海鮮生魚片這樣吃｜巨濟島海邊韓式生魚片指南

12 月，從大田一路開到巨濟島海邊

我們是在 12 月跑去巨濟島的。住在大田這種離海有點距離、距離首爾約 1 個半小時車程的韓國大城市，偶爾真的會突然很想看海。剛好那個週末我跟老婆都沒事做，只一句「要不要去看海？」就直接出發了。

那趟真的幾乎是說走就走，沒特別排行程就一路往南開。結果 12 月的海風比我想像中還狠，下車那一瞬間我差點想說是不是衝動過頭了。不過沿著海岸公路繼續開，路邊一間一間生魚片店一直出現在眼前。雖然冷到不行，但都已經到海邊了，不吃個生魚片實在說不過去，所以我們就直接走進去了。

我以前也寫過一次在內陸吃生魚片店的經驗。那次比較像套餐路線，從前菜、小菜、生魚片、烤魚、海鮮料理一路吃到最後的辣魚湯，整套會照順序上完。雖然價格高一點，但一次能吃到很多種類，我當時還覺得算蠻划算。不過海邊生魚片店真的完全不是那種風格。

海邊生魚片店 vs 內陸生魚片店，連點餐方式都不一樣

海邊生魚片店最明顯的差別，就是它幾乎沒有那種固定套餐，而是直接看你想吃什麼再單點。桌面不一定華麗，甚至還可能先鋪一層塑膠桌布，但也因為這樣，價格反而比較沒有壓力，重點都放在當天剛上岸的海鮮新鮮度。

生魚片上桌前，先來的第一輪小菜

第一輪小菜就是這樣上來的。從左到右有小黃瓜和紅蘿蔔條、綠色煎餅、水煮章魚、白泡菜。那塊綠色煎餅我其實沒問清楚，不確定是海藻煎餅還是韭菜煎餅。只知道這種在海邊生魚片店很常見，但我剛好錯過問店家的時機。

右邊那盤白泡菜，如果要跟第一次接觸韓國料理的人解釋，其實就是跟一般泡菜一樣用白菜做，只是沒有加辣椒粉。所以它不是紅色，也不會辣。它還是有泡菜那種酸酸脆脆的味道，但整體溫和很多，第一次吃泡菜的人也比較容易接受。如果你對韓式泡菜有點怕，真的可以先從白泡菜開始。

中間那個就是水煮章魚。它算是海邊生魚片店很常見的小菜之一，外面帶一點紅色，裡面則是熟透後的白色肉質。口感很有彈性，味道又偏清爽，在生魚片正式上桌前拿來開胃很剛好。第一次看到可能會有點陌生，但先別急著躲，沾點韓式酸辣醬吃一口試試看，那種彈牙感其實蠻容易讓人越吃越順手。而且章魚本身調味很淡，吃起來沒有太重負擔。

我用筷子夾起一塊章魚拍了一張。近看時吸盤真的看得很清楚，第一次見到的人可能多少會被嚇一下。不過反過來說，這也很像新鮮度的證明。它咬起來又彈又緊實，吃一塊之後手真的會一直伸過去。順便也可以拿來練一下筷子功力。

韓國海邊生魚片店的綜合海鮮拼盤

海邊生魚片店很常把當天剛上的海鮮集中做成一盤綜合拼盤，上桌時不只顏色很多、種類也很雜，第一次看通常真的會愣一下。我們那盤就是鋪著紫蘇葉，把好幾種生海鮮一次全端上來，連我老婆都一時分不太出誰是誰。

我們還在吃前面那些小菜時，下一盤就這樣送上來了。整個盤子上放了好幾種海鮮，底下先鋪紫蘇葉，再把不同食材一樣一樣擺上去。顏色完全不同，形狀也各有各的個性，所以第一眼真的會冒出「這些到底都是什麼啊？」的念頭。連我老婆也說一時看不出來。海邊生魚片店常常就是這樣，把當天上岸的海鮮集中成一盤端出來，反而那種菜單上沒明寫的驚喜更有趣。

活章魚－把還在動的章魚直接生吃的韓國料理

好，這裡先停一下。這個就是活章魚。

放在紫蘇葉上的是小章魚，而且是完全生的，真的是剛剛還活著的那種。上面灑了芝麻，吸盤還在微微動。你如果去看很多第一次見到它的外國人反應，幾乎都會出現「太可怕了吧」「我不行」「這我真的沒辦法」這種感想。很多外國人社群裡也常看到那種「光看就夠了」「這超過我的極限」的反應。

但有趣的是，只要在韓國住久一點，像是住了 6 個月、1 年之後，很多人的說法又會整個翻過來。真的不少人會變成「一開始根本不敢看，現在沒有這個不行」。活章魚在住韓外國人之間，幾乎就是會經過入門、習慣、上癮這 3 個階段的食物。

吃法其實很簡單，沾一點麻油加鹽調成的沾料，直接一口吃下去就好。但那個瞬間真的很妙，彈牙、緊實，麻油的香氣又會整個散開，吃完常常會冒出一句「欸，這居然很好吃耶」。全世界會這樣直接吃生章魚的地方其實不多，但在韓國海邊生魚片店裡，這反而是很自然的一道。

海鞘－像把整片大海直接吞下去的味道

接下來是海鞘。老實說，光是它的名字就已經不是那種會讓人覺得很可愛的食材了。

海鞘本來就是全球多數人都不太熟的海鮮。雖然在地中海部分地區或智利也有人吃，但像這樣直接做成生食端上桌的形態，真的非常韓國。它外表也很有辨識度，外層是凹凸不平的橘色殼，打開之後裡面會露出很鮮豔的橘色肉，看起來有點像介於海洋生物和某種植物之間，第一次看會有點混亂。

味道我就老實講了，我到現在還是沒有完全愛上它。它的海味非常重，不太像一般說的腥味，比較像整口海水的氣息直接衝上來。第一次吃時幾乎百分之百都會出現「這到底是什麼味道？」的反應，我第一次是這樣，這次第一口其實也還是有稍微猶豫。我老婆倒是蠻能吃海鞘的，看來我應該還沒完全適應。

不過也真的有很多在韓國住久的外國人，一旦喜歡上海鞘之後就會變成到處找著吃。它是那種帶點鹹、又有點甜，海味很強，但尾韻又意外乾淨的味道。很像把整片海的風味濃縮在一小塊裡。難度的確偏高，但我還是覺得很值得試一次。

生貝肉－只有海邊才比較吃得到的菜色

這個就是生貝肉。

在內陸一提到貝類，通常大家想到的都是烤著吃、煮熟吃吧？我原本也是這樣想的，所以這盤直接生吃的版本端上來時，我第一個反應也是「蛤，貝類也能生吃？」

但吃了一口之後我馬上就懂了。貝殼一打開，裡面的肉厚厚飽飽的，咬下去那一瞬間會先冒出海的香氣，接著是很乾淨的甜味。烤過之後水分會散掉，口感也會變，但生的版本會把那個水分和甜味完整留住。跟烤貝類真的是完全不同的食物。

這道能成立的原因只有一個，就是新鮮。因為餐廳就在海旁邊，所以才做得出來。在大田這種內陸城市，幾乎不可能看到這樣上桌。也正因為平常吃不到，才讓它特別有記憶點。

海參－意外地算好入口的海鮮

這個是海參。名字裡雖然有個「參」，但實際看到照片時，多數人第一反應大概還是「這個真的能吃喔？」它顏色偏深，表面又凹凸不平，第一次看確實有點挑戰感。

海參其實世界各地海裡都有，不過像這樣直接切成生食來吃，比較讓人聯想到的還是韓國和日本。中國比較常見的做法通常是乾製或煮熟料理，不太會這樣直接生吃。

實際咬起來反而很脆，真的有點像在咬小黃瓜。它本身的味道不算強，比起海鞘好入口很多。老實說，對像我這種在海鞘前面還會猶豫的人來說，海參舒服太多了。沾韓式酸辣醬一起吃，酸酸辣辣的醬和脆脆口感很搭。如果是第一次挑戰這類海鮮，我會比海鞘更先推薦海參。

生魚片吃到一半，烤魚真的不能少

在海邊吃生魚片時，中間穿插一份熱熱的烤魚真的很剛好，尤其是 12 月這種冷天更有感。一直吃冷的海鮮，胃裡多少會有點空空的，這時候來一口熱的烤魚，整個節奏就會被重新拉回來，冷熱交替反而更有層次。

一直吃生魚片的話，真的會想要中間來一點熱的東西。12 月尤其明顯，外面風吹得臉都快僵了，進店裡如果還一路吃冷的，肚子會有種說不上來的空。這時剛好送上的就是烤魚。

海邊生魚片店很常會在生魚片之間穿插一條烤魚，這家也是。魚皮烤得金黃偏酥，香味一上來，整個桌子的感覺都不一樣了。前面還在吃清冷路線的生魚片，這時夾一口熱熱的魚肉，嘴巴裡的節奏馬上整個變掉。

重點就在於要從魚刺之間慢慢把肉挑出來吃。韓國人做這件事很自然，但對第一次這樣吃的人來說，可能多少有點難度。外面酥、裡面濕潤，味道其實很單純，可是反而特別舒服。冷冷的生魚片和暖暖的烤魚交替吃，真的是韓國生魚片店很迷人的地方之一。

這張就是剛剛拼盤裡那顆貝類，改成直接拿在手上拍的樣子。連殼一起拿著吃，很有那種在海邊吃海鮮的感覺。裡面的肉厚厚的，海味也保留得很完整。

這是一匙份量的活章魚。吸盤看得超清楚，而且還在動。沾一下麻油鹽醬，就可以直接送進嘴裡。只要吃到這一口，通常就能立刻理解為什麼很多人會愛上它。

今天的主角，整大盤綜合生魚片

整桌海鮮裡真正的主角，還是最後上場的這盤綜合生魚片。白肉魚薄切片一層一層疊起來，旁邊還有比較厚的部位，光看就知道這不是配角。前面那些活章魚、海鞘、海參和生貝肉很有趣沒錯，但這一盤一上桌，注意力真的會瞬間全被拉走。

終於輪到它上桌了。今天的主角就是這盤。

整盤都是綜合生魚片，薄薄的白肉魚一層一層疊起來，右邊還放了切得比較厚的部位。同一盤裡能看出兩種不太一樣的色澤，我猜應該是同一條魚的不同部位。老實說到底是什麼魚，我其實沒有問得很仔細。點餐時我們只是直接說一句「請給我們綜合生魚片」，後面就等它上桌了。薄片吃起來口感很好，厚片則是越嚼越有甜味。

看到這盤的瞬間，我前面吃的海鞘、海參、活章魚、生貝肉全部都先被我忘掉了。因為那一刻真的會很明顯感覺到：啊，原來這才是這桌的中心。

在韓國生魚片店裡，吃生魚片其實沒有唯一標準答案。你可以沾韓式酸辣醬，也可以包紫蘇葉和蒜一起吃，甚至改沾包飯醬也可以。這也是它跟日本生魚片最不一樣的地方。日本比較常是醬油加芥末的固定路線，但韓國的吃法自由很多，可以照自己喜歡的組合去搭，吃起來很有參與感。

因為魚就是從海裡很快上桌的，所以幾乎沒有惱人的腥味，味道很乾淨，而且越咬越甜。跟我在大田吃到的生魚片真的差很多。吃到這裡我就完全懂了，難怪大家會特地跑去海邊找這種店。

這盤不是那種高級餐廳會出現的精緻擺盤。看起來比較像是現切現堆，直接豪邁地放上去。可是這種不講究形式、只講究份量和新鮮感的樣子，反而很有魅力。畢竟好不好吃，真的不是看刀工排得多整齊，重點還是新鮮。

韓式生魚片怎麼吃？就是要包成生菜一起吃

韓式生魚片很有代表性的一點，就是不一定只單吃魚片，而是常常直接包進生菜裡一起吃。生菜、蒜片、辣椒和魚片一口塞進嘴裡，會同時吃到清脆、彈性、辛香和辣感，這也是很多人第一次接觸韓式生魚片時最容易記住的差別。

這就是韓式生魚片很經典的吃法。先拿一片生菜，放上一片生魚片，再加一片蒜和一小段青陽辣椒，然後整個包起來一口吃掉。

日本比較常見的是生魚片直接沾醬油吃，但韓國有這種包著吃的文化。生菜的脆、生魚片的彈、蒜的辛、辣椒的辣會同時進到嘴裡，重點是居然真的很搭。分開吃跟包著吃，味道差非常多。

剛開始可能會覺得有點陌生。可是只要照這個方式吃過一次，之後再單吃生魚片，反而會覺得好像少了點什麼。

這次是把生菜上面再多疊一片紫蘇葉的版本。

紫蘇葉對很多第一次接觸韓國料理的人來說，其實是很強烈的食材。外表看起來像香草葉，但氣味比薄荷或九層塔都更有存在感。第一次聞到時，真的很容易冒出「這真的拿來吃喔？」的反應。在很多人心裡，紫蘇葉算是韓國食物裡比較需要時間適應的味道之一。

可是它一旦和生魚片搭在一起，就會變得很合理。生菜上先放紫蘇葉，再放一片生魚片，加一點蒜和韓式酸辣醬，一口包進去後，紫蘇葉濃烈的香氣反而會把魚的海味整理得更乾淨，像是在補齊彼此的缺口。如果你覺得紫蘇葉味道太強，那完全正常；但只要和生魚片一起吃一次，想法真的很可能會變。

這張是更近一點拍的照片。可以看到生菜上面疊了紫蘇葉、兩片生魚片、蒜，還有一點韓式酸辣醬。魚肉帶點半透明的光澤，看起來就是直接一口包下去最對味。

生魚片吃完之後，就用辣魚湯和整套飯桌收尾

韓國海邊生魚片店很常在最後重新上一整套飯桌，用前面片生魚片剩下的魚骨和邊角肉煮成辣魚湯，再配白飯和幾樣小菜。這種收尾方式很韓國，也很實在，因為同一條魚從生魚片吃到熱湯，整頓飯會有一種被完整收好的感覺。

生魚片吃完之後，桌面會像重新開始一樣再鋪出一輪飯桌。

主角是一鍋直接滾著上桌的魚湯，但這鍋不是另外丟新的魚進去煮，而是把剛剛片生魚片後剩下來的魚骨和魚肉邊角直接放進鍋裡一起熬。等於幾乎沒有浪費，所以湯頭也會特別濃、特別深。

小菜也來了不少。有拌豆芽、泡菜、涼拌菠菜、海帶小菜，還有炒小魚乾。老實說，前面因為這家店比較偏單點制，我本來沒有對結尾抱太高期待，沒想到最後這一桌其實準備得還蠻認真。

這幾張就是那些配菜。泡菜、灑了芝麻的青菜小菜、帶點甜味的炒小魚乾，還有海帶小菜。那盤綠色青菜到底是菠菜還是春天的野菜，我其實沒有完全分清楚。

韓國的飯桌本來就很常這樣，一碗飯旁邊會直接配好幾樣小菜。很多國家比較習慣一份主餐就是一份主餐，但韓國是把白飯和小菜一起當成一種基本桌面文化。第一次碰到這樣的搭配時，其實會覺得蠻新鮮的，不知不覺夾這個夾那個，一碗飯就很快吃完了。

這鍋就是開始滾起來的辣魚湯。紅紅的湯底裡塞滿蔥段，辣香味整個往上冒。12 月這種冷天喝上一口，身體真的會一下子鬆開來。前面吃完一堆冷冷的生魚片，這時候來這種熱湯超剛好。我老婆後來光湯就連喝了 3 碗。

我還特地用湯勺舀起來看了一下。能看到魚骨旁邊其實還黏著不少魚肉。它不是那種直接放整條魚進去煮的魚湯，而是把片生魚片後留下的部位拿來熬。魚骨和零碎魚肉在湯裡煮得很透，這種把同一份魚料從頭用到尾的方式，真的很有韓國生魚片店的感覺。

盛到碗裡之後大概就是這個樣子。紅色湯頭裡面有不少魚肉，配白飯真的很讚。那種帶辣感的熱湯，剛好把前面吃完生魚片後留在胃裡的冷意整個收掉。

巨濟島海邊生魚片店，這趟真的來對了

這次在巨濟島海邊吃到的這桌海鮮生魚片，比我原本預想的豐富很多。從活章魚、海鞘、海參到生貝肉，很多都是第一次看會先遲疑一下的食材，但真的一樣一樣吃下去後，又會發現自己不知不覺就把整桌吃得差不多了。海邊生魚片店的厲害，大概就在這種又新鮮又帶點冒險感的節奏裡。

這一整桌比我想像中還要多變。活章魚、海鞘、海參、生貝肉，很多都是一開始會覺得有點陌生的東西，但一樣一樣吃下去之後，盤子竟然很快就空了。海鞘老實說到現在對我還是有點難度，海參反而意外不錯，活章魚則是吃了一口之後會一直想再夾。至於我老婆，她最喜歡的是生貝肉。果然每個人的最愛真的都不太一樣。

它不用很華麗，也不用擺得特別精緻，只要夠新鮮就夠了。能夠坐在海邊，直接吃到當天撈上來的海鮮，本身就已經是很特別的體驗。跟我在大田吃到的生魚片相比，差別真的非常明顯。雖然 12 月的海風冷到我差點凍死，但吃完整桌生魚片、最後再喝完熱熱的辣魚湯，我只覺得這趟跑下來完全值得。如果你之後有機會去韓國海邊，真的很推薦找一間這種生魚片店坐下來吃一次。

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