چارکول گرلڈ دکگالبی — جالی پر بھنی کوریائی چکن

سوتبول دکگالبی، پلیٹ پر نہیں بلکہ جالی پر بھنی جانے والی دکگالبی

پچھلی بار میں نے گرم پلیٹ والی دکگالبی کے بارے میں لکھا تھا، مگر اس بار باربی کیو چکن کی ایک بالکل الگ شکل کھا کر آیا۔ مارچ کے شروع میں میں ایک جاننے والے بڑے بھائی کے ساتھ دائیجون میں سوتبول دکگالبی کھانے گیا، اور انہوں نے پہلے ہی کہہ دیا تھا کہ یہ پلیٹ والی دکگالبی سے پورا الگ مزہ دے گی۔ واقعی، یہ فرق مجھے تَوے والے چکن اور دھوئیں میں پکی بوٹی کے فرق جیسا لگا۔

میز پر بیٹھتے ہی سب سے پہلے میری نظر اسی چیز پر گئی۔ درمیان میں کوئلے سرخ انگاروں کی طرح دہک رہے تھے اور اوپر سوراخوں والی لوہے کی جالی رکھی ہوئی تھی۔ پلیٹ نہیں، جالی۔ نیچے سے اٹھنے والی گرمی سیدھی جالی کے سوراخوں سے اوپر آتی ہے، اس لیے گوشت رکھتے ہی آگ اور دھواں براہِ راست لگتا ہے۔ وہیں سمجھ آگیا کہ یہ پلیٹ والی دکگالبی جیسا کھانا نہیں ہونے والا۔

چارکول گرلڈ دکگالبی، ہلکا پہلے سے بھنا ہوا چکن

چکن پلیٹ میں دو الگ ذائقوں کے ساتھ آیا۔ ایک طرف سرخ گوچوجانگ، یعنی کوریائی خمیر شدہ مرچ پیسٹ، میں لپٹا ہوا مصالحہ دار دکگالبی تھا، اور دوسری طرف صرف نمک اور کالی مرچ سے مزہ دار بنایا گیا سادہ چکن۔ درمیان میں پورے لہسن بھی رکھے تھے۔ ہم نے تین پورشن منگوائے تھے، اور ایک پورشن 330 گرام کا تھا جس کی قیمت $7 تھی، تو دو لوگوں کے لیے تین پورشن کافی کھلے دل والا آرڈر نکلا۔

نمک والے دکگالبی کا قریب سے منظر

قریب سے دیکھنے پر نمک والے چکن کی شکل اور بھی اچھی لگ رہی تھی۔ اوپر ہلکی سی چکنائی چمک رہی تھی اور کالی مرچ صاف دکھ رہی تھی۔ ساتھ لگا پورا لہسن بعد میں جالی پر رکھ کر بھونا جائے تو اتنا نرم ہو جاتا ہے کہ پھونک مار کر کھانا پڑتا ہے۔ پیچھے نظر آنے والا سرخ حصہ گوچوجانگ والا مصالحہ دار دکگالبی تھا، اور ایک ہی پلیٹ میں دو ذائقے آنے کی وجہ سے ہم دونوں کے درمیان “پہلے نمک والا” اور “نہیں پہلے مصالحہ والا” والی چھوٹی سی چمٹے کی جنگ بھی ہو گئی۔

اور زیادہ قریب جا کر دیکھیں تو چکن کا اندرونی حصہ صاف دکھ رہا تھا۔ چونکہ اسے پہلے بس ہلکا سا پکایا گیا تھا، اس لیے اندر ابھی ہلکی سی گلابی جھلک باقی تھی، جبکہ اوپر کالی مرچ اور باریک کٹا لہسن اچھی طرح چپکا ہوا تھا۔ اسے اسی حالت میں نہیں کھانا تھا؛ جالی پر رکھ کر اوپر سے ایک بار اور بھوننا ضروری تھا۔ تب باہر ہلکی کرسپی تہہ بنتی ہے اور اندر کا حصہ رسیلا رہتا ہے۔

کوئلے کی جالی پر چکن رکھنا — خود بھوننے کا مزہ

آخرکار ہم نے جالی پر چکن رکھنا شروع کیا۔ سب کچھ ایک ساتھ نہیں، بلکہ تھوڑا تھوڑا رکھ کر بھوننا ہی اس باربی کیو چکن کو کھانے کا صحیح طریقہ ہے۔ پہلے نمک والا چکن رکھا گیا، اور اوپر بائیں طرف سرخ مصالحہ والا ایک ٹکڑا بھی جا چکا تھا۔ جالی کے بیچ سے کوئلوں کی روشنی جھلک رہی تھی اور نیچے والا حصہ آہستہ آہستہ پک رہا تھا۔ ساتھ میں کونپل نما پھلیاں، سلاد اور سویا بین پیسٹ والا سوپ بھی رکھا ہوا تھا، جو منظر کو پلیٹ والی دکگالبی سے اور الگ بنا رہا تھا۔

نمک والے دکگالبی کے پکنے کا مرحلہ

کچھ ہی دیر میں پکنے کا اصل مرحلہ شروع ہو گیا۔ جو چکن پہلے ہلکا سا بھنا ہوا آیا تھا، وہ کوئلوں کی گرمی لیتے لیتے باہر سے خوب سنہرا ہونے لگا۔ چکنائی پگھل کر جالی کے نیچے ٹپکتی تھی، اور جیسے ہی وہ کوئلوں سے لگتی، ایک دم دھواں اوپر اٹھتا تھا۔ یہی دھواں سوتبول دکگالبی کی اصل جان ہے۔ ایک ایک ٹکڑا پلٹتے رہنا خود میں بڑا مزے دار عمل تھا، اور اوپر بائیں طرف پڑا مصالحہ دار چکن تو پہلے ہی چمکنے لگا تھا۔

گوچوجانگ مصالحہ دار دکگالبی، کوئلوں پر بلبلاتا ہوا

اب باری آئی گوچوجانگ والے مصالحہ دار دکگالبی کی۔ قریب سے دیکھنے پر مصالحہ گرمی سے واقعی بلبلے بنا رہا تھا۔ اوپر چھوٹے چھوٹے بلبلے بن رہے تھے اور ساس گوشت سے اس طرح لپٹ گئی تھی جیسے پوری طرح اس میں جذب ہو چکی ہو۔ ساتھ رکھے پورے لہسن بھی ہلکا ہلکا مصالحہ پکڑ کر سنہرے ہو رہے تھے۔

تھوڑا پیچھے سے دیکھنے پر دھواں اوپر اٹھ کر پورے مصالحہ دار چکن کو لپیٹ رہا تھا۔ دائیں طرف نمک والا چکن الگ بھن رہا تھا، اور بائیں طرف سرخ مصالحہ دار دکگالبی نے اپنی جگہ سنبھال رکھی تھی۔ ایک ہی جالی پر دو الگ ذائقے ساتھ ساتھ بھون کر کھانے والی یہ ترتیب واقعی کمال تھی۔ اگر مسالہ دار ذائقے سے منہ جلنے لگے تو نمک والے پر آ جاؤ، اور اگر سادہ لگنے لگے تو پھر واپس مصالحے والے کی طرف۔

مصالحہ دار دکگالبی جلد جلتا ہے — بھوننے کے وقت کی اہمیت

مصالحہ دار دکگالبی کے ساتھ واقعی ایک لمحے کے لیے بھی غفلت نہیں چلتی۔ گوچوجانگ والے مصالحے میں مٹھاس ہوتی ہے، اس لیے کوئلوں پر یہ بہت جلد جلنے لگتا ہے۔ کچھ ٹکڑوں کے کنارے پہلے ہی کالے پڑ چکے تھے۔ لیکن دلچسپ بات یہ تھی کہ ہلکا سا جلا ہوا حصہ الٹا اچھا لگا۔ کیریملائز کنارے کرکرا بھی تھے اور ہلکی مٹھاس بھی دے رہے تھے۔ بس حد سے زیادہ جل جائے تو تلخی آ جاتی ہے، اس لیے بار بار پلٹنا ضروری تھا۔

نمک والا یا مصالحہ دار، آخر زیادہ مزے دار کون سا

سوتبول دکگالبی کے ساتھ آنے والی ساسز — نمک، چیز پاؤڈر، مصالحہ ساس اور کریم ساس

اس دکگالبی کے ساتھ ڈِپ ساسز کا ایک پورا سیٹ آیا تھا۔ نمک اور چیز پاؤڈر ساتھ ساتھ رکھے تھے، اور برابر میں باریک کٹا لہسن بھی پڑا تھا۔ نمک والے چکن کو سادہ نمک میں ڈبو کر کھاؤ تو اس کا اصل ذائقہ ابھر آتا ہے، جبکہ چیز پاؤڈر کے ساتھ وہ زیادہ بھرپور لگتا ہے۔ گہری بھوری ساس ذرا میٹھی اور ہلکی مرچ والی تھی، کچھ یوں جیسے سادہ چکن کو فوراً مسالے دار بنا دے۔ سفید کریمی ساس مایونیز بیس کی تھی اور مصالحے والے چکن کے بعد منہ کو آرام دے رہی تھی۔ مجھے ذاتی طور پر نمک والا چکن اور چیز پاؤڈر کی جوڑی سب سے زیادہ پسند آئی، جبکہ بڑے بھائی مصالحہ ساس کے طرف دار نکلے۔

چیونگ یانگ مرچ، سسامجانگ، کچا لہسن — کوریائی سائیڈ سیٹ

ساسز کی پلیٹ کے دوسری طرف یہ سب چیزیں بھی رکھی تھیں۔ چیونگ یانگ مرچ، یعنی بہت تیز کوریائی سبز مرچ، اتنی کاٹ دار تھی کہ صرف ایک چھوٹا ٹکڑا بھی کافی لگ رہا تھا۔ کوریائی لوگ گوشت کے ساتھ اسے مزے سے کھاتے ہیں، لیکن جو لوگ پہلی بار ایسا تیکھا ذائقہ چکھ رہے ہوں، ان کے لیے شروع میں اسے چھوڑ دینا بہتر ہے۔ نارنجی رنگ کی ساس سسامجانگ تھی، جو سویا بین پیسٹ اور مرچ پیسٹ ملا کر بنتی ہے۔ اگر چکن کو سلاد پتے یا کنّیپ میں لپیٹ کر اس ساس کے ساتھ کھاؤ تو وہ بالکل کوریائی انداز بن جاتا ہے۔ باریک کٹا کچا لہسن بھی ساتھ تھا؛ چاہو تو جالی پر بھون لو، چاہو تو ویسے ہی چکن کے ساتھ کھاؤ۔

سوتبول دکگالبی پر میری سچی رائے — نمک والا زیادہ اچھا لگا

سچ کہوں تو مجھے نمک والا ورژن زیادہ پسند آیا۔ مصالحہ دار چکن بھی برا نہیں تھا، مگر چارکول گرلڈ دکگالبی کی اصل طاقت نمک والے حصے میں زیادہ صاف محسوس ہوئی۔ بغیر بھاری مصالحے کے صرف دھوئیں کی خوشبو کے ساتھ چکن اتنا مزے دار لگے گا، میں نے واقعی نہیں سوچا تھا۔ جب ہم نے کراری جلد والے ٹکڑے کو چیز پاؤڈر میں ڈبو کر کھایا تو ہم دونوں نے تقریباً ایک ساتھ کہا کہ بس، یہی اصل چیز ہے۔ اس کے مقابلے میں مصالحہ دار ورژن میں گوچوجانگ کا ذائقہ دھوئیں پر کچھ زیادہ حاوی لگا۔

کمی کہاں محسوس ہوئی

اگر ایک منفی بات نکالنی ہو تو وہ وینٹیلیشن تھی۔ چونکہ یہ کوئلوں پر بنتا ہے، اس لیے دھواں خاصا اٹھتا ہے اور کپڑوں میں بو مضبوطی سے بیٹھ جاتی ہے۔ اگلے دن میری جیکٹ سے اب بھی کوئلوں کی خوشبو آ رہی تھی۔ اس لیے ایسے کپڑے پہن کر جانا بہتر ہے جن میں بو بس جانے پر آپ کو زیادہ پریشانی نہ ہو۔ اور اگر پہلی بار کھا رہے ہیں تو نمک والے چکن سے شروع کرنا زیادہ آسان رہے گا، کیونکہ مصالحہ دار حصہ جلد جلتا ہے۔

چارکول گرلڈ دکگالبی، پلیٹ والی دکگالبی سے واقعی الگ تجربہ

اس کے باوجود میں اسے آرام سے 90 میں سے 90 نمبر دے سکتا ہوں۔ ایک پورشن کے $7 اور 330 گرام کے حساب سے قیمت بھی اچھی لگی، اور خاص طور پر نمک والے چکن کا ذائقہ میری توقع سے بہتر نکلا۔ دھوئیں کی نرم خوشبو کے ساتھ چکن کو خود جالی پر بھون کر کھانے کا یہ تجربہ پلیٹ والی دکگالبی سے واقعی الگ تھا۔ بڑے بھائی نے بھی فوراً کہا کہ یہاں تو بار بار آنا چاہیے، اور میں بھی جلد دوبارہ جانے کا سوچ رہا ہوں۔ اگر آپ نے اب تک صرف پلیٹ والی دکگالبی کھائی ہے، تو سوتبول چارکول گرلڈ دکگالبی بھی ضرور آزمائیں۔ ایک ہی ڈش کا مزاج اتنا بدل سکتا ہے، یہ دیکھنے والی بات ہے۔

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔