Հավի խորոված՝ ածխի վրա պատրաստվող դակգալբի

Սուտբուլ դակգալբի (Sutbul Dak-galbi)՝ դակգալբի, որը տապակի վրա չէ, այլ ցանցի վրա է խորովվում

Վերջերս ես գրառում էի արել տապակի վրա պատրաստվող դակգալբիի մասին, բայց այս անգամ գնացի ու փորձեցի դրա լրիվ ուրիշ տարբերակը։ Մարտի սկզբին ծանոթ մեծ եղբորս հետ Դեջոնում գնացինք ածուխով պատրաստվող դակգալբի ուտելու, որովհետև նա ասաց՝ «սա տապակի տարբերակից լրիվ ուրիշ բան է»։ Սուտբուլ դակգալբին (Charcoal Grilled Dak-galbi) տապակի վրա տապակվող ուտեստ չէ, այլ ածխի վրա դրված ցանցի վրա անմիջապես խորովվող տարբերակ է։ Նույն դակգալբին էր, բայց պատրաստման ձևը, ուտելու ընթացքն ու համը բոլորովին ուրիշ էին։ Ինձ նույնիսկ թվաց, որ տարբերությունն այնպիսին էր, ինչպիսին խորովածի ու թավայի մսի միջև է։

Սեղանի շուրջ նստելուն պես հենց սա ընկավ աչքիս։ Մեջտեղում ածուխը կարմիր շիկացած էր, իսկ վերևում դրված էր անցքերով մետաղյա ցանցը։ Ոչ թե տապակ, այլ ցանց։ Քանի որ ներքևից եկող ածխի ջերմությունը հենց այդ ցանցի միջով էր վեր բարձրանում, միսը դնելուն պես կրակն ու ծուխը անմիջապես կպչում էին դրան։ Այդ տեսարանը նայելու պահին արդեն հասկացա, որ սա տապակի դակգալբիի նման ուտեստ չէ, այլ լրիվ առանձին աշխարհ է։

Ածխի վրա ուղղակի խորովվող դակգալբի՝ թեթև նախապես մշակված հավով

Հավը ափսեի մեջ երկու տեսակի էր բաժանված։ Մի կողմում գոչուջանգով (Gochujang) պատված կարմիր դակգալբին էր, մյուս կողմում՝ միայն աղով ու սև պղպեղով համեմված ավելի թեթև հավը։ Մեջտեղում նաև ամբողջական սխտոր էին դրել։ Մենք պատվիրեցինք 3 չափաբաժին, իսկ 1 չափաբաժինը 330 գ էր և արժեր $7։ Երկուսով 3 չափաբաժին վերցնելիս քանակը բավական առատ էր։ Ամենահետաքրքիրը այն էր, որ սա լրիվ հում հավ չէր, այլ նախապես մի քիչ մշակված ու թեթև եփված էր գալիս։ Այդ պատճառով այն պարզապես դնում էիր ցանցի վրա, արտաքին կողմը մի անգամ էլ խորովում, ու կարելի էր անմիջապես ուտել։ Ցանցի վրա պատրաստվող դակգալբին (Sutbul Dakgalbi) առաջին անգամ փորձողները նույնպես կարող են հանգիստ լինել՝ ժամանակը սխալ բռնելու վախ գրեթե չկա։

Աղով խորովված դակգալբին՝ մոտիկից

Մոտիկից նայելով՝ պատկերը շատ գայթակղիչ էր։ Աղով համեմված հավի վրա սև պղպեղի հատիկներն էին երևում, իսկ արտաքին մակերեսը մի քիչ յուղոտ փայլ ուներ։ Կողքին կպած ամբողջական սխտորն էլ կար, որը հետո ցանցի վրա միասին խորովելիս ներսից այնքան փափկում էր, որ գրեթե պիտի փչելով ուտեիր։ Հետևի կարմիր մասը գոչուջանգ սոուսով դակգալբին էր, ու քանի որ մեկ ափսեում երկու տարբերակն էլ միասին էին գալիս, մենք եղբորս հետ սկսեցինք կատակով վիճել՝ «նախ աղովը ուտենք» թե «չէ, առաջինը սոուսովը»։

Ավելի մոտիկից նայելու դեպքում երևում էր հավի կտրվածքը։ Քանի որ այն նախապես թեթև մշակված էր, ներսում դեռ մի փոքր վարդագույն երանգ էր մնացել, իսկ դրսից սև պղպեղի հատիկներն ու մանրացրած սխտորը խիտ նստած էին մսի վրա։ Սա այդպես անմիջապես ուտելու համար չէր․ պետք էր այն դնել ածխի ցանցի վրա ու արտաքին մասը ևս մեկ անգամ խորովել։ Այդպես դրսից թեթև խրթխրթան է ստացվում, իսկ ներսից մնում է հյութեղ։

Հավը ցանցի վրա դնելը՝ ինքդ խորովելու հաճույքը

Վերջապես սկսեցինք հավը դնել ցանցի վրա։ Ամեն ինչ միանգամից լցնելու փոխարեն՝ քիչ-քիչ դնելով խորովելն է ուղղակի կրակի վրա պատրաստվող դակգալբին (Korean BBQ Chicken) ուտելու ճիշտ ձևը։ Սկզբում դրեցինք աղով համեմված հավը, իսկ ձախ վերևում արդեն մի կտոր կարմիր սոուսով դակգալբի էլ կար։ Ցանցի միջով երևում էր ածխի լույսը, և մսի ներքևի մասը կամաց-կամաց պատրաստվում էր։ Կողքին դրված էին նաև կորեական կողմնակի ուտեստները՝ սոյայի ծիլեր, աղցան, դոենջանգ չիգե՝ թանձր մածուկով ապուր, և այդ ամբողջ պատկերը լրիվ ուրիշ մթնոլորտ էր ստեղծում՝ տապակի դակգալբիից տարբեր։ Եղբայրս ասաց՝ «սա համարյա խոզի փորամիս խորովելու նման բան է», ու իրականում ճիշտ էր։ Ինքդ խորովելու հաճույքն այստեղ շատ հստակ զգացվում էր։

Ինչպես էր կամաց-կամաց պատրաստվում աղով դակգալբին

Հավը սկսեց կամաց-կամաց պատրաստվել։ Մի քիչ առաջ նախապես մշակված վիճակում եղած հավը, ածխի ջերմությունը ստանալուց հետո, դրսից սկսեց գեղեցիկ ոսկեգույն դառնալ։ Յուղը հալվում ու ցանցի տակ էր կաթում, իսկ հենց ածխին էր դիպչում, ծուխն ուժեղ վեր էր բարձրանում։ Հենց այդ ծուխն է սուտբուլ դակգալբիի գլխավոր գաղտնիքը, որովհետև այն կպչում է մսին ու բույր տալիս։ Ամեն կտորը ունելով հերթով շրջելը հենց ինքնին բավական հաճելի ընթացք էր։ Ձախ վերևի սոուսով դակգալբին էլ արդեն մակերեսին կարամելանում էր ու փայլ էր ստացել։

Գոչուջանգով դակգալբին՝ ածխի վրա բլթբլթալով

Հիմա հերթը գոչուջանգով դակգալբիինն էր։ Մոտիկից նայելիս երևում էր, որ սոուսը ածխի ջերմության վրա բառացիորեն բլթբլթում էր։ Մակերեսին փուչիկներ էին առաջանում, սոուսն ամբողջովին կպել էր հավին, ու այդ տեսարանը շատ ախորժելի էր։ Կողքի ամբողջական սխտորներն էլ միասին էին խորովվում, դրանց վրա էլ մի քիչ սոուս էր կպել, ու կամաց-կամաց գեղեցիկ ոսկեգույն գույն էին ստանում։

Մի քիչ հեռվից նայելու դեպքում ածխի ծուխը կամաց-կամաց բարձրանում էր ու ամբողջովին պարուրում սոուսով դակգալբին։ Աջ կողմում առանձին խորովվում էր աղով համեմված հավը, իսկ ձախ կողմում իր տեղն էր զբաղեցրել կարմիր սոուսով դակգալբին։ Մի ցանցի վրա միաժամանակ երկու տարբեր համ պատրաստելու այս կոմբինացիան ինձ շատ դուր եկավ։ Եթե կծուից բերանդ սկսեր վառվել, հեշտությամբ անցնում էիր աղով տարբերակին, իսկ եթե այն մի քիչ ձանձրալի թվար, նորից վերադառնում էիր սոուսով տարբերակին։

Սոուսով դակգալբին շատ արագ է այրվում՝ ինչու է խորովելու ճիշտ պահը կարևոր

Սոուսով դակգալբիի դեպքում իրականում աչքդ մի պահ անգամ չպետք է շեղես։ Գոչուջանգի սոուսի մեջ շաքար կա, դրա համար ածխի վրա այն շատ արագ է այրվում։ Մի քանի կտորի վրա արդեն արտաքին մասը սևանալ էր սկսել։ Բայց հետաքրքիրն այն էր, որ եթե մի փոքր էր այրվում, նույնիսկ ավելի համեղ էր դառնում։ Ածխին դիպչող կարամելացված եզրերը՝ մի քիչ խրթխրթան ու թեթև քաղցր, իսկապես հրաշք էին։ Բայց եթե չափից շատ այրվեր, արդեն դառնահամ էր ստացվում, դրա համար կարևոր էր այն հաճախակի շրջել ունելով։ Եղբայրս սոուսով կողմն էր հետևում ու ասում էր՝ «այ սրան երկու րոպեն մեկ պիտի շրջել»։ Աղով դակգալբին (Salt Grilled Dakgalbi) ավելի հանգիստ կարելի էր խորովել, բայց սոուսովը բառացիորեն աչքի տակ պիտի պահեիր։

Աղո՞վ, թե՞ սոուսով՝ որն է ավելի համեղ

Սուտբուլ դակգալբիի հետ եկող սոուսները՝ աղ, պանրային փոշի, սոուս, կրեմ սոուս

Սուտբուլ դակգալբիի հետ գալիս էր նաև թաթախելու սոուսների հավաքածու։ Աղն ու պանրային փոշին դրված էին կողք կողքի, իսկ կողքին՝ բարակ կտրատած սխտոր։ Եթե աղով խորովածը թաթախում էիր աղի մեջ, դրա թեթև համն ավելի էր բացվում, իսկ պանրային փոշու մեջ թաթախելիս ավելի հարուստ ու յուղալի նրբություն էր հայտնվում։ Մուգ շագանակագույն սոուսը քաղցր-կծու էր ու մի քիչ հիշեցնում էր համեմված տապակած հավի սոուս։ Եթե աղով տարբերակը մի փոքր սովորական թվար, դրանում թաթախելով այն կարծես վերածվում էր լրիվ ուրիշ ուտեստի։ Սպիտակ կրեմ սոուսը մայոնեզային հիմքով ռանչ ոճի սոուս էր, որի մեջ սև պղպեղի հատիկներ կային։ Երբ կծու դակգալբիից բերանդ սկսում էր տաքանալ, դրանում թաթախելով կծվությունն արագ փափկում էր։ Անձամբ ինձ ամենաշատը դուր եկավ աղով խորովածը + պանրային փոշին։ Իսկ եղբայրս սոուսների սիրահարն էր։

Չոնյան պղպեղ, սսամջանգ, հում սխտոր՝ կորեական կողմնակի հավաքածու

Սոուսների ափսեի դիմացի կողմում նաև այս բաներն էին։ Մանր կտրատած չոնյան պղպեղը (Cheongyang Chili) նույնիսկ սերմերով էր բերվել, դրա համար մեկ փոքր կտոր դնելիս անգամ կծվությունը միանգամից զգացվում էր։ Կորեացիները միս խորովելիս սա մեկ-մեկ ավելացնում են ու միասին ուտում, բայց եթե կծուին սովոր չես, սկզբում ավելի լավ է բաց թողնել։ Նարնջագույն սոուսը սսամջանգն է (Ssamjang)։ Սա դոենջանգից (Doenjang) ու գոչուջանգից պատրաստված կորեական թաթախման սոուս է՝ խիտ, հարուստ ու մի քիչ կծու։ Եթե հավը փաթաթես աղցանի տերևի կամ կքեննիպի (Kkaennip) մեջ և վրան մի գդալ սսամջանգ դնես, դա համարվում է դասական կորեական ձևը։ Առանձին բարակ կտրատած հում սխտոր էլ էր գալիս։ Այն կարելի էր կամ ցանցի վրա խորովել, կամ հում վիճակով անմիջապես հավի հետ միասին ուտել։ Խորովելիս այն դառնում էր փափուկ ու քաղցրիկ, իսկ հում վիճակում տալիս էր սուր թարմություն, որը լավ հավասարակշռում էր հավի յուղոտությունը։

Սուտբուլ դակգալբիի մասին իմ անկեղծ կարծիքը՝ աղով տարբերակն ավելի շատ հավանեցի

Անկեղծ ասած՝ ինձ ավելի շատ դուր եկավ աղով տարբերակը։ Սոուսովը նույնպես համեղ էր, բայց ածխի վրա ուղղակի խորովելու ուժեղ կողմը շատ ավելի պարզ երևում էր հենց աղով տարբերակում։ Ես չէի սպասում, որ առանց սոուսի, միայն ածխի բույրով պատրաստված հավն այսքան համեղ կլինի։ Երբ խրթխրթան կաշվով աղով խորոված կտորը թաթախեցի պանրային փոշու մեջ ու մի կծում արեցի, եղբորս հետ միաժամանակ ասացինք՝ «ահա սա է»։ Իսկ սոուսով տարբերակի դեպքում մի փոքր այնպիսի զգացում կար, որ գոչուջանգի համն ավելի առաջ է գալիս, քան ածխի բույրը, այնպես որ մտքովս անցավ՝ միգուցե սա առանց ածխի էլ մոտավորապես նման ստացվեր։ Ածխի վրա ուղղակի պատրաստման իսկական հմայքը հենց աղով տարբերակում էր ամենից լավ զգացվում։

Ինչը մի փոքր չհավանեցի

Եթե մի բան նշեմ որպես թերություն, ապա դա օդափոխությունն էր։ Քանի որ պատրաստումը ածխով էր, ծուխը բավական շատ էր։ Հագուստի մեջ հոտը հաստատ նստում էր։ Հաջորդ օրը այն բաճկոնից, որը հագել էի, դեռ զգացվում էր ածխի հոտը։ Դրա համար ավելի լավ է գնալ այնպիսի հագուստով, որի մեջ բույր նստելը քեզ շատ չի անհանգստացնի։ Բացի այդ, սոուսով տարբերակը արագ է այրվում, այնպես որ առաջին անգամ փորձողները ավելի հարմար կլինի սկսել աղով տարբերակից։ Սոուսով կողմին կարելի է անցնել մի փոքր ընտելանալուց հետո էլ։

Ածխի վրա ուղղակի խորովվող դակգալբին՝ հստակորեն ուրիշ փորձ, քան տապակի տարբերակը

Ամեն դեպքում ես սրան հանգիստ 90 միավոր կտայի։ 1 չափաբաժնի համար $7, այն էլ 330 գ, բավական լավ արժեք էր, իսկ աղով տարբերակի համը անկեղծ ասած սպասելիքից շատ ավելի լավն էր։ Ածխի բույրը մեղմորեն ներծծած հավը ինքդ խորովելով ուտելու փորձառությունն իսկապես լրիվ ուրիշ բան էր՝ տապակի դակգալբիից տարբեր։ Եղբայրս էլ ասաց՝ «այստեղ պետք է հաստատ մշտական հաճախորդ դառնալ», ու ես էլ, երևի, շուտով նորից կգնամ։ Հաջորդ անգամ ուզում եմ հարցնել՝ արդյոք սոյայի սոուսով մարինադ էլ ունեն, թե ոչ։ Եթե մինչ հիմա փորձել եք միայն տապակի դակգալբին, ապա ածխի վրա ուղղակի խորովվող դակգալբին (Charcoal Grilled Dakgalbi) էլ հաստատ արժե գոնե մեկ անգամ փորձել։ Նույն դակգալբին է, բայց կարող է այսքան տարբեր լինել, ու հենց դա է ամենահետաքրքիրը։