دجاج مشوي على الفحم — داك جالبي كوري فوق الشبكة
جدول المحتويات
13 عناصر
داك جالبي على الفحم (Sutbul Dak-galbi) — دجاج مشوي على الشبكة ماشي الصاج
المرة اللي فاتت كتبت على داك جالبي ديال الصاج، ولكن هاد المرة جربت حاجة مختلفة بالكل. فأول مارس مشيت مع صاحبي لواحد الرسطو فمدينة دايجون (مدينة كبيرة على بعد ساعة ونص من سيول للجنوب) متخصص فدجاج مشوي على الفحم، وصاحبي قالي "هادشي ما عندو حتى علاقة بالصاج." داك جالبي على الفحم (Charcoal Grilled Dak-galbi) ماشي كيتقلب فالصاج — لا، الدجاج كيتشوى فوق شبكة على الجمر مباشرة. نفس الأكلة ولكن طريقة الطهي والأكل والذوق مختلفين تماماً.
أول ما گلست على الطابلة، اللي لفت نظري هو هادشي. فالوسط كان الفحم حامر بزاف، وفوقيه شبكة مثقبة. ماشي صاج — شبكة. الحرارة كتطلع من الجمر وكتدوز من الثقوب وكتوصل للدجاج مباشرة، فمنين كتحط اللحم فوقها النار والدخان كيمسّوه على طول. من اللحظة ديك عرفت بلي هادشي ما عندو حتى علاقة بداك جالبي ديال الصاج.
دجاج مشوي على الفحم — الدجاج كيجي نص مطيّب
الدجاج جا فالطبق مقسوم لجوج أنواع. من جيهة دجاج معجون بمعجون الفلفل الأحمر الكوري غوتشوجانغ (Gochujang) — لونو حمر غامق. ومن الجيهة الأخرى دجاج متبّل غير بالملح والإبزار — طعم بسيط ومركّز. فالوسط كان فيه الثوم كامل. طلبنا 3 حصص، والحصة الوحدة 330 غرام بحوالي 63 درهم. جوج أشخاص أكلنا 3 حصص وكانت كافية مزيان. الدجاج هادا ماشي ني تماماً — كيجي نص مطيّب (مسبّق شوية). وبالتالي كتحطو فوق الشبكة وكتحمّرو غير من بره وكتاكلو على طول. حتى إلى كانت أول مرة كتجرب شوا الدجاج على الفحم (Sutbul Dakgalbi) ما خاصكش تقلق من الوقت ديال الطهي.
داك جالبي ديال الصاج (Stir-fried Dak-galbi)
كتحط كاع المكونات — الكرنب، كيك الأرز، البطاطا الحلوة — فوق الصاج مع تتبيلة الغوتشوجانغ الحارة وكتقلّبهم مع بعض. كلشي كيتخلط وكيولّي طعم واحد والتتبيلة كتدخل فكل حاجة.
الطبخ كيكون فوق صاج على الطابلة — يا واحد من الخدّامة يقلّبلك يا نتا بنفسك. فالآخر كتزيد الأرز وكتدير ريزو مقلي وهادشي هو اللي كيختم الأكلة.
اللي كيميّزها هو بلي الدجاج والخضرة والتتبيلة كلهم كيولّيو طعم واحد مدموج.
داك جالبي على الفحم (Charcoal-grilled Dak-galbi)
كتحط شبكة مثقبة فوق الفحم وكتشوي الدجاج قطعة قطعة بنفسك. دخان الفحم كيطلع من الثقوب وكيعطي اللحم نكهة مدخّنة مميزة.
الدجاج كيجي نص مطيّب، فغير كتحمّرو من بره على الشبكة. وكتقدر تاكل الجوج أنواع — الحار والمملّح — فنفس الوقت.
اللي كيميّز هاد الطريقة هو ريحة الفحم والملمس ديال الشوي المباشر. كتحس بطعم الدجاج الأصلي أكثر.
دجاج بالملح والإبزار عن قرب
هادي صورة قريبة شوية. الدجاج المتبّل بالملح والإبزار كان لامع من الدهن اللي على الوجه. حداه كان فيه ثوم كامل — هاد الثوم منين كتحطو فوق الشبكة وتشويه كيولّي طري من الداخل لدرجة أنك كتنفخ فيه وأنت كتاكلو. فالخلف بان الجزء الأحمر اللي هو دجاج الغوتشوجانغ، وبما أن الجوج أنواع فطبق واحد — أنا وصاحبي بدينا "الملح أولاً" "لا الحار أولاً" وبدينا كنتنافسو على الملقط.
إلى بصّيتي أقرب كتشوف الدجاج من الداخل. لأنو نص مطيّب، الداخل باقي فيه شوية لون وردي، والسطح فيه حبات إبزار أكحل وثوم مفروم ناعم بكثافة. ماشي كتاكلو هكا — كتحطو فوق شبكة الفحم وكتحمّرو من بره مرة أخرى. وهكاك السطح كيولّي مقرمش والداخل كيبقى طري ورطب.
حطينا الدجاج على الشبكة — متعة الشوا بنفسك
أخيراً بدينا نحطو الدجاج فوق الشبكة. ماشي كلشي مرة وحدة — كتحط شوية شوية وكتشوي على مهلك، وهادشي هو أصلاً جزء من المتعة ديال الباربكيو الكوري. الدجاج المملّح نزل أولاً، وعلى اليسار فوق كانت حتة وحدة من الدجاج الأحمر الحار. الضو ديال الجمر كان باين من بين ثقوب الشبكة والدجاج بدا كيطيّب من تحت ببطء. حدا الشبكة كان فيه سلطة ديال الصوجا وسلاطة خضرا وشوربة ميسو — وهادشي كان منظر مختلف تماماً عن داك جالبي ديال الصاج. صاحبي قال "هاد الشي بحال الشوا ديال اللحم على المجمر" — وبالفعل هكاك. المتعة ديال أنك تشوي بيدك حاجة أخرى بالكل. الأمر شبيه بحال منين كنشويو مشاوي فالمغرب على المجمر، ولكن هنا الدجاج عندو تتبيلة وطريقة خاصة.
الدجاج المملّح وهو كيستاوى
بدا كيستاوى شوية بشوية. الدجاج اللي كان نص مطيّب من قبل بدا السطح ديالو كيولّي ذهبي حلو بفعل حرارة الفحم. الدهن كينزل من الشبكة لتحت، واللحظة اللي كيمس فيها الجمر — كيطلع دخان غامق بشكل مفاجئ. هاد الدخان هو اللي كيعطي الدجاج النكهة المدخّنة وهادشي هو أهم حاجة فدجاج الفحم. كنت كنقلب قطعة قطعة بالملقط والعملية فنفسها كانت ممتعة. فاليسار فوق، الدجاج الحار كان السطح ديالو بدا كيتكرمل وكيلمع.
دجاج الغوتشوجانغ الحار — كيغلي فوق الشبكة
هاد المرة جا الدور ديال الدجاج الحار المتبّل بالغوتشوجانغ. من قريب كان باين بلي التتبيلة كتفور وكتغلي بفعل حرارة الفحم. السطح كان فيه فقاعات صغيرة والتتبيلة لصقات فاللحم تماماً. الثوم اللي حداه كان كيتشوى هو حتى هو والتتبيلة فوقو خلاّتو كيتحمّر بشكل مزيان.
من بعيد شوية كان الدخان طالع من الشبكة وغاطّي الدجاج الحار بالكامل. على اليمين كان الدجاج المملّح كيتشوى وحدو، وعلى اليسار كان الدجاج الأحمر الحار واخد بلاصتو. أنك تشوي الجوج أنواع فشبكة وحدة فنفس الوقت — هادشي كان أحسن حاجة. منين الفم ديالك كيولّع من الحار كتنتقل للمملّح، ومنين المملّح كيبان ليك بسيط كترجع للحار.
الدجاج الحار كيتحرق بسرعة — التوقيت مهم بزاف
الدجاج الحار بصح ما يمكنش تسيبو لحظة. تتبيلة الغوتشوجانغ فيها السكر، فعلى الفحم كيتحرق بسرعة. شي قطع كان السطح ديالهم بدا كيسوّد. ولكن الحرق الخفيف هادا فالحقيقة كان لذيذ — الحرف المتكرمل، مقرمش ومسكّر شوية، الطعم ديالو خاطي بزاف. ولكن إلى حرق بجد كيولّي مر، فخاصك تقلبو بالملقط كل شوية. صاحبي كان ماسك الجانب الحار وقالي "هادا خاصو يتقلب كل دقيقتين" وكان فعلاً مشغول. دجاج الملح (Salt Grilled Dakgalbi) يمكنك تسيبو شوية براحتك، ولكن الحار — عينك عليه كل ثانية.
دجاج الملح ولا الحار — شنو أحسن؟
دجاج الملح والإبزار (Salt-seasoned)
Salt & Pepper Grilled Dak-galbi
دجاج متبّل غير بالملح والإبزار. بلا تتبيلة ولا والو — كيعتمد على الطعم الأصلي ديال الدجاج. منين كتحطو فوق شبكة الفحم الدهن كينزل من الشبكة لتحت، فالسطح كيولّي مقرمش والداخل طري ورطب. ما كانش فيه حتى دسم وكتبقى إيدك كتمد بلا ما تحس.
ريحة الفحم كتتشرب فالدجاج بشكل خفيف، فحتى إلى الملح ما كانش بزاف الطعم كيكون كامل. الجلد بالذات كان خاطي — منين كيتشوى على الفحم وكيولّي مقرمش وتاخد قضمة منو كيفقع فيه دهن مالح حلو. هادشي كان مسبب إدمان بالصح.
منين كتغمسو فالملح ولا بودرة الجبن ولا صوص الكريمة — من قطعة دجاج وحدة كتاكل 3 أذواق مختلفة. لفّو فورقة خس ولا أوراق البريلا الكورية (كينيب) والطعم كيتضاعف.
مناسب لأي واحد ما كيحملش الحار، ولا كيدير ريجيم، ولا كيبغي يحس بطعم الدجاج الأصلي.
دجاج حار بالغوتشوجانغ (Spicy-marinated)
Gochujang Spicy Grilled Dak-galbi
دجاج منقوع فتتبيلة الغوتشوجانغ (معجون الفلفل الأحمر الكوري). قبل ما يتشوى أصلاً التتبيلة الحمرا كانت واصلة للداخل ديال اللحم. منين كتحطو على الفحم السكر اللي فالتتبيلة كيبدا كيغلي ويفور، والسطح كيتكرمل وكتطلع ريحة حلوة وحارة كتعبّي البلاصة.
ولكن لأن التتبيلة فيها السكر كيتحرق بسرعة كبيرة مقارنة بالمملّح. إلى سيبتيه ثانية كتلقاه بدا كيسوّد، فخاصك تقلبو بالملقط باستمرار. الحرق الخفيف على الأطراف كيكون مقرمش ولذيذ ومسبب إدمان، ولكن إلى حرق بجد كيولّي مر — فالتوقيت مهم.
الحرارة ديالو ماشي نار بزاف. طعم الغوتشوجانغ حار وحلو فنفس الوقت، وغالبية الناس يقدرو ياكلوه عادي. ريحة دخان الفحم مع تتبيلة الغوتشوجانغ كتعمل عمق فالطعم مختلف تماماً عن داك جالبي ديال الصاج.
مناسب لأي واحد كيبغي الحار ولا باغي يجرب تتبيلة الغوتشوجانغ الكورية بجد.
الصوصات اللي كيجيو مع دجاج الفحم — ملح، بودرة جبن، تتبيلة، وكريمة
مع دجاج الفحم جاو صوصات ديال التغميس. ملح وبودرة جبن جوج أنواع حدا بعضهم فطبق واحد، ومعاهم شرائح ثوم رقيقة. منين كتغمس دجاج الملح فالملح الطعم كيولّي بسيط وحلو، ومنين كتغمسو فبودرة الجبن — يا سلام، الطعم كيتحول لحاجة أخرى بالكل. الصوص البني الغامق كان طعمو بحال تتبيلة الدجاج المقلي الكوري — حلو وحار فنفس الوقت. إلى حسيتي بلي دجاج الملح بسيط بزاف غمسو فيه وكيولّي دجاج متبّل على طول. أما صوص الكريمة الأبيض كان على طريقة الرانش بقاعدة مايونيز وفيه حبات إبزار أكحل. منين الفم ديالك كيولّع من الدجاج الحار غمسو فيه وخلاص — الحرارة كتنزل فالحين. شخصياً أحسن كومبو كان دجاج الملح + بودرة الجبن. صاحبي كان فريق الصوص البني.
فلفل حار، سامجانغ، وثوم — أطباق جانبية كورية
من الجيهة الأخرى كانو حوايج أخرى. فلفل تشونغيانغ الكوري (Cheongyang Chili) مقطع حلقات ببزرو — حبة وحدة منو والفم كيشعل. الكوريين منين كيشويو اللحم ولا الدجاج كيزيدو فوق اللقمة حتة فلفل، ولكن إلى كانت أول مرة كتجرب الحار الكوري يبقى أحسن تعدّيها فالبداية. فكّر فيه بحال الفلفل الحار اللي عندنا فالمغرب ولكن أقوى بشكل واضح. الصوص البرتقاني هادا سميتو سامجانغ (Ssamjang) — خليط ديال الميسو (Doenjang) والغوتشوجانغ. طعمو غني ومالح وحار شوية. منين كتلف الدجاج فورقة خس ولا ورقة بريلا الكورية (Kkaennip) وكتحط معلقة سامجانغ — هادشي هو الأصول الكوري. حتى ثوم مقطع شرائح رقيقة جا بوحدو. يمكن تشويه فوق الشبكة مع الدجاج ويمكن تاكلو ني. إلى شويتيه كيولّي طري وحلو، وإلى كليتيه ني كيكون لاذع وكيقطع الدسم ديال الدجاج.
رأيي بصراحة فدجاج الفحم — الملح ربح
بصراحة أنا دجاج الملح عجبني أكثر. الحار كان مزيان هو حتى هو، ولكن اللي كيميّز الشوي على الفحم كيبان أكثر فالملح والإبزار. ما كنتش كنتوقع بلي دجاج بلا تتبيلة غير بريحة الفحم يمكنو يكون لذيذ للدرجة هادي. منين خدت حتة جلد مقرمشة من دجاج الملح وغمستها فبودرة الجبن — أنا وصاحبي فنفس اللحظة قلنا "هادا هو!" من جيهة أخرى، الدجاج الحار كان طعم الغوتشوجانغ هو المسيطر أكثر من ريحة الفحم، يعني يمكن تاكلو بلا فحم وتحس بنفس الطعم تقريباً. القيمة الحقيقية ديال الشوي المباشر على الفحم كتبان فدجاج الملح بالضبط.
الحاجة الوحيدة اللي ما عجبتنيش
إلى كاينة حاجة وحدة خاصها تتحسن فهي التهوية. بما أنو فحم، الدخان كان بزاف. الحوايج ديالي خرجات ريحتها فحم بالكامل. النهار اللي من بعد الجاكيطة اللي كنت لابس كانت باقي فيها ريحة الفحم بالكل. نصيحتي البسو حاجة ما فارقاش معاكم. وكذلك الدجاج الحار كيتحرق بسرعة، فإلى كانت أول مرة بدّأو بالملح أولاً — أسهل وأمتع. الحار سيبوه لمنين تاخدو يدكم على الشبكة.
دجاج مشوي على الفحم — تجربة مختلفة بالكل عن الصاج
ومع هادشي كلو أنا كنعطيها 90 من 100. الحصة بحوالي 63 درهم مقابل 330 غرام — الثمن مزيان، وطعم دجاج الملح كان فوق التوقعات. ريحة الفحم اللي كتتشرب فالدجاج وأنت كتشويه بنفسك — هادي تجربة مختلفة تماماً عن داك جالبي ديال الصاج. صاحبي قال "هاد البلاصة خاصنا نولّيوها ثابتة" وأنا حتى أنا ناوي نرجعلها قريب. المرة الجاية باغي نسوّل واش عندهم تتبيلة صويا صوص. إلى جربتو غير داك جالبي ديال الصاج — جربو دجاج مشوي على شبكة الفحم (Charcoal Grilled Dakgalbi) مرة. نفس الأكلة ولكن الفرق كبير بزاف.
تم نشر هذا المقال أصلاً على https://hi-jsb.blog.