4 أطباق ديال هوانغتاي — حوت كوري كيعرفوه غير الكوريين وما عارفينوش الأجانب
جدول المحتويات
11 عناصر
واحد الملاحظة صغيرة قبل ما نبداو: فالثقافة الكورية كاينين شي أطباق كيرتابطو بشرب الكحول (الشي اللي محرم عندنا كمسلمين)، بحال الشوربة اللي غندوي عليها اليوم اللي كيشربوها للصحوة. ولكن الجميل فهاد الأطباق أنها أطباق بحرية حلال 100%، صحية ولذيذة بزاف، وممكن أي واحد يستمتع بيها كوجبة دافية وزوينة فأي وقت. يلاه نكتشفوها مجموعين!
واش عمركم سمعتو بـ هوانغتاي (hwangtae)؟ هو حوت البولوك (myeongtae, Alaska pollock) كيخليوه معلق برا طول الشتا، كيتجمد ويذوب شحال من مرة، حتى اللحم ديالو كينتفخ وكيولي صفر، وكيتبدل فمرة وكيولي مكون آخر. الكوريين كيصاوبو بيه يخنات وشوربات وأطباق بصلصة، ولكن الأجانب غالبا ما كيعرفوش حتى سميتو. فهاد البلوغ ديما كنهضرو على التوكبوكي (tteokbokki) والبيبيمباب (bibimbap)، فاليوم بغيت نوريكم شي حاجة مبدلة. هادو أطباق هوانغتاي اللي كليتها مع صاحبي فمدينة دايجون (Daejeon) فصيف 2025.
شنو هو هوانغتاي (Hwangtae)؟
المكون الأساسي ديال هوانغتاي هو حوت البولوك (myeongtae, Alaska pollock). هو من بين أنواع الحوت اللي كتتكل بزاف فكوريا، والسمية ديالو كتبدل تماما على حسب طريقة التحضير.
نفس الحوت، وسميات مبدلين
• سينغتاي (saengtae) — البولوك طري يلاه تصاد
• دونغتاي (dongtae) — البولوك مجمد بالزربة
• بوغو (bugeo) — بولوك مجفف فالهواء حتى كيولي قاصح ومسطح
• هوانغتاي (hwangtae) — البولوك اللي تجمد وذاب شحال من مرة طول الشتا
السر كامل كاين فـ "التجميد والتذويب". فمنطقة دايغواليونغ (Daegwallyeong) فمحافظة غانغوون (Gangwon-do) فكوريا، الحرارة بالليل كطيح لـ 15 تحت الصفر، وبالنهار كترتفع مع الشمش. كيستغلو هاد الفرق الطبيعي فدرجات الحرارة.
كيفاش كيصاوبوه
فالخريف، كيصيدو البولوك، كينقيوه من الداخل، وكيعلقوه حبة حبة فرفوف خشبية (deokjang, outdoor drying rack) برا. كيخليوه يجف طبيعيا من شهر 12 حتى لشهر 3، يعني تقريبا 3 حتى 4 شهور.
عملية التجميد بالليل والتذويب بالنهار كتعاود كل نهار، من عشرات حتى لـ 100 مرة تقريبا. وكل مرة، جدران خلايا لحم الحوت كطرطق والأنسجة كتوسع.
فالنتيجة، الحوتة اللي كانت مسطحة وقاصحة كتنتفخ وكيولي لحمها صفر ورطب بحال البونج. كلمة 'هوانغ' كتعني صفر، والهوانغتاي الواجد كيكون لونه ذهبي فاتح بصح.
هاد الطريقة بدات شحال هادي باش يحافضو على الحوت قبل ما يخترعو الثلاجات، ولكن النتيجة عطات مذاق وقوام مبدل كليا على الحوت العادي. يلا درتوه فمرقة، كيعطيها مذاق عميق، ويلا طيبتوه بصلصة، كيشرب الصلصة كاملة، ويلا شويته، اللحم كيولي واعر. فكوريا، كيتعتبر مكون يومي لدرجة أنهم كيديرو منو شوربة هايجانغ (haejang, hangover recovery - شوربة الصحوة) باش يصحصحو نهار مور ما كيشربو، وبالنسبة لينا كمسلمين هادي كتبقى شوربة دافية وصحية ممكن نشربوها فاي وقت كوجبة زوينة كدفي الكرش.
ولكن هاد الطريقة كتحتاج جو خاص بزاف، داكشي علاش تقريبا مستحيل يتصاوب برا كوريا.
💡 معلومة: فكوريا، حوتة البولوك بوحدها عندها كثر من 7 سميات! كتبدل على حسب طريقة التحضير، الحجم، والوقت. مثلا كيسيموه نوغاري (nogaree, البولوك الصغير)، وكوداري (kodaree, بولوك مجفف نص نص). حتى الكوريين براسهم كيتخربقو فيهم.
بهاد الهوانغتاي، الكوريين كيصاوبو كولشي: يخنات، شوربات، أطباق بصلصة، ومقبلات. غنوريكم بالتصاور كيفاش نفس المكون كيتغير تماما على حسب طريقة الطياب.
يخنة هوانغتاي بفواكه البحر (Hwangtae-Haemul-Jjim) — حوت وفواكه البحر بصلصة حارة
أول حاجة نزلات لينا داك النهار كانت يخنة هوانغتاي بفواكه البحر. طلبنا الحجم الصغير ولكن غير حطوه فوق الطبلة، صاحبي تصدم وقال "واش هادشي ديال جوج دالناس؟". الطبسيل كان عامر ببراعم الصوجا لتحت، وفوقها الهوانغتاي، والجوكومي (jjukkumi, small octopus - أخطبوط صغير)، والميدودوك (mideodeok, sea pineapple).
لونه حمر فقلت أكيد غيكون حار كيشوي، ولكن أول دغمة كانت حلوة. الحلاوة كتبان فالأول وعاد كتجيك الحرورية من بعد. لحم الهوانغتاي شرب الصلصة كاملة، ومع كل مضغة كتحس بالبنة. الحوت العادي كيتفرتت يلا طاب بصلصة، ولكن الهوانغتاي كيولي غليظ وعامر كثر.
راس الأخطبوط الصغير حاطينو كامل. الممصات ديالو كيبانو مزيان. فكوريا، عادي جدا يحطو ليك فواكه البحر بشكلها الأصلي هكاك.
الجوكومي والميدودوك — فواكه البحر وسط اليخنة
يلا شفتوه عن قرب، غتلقاوه صغر بزاف من الأخطبوط العادي (muno, octopus) ورجليه رقاق. طاب فالصلصة والمضغة ديالو واعرة، وصاحبي بقا كيعزل فيه وكياكلو بوحدو.
الشيء اللي لونو غادي للخضورية هو الميدودوك، وهادا صعيب تلقاوه برا كوريا.
🦑 شنو هو الميدودوك (Mideodeok)؟
بالإنگليزية كيسميوه sea pineapple ولا sea squirt. هو كائن بحري كيكبر لاصق فالحجر، وكيجمعوه غالبا من الساحل الجنوبي لكوريا (Namhaean, southern coast of Korea). كيديروه فاليخنات والشوربات.
يلا عضيتيه، كيطرطق منو عصير طعمو بحال ما الجر. حتى الكوريين براسهم مقسومين عليه، كاين اللي كيبغيه وكاين اللي لا، ولكن يلا كيعجبك الحوت، جربو.
لحم الهوانغتاي وسط براعم الصوجا. حتى مع الطياب بالصلصة ماتفرتتش، بالعكس تنفخ. هادي كثر ميزة كتبان فاش كطيبو بالهوانغتاي.
براعم الصوجا اللي لتحت حتى هي واعرة. شربات مرقة الصلصة الحارة، ويلا حطيتوها مع الروز بوحدها كتولي طبق جانبي لذيذ.
كيفاش نستافدو من الصلصة اللي بقات
فاش كتسالي الماكلة تقريبا، كتبقى صلصة حمرا خاترة فقاع الطبسيل. فكوريا مستحيل يلوحوها. كيزيدو عليها الروز وكيخلطوه معاها. صاحبي قال ليا بلي هاد الروز المخلط ألذ من الطبق الرئيسي براسو، والصراحة ماقدرتش نعارضو.
شوربة هوانغتاي (Hwangtae-Haejangguk) — الشوربة اللي كتبرد على القلب مور الحار
مور ما كلينا اليخنة الحارة، تشهينا شي مرقة صافية. داكشي علاش طلبنا شوربة هوانغتاي.
🍺 شنو كتعني هايجانغ (Haejang)؟
كتعني "الصحوة" أو التخلص من آثار الشرب. الثقافة الكورية فيها عادة شرب شوربة دافية الغد ليه لتصفية الجسم من الكحول. كاين أنواع بزاف بحال شوربة الهوانغتاي، شوربة عظام الخنزير (ppyeo-haejangguk, pork bone soup - وهادا أكيد مانقربوش ليه)، وشوربة براعم الصوجا (kongnamul-haejangguk, bean sprout soup).
فالمدن الكورية، كاينين مطاعم متخصصة فهاد الشوربات كيبقاو حالين للفجر. بالنسبة لينا، هاد الشوربات بحال شوربة هوانغتاي كتعتبر وجبة صحية ولذيذة بزاف ممكن ناكلوها فأي وقت بلا كحول بلا والو.
طبعا حنا ماكناش شاربين، ولكن هاد الشوربة بنينة فكاع الحالات. كيجيبوها فواحد الطويجين ديال الطين كوري (ttukbaegi, Korean earthenware pot) والشوربة الصافية كتغلي قدامكم، وعليها فطر الإينوكي (paengi-beoseot, enoki mushroom) والثوم المعمر. عكس اليخنة تماما، هادي صافية ومافيهاش ليدام تقريبا.
لحم الهوانغتاي شرب المرق وتنفخ. الحوت المجفف القاصح كيتبدل كليا وسط الشوربة. يلا شديتوه بالعويدات كيتنسل معاكم، والقوام ديالو أقرب للتوفو الرطب منو للحوت.
شوفو الغلض فاش كتهزوه. ماتيقوش بلي كان حوت مجفف ومسطح. يلا طلبتوه مع طبق الهوانغتاي بالصلصة اللي غتشوفوه لتحت، الكومبو كيطلع واعر. معلقة ديال الشوربة الصافية، طريف ديال الحوت بصلصة، ومعلقة ديال الروز. وهاد الدورة كتعاود وتستمتع.
تغماس الهوانغتاي فصلصة صوجا بالواسابي
صلصة صوجا بالواسابي (gochunengyi-ganjang, wasabi soy sauce). يلا خرجتو الهوانغتاي من الشوربة وغمستوه هنا، غيعطيكم مذاق آخر. طعم الهوانغتاي الخفيف مع اللسعة ديال الواسابي وملوحة الصوجا كيغير المذاق 180 درجة.
أحسن وقت تاكلوها هي فاش كتكون كتغلي وطلع الكشكوشة. شوربة الهوانغتاي يلا بردات البنة ديالها كتقل للنص. أنا فالأول كليت الروز بوحدو، وفالآخر خلطتو مع الشوربة اللي بقات. صاحبي خلط الروز من الدقة الأولى، وكل واحد وذوقو.
هوانغتاي بصلصة (Hwangtae-Jorim) — هادي خاصكم غير تحطوها فوق الروز
هادا أبسط طبق كليناه داك النهار. كيحطو الهوانغتاي كاملة فوق مقلة حديد وكيدهنوها بصلصة معجون الفلفلة الكورية (gochujang) وكيطيبوها، وبلا حتى إضافات أخرى. هاد الطبق كيخليك تذوق المذاق الأصلي ديال الهوانغتاي نيشان.
جيهة الراس. الزعانف مغطيين بالصلصة والجناب لاصقين ومقرمشين فالمقلة. أول حاجة درتها هي نتفت هاد الجناب المقرمشين وكليتهم.
اللحم كيبري من الصلصة اللي مغطياه. الحلاوة كتجي فالأول، والحار كيجي معطل شوية. حتى اللي ماكيحملش الحار بزاف يقدر ياكلو ويستمتع بيه.
قوام مختلف لكل جزء من الحوتة
جيهة السنسول (الذيل). اللحم هنا رقيق فالصلصة داخلة فيه مزيان. جيهة الراس غليظ ورطب، وجيهة الذيل رقيق ومقرمش. واخا هي نفس الحوتة ولكن كل جزء عندو قوام مبدل.
يلا حطيتو الطبقين حدا بعضياتهم، غتلاحظو كيفاش المكون واحد ولكن الماكلة مبدلة كليا. اليخنة رطبة وفيها مذاق فواكه البحر، وهاد الطبق مالح شوية وصلصتو مجهدة. حسيت بلي هاد الطبق كيجي مع الروز كثر.
هزو طريف وحطوه فوق الروز، وبس سالينا. الكوريين عندهم واحد الكلمة "سارق الروز" (bap-doduk, rice thief)، كيقصدو بيها بلي الطبق الجانبي بنين بزاف لدرجة كيخليك تسالي الطبسيل ديال الروز بلا ماتحس. وفاش قلت لصاحبي يخلي ليا شوية دالروز، كان فات الفوت!
سلطة هوانغتاي المتبلة (Hwangtae-Muchim) — باش تبدلو المذاق
طبق جانبي (banchan, Korean side dish) عبارة على هوانغتاي منتف ومخلط مع تتبيلة فلفلة حمرا غبرة. معاه خيار وخيزو ومدردر عليه الزنجلان. هادا ماشي طبق رئيسي، ولكن كتاكلو منو بين الدغمات، طعمو حامض وفيه مضغة زوينة، كيغسل مذاق اليخنة الحارة أو الطبق المالح وكيخلي فمكم نقي.
خلطو كلشي مع روز الشعير وتولي وجبة كاملة
الروز كان روز الشعير (bori-bap, barley rice). كيقدموه فواحد البانيو ديال المعدن (yangpun, large metal bowl) مع فجل محكوك، ورق بحر مجفف مفرتت، ومعجون غوتشوجانغ (gochujang)، وكتخلطوهم وتاكلو. التقديم ديال روز الشعير بلاصة الروز الأبيض العادي كيتعتبر ستايل الوجبة الكورية التقليدية البسيطة (jeongsik, Korean set meal). حطو فوقو طريف هوانغتاي وكولو، وغتكون أحسن وجبة.
هادي طبلة فنهار آخر. مشينا مرة ومور شحال من يوم رجعنا عاوتاني. كتشوفو الهوانغتاي اللي طايب بصلصة وشوربة الهوانغتاي محطوطين. مكون واحد بس عمر لينا الطبلة بهاد الشكل.
مور ما سالينا. الطباصل ولاو كيشعلو.
رأيي الصريح
اليخنة والطبق اللي طايب بصلصة كيتعتبرو حارين شوية. حيت الأساس ديالهم صلصة الغوتشوجانغ، فاللي كرشو ماكتحملش الحار بزاف يقدر يلقى صعوبة. صاحبي شرب الما تلاتة دالمرات وهو كياكل اليخنة. ولكن حيت فيها حلاوة خفيفة، كتقدر تاكلها. يلا هادي أول مرة ليكم، كنصحكم تبداو بشوربة الهوانغتاي.
📌 أطباق الهوانغتاي فخلاصة
• يخنة هوانغتاي بفواكه البحر (hwangtae-haemul-jjim) — صلصة حارة + فواكه البحر. الكمية كبيرة والمذاق مجهد.
• شوربة هوانغتاي (hwangtae-haejangguk) — شوربة صافية وخفيفة. واعرة حتى للي ماكياكلش الحار.
• هوانغتاي بصلصة (hwangtae-jorim) — طبق جانبي طايب بصلصة غوتشوجانغ. غتكملو بيه الروز ديالكم كامل.
• سلطة هوانغتاي متبلة (hwangtae-muchim) — طبق جانبي حامض وحار. كيبدل ليك المذاق.
فاش تمشيو لكوريا، ماتقلبوش غير على الدجاج والمشاوي الكورية، جربو تقلبو على هاد الحوايج. مطاعم الهوانغتاي المتخصصة موجودة فسيول وموجودة بكثرة فمنطقة غانغوون. يلا شفتو كلمة "هوانغتاي" فالمنيو، زعمو ودخلو جربو!
هاد المقال تنشر فالبداية فـ https://hi-jsb.blog.