Kolgrillad Dak-galbi — Koreansk kyckling som grillas över öppen eld istället för stekbord
Innehållsförteckning
13 objekt
Sutbul Dak-galbi, kyckling grillad på galler istället för stekbord
Förra gången skrev jag om Dak-galbi på stekbord, men den här gången testade jag en helt annan variant. I början av mars hängde jag med en äldre kompis till en kolgrillsrestaurang i Daejeon. Han sa "det är helt annorlunda än stekbordet", så jag följde med. Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dak-galbi) steks inte i panna, utan du grillar den själv på ett galler över glödande kol – lite som när vi grillar korv och kött på sommaren i Sverige, fast mitt på restaurangbordet! Även om det är samma maträtt var tillagningen, sättet man äter på och smaken helt annorlunda.
Så fort vi satte oss var detta det första jag lade märke till. Mitt på bordet låg glödande kol, och ovanpå låg ett metallgaller. Inte en stekhäll, utan ett galler. Eftersom värmen från kolet stiger direkt genom hålen i gallret, nuddar både elden och röken köttet när man lägger på det. När jag såg detta fattade jag direkt att det här skulle bli en helt annan upplevelse än vanlig stekt Dak-galbi.
Kolgrillad Dak-galbi, kyckling som serveras förgrillad
Kycklingen serverades på en tallrik uppdelad i två sorter. På ena sidan låg röd kyckling marinerad i Gochujang (Gochujang - koreansk söt och stark chilipasta), och på andra sidan fanns en mildare kyckling kryddad med bara salt och peppar. I mitten låg hela vitlöksklyftor. Vi beställde 3 portioner, och en portion på 330g kostar bara $7.50. Det var väldigt generöst för två personer. Köttet serveras inte helt rått, utan det har fått en lätt förgrillning i köket. Så när man lägger det på gallret behöver man bara ge ytan lite extra färg innan man kan hugga in. Även om du aldrig har testat att grilla på det här sättet (Sutbul Dakgalbi) tidigare behöver du inte oroa dig för tajmingen.
Stekt Dak-galbi (Stir-fried Dak-galbi)
Allt läggs på en stekhäll – kål, riskakor, sötpotatis – och steks ihop med Gochujang-marinaden. Smakerna smälter samman och marinaden tränger in i alla ingredienser.
Tillagas direkt på bordet av personalen eller dig själv. Det är standard att avsluta med att blanda i ris för att göra stekt ris (bokkeumbap) av resterna.
Kärnan är att kyckling, grönsaker och sås smälter ihop till en enda smakupplevelse.
Kolgrillad Dak-galbi (Charcoal-grilled Dak-galbi)
Ett galler placeras över glödande kol och kycklingbitarna grillas en och en av dig själv. Röken från kolet tränger upp genom gallret och ger köttet en härlig rökig smak.
Eftersom kycklingen redan är förgrillad behöver du bara ge ytan en sista touch. Du kan njuta av både marinerad och saltad smak samtidigt.
Rökig smak och direkt grillning är nyckeln. Den här metoden framhäver köttets egen smak mycket mer.
Närbild på den saltgrillade kycklingen
Här är en närmare titt. Den saltade kycklingen med grovmalen peppar glänste lätt av sitt eget fett på ytan. Precis bredvid ser du hela vitlöksklyftor. När man grillar dem senare på gallret blir de så mjuka att de smälter i munnen. Längre bak syns den röda Gochujang-marinerade kycklingen. Eftersom båda smakerna kommer på samma tallrik hamnade jag och min kompis nästan i ett skämtsamt bråk om grilltången: "Vi kör den saltade först!" "Nej, den marinerade först!".
Tittar man ännu närmare kan man se ett snitt i kycklingen. Eftersom den är förgrillad är insidan fortfarande lite rosa, och ytan var tätt packad med pepparkorn och krossad vitlök. Man äter den inte så här, utan lägger den på kolgrillen för att grilla ytan en gång till. Då får du en krispig yta medan insidan förblir otroligt saftig.
Att lägga kycklingen på grillen — Det roliga med att grilla själv
Äntligen började vi lägga köttet på gallret. Tricket med denna grillade kyckling (Korean BBQ Chicken) är att inte lägga på allt på en gång, utan att grilla lite i taget. Den saltade kycklingen fick gå på först, och uppe till vänster slängde vi på en bit av den röda marinerade kycklingen. Ljuset från kolet sken genom gallret medan köttets undersida sakta tillagades. Sidorätterna runt omkring – böngroddar, sallad och sojabönsgryta (Doenjang) – gav också en helt annan känsla än vid vanlig stekt Dak-galbi. Min kompis sa, "Det är typ som när vi grillar fläskkarré på sommaren", och det var det verkligen. Det är något genuint roligt med att få grilla maten själv.
Hur den saltgrillade kycklingen tillagas
Nu började det ta fart. Köttet som tidigare var förgrillat började få en härlig gyllenbrun yta av värmen från kolet. Fettet droppade ner genom gallret, och så fort det träffade kolet slog röken upp. Den rökiga smaken som sätter sig i köttet är hela poängen med Sutbul Dak-galbi. Bara processen att vända bitarna en och en med grilltången var riktigt rolig. Uppe till vänster hade den marinerade kycklingen redan börjat karamelliseras och såg glansig ut.
Gochujang-marinerad kyckling puttrar över kolen
Nu var det dags för den Gochujang-marinerade kycklingen. När jag kollade närmare såg jag hur marinaden bubblade av värmen. Den kokade upp så mycket att det bildades små bubblor på ytan och marinaden klibbade sig verkligen fast på köttet. Vitlöksklyftorna grillades bredvid, och eftersom de fick lite marinad på sig fick de en fantastisk gyllene färg de med.
Om man tittar lite längre ifrån kan man se hur röken från kolet sakta stiger upp och omsluter hela den marinerade kycklingen. På höger sida grillades den saltade kycklingen för sig, och på vänster sida låg den röda marinerade biten. Att kunna grilla och äta två smaker samtidigt på ett och samma galler var verkligen perfekt. Om det bränner i munnen av det starka byter man till den saltade, och när man vill ha mer smak går man tillbaka till den marinerade.
Marinerad kyckling bränns snabbt — Varför tajmingen är viktig
Du får verkligen inte tappa fokus på den marinerade kycklingen. Eftersom Gochujang-marinaden innehåller socker bränns den väldigt snabbt över kolet. Några bitar hade redan blivit lite svarta på ytan. Men faktum är att det är ännu godare när det är lite lätt bränt. När marinaden nuddar kolet karamelliseras kanterna, vilket ger en krispig och söt smak. Men om det bränns för mycket blir det beskt, så tricket är att vända ofta med tången. Min kompis tog hand om den marinerade sidan och hade fullt upp: "Kompis, man måste vända den här varannan minut!". Saltgrillad kyckling (Salt Grilled Dakgalbi) kan man grilla lite mer avslappnat, men man får inte släppa den marinerade med blicken.
Saltgrillat vs Marinerat, vilken är godast?
Saltgrillat (Salt-seasoned)
Salt & Pepper Grilled Dak-galbi
Kyckling endast kryddad med salt och peppar. En stil där köttets egen smak spelar huvudrollen, utan marinad. När det läggs på grillen rinner fettet ner genom gallret, ytan blir krispig och insidan förblir saftig. Den kändes inte alls fet, så jag kunde inte sluta äta.
Eftersom rökdoften sätter sig subtilt var det otroligt gott även om saltningen inte var så stark. Skinnet var speciellt bra – när man biter i det krispiga skinnet som grillats över kolen exploderar en nötig smak i munnen. Det var verkligen beroendeframkallande.
Tillsammans med saltet, den starka såsen och krämsåsen kan du njuta av tre smaker från samma kött. Att vira in det i picklad rättika eller perillablad balanserar fettet och höjer umamin.
Rekommenderas för dem som inte gillar stark mat, är på diet eller älskar kycklingens naturliga smak.
Marinerat (Spicy-marinated)
Gochujang Spicy Grilled Dak-galbi
Kyckling dränkt i Gochujang-marinad. Redan innan grillningen hade den röda marinaden trängt djupt in i köttet. När man lägger den på kolet bubblar sockret i marinaden av värmen, ytan karamelliseras och en söt och kryddig doft stiger upp.
Men eftersom marinaden innehåller socker bränns den mycket snabbare än den saltade. Om du tittar bort en sekund blir den snabbt svart, så den måste vändas ofta med tången. Lite brända kanter ger dock en krispig och beroendeframkallande smak, men bränns det för mycket blir det beskt, så tajmingen är avgörande.
Det var inte extremt starkt. Det är den typiska sötstarka Gochujang-smaken som de flesta kan äta utan problem. Kombinationen av kolröken och Gochujang-marinaden skapade en mycket djupare smak än vanlig stekt Dak-galbi.
Rekommenderas för dem som gillar lite hetta och vill uppleva en äkta koreansk Gochujang-marinad.
Såser som serveras till kolgrillad Dak-galbi — Salt, ostpulver, chilisås och krämsås
Till den kolgrillade kycklingen serverades ett set med dippsåser. Salt och ostpulver låg bredvid varandra, och bredvid fanns tunt skivad vitlök. Om man doppar den saltgrillade kycklingen i salt förstärks den rena smaken, och doppar man den i ostpulvret blir det otroligt fylligt. Den mörkbruna såsen var en sötstark chilisås, ganska lik den man får till friterad koreansk kyckling. När den saltgrillade kycklingen började kännas lite tråkig, blev den direkt som "Yangnyeom Chicken" när man doppade den i denna. Den vita krämsåsen var en majonnäsbaserad sås i ranch-stil med svarta pepparkorn i. När munnen brände av den starka marinerade kycklingen var det bara att doppa i den här såsen så försvann hettan direkt. Personligen tyckte jag att kombinationen saltgrillat + ostpulver var bäst. Min kompis föredrog den starka såsen.
Cheongyang-chili, Ssamjang och rå vitlök — Ett koreanskt tillbehörsset
På andra sidan såstallriken fanns dessa grejer. Hackad Cheongyang-chili (Cheongyang Chili - extremt stark koreansk grön chili) serverades med fröna kvar, så även en liten bit var brutalt stark. Koreaner brukar lägga på en skiva chili när de äter grillat kött, men om du inte är van vid riktigt stark mat bör du nog hoppa över den i början. Den orangea såsen är Ssamjang (Ssamjang). Det är en koreansk dippsås gjord genom att blanda Doenjang (Doenjang - fermenterad sojabönspasta) och chilipasta, vilket ger en djup och lätt stark smak. Det klassiska koreanska sättet är att lägga köttet i ett salladsblad eller Kkaennip (Kkaennip - perillablad, har en smak som påminner lite om mynta) och toppa med en klick Ssamjang. Tunt skivad rå vitlök serverades också separat. Du kan grilla dem på gallret, eller äta dem råa tillsammans med kycklingen. Grillad blir vitlöken mjuk och söt, och äter du den rå ger den ett bett som bryter av mot kycklingfettet på ett perfekt sätt.
Ärlig recension — Den saltgrillade var godare
Ärligt talat gillade jag den saltgrillade mest. Den marinerade var också god, men fördelarna med kolgrillen kom verkligen fram bäst i den saltgrillade varianten. Jag hade ingen aning om att kyckling utan marinad, med bara rökdoft, kunde vara så fantastisk. I samma stund som jag bet i den saltgrillade kycklingen med krispigt skinn doppad i ostpulver sa jag och min kompis samtidigt: "Det här är det". Å andra sidan kändes det som att Gochujang-smaken tog över rökdoften i den marinerade varianten, så jag tänkte att den förmodligen skulle smaka ganska likt även utan kolgrill. Den verkliga storheten med tillagningsmetoden upplevs bäst med den saltgrillade kycklingen.
Vad som kunde varit bättre
Om det fanns en nackdel så var det ventilationen. Eftersom det är kolgrill blev det ganska mycket rök. Doften satte sig verkligen i kläderna. Dagen efter luktade min jacka fortfarande grillat. Jag rekommenderar att du har på dig kläder som tål lite grillos när du går dit. Dessutom bränns den marinerade kycklingen väldigt snabbt, så om du är nybörjare är det lättast att börja med den saltgrillade. Det är aldrig för sent att testa den marinerade när du har blivit lite varm i kläderna med grilltången.
Kolgrillad Dak-galbi, en helt annan upplevelse än stekt Dak-galbi
Trots detta ger jag upplevelsen 90 poäng av 100. För $7.50 får du 330g kyckling, vilket är otroligt prisvärt, och smaken på den saltgrillade kycklingen överträffade verkligen mina förväntningar. Upplevelsen att själv få grilla kyckling som långsamt dragit åt sig kolröken är helt annorlunda från vanlig stekt Dak-galbi. Min kompis sa, "Här måste vi bli stammisar", och jag planerar att gå dit igen snart. Nästa gång ska jag fråga om de har en marinad baserad på sojasås. Om du bara har ätit stekt Dak-galbi förut måste du verkligen prova Sutbul Dak-galbi (Charcoal Grilled Dakgalbi). Det är samma maträtt, men upplevelsen är som natt och dag.
[Översatt till svenska: "This post was originally published on"] https://hi-jsb.blog.