Najlepšia pekáreň v Daejeone? Navštívili sme známe Harehare

Prečo sa Daejeon stal mestom chleba

Keď sa dnes povie Daejeon, nedá sa nespomenúť pečivo. Ak niekomu poviete, že tam idete, zaručene vám povie: "Veď je tam kopa dobrých pekární." A vôbec sa nemýlia, v meste je fakt niekoľko špičkových podnikov. Kórejské pekárne radi kombinujú európsky štýl pečenia s miestnymi surovinami, čo často vedie k úplne nečakaným výtvorom. Práve Daejeon je mesto, kde je táto pekárenská kultúra obzvlášť rozvinutá. Tento imidž sa s mestom už asi natrvalo spojil. Preto mám vždy pocit, že ak mám cestu do Daejeonu, jednoducho sa musím zastaviť aspoň v jednej pekárni. Keď som tam bol v lete, zašiel som do pobočky Harehare v štvrti Gasuwon.

Pobočka Harehare Gasuwon

Budova bola celkom veľká. Stojí presne na rohu ulice, takže to slnečné logo vám udrie do očí už z diaľky. Exteriér kombinuje tehlu a betón, čo pôsobilo prekvapivo masívne. Úprimne, viac ako kaviareň to pripomínalo nejaký moderný dizajnový obchod. Auto som nechal na neďalekom verejnom parkovisku a prešiel sa pešo.

Interiér, ktorý bolo vidieť cez sklenené dvere, presne zodpovedal tomu pocitu. Bolo to menšie, než som čakal. Podľa zvučného mena a vzhľadu budovy by ste čakali obrovský priestor, ale po vstupe zistíte, že to nie je až také rozľahlé. Na niekoľkých pultoch je husto naukladané čerstvé pečivo, a aj keď je vnútri len desať ľudí, priestor sa hneď zdá plný. Aj tak to však bolo celkom dobre zorganizované – od pripravených podnosov až po to, že si ľudia brali pečivo radšej s jednorazovými rukavicami než kliešťami.

Prvý pult s pečivom

Melónový krémový chlieb a jarná cibuľka s majonézou

Hneď po vstupe som sa pred prvým pultom takmer zastavil. Nevedel som presne, čo chcem kúpiť. Melónový krémový chlieb zaberal viac ako polovicu regálu a vedľa neho bol jahodový pandoro – nadýchané cesto s kopcom krému a jahodami navrchu. Cenovka ukazovala približne $3.80 a melónový chlieb stál $2.40. Najskôr tam neboli symboly meny, len tisícky, takže ma to na sekundu zmiatlo, kým mi nedošlo, že sú to kórejské wony.

Keď som prešiel k vedľajšiemu pultu, objavil som croissanty so sezónnym ovocím. Na vrchu croissantu trónili jahody a všetko to bolo posypané práškovým cukrom, aj keď to na mňa pôsobilo možno až trochu prehnane. Mali aj jahodové moči. Ako som sa tak pozeral, zjavne vo veľkom prispôsobili ponuku jahodovej sezóne.

Ale ten cibuľkový "donut" (jukpaprigel) bol naozaj prekvapivý. Kto by čakal v pekárni niečo v tvare donutu, posypané nakrájanou jarnou cibuľkou a poliate majonézou? Medzi všetkými tými sladkosťami tam stál ako jediná slaná výnimka, no akosi to celé ladilo so sendvičmi zabalenými do papiera pripomínajúceho noviny, ktoré ležali hneď vedľa.

Pulty boli rozdelené do dvoch zón. Jednej dominovali sladké veci – dlhé pečivo pripomínajúce éclair, posýpkové buchty (soboro) a rožteky s párkom poskladané do úhľadných radov. Na hornej polici zasa odpočívali na pohľad drsnejšie, veľké bochníky chleba. Boli položené tak vysoko, že som mal pocit, akoby som na ne sotva dočiahol.

Zóna s yakisoba pečivom

Keď som sa vrátil k otvoreným pultom, bolo to tu zas o niečom inom. Croissanty, pečivo pripomínajúce jablkový koláč, pizzový chlieb, balený toastový chlieb a najrôznejšie sendviče boli zmiešané na jednom obrovskom stole. Pôsobilo to ako miesto bez konkrétnych kategórií, jednoducho raj pre milovníkov pečiva. Uprostred som zbadal aj balíčky so značkou ryže, čo znamenalo pečivo z ryžovej múky. Pôvodne som si chcel kúpiť len jednu vec, ale pri takomto výbere to začínalo byť poriadne ťažké.

V tejto časti sa hranice medzi pekárňou a nejakým stánkom s rýchlym občerstvením začali trošku zlievať. Tomuto neustálemu striedaniu sladkých a slaných chutí hovoria v Kórei 'sladko-slané' (dan-zzan). A sladko-slaný cibuľkový chlieb robil česť svojmu menu – roztavený syr na vrchu voňal tak dobre, že sa mi zbiehali slinky. Potom tam boli za $3.20 syrové placky s posýpkou, pri ktorých bol mätúci nielen názov, ale aj ich vzhľad. Akási plochá okrúhla vec, o ktorej by ste nepovedali, či je to tradičná kórejská placka (hotteok) alebo scone, poukladaná v asi dvadsiatich úhľadných radoch.

Moje oči však upútal yakisoba chlieb. Vyprážané rezance (yakisoba) vložené priamo do rožka – to je v Japonsku úplne bežná kombinácia. Stál $2.90 a hneď vedľa bol krémový soba chlieb, ktorý mal dokonca nálepku s nápisom "novinka". Rezance zmiešané so smotanovou omáčkou a napchaté do chleba. Dosť dlho som na to fascinovane zeral.

Castella a slávny mamutí chlieb

Hneď pri pokladni som si všimol toto. Piškótové koláče (Castella), do ktorých bolo po jednom vypálené logo Harehare. Maslová a čokoládová verzia tu ležali pekne vedľa seba. Samostatný kúsok stál od $4.20 do $4.60, a ak ste si kúpili celý set, vyšlo to na zhruba $9.20 až $9.60. Ľudia kupujúci darčeky sem siahali naozaj často. Jedno jednoduché vypálené logo a už to nevyzeralo ako obyčajný koláč, ale ako krásne zabalený darček.

Toto je ten slávny mamutí chlieb plný spomienok, o ktorom ľudia v súvislosti s Harehare často hovoria. Stojí $4.20, a keď sa naň pozriete zboku, jasne vidíte vrstvy krému a niečoho, čo by mohla byť pasta z červenej fazule alebo jahodový džem. Viete, tie staré obrovské bochníky, čo sa predávali v lokálnych pekárňach, preplnené šľahačkou. Toto bola v podstate ich vylepšená verzia. Malo to nálepku s upozornením "Skladujte v chlade", čo znamenalo, že si to bez problémov môžete vziať aj domov.

Kútik zdravého chleba

Gaštanový chlieb, kemping a bagety

Sklenená vitrína na opačnej strane mala úplne inú atmosféru. Bol tam vyčlenený špeciálny kútik pre zdravý chlieb. Tabuľka hrdo hlásila: žiadne maslo, žiadne vajcia, žiadny cukor. Pod ňou boli vystavené ťažšie typy chleba, ako napríklad ražný chlieb alebo masívne bagety. Niektoré obsahovali brusnice, iné boli upečené dotmava a chrumkava. Chlieb s nálepkou bestseller bol pravdepodobne brusnicovo-syrový chlieb (campagne), lebo keď som prišiel, ostávalo z neho už len zopár posledných kusov.

Gaštanový chlieb z regiónu Gongju stál v úhľadných radoch v papierových košíčkoch. Kúsky gaštanov trčali z cesta von a voňalo to fantasticky po škorici. Cena: $4.50. Vedľa ležal kukurično-syrový chlieb, čo bol rustikálny kúsok s hrubou kôrkou obohatený o kukuricu a syr. Na priereze bola vidieť pekne hustá žltá striedka. Aj ten stál $4.50.

Cibuľový bagel mal nálepku "najlepší" a dokonca aj upozornenie, že najlepšie chutí studený, vytiahnutý priamo z mrazničky. Za $3.50 ste dostali poriadny kus, v ktorom bolo cesto viditeľne premiešané s čiernym sezamom a pôsobil dosť hutne. Na to, že to bol bagel z pekárne, vôbec nebol malý.

Časti, kde sa vám zastaví pohľad

Chcel som prestať, ale nedalo sa.

Úplne ma dostalo Gateau s marshmallow. Ploché okrúhle koláčiky obalené v kokosovom prášku boli naskladané na sebe a tabuľka hlásila, že vnútri sa skrýva ryžový čokoládový koláč a marshmallow. $2.90. Na základe nálepky bestseller som usúdil, že sa asi predáva naozaj dobre.

Na vedľajšom podnose zasa svietil dlhý kus pečiva, ktorý vyzeral ako čerstvo vytiahnutý z pece. Bol husto posypaný sezamom a označený ako bazalkovo-paradajkový chlieb. $4.50. Popis sľuboval organické cesto plnené bazalkou, paradajkami a krémovým syrom, no hlavne sa odtiaľ šírila tá neuveriteľná vôňa pečenia. Tu som naozaj silno uvažoval, že si ho zoberiem.

Kútik s financiers bolo tiež ťažké len tak minúť. Na jednom tanieri ležali tri rôzne druhy – čokoládový, so slaným karamelom a figový. Kus za $2.20. Ide o malé, obdĺžnikové francúzske koláčiky z maslového cesta, a hneď vedľa nich práve vykladali aj čerstvo upečený pizzový chlieb s olivami.

Blízko pokladne mi udreli do očí modré poháriky. Boli to orechové scones, upečené priamo v papierových pohárikoch s logom Harehare. Bol na nich dokonca nápis, že v roku 2020 vyhrali cenu za vynikajúci pekárenský výrobok v Daejeone. Vyzerali ako tie poháriky zo zmrzlinární, čo ma na chvíľku trochu zmiatlo.

Chrumkavé sucháre (rusks) boli naplnené v priehľadných pohároch s kupolou a všetky mali krásnu tmavú farbu. $3.60. Dvakrát prepečené, chrumkavé kúsky chleba. Predávať to takto v poháriku nie je úplne bežné, takže mi to utkvelo v pamäti. Zato vedľa stáli hrubé plátky chleba naskladané v priehľadnej taštičke s nálepkou pekárne. Na priereze bolo vidieť hrozienka a tvarom to pripomínalo tradičné panettone. Keďže to stálo pri okne, slnečné svetlo dokonale zvýraznilo prerez, čo vyzeralo neskutočne lákavo.

Na ďalšom podnose čakali úhľadne zoradené podlhovasté rožteky, v strede prerezané nožom a po okraj naplnené čistou bielou šľahačkou. Krém už takmer pretekal, a na bočných stenách bolo vidieť štruktúru upečeného cesta, podobnú tej pri croissantoch. Meno som si síce nevšimol, ale už len vďaka ich vzhľadu som videl, ako po nich ľudia neustále siahajú.

Sladký chlieb s hrachovou pastou stál $2.60. Cesto bolo na povrchu viackrát narezané a pomedzi trhliny sa počas pečenia krásne predrala zelená hrachová plnka. Vďaka mandľovým plátkom navrchu boli farby nádherne kontrastné. Ak poznáte sladké koláčiky s pastou z červenej fazule, toto bola vlastne ich zelenšia, hrachová verzia. Párky v rožku boli fakt obrovské. Konček párku vykukoval von z pečiva, zatiaľ čo vrch bol husto posypaný niečím, čo pripomínalo quinou alebo nejaké hrubo mleté zrnká.

Zóna s toastovým chlebom

Bola tu aj vyhradená sekcia len pre nakrájaný toastový chlieb. Celozrnný toastový chlieb stál $3.40 a na lístku sa písalo, že obsahuje 70 % celozrnnej múky, čo bolo poznať aj na jeho farbe. Bol výrazne tmavší než klasický chlieb a pôsobil omnoho hutnejšie. Ryžový toastový chlieb za $3.80 bol vyrobený z ryže namiesto pšenice. Upiekli ho vo forme šiestich bochníčkov spojených dokopy, takže sa dal krásne odtŕhať kúsok po kúsku. A klasický mliečny toastový chlieb stál $3.60. Jeho strany boli zľahka vypuklé, čím sa stal rozmerovo najväčším zo všetkých, a v podstate zastupoval rolu toho úplne najzákladnejšieho mäkkého chleba.

Aj keby ste sem prišli len pre obyčajný chlieb, výber by vám asi zabral dosť času.

Vitrína s tortami

Očividne bola sezóna jahôd, takže torty boli takmer bez výnimky jahodové. Torta Jahodové pole stála $29.50, Čokoládové jahodové pole $30.00 a ryžová verzia Jahodového poľa $22.50, pričom pri ryžovej bola navyše jasne vyznačená nálepka bez lepku. Bočné strany tort odhaľovali dokonalé vrstvy jahôd, takže ste celú štruktúru videli priamo cez sklo.

Hneď vedľa trónili dva druhy vegánskych tort. Vegánska so šľahačkou za $26.50 a vegánska čokoládová so šľahačkou za $27.00. Nálepky zreteľne oznamovali, že neobsahujú žiadne vajcia ani mlieko, no vizuálne sa od tých bežných nijako nelíšili. Zoznam ingrediencií prezrádzal, že použili krém na báze ovseného mlieka. Vôbec som nemal v úmysle kupovať tortu, no pred touto vitrínou sa proste nedalo aspoň na chvíľu nepostáť.

Na výber bolo viac tort, než som čakal. Zopár ich malo zvieracie motívy – napríklad okrúhly koláčik Mungnyoju z bieleho krému za $26.50 so zapichnutými jahodami a čučoriedkami na vrchu. Susedný zajačik za $27.00 mal dokonca prirobené aj ušká a svieža mangová torta so šľahačkou za $25.50 priam žiarila svojou intenzívnou žltou farbou.

Torta s Modrým drakom stála $27.00 a na vrchu sa pýšila modrou figúrkou draka. Neviem, či ju urobili špeciálne preto, že je rok draka, alebo to bol len taký dizajn, no zo všetkého najviac mi zrak ubiehal práve na ňu. Čokoládové srdce stálo $22.00. Spomedzi všetkých to bola tá najlacnejšia možnosť, a k tomu bola ešte naaranžovaná v zaujímavej priehľadnej miske.

Sendvičový kútik

Hneď za tortami nasledoval sendvičový kútik, ktorý bol znova prekvapivo rozsiahly. Podnosy sa prehýbali pod ciabatta sendvičmi, ktoré boli zabalené v papieroch s potlačou novín previazaných farebnými pásikmi, kým vpravo sa tiahla úhľadná línia burgríkových sendvičov v plastových krabičkách. Že bude mať obyčajná pekáreň taký obrovský výber sendvičov, to som teda nečakal.

Ciabatta sendviče sa pýšili rôznymi náplňami: kuracie s BBQ, krevety s bazalkovým pestom, kuracie prsia a napokon mozzarella. Vďaka tomu, že bol obal do polovice stiahnutý, ste pekne videli obsah. Kuracie BBQ hralo sýto tmavou farbou, z ktorej bolo priam cítiť oheň, a pri tých s krevetami a pestom bolo zas jasne vidieť prekrývajúce sa vrstvy morských plodov a syra.

Mozzarellová ciabatta bola dostupná v dvoch verziách: zabalená v spomínanom "novinovom" papieri a okrúhla verzia napchatá v priehľadnej krabičke. Pri tej v krabičke šalát až tak veľmi trčal von, že sa veko ledva dalo zatvoriť.

Sendvič s pivnou šunkou bol zabalený v plastovej krabičke tak, aby ukázal svetu svoj dokonalý prierez – hrubé plátky bravčovej šunky, vajíčko, šalát a tuniaková majonéza. Už len tá žiarivo ružová farba z rezu bola fantastická. Prišiel som sem s pocitom, že je to len pekáreň, no na tomto mieste si človek bez problémov vyrieši aj plnohodnotný obed.

Sušienky a darčekové balenia

Veľmi rýchlo si všimnete nápisy na baleniach: "Dom majstra sveta v pečení z Paríža vo Francúzsku". Ploché sušienky poliate čokoládou a okrúhle keksíky posypané mandľovými plátkami boli balené v priehľadných vreckách s logom Harehare. Už len samotný obal bol urobený tak, že ste to mohli vziať a priamo niekomu darovať.

Hneď vedľa nich sa na čiernych podnosoch tesnili samostatne balené kúsky ako Choco Levain, Royal Chocolat či kokosové keksíky. Na niektorých svietila nálepka "50% ryžová múka" a na iných bolo zase natlačené logo Harehare priamo na povrchu. Pečiatka bola taká ostrá a jasná, že aj bez otvárania vrecka ste hneď vedeli, odkiaľ to je.

Na jednej strane bol dokonca samostatný regál pre darčekové sety. V ponuke boli dve možnosti – set po päť alebo osem kusov. Modrá krabička ukrývala rôzne druhy sušienok, všetky precízne samostatne zabalené a úhľadne uložené. Ľudia, ktorí zháňali nejaký suvenír z Daejeonu alebo pekný darček, väčšinou nakupovali práve v tomto rohu.

Čo som nakoniec kúpil

Nakoniec som odišiel s dvoma vecami – cibuľkovým "donutom" a mokka buchtou. Fakt, že cibuľka tam tak odvážne a slano vzdorovala všetkým tým sladkostiam, mi jednoducho nedal spať. Mokka buchta mi bola odovzdaná v papierovom vrecku, na ktorom stál nápis "Levitujúca mokka buchta". Poriadne sebavedomé meno na taký nenápadný papierik.

Keď som vyšiel von, slnko pražilo viac, než by som si prial. Keďže bolo leto, teplotný rozdiel medzi ulicou a pekárňou bol obrovský. Cestou na parkovisko s modrou papierovou taškou Harehare v ruke som sa aj celkom zapotil.

Ak by som mal spomenúť jedno malé mínus, tak asi to, že tam nebolo veľmi kde posedieť a zjesť to. Pri vchode sa síce nachádzalo zopár stoličiek, no keďže tam bol stály prievan ľudí, bolo by to dosť nepohodlné. Nakoniec som teda tašku zobral so sebou a vrátil sa do auta.

V aute som otvoril sáčok s cibuľkovým chlebíkom. Hneď ma privítala intenzívna vôňa jarnej cibuľky. Žena, ktorá sedela na mieste spolujazdca, len poznamenala: "Čo to preboha je?" a odhryzla si poriadny kus. Pri každej návšteve kórejskej pekárne sa čuduje nad týmito nezvyčajnými kombináciami, ale tentoraz bez slova potiahla aj ďalšie sústo. Nevedel som s istotou povedať, či to bola pochvala alebo nie, ale v podstate to na dobrý výsledok stačilo.

Mokka buchtu sme si dali až doma a rýchlo som pochopil, prečo nesie názov "levitujúca". Jej štruktúra bola neuveriteľne ľahučká. Na povrchu jemne pripečená kôrka, no vnútro prekvapivo jemné a mäkké. Chuť kávy mokka tam bola prítomná len tak jemne do pozadia, takže ak niekto čaká výraznú kávovú arómu, môže to byť pre neho prekvapenie.

Len samotná prechádzka medzi pultmi mi zabrala oveľa viac času, ako by som čakal. No keď sa človek ponorí do vône čerstvého pečiva, inak sa to hádam ani nedá – a je úplne jedno, kde sa práve nachádzate.