Àwọn Oúnjẹ Hwangtae Mẹ́rin — Oúnjẹ Ẹja Kòríà tí Àwọn Àjèjì Kò Mọ̀
Tabili Awọn Akoonu
awọn nkan 11
Ǹjẹ́ o mọ nǹkan tí a ń pè ní Hwangtae (Hwangtae)? Bí o bá gbé ẹja Pollock (Myeongtae) sínú òtútù ní gbogbo ìgbà àsìkò òtútù, tí o jẹ́ kí ó dì di yìnyín tí ó sì tún rọ̀ fún ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgbà, ẹran ara rẹ̀ yóò wú, yóò sì yí padà di ohun èlò oúnjẹ mìíràn pátápátá. Àwọn ará Kòríà máa ń fi èyí se ọbẹ̀, wọn a fi dín oúnjẹ, wọn a sì tún fi se òǹfà, ṣùgbọ́n ọ̀pọ̀lọpọ̀ èèyàn níta kò mọ orúkọ rẹ̀ rárá. Mo ti sọ̀rọ̀ nípa Tteokbokki (Tteokbokki) tàbí Bibimbap (Bibimbap) rí lórí bulọ́ọ̀gì yìí, nítorí náà, jẹ́ kí n fi nǹkan ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ hàn yín lónìí. Àwọn oúnjẹ Hwangtae tí èmi àti ọ̀rẹ́ mi jẹ ní ìlú Daejeon (Daejeon) ní ìgbà ooru ọdún 2025 nìyí.
Kí ni Hwangtae (Hwangtae)?
Ẹja Pollock (Myeongtae) ni wọ́n fi ń ṣe Hwangtae. Ó jẹ́ ọ̀kan lára ẹja tí àwọn èèyàn ń jẹ jù lọ ní Kòríà, ṣùgbọ́n orúkọ rẹ̀ ń yí padà gẹ́gẹ́ bí ọ̀nà tí a gbà tọ́jú rẹ̀.
Ẹja Kan Náà, Orúkọ Ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀
• Saengtae (Saengtae) — Ẹja Pollock tútù gẹ́gẹ́ bí a ṣe pa á
• Dongtae (Dongtae) — Ẹja Pollock tí a dì di yìnyín ní kánkán
• Bugeo (Bugeo) — Ẹja Pollock tí atẹ́gù ti gbẹ tí ó sì le
• Hwangtae (Hwangtae) — Ẹja Pollock tí a jẹ́ kí ó dì tí ó sì tún rọ̀ ní gbogbo àsìkò òtútù
Kókó ọ̀rọ̀ ni "dídì àti rírọ̀". Ní agbègbè Daegwallyeong (Daegwallyeong) ní Gangwon-do (Gangwon-do), Kòríà, ìwọ̀n ooru máa ń lọ sílẹ̀ ju $0^{\circ}C$ lọ ní òru, ṣùgbọ́n ó máa ń gbiná ní ọ̀sán ní abẹ́ oòrùn. Wọ́n ń lo ìyàtọ̀ ìwọ̀n ooru àdánidá yìí.
Bí A Ṣe Ń Ṣe É
Wọn a yọ nǹkan inú ẹja Pollock tí wọ́n pa ní àsìkò ìwọ́wé, wọn a sì so wọ́n mọ́ orí pẹpẹ igi (Deokjang) níta gbangba. Láti oṣù Kejìlá títí di oṣù Kẹta ọdún kejì, fún nǹkan bí oṣù mẹ́ta sí mẹ́rin, ẹja náà yóò máa gbẹ fúnra rẹ̀.
Yóò dì ní òru, yóò sì rọ̀ ní ọ̀sán lẹ́ẹ̀kan lójúmọ́, èyí á sì máa ṣẹlẹ̀ ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìgbà títí á fi tó ọgọ́rùn-ún ìgbà. Ní gbogbo ìgbà tí èyí bá ń ṣẹlẹ̀, ẹran ara ẹja náà á máa wú si.
Àbájáde rẹ̀ ni pé ẹja Pollock tí ó rí pẹẹrẹ tí ó sì le tẹ́lẹ̀ yóò wú di ìyàngí (yellow), yóò sì rọ̀ gẹ́gẹ́ bí ìrìnwò (sponge). 'Hwang (黃)' túmọ̀ sí "ìyàngí", gẹ́gẹ́ bí orúkọ rẹ̀, Hwangtae gidi máa ń ní àwọ̀ wúrà títàn.
Ọ̀nà ìtọ́jú oúnjẹ ni èyí jẹ́ láti ìgbà tí kò tíì sí firíìjì, ṣùgbọ́n ó wá di ohun tó ń fún ẹja ní adùn àti rírọ̀ ọ̀tọ̀. Bí o bá fi sínú ọbẹ̀, omi rẹ̀ á nípọn, bí o bá fi se òǹfà, á fa gbogbo ata náà mọ́ra. Ó jẹ́ ohun èlò oúnjẹ tí a máa ń lo lójúmọ́ ní Kòríà, àní a tún máa ń lo Hwangtae-Haejangguk láti fi tu ara lẹ́yìn tí a bá mu ọtí yó (Haejang).
Ṣùgbọ́n nítorí pé àsìkò yìí ṣòro láti rí, wọn kì í fi bẹ́ẹ̀ ṣe é níta orílẹ̀-èdè Kòríà.
💡 Ní Kòríà, ẹja Pollock kan náà le ní orúkọ tó ju méje lọ. Gẹ́gẹ́ bí ọ̀nà ìtọ́jú, ìtóbi, àti àsìkò, a ń pè wọ́n ní Nogari (Nogaree, ẹja Pollock ọmọ), Kodari (Kodaree, ẹja Pollock tí ó gbẹ fẹ́rẹ́fẹ́), àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Kódà àwọn ọmọ bíbí ìlú Kòríà pàápàá máa ń dárúpọ̀.
Pẹ̀lú Hwangtae kan ṣoṣo yìí, a lè ṣe ọbẹ̀ pípọ́n, ọbẹ̀ mímọ́, òǹfà, àti saladi. Jẹ́ kí n fi àwọn fọ́tò hàn yín bí ohun èlò kan náà ṣe ń yí padà gẹ́gẹ́ bí ọ̀nà tí a gbà sè é.
Hwangtae-Haemul-Jjim (Hwangtae-Haemul-Jjim) — Ẹja Hwangtae pẹ̀lú Àwọn Ohun Inú Òkun nínú Ata
Oúnjẹ àkọ́kọ́ tí ó dé ni Hwangtae-Haemul-Jjim. Bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé "iwọ̀n kékeré" (Small) ni a béèrè fún, ọ̀rẹ́ mi sọ pé "Ṣé àwa méjì á lè jẹ èyí tán?" nítorí bí ó ṣe pọ̀ tó. Àwọn ẹ̀gẹ́ (Bean sprouts) kún fún abọ́ náà, lórí rẹ̀ ni Hwangtae, Jjukkumi (Jjukkumi, ẹja octopus kékeré), àti Mideodeok (Mideodeok, sea pineapple) wà.
Nítorí pé ó pọ́n, mo rò pé yóò ta gan-an, ṣùgbọ́n adùn ni mo kọ́kọ́ nímọ̀lára rẹ̀. Adùn á kọ́kọ́ dé, lẹ́yìn náà ni ata á tó tẹ̀ lé e. Ẹran ara Hwangtae ti fa gbogbo ata náà mọ́ra, nítorí náà ní gbogbo ìgbà tí mo bá bù ú, ata náà á máa tú jáde. Ẹja lásán máa ń rọ̀ jù bí a bá fi se òǹfà, ṣùgbọ́n Hwangtae á túbọ̀ nípọn si.
Orí Jjukkumi odindi wà níbẹ̀. Kódà àwọn nǹkan tí ó fi ń rọ̀mọ́ nǹkan (suckers) náà ṣì hàn kedere. Ní Kòríà, ó jẹ́ ohun tí ó wọ́pọ̀ láti gbé àwọn oúnjẹ inú òkun kalẹ̀ pẹ̀lú ìrísí wọn gidi.
Jjukkumi àti Mideodeok — Àwọn Ohun Inú Òkun nínú Hwangtae-Haemul-Jjim
Bí o bá wò ó ní súnmọ́, ó kéré púpọ̀ ju ẹja Octopus (Muno) lọ, ẹsẹ rẹ̀ sì tẹ́ẹ́rẹ́. Ó jẹ́ ohun tó ń yọ̀ nínú ẹnu nítorí bí a ṣe fi ata se é, ọ̀rẹ́ mi sì fẹ́ràn láti máa ṣà èyí jẹ nìkan.
Nǹkan tó rí bí àwọ̀ ewé náà ni Mideodeok, oúnjẹ inú òkun tí o kò lè rí jẹ rọrun yàtọ̀ sí Kòríà.
🦑 Kí ni Mideodeok (Mideodeok)?
A ń pè é ní 'sea pineapple' tàbí 'sea squirt' ní èdè Gẹ̀ẹ́sì. Ó jẹ́ ohun abẹ̀mí inú òkun tí ó máa ń rọ̀mọ́ àpáta, tí a sì máa ń rí ní etíkun gúúsù Kòríà (Namhaean). Wọ́n máa ń fi se ọbẹ̀ tàbí òǹfà.
Bí o bá bù ú jẹ, omi òkun tó wà nínú rẹ̀ á bú jáde. Ó jẹ́ ohun tí àwọn kan fẹ́ràn tí àwọn kan kì í sì í fẹ́ràn kódà láàárín àwọn ará Kòríà, ṣùgbọ́n bí o bá fẹ́ràn oúnjẹ inú òkun, ó tọ́ láti dán an wò.
Ẹran Hwangtae láàárín àwọn ẹ̀gẹ́. Kò rọ̀ jù bí a bá fi se òǹfà, ṣùgbọ́n ó túbọ̀ wú si. Èyí ni àmì ọ̀tọ̀ Hwangtae nínú sísè.
Má ṣe fojú kéré àwọn ẹ̀gẹ́ tó wà nísàlẹ̀. Wọ́n ti fa gbogbo omi ata náà mọ́ra, tó bẹ́ẹ̀ gẹ́ẹ́ tí o bá fi sínú ìrẹsì, ó ti di oúnjẹ tó péye fúnra rẹ̀.
Lílo Omi Ata tí Ó Kù
Bí o bá fẹ́rẹ̀ jẹ é tán, omi ata pípọ́n á kù nísàlẹ̀ abọ́ náà, àwọn ará Kòríà kì í dà á nù. Wọ́n máa ń sọ ìrẹsì sínú rẹ̀ láti pò ó pọ̀. Ọ̀rẹ́ mi sọ pé ìrẹsì tí a pò pọ̀ mọ́ omi yìí dùn ju oúnjẹ gidi lọ, èmi náà kò sì lè sọ pé kò rí bẹ́ẹ̀.
Hwangtae-Haejangguk (Hwangtae-Haejangguk) — Ọbẹ̀ láti tu Ẹnu lẹ́yìn Ata Pípọ́n
Lẹ́yìn tí mo ti jẹ oúnjẹ alátà bẹ́ẹ̀, ọkàn mi fẹ́ ọbẹ̀ mímọ́. Nítorí náà ni mo ṣe béèrè fún Hwangtae-Haejangguk.
🍺 Kí ni Haejang (Haejang)?
Ó túmọ̀ sí "láti tu ara lẹ́yìn ọtí mímú (hangover recovery)". Ní Kòríà, àṣà mímú ọbẹ̀ gbígbóná lẹ́yìn ọtí mímú ti wà láti ìgbà pípẹ́. Àwọn oríṣìí bíi Hwangtae-Haejangguk, Ppyeo-Haejangguk (ọbẹ̀ egungun ẹlẹ́dẹ̀), àti Kongnamul-Haejangguk (ọbẹ̀ ẹ̀gẹ́) wà.
Ọ̀pọ̀lọpọ̀ ilé oúnjẹ Haejangguk ni ó máa ń wà ní sísí títí di alẹ́ mọ́jú ní àwọn ìlú nlá ní Kòríà. Ó ti di àṣà pé lẹ́yìn tí a bá mu ọtí tán, a máa ń lọ sí ilé oúnjẹ Haejangguk tààrà.
Èmi kò mu ọtí ní ọjọ́ náà, ṣùgbọ́n Haejangguk máa ń dùn kódà bí o kò bá mu ọtí. Ó wà nínú ìkòkò amọ̀ (Ttukbaegi) tí ó ń hó yéé, ó sì ní mushroom (Paengi-beoseot) àti chives lórí rẹ̀. Ó yàtọ̀ pátápátá sí oúnjẹ alátà náà. Ó mọ́, kò sì ní ọ̀rá kankan.
Ẹran Hwangtae ti fa gbogbo omi ọbẹ̀ mọ́ra, ó sì ti wú. Ẹja gbígbe tó le tẹ́lẹ̀ ti yí padà rọ̀ gẹ́gẹ́ bí 'Tofu' nínú ọbẹ̀ yìí. Bí o bá fi igi ìjẹun mú un, ó máa ń ya fẹ́rẹ́fẹ́.
Bí o ṣe nípọn tó nìyí bí o bá mú un sókè. Kò ní rọrùn fún ọ láti gbà gbọ́ pé ẹja gbígbe ni èyí jẹ́ tẹ́lẹ̀. Bí o bá jẹ é pẹ̀lú òǹfà ẹja náà, ó jẹ́ àpòpọ̀ tó dára gan-an. Síbí ọbẹ̀ kan, ẹran òǹfà kan, ìrẹsì síbí kan. Bẹ́ẹ̀ ni wàá ṣe máa jẹ é lọ.
Lílo Ata Wasabi àti Soy Sauce fún Hwangtae
Wasabi Soy Sauce (Gochunengyi-ganjang). Bí o bá yọ Hwangtae kúrò nínú ọbẹ̀ tí o sì tẹ̀ é sínú omi yìí, adùn rẹ̀ á tún yí padà. Adùn wasabi àti iyọ̀ soy sauce á mú kí ẹja Hwangtae náà túbọ̀ dùn si nínú ẹnu.
Àsìkò tó dára jù láti jẹ é ni ìgbà tí ó bá ṣì ń hó yéé. Bí Hwangtae-Haejangguk bá ti rọ̀, adùn rẹ̀ á dín kù ní ìdajì. Èmi máa ń kọ́kọ́ jẹ ìrẹsì lọ́tọ̀, lẹ́yìn náà ni n óò tó sọ ìrẹsì tó kù sínú ọbẹ̀ náà láti parí rẹ̀. Ọ̀rẹ́ mi sọ ìrẹsì tirẹ̀ sínú rẹ̀ láti ìbẹ̀rẹ̀, ṣùgbọ́n ọ̀nà kankan tó o bá fẹ́ ni o lè gbà ṣe é.
Hwangtae-Jorim (Hwangtae-Jorim) — Gbé e sórí Ìrẹsì Nìkan
Oúnjẹ tó rọrùn jù lọ tí a jẹ ní ọjọ́ náà. A gbé odindi ẹja Hwangtae kan sórí pẹpẹ irin, a sì fi ata Gochujang (Gochujang) kùn ún láti fi dín in. Kò ní ohun èlò mìíràn, Hwangtae nìkan ni, nítorí náà o lè nímọ̀lára adùn ẹja náà tààrà.
Apá orí rẹ̀. Ata ti rọ̀mọ́ títí dé etí ẹja náà lórí pẹpẹ irin gbígbóná náà. Èyí ni mo kọ́kọ́ jẹ nítorí bí ó ṣe rí gẹdẹgbe tó.
Ẹran ara rẹ̀ ń dán gbinyigbinyi pẹ̀lú ata Gochujang. Adùn á kọ́kọ́ dé, ata á sì tẹ̀ lé e. Kódà bí o kò bá lè jẹ ata púpọ̀, o lè jẹ èyí.
Ìrísí Ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ ní Apá Kọ̀ọ̀kan
Apá ìrù rẹ̀. Nítorí pé ẹran ara rẹ̀ kò nípọn níbẹ̀, ata ti wọ inú rẹ̀ dáadáa. Apá orí rẹ̀ nípọn, ó sì rọ̀, ṣùgbọ́n apá ìrù rẹ̀ fẹ́rẹ́, ó sì gbẹ. Odindi ẹja kan náà ni, ṣùgbọ́n apá kọ̀ọ̀kan yàtọ̀.
Bí o bá gbé òǹfà (Jorim) àti ọbẹ̀ pípọ́n (Jjim) lẹ́gbẹ̀ẹ́ ara wọn, oúnjẹ ọ̀tọ̀ọ̀tọ̀ ni wọ́n bí ó tilẹ̀ jẹ́ pé Hwangtae kan náà ni wọ́n fi ṣe é. Ọbẹ̀ pípọ́n náà rọ̀, ó sì ní adùn oúnjẹ inú òkun, ṣùgbọ́n òǹfà náà ní ata tó lágbára si. Òǹfà náà túbọ̀ bá ìrẹsì mu si.
Bù ú jẹ kan, kí o sì gbé e sórí ìrẹsì, ó ti tán. Àwọn ará Kòríà ní ọ̀rọ̀ kan tí a ń pè ní "Bap-doduk" (Bap-doduk, olè ìrẹsì). Ó túmọ̀ sí pé oúnjẹ náà dùn tó bẹ́ẹ̀ gẹ́ẹ́ tí ìrẹsì rẹ á fi tán láì mọ̀. Nígbà tí mo sọ fún ọ̀rẹ́ mi pé kí ó dín ìrẹsì tirẹ̀ kù, oúnjẹ ti tán níbẹ̀.
Hwangtae-Muchim (Hwangtae-Muchim) — Láti Tu Ẹnu
Èyí ni Hwangtae tí a ya fẹ́rẹ́fẹ́ tí a sì pò pọ̀ mọ́ ata (Banchan, oúnjẹ lẹ́gbẹ̀ẹ́). Cucumber, carrot, àti èso sesame wà nínú rẹ̀. Kì í ṣe oúnjẹ kókó, ṣùgbọ́n a máa ń jẹ é láàárín oúnjẹ láti tu ẹnu, nítorí ó ní adùn tó tan yọ̀, ó sì ń mú kí ẹnu mọ́ lẹ́yìn tí a bá jẹ oúnjẹ alátà.
Lílo Ìrẹsì Barley láti Pò Ó Pọ̀
Ìrẹsì Barley (Bori-bap) ni a jẹ níbẹ̀. Nínú abọ́ irin nlá (Yangpun), ìrẹsì barley, radish, seaweed, àti ata Gochujang wà nínú rẹ̀, a sì máa ń pò ó pọ̀ láti jẹ. Lílo ìrẹsì barley dípò ìrẹsì funfun jẹ́ àṣà oúnjẹ Kòríà tí kò lẹ́wà rárá (Jeongsik). Bí o bá jẹ èyí pẹ̀lú Hwangtae, oúnjẹ rẹ ti pé.
Oúnjẹ wa ní ọjọ́ mìíràn tí a tún lọ síbẹ̀. O lè rí Hwangtae-Jorim àti Haejangguk lórí tábìlì. Hwangtae kan ṣoṣo lè kún gbogbo tábìlì báyìí.
Lẹ́yìn oúnjẹ, gbogbo abọ́ ti ṣòfo.
Èrò Mi Gidi
Ọbẹ̀ pípọ́n (Jjim) àti òǹfà (Jorim) máa ń ta díẹ̀. Nítorí pé ata Gochujang ni a fi ṣe wọ́n, ó lè ṣòro fún àwọn tí kò lè jẹ ata rárá. Ọ̀rẹ́ mi mu omi ní ẹ̀mẹ́ta nígbà tó ń jẹ ọbẹ̀ pípọ́n náà. Síbẹ̀síbẹ̀, nítorí adùn tó wà nínú rẹ̀, kò ṣòro láti jẹ é tán. Bí ó bá jẹ́ ìgbà àkọ́kọ́ rẹ, mo gba ọ̀ ràn pé kí o bẹ̀rẹ̀ láti ara Haejangguk.
📌 Àkópọ̀ Àwọn Oúnjẹ Hwangtae
• Hwangtae-Haemul-Jjim (Hwangtae-Haemul-Jjim) — Ata pípọ́n + Ohun inú òkun. Ó pọ̀, ó sì lágbára.
• Hwangtae-Haejangguk (Hwangtae-Haejangguk) — Ọbẹ̀ mímọ́ tí kò ní ata. Ó dára fún gbogbo èèyàn.
• Hwangtae-Jorim (Hwangtae-Jorim) — Ẹja tí a fi ata Gochujang sè. Ó máa ń mú kí o jẹ ìrẹsì púpọ̀.
• Hwangtae-Muchim (Hwangtae-Muchim) — Saladi ẹja tó tan yọ̀. Láti tu ẹnu.
Ní Kòríà, má ṣe jẹ ẹran ẹlẹ́dẹ̀ tàbí ẹran adìye nìkan, gbìyànjú láti wá àwọn oúnjẹ yìí náà wò. Àwọn ilé oúnjẹ Hwangtae wà ní Seoul, wọn sì túbọ̀ pọ̀ sí i ní agbègbè Gangwon-do. Bí o bá rí "Hwangtae" lórí bébà oúnjẹ (menu), wọlé lọ kí o sì dán an wò.
A kọ̀wé yìí ní àkọ́kọ́ lórí https://hi-jsb.blog.