnittet med de små huller gør også bare retten sjov at kigge på.

Frisk radisesalat. Tynde strimler radise vendt med chiliflager, så den både var sprød, stærk og kølende på samme tid. Når man blander den i byg-risen, får hele skålen mere liv.

Generelt var småretterne ikke særligt aggressive i smagen. De var hverken for salte eller for utydelige, men ramte et meget fint midterpunkt. Helt ærligt kan det godt føles lidt mildt, hvis man elsker kraftige smage, men når man tænker på, at det her er et sundere måltid, gav det faktisk mening. Salt er jo ikke automatisk det samme som godt.

Hovedretten kommer på bordet — byg-ris og cheonggukjanggryde

Efter cirka 10 minutter, hvor vi sad og småspiste af alle småretterne, kom hoveddelen. Byg-risen i en messing skål, og ved siden af en boblende cheonggukjanggryde direkte i den varme stenskål. Først da det kom på bordet, føltes måltidet helt fuldendt. Vi havde bestilt menuen med byg-ris og cheonggukjang, så jeg forklarer lige kort, hvad det egentlig er.

Det her er cheonggukjang. Når den bobler op i stenskålen, stiger duften af fermenterede bønner tydeligt op, og jeg er personligt ret glad for den slags.

I suppen lå der hele bønner, tofu, squash og chili. Versionen her havde en forholdsvis blid duft, så det var ikke den slags, der stikker hårdt i næsen. Min kone tømte hele suppen, og jeg endte med at hælde mere end halvdelen af min ris over i cheonggukjangen.

Selvbetjeningsbar — fyld op igen uden at føle dig til besvær

Her er selvbetjeningshjørnet. Hvis man løber tør for småretter ved bordet, kan man bare hente mere selv, uden at skulle bede personalet om noget. Man tager bare en tallerken og fylder den med det, man vil have. Jeg kunne godt lide, at det hele foregik så afslappet og uden den der følelse af at skulle holde igen.

Længst henne i selvbetjeningsbaren stod der japchae i en stor varmer, og der var også en riskoger. Hvis man manglede ris, kunne man bare tage mere derfra, og jeg hentede selv en ekstra skål. Helt ærligt var risene fra riskogeren en smule mere sammenklistrede end dem, vi fik serveret fra start. De kunne sagtens spises, men der var en tydelig forskel i forhold til en frisk portion. Der stod også et skilt med "miljøgebyr på $2 ved madrester", så det er en god idé kun at tage det, man faktisk kan spise.

Ekstra grillet makrel — en hel fisk for $7

Der var egentlig mere end nok mad bare med småretterne, men alligevel føltes det, som om der manglede noget, så vi bestilte en ekstra grillet makrel. Makrel er en helt almindelig fisk i koreansk hjemmemad, men at få den serveret hel og grillet på den måde er mere noget, man ser på restaurant. Skindet var stegt sprødt, mens kødet indenunder stadig var saftigt og nemt at tage af med spisepindene. Smagen var ikke særlig salt, så det var fiskens egen fede og nøddeagtige karakter, der stod tydeligst frem.

Det færdige bord — $28 for to personer

Det her var det færdige bord, som vi spiste i går. Byg-ris, cheonggukjang, grillet makrel, over et dusin småretter, japchae og hobakjeon oveni. Sammenlignet med de koreanske hverdagsmåltider til omkring $6–$7, som jeg tidligere har skrevet om på bloggen, føltes det her som en helt anden klasse inden for samme genre. To portioner af menuen med byg-ris og cheonggukjang kostede $21, og med den grillede makrel oveni endte vi på $28 i alt. Det er ikke det billigste måltid i verden, men når man først ser, hvor meget der faktisk står på bordet, giver prisen mening. Antallet af småretter, ubegrænset genopfyldning og makrellen gjorde det til et ret solidt måltid.

Sådan spiser man byg-ris — bland det hele sammen

Det her er byg-risen. Man kan tydeligt se bygkornene mellem de hvide ris. Den har en grovere og mere sej tyggefornemmelse end almindelige hvide ris, og min kone sagde, at hun syntes, den lidt faste tekstur både var usædvanlig og virkelig god. Hun plejer ellers at foretrække helt bløde og klæbrige ris, men sagde, at den her havde sin egen charme. Hun nævnte også, at koreansk byg-ris smager overraskende godt, og at hun aldrig før havde prøvet en tekstur som den.

Hvis man lægger grøntsagerne, den friske radisesalat og ting som tørret aubergine oven på byg-risen og så tilsætter gochujang og sesamolie, kan man blande det hele til én stor skål bibimbap. Det er faktisk den klassiske måde at spise byg-ris på i Korea. Man kan godt spise hver ting for sig, men når man blander det hele, får man de forskellige teksturer samlet i én mundfuld. Noget er sprødt, noget er sejt, noget er stærkt, og derfor smager hver skefuld lidt forskelligt. Pointen er at være gavmild med perillaolien, for så bliver det hele rundere og mere aromatisk.

Et stykke makrel, en mundfuld grønt

Jeg løftede et stykke makrel med spisepindene. Man kunne tydeligt se det sprøde, let svedne skind og det saftige indre. Når man skifter mellem en skefuld blandet byg-ris og et stykke fisk, lægger grøntsagernes nøddeagtige smag sig først, og bagefter kommer makrellens fyldige fedme og fylder hele munden.

Når man løfter grøntsagerne op med spisepindene, kan man se perillaolien skinne på overfladen. Smagen ændrede sig faktisk ret meget alt efter, om man spiste dem alene fra tallerkenen eller oven på risen. Min kone sagde, at kombinationen med bregneskud og gondre var den bedste, mens jeg syntes, at de lidt stærkere ting som radisesalaten klædte byg-risen bedre. Det er jo netop det sjove ved blandet ris — der findes ikke ét korrekt svar, man vælger bare efter sin egen smag.

Koreansk byg-ris med småretter — min ærlige konklusion

Et bord med byg-ris i Korea er ikke bare ét måltid. Hver lille småret har sin egen rolle, og alt efter hvordan man kombinerer og blander det, får man en ny smag næsten hver gang. Det slog mig især, da jeg spiste det her sammen med min udenlandske kone, for set udefra er den koreanske måde at dække bord på ret overvældende. Man bestiller bare én portion ris, og pludselig står der over et dusin småretter foran en, man kan hente mere bagefter, og til sidst blander man det hele på sin egen måde. Min kone sagde flere gange, at koreansk byg-ris var virkelig lækkert, især på grund af den specielle tekstur, og det er svært at være uenig i, at det er en type måltid, man ikke lige oplever mange steder uden for Korea.

Prisen lander på omkring $14 pr. person, så det er ikke noget, man kan kalde billigt, men i den her sammensætning er det stadig god værdi for pengene. Hvis jeg skal nævne det, der trækker lidt ned, er det, at hele bordet kan føles ret mildt, hvis man forventer meget kraftige smage, at parkeringspladsen er lidt trang i forhold til restaurantens størrelse, og at risene i selvbetjeningsbaren er mere sammenklistrede end en frisk portion. Alligevel føltes det som et måltid, der absolut var pengene værd, hvis man gerne vil give en person, der arbejder hårdt hver dag, et ordentligt og gennemtænkt bord mad.