Sutbul Dak-galbi: Korejska piletina pečena na roštilju na ćumur, a ne u tiganju

Sutbul Dak-galbi, piletina na rešetki, a ne u tiganju

Prošli put sam pisao o Dak-galbi piletini iz tiganja, ali ovaj put sam probao nešto potpuno drugačije. Početkom marta sam sa starijim drugarom otišao u restoran u Tedžonu koji služi piletinu na ćumuru. Rekao mi je: "Ovo je skroz drugačije od onog iz tiganja", pa sam krenuo s njim. Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dak-galbi) se ne prži, već se peče direktno na rešetki iznad pravog ćumura – baš kao naš tradicionalni srpski roštilj! Iako je to tehnički isto jelo, način pripreme, konzumiranja i sam ukus su potpuno drugačiji.

Čim smo seli, ovo mi je prvo zapalo za oko. U sredini stola bio je užareni ćumur, a preko njega metalna rešetka sa rupama. Nije bio ravni tiganj, već rešetka. Pošto toplota dolazi direktno odozdo kroz rupice, vatra i dim direktno dodiruju meso. Kad sam to video, odmah sam znao da će ovo biti potpuno drugačije iskustvo od obične pržene piletine.

Piletina na žaru koja stiže već blago pečena

Piletina je stigla na tanjiru podeljena u dve vrste. S jedne strane je bila crvena piletina marinirana u pasti Gočujang (Gochujang - korejska pasta od ljutih crvenih paprika), a sa druge strane blaga piletina začinjena samo solju i biberom. U sredini su bili celi čenovi belog luka. Naručili smo tri porcije, a jedna porcija od 330g košta samo $7.50. Nas dvojica smo naručili tri, tako da je porcija bila baš obilna. Meso ne stiže potpuno živo, već je blago unapred pečeno. Zbog toga je dovoljno samo da ga stavite na rešetku i zapečete spolja kako biste odmah mogli da jedete. Čak i ako nikada niste pekli piletinu na ovaj način (Sutbul Dakgalbi), ne morate da brinete o tajmingu.

Slana piletina izbliza

Evo kako to izgleda izbliza. Slana piletina sa crnim biberom imala je sjajnu, blago masnu površinu. Odmah pored nje bio je ceo beli luk, koji, kada se kasnije ispeče na rešetki, postane toliko mekan da se topi u ustima. U pozadini se vidi crvena marinirana piletina, a pošto dobijete dva ukusa na jednom tanjiru, drugar i ja smo se borili oko hvataljki govoreći: "Hajde prvo slano" - "Ne, prvo ljuto!".

Ako pogledate još bliže, možete videti presek mesa. S obzirom da je blago pečeno, unutrašnjost je i dalje pomalo roze, a površina je gusto prekrivena zrncima bibera i mlevenim belim lukom. Ne jedete ga ovakvog, već ga stavljate na rešetku iznad ćumura da se još jednom ispeče spolja. Tako spoljašnjost postaje hrskava, a unutrašnjost ostaje sočna.

Stavljanje piletine na rešetku — Zabava samostalnog pečenja

Konačno smo počeli da stavljamo meso na rešetku. Trik kod ove piletine sa roštilja (Korean BBQ Chicken) je da ne stavite sve odjednom, već da pečete malo po malo. Prvo je išla slana piletina, a u gornji levi ugao smo stavili komad crvene marinirane piletine. Svetlost ćumura se probijala kroz rešetku, a donja strana mesa se polako pekla. Činjenica da su tu bili i prilozi poput izdanaka pasulja, salate i paprikaša od soje (Doenjang - korejska pasta od fermentisane soje), činila je prizor potpuno drugačijim od onog kada jedete piletinu iz tiganja. Drugar je rekao: "Ovo je baš kao kad pečemo roštilj kod nas", i stvarno je bilo tako. Samostalno pečenje donosi pravu zabavu.

Proces pečenja slane piletine

Počelo je polako da se peče. Meso koje je ranije bilo blago termički obrađeno dobijalo je zlatno-žutu boju spolja od toplote ćumura. Mast je kapala kroz rešetku pravo na ćumur, stvarajući trenutni prasak dima. Taj dim koji obavija meso je sama srž ovog jela. Sam proces okretanja komada hvataljkom bio je zabavan. Marinirana piletina u gornjem levom uglu već je dobila karamelizovanu, sjajnu površinu.

Gočujang marinirana piletina, krčka se na ćumuru

Sada je na red došla Gočujang marinirana piletina. Kad sam pogledao izbliza, marinada je prosto ključala od toplote roštilja. Mehurici su se pravili na površini dok se marinada kuvala i potpuno lepila za meso. Celi čenovi belog luka su se pekli sa strane, blago premazani marinadom, dobijajući predivnu boju.

Gledajući malo izdaleka, dim od ćumura je obavijao celu mariniranu piletinu. Desno se odvojeno pekla slana piletina, a levo je bila crvena. Ova postavka, gde pečete dva ukusa istovremeno na jednoj rešetki, bila je fantastična. Ako vam usta gore od ljutine, pređete na slano, a kad vam zatreba jači ukus, vratite se na marinirano.

Marinirana piletina lako zagori — Zašto je tajming važan

Sa mariniranom piletinom stvarno ne smete da skrenete pogled. Pošto Gočujang marinada sadrži šećer, jako brzo zagori iznad ćumura. Nekoliko komada je spolja već pocrnelo. Ali, iskreno, kad malo zagori, bude još ukusnije. Ista ta marinada, kada dotakne ćumur, karamelizuje se na ivicama, dajući hrskav i slatkast ukus. Ipak, ako potpuno izgori, postaće gorko, pa je ključno često okretati meso hvataljkom. Moj drugar je preuzeo marinirani deo i bio je prilično zauzet govoreći: "Čoveče, ovo moraš da okrećeš svaka dva minuta". Slanu piletinu (Salt Grilled Dakgalbi) možete opuštenije da pečete, ali sa mariniranom zaista ne smete da trepnete.

Slano protiv mariniranog, šta je ukusnije?

Sosevi koji idu uz piletinu — So, sir u prahu, ljuti sos, i beli sos

Uz piletinu na ćumuru ide i set soseva za umakanje. U jednoj posudici su bili poređani so i sir u prahu, a pored njih tanko sečeni beli luk. Kad ispečete slanu piletinu i umočite je u so, njen blag ukus dolazi do izražaja, a ako je umočite u sir u prahu, postaje izuzetno kremasta. Tamnobraon sos je zapravo bio slatko-ljuti sos sličan onom koji ide preko pržene korejske piletine. Kad god bi mi slana piletina postala dosadna, umočio bih je u ovo i momentalno bi promenila karakter. Beli krem sos je bio u stilu ranč preliva na bazi majoneza, sa vidljivim zrncima crnog bibera. Kad bi mi usta gorela od ljute piletine, ovaj sos bi momentalno ugasio vatru. Lično, kombinacija slane piletine i sira u prahu mi je bila najbolja. Moj drugar je pak bio fan ljutog sosa.

Čongjang čili, Ssamđang, svež beli luk — Korejski prilog set

Na drugoj strani tanjira sa sosevima našle su se sledeće stvari. Sitno seckani Čongjang čili (Cheongyang Chili - veoma ljuta korejska zelena paprika) je poslužen sa semenkama, pa je čak i jedan komadić bio izuzetno ljut. Korejci, kad jedu roštilj, obavezno stave po komadić ovog čilija uz meso, ali ako niste navikli na ljuto, bolje je da ga za početak preskočite. Narandžasti sos je Ssamđang (Ssamjang). To je korejski sos za umakanje napravljen mešanjem paste od soje (Doenjang) i paste od čilija; veoma je bogatog ukusa i blago ljut. Prava korejska klasika je da meso umotate u list salate ili Kkenip (Kkaennip - listovi perile, korejska biljka slična nani), i dodate kašičicu Ssamđanga. Tu je bio i tanko sečen svež beli luk. Možete ga peći na rešetki zajedno sa mesom, ili ga jesti sirovog uz piletinu. Pečen postaje mekan i sladak, dok sirov daje oštrinu koja se savršeno bori sa masnoćom mesa.

Iskrena recenzija — Slana piletina mi je bila ukusnija

Iskreno, meni se više svidela slana verzija. Marinirana je takođe bila odlična, ali prednosti roštilja na ćumur su se mnogo bolje osetile kod slane piletine. Nisam ni znao da piletina sa aromom dima, bez ikakve marinade, može biti ovako ukusna. Onog trenutka kada sam zagrizao komad slane piletine sa hrskavom kožicom umočen u sir u prahu, drugar i ja smo u glas rekli: "To je to". S druge strane, kod marinirane verzije ukus Gočujang paste je nadjačao aromu ćumura, pa sam pomislio da bi verovatno imala sličan ukus i bez ovakvog roštilja. Prava vrednost pripreme mesa na žaru se zaista oseti u slanoj verziji.

Šta mi se nije dopalo

Ako postoji jedna mana, to je ventilacija. Zbog ćumura je bilo prilično puno dima. Odeća mi je definitivno upila taj miris. Sledećeg dana, zimska jakna koju sam nosio i dalje je mirisala na roštilj. Preporučujem da obučete odeću za koju vam nije bitno ako upije mirise. Takođe, marinirana piletina jako brzo gori, pa ako ovo jedete prvi put, lakše je početi sa slanom. Lako je preći na mariniranu kada se malo uhodate.

Sutbul Dak-galbi, potpuno drugačije iskustvo od piletine iz tiganja

I pored toga, mogu mu dati čistu 90-icu. Sa cenom od oko $7.50 za porciju od 330g, odlična je vrednost za novac, a ukus slane piletine je zaista premašio moja očekivanja. Iskustvo samostalnog pečenja piletine sa blagom aromom dima potpuno je drugačije od pržene piletine iz tiganja. Drugar je prokomentarisao: "Ovo nam mora postati redovno mesto", a i ja planiram da se uskoro vratim. Sledeći put ću pitati da li imaju marinadu od soja sosa. Ako ste probali samo piletinu iz tiganja, obavezno dajte šansu Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dakgalbi) piletini. Isti je sastojak, ali iskustvo može biti ovoliko različito!

[Prevedeno na srpski: "This post was originally published on"] https://hi-jsb.blog.