泰國街頭美食｜PTT油站3款在地必食

喺泰國油站食午餐？

如果你去泰國旅行，想真正試到地道街頭美食，我想同你講一個幾意想不到嘅地方：油站。韓國人一聽到「泰國本地人氣食店原來喺油站入面」，通常都會先愣一愣，因為喺韓國，油站基本上就係入完油即刻走嘅地方。

我喺泰國住咗3年，當時同泰國太太一齊住喺羅勇。嗰日我哋返屋企途中，又照常停咗入 PTT 油站。一路入油，太太一路話不如喺呢度食埋午餐先走。喺泰國，油站唔係淨係用嚟入油。好似 PTT 呢種大型油站，入面通常有便利店、咖啡店、餐廳，甚至連按摩舖都有，成個感覺似一個小型綜合站。今次我就想同你講下我同太太喺呢個 PTT 油站入面食到嘅3款泰國美食：豬腳飯 khao kha moo、冬蔭麵同豬血湯粿條 kuaitiao nam tok。

呢個就係羅勇 PTT 油站嘅樣。紅色太陽傘下面擺住長櫈，後面見到便利店、咖啡店同餐廳大樓。與其話係油站，不如話佢似個細型商場。第一次去泰國旅行時，我真係覺得好新鮮；但住咗3年之後，我就完全明白點解會發展成咁。

韓國高速公路休息站 vs 泰國公路油站

韓國同泰國，連道路環境本身都真係幾唔同。

韓國係以高速公路休息站為核心去發展，泰國就係以地方國道油站站點化。方向雖然唔同，但本質都一樣：人喺路上移動，總要有地方休息、食飯同飲杯咖啡。對香港人嚟講，感覺有少少似將大型公路服務站搬咗去普通幹道旁邊咁。

油站餐廳氣氛大概就係咁

油站餐廳前面一排排都係不鏽鋼枱同櫈，呢種擺設喺泰國本地食店真係超常見。用韓國人角度去講，好似街邊粉食店門口嗰啲鐵枱鐵櫈。佢係半室內半室外，吹住自然風食飯其實唔算差，但老實講，泰國正午只要坐低，背脊啲汗已經係咁流。

當然唔會有冷氣，有把風扇轉緊都算唔錯。唔過我太太反而幾鍾意呢種位，因為好多泰國人真係會比起凍到震嘅室內，更鍾意坐外面食。嗰種感覺其實幾在地，唔係舒服到爆，但好有生活感。

揀一包麵，廚房就幫你煮

餐廳一角擺滿咗即食麵同生麵，你揀一款，廚房就會再加料幫你煮。韓國嘅紫菜包飯店都有即叫即煮拉麵，但做法其實唔同。韓國通常係落水、落粉包，連雞蛋都完全煮好先上；泰國呢邊就多數係先將麵快速燙熟放入碗，再淋上湯底，最後加肉、菜同芫荽等配料。

所以泰國版食落，麵身通常更有口感，湯底亦唔似韓式拉麵咁濃稠，反而會清身啲。睇落好似都係「煮即食麵」，但入口嘅方向其實差幾遠。

呢個真係泰國豬腳？同韓國版本似到我嚇親

呢個就係泰國豬腳。我第一次見到時真係呆咗一下：咦，呢個唔就係韓式豬腳？啡色油亮外皮、連骨燜到腍晒嘅肉，再加底下墊住嘅綠葉菜，成個畫面就算放喺韓國傳統市場豬腳店櫥窗入面都完全唔突兀。

單睇個色都知佢係醬油底慢慢煮出嚟，連外皮嗰種半透明、帶膠質感嘅狀態，都同韓式豬腳非常接近。平時一講泰國菜，好多人第一時間會諗起冬蔭功或者 Pad Thai 呢類香料味好重嘅菜，但 khao kha moo 唔係嗰個路線，反而有啲似韓國醬油燉肉嗰種甜鹹感。

呢道菜本身係由華人移民帶到泰國，所以本質上都屬於東亞系醬油燜煮菜。講真，佢同韓式豬腳有近似根源，似成咁真係唔出奇。對我嚟講，呢種感覺有啲似香港茶餐廳入面某啲外來菜式，明明來源唔係本地，但食耐咗之後，已經變成大家心目中非常在地嘅味道。

一碗 khao kha moo，完成版泰式豬腳飯

呢碗就係完成版 khao kha moo，即係泰式豬腳飯。係我太太叫嘅，我哋兩個分住食。白飯上面鋪滿咗燜到好腍嘅豬腳，再淋上少少滷汁，旁邊仲配埋汆燙青江菜同醃酸芥菜葉。

喺韓國叫豬腳，一般有兩種食法：一係切片，點蝦醬 saeujeot（發酵鹹蝦醬）或者 ssamjang（韓式包飯醬）；一係細份迷你豬腳成隻上，直接拎住啃。雖然都可以配飯，但豬腳本身更多時候係菜或者下酒菜角色。泰國就完全唔同，佢直接將豬腳放喺飯上面，變成一碗完整蓋飯。

滷汁滲入飯粒之後，真係會令人不停咁用匙羹再舀下一啖。價錢方面，一碗 60 泰銖，折返大概 $1.90。喺韓國叫豬腳，迷你份都可能已經唔止呢個價，切片細份更加貴。當然部位同份量唔一樣，唔可以硬比，但如果當一個包埋飯嘅正餐去睇，呢個價真係平到有啲離譜。

我第一次食 khao kha moo 係喺曼谷 Asok 嘅 Terminal 21 food court，當時都已經覺得個價好誇張。去到羅勇油站餐廳，竟然仲再平啲。我屋企附近夜市都成日買到，基本上去邊度食，價位都差唔多係咁上下。

韓式豬腳 vs 泰式 khao kha moo，口感差喺邊？

近啲睇，khao kha moo 係咁嘅：茉莉香米上面放住豬腳，一邊係醃酸芥菜葉，另一邊係汆燙青江菜，碟底仲留有少少滷汁。外表真係好似韓式豬腳飯變奏版，但入口後就會發現方向其實幾唔同。

真係食落去之後，佢同韓式豬腳嘅口感差異都幾明顯。

醃酸芥菜葉其實係成碗飯嘅關鍵角色。因為豬腳偏甜又偏油，食多幾啖好容易覺得膩，但呢款微酸菜會幫口腔清一清。用韓國角度講，有少少似豬腳旁邊配嘅醃白蘿蔔。太太仲話，如果冇呢個酸菜，khao kha moo 根本就唔算完整。

冬蔭 Mama：泰式冬蔭即食麵世界

呢碗係我叫嘅冬蔭 Mama，即係泰式冬蔭即食麵。啱啱喺麵架上面揀完包裝麵，叫廚房幫你煮，最後出嚟就係呢個成品。Mama 係泰國國民級即食麵品牌，如果用韓國嚟比，大概就好似辛拉麵喺當地嘅地位咁。

佢會將 Mama 麵用冬蔭湯底煮，再加魚蛋、豬肉片、花生碎、辣油、蔥同蝦米，一碗上到嚟真係幾豐富。喺泰國 7-Eleven 都可以買 Mama 麵再叫店員幫手整，但喺餐廳食，配料真係會豪華好多。

老實講，我第一次真係食唔完整碗

我講真，呢碗麵好多韓國人第一次都未必食得完整。唔係因為太辣或者太鹹，而係因為韓國根本冇呢種味。香茅、南薑、青檸葉帶出嚟嗰種酸香，喺韓國食物入面幾乎搵唔到對應組合，所以個口一開始未必即刻接受到。

韓國一般熟悉嘅辣，多數係辣椒醬或者辣椒粉嗰種厚實辣感；但冬蔭嘅辣係同強烈酸味同草本香氣一齊疊上嚟。第一次食，你甚至會一時之間分唔到自己到底係覺得佢好食，定係只係覺得好新奇。

我自己都唔係一開始就食得慣。頭兩次去泰國旅行時，我幾乎連冬蔭都唔掂。直到第三次去先開始一啖一啖慢慢入口，但一旦開始明白呢個味道，之後又會成日掛住。住喺羅勇時，我一星期至少會食一兩次。就算而家返咗韓國，我都仲係會網購 Mama 冬蔭麵返去煮，但老實講，始終同當地新鮮香草版唔一樣。呢碗價錢係 50 泰銖，即係大概 $1.60。

kuaitiao nam tok：泰國豬血粿條嘅深層風味

呢碗係我太太叫嘅 kuaitiao nam tok，即係泰式豬血豬肉粿條。個湯底黑黑地，好有存在感。因為落咗豬血做底，所以湯會變得比較濃，同時呈現深啡色。nam tok 喺泰文入面係「瀑布」嘅意思，單睇湯色，你就會即刻明白點解會咁叫。

太太話，佢由細食到大。對好多泰國人嚟講，kuaitiao nam tok 嘅地位有少少似韓國嘅雪濃湯或者刀削麵湯：唔係節日先食，而係平日午餐都可以隨便呼嚕呼嚕食完嘅日常一餐。

同韓式豬血湯完全唔同方向

你舀第一啖湯時，會有一瞬間覺得同韓式豬血湯好似有啲相似，但其實只係一瞬。韓式版本偏向大醬或者辣椒醬底嗰種醇厚方向；泰國 nam tok 就係醬油、醋、辣椒粉同糖混埋一齊，走酸、甜、辣兼備嘅路線。

湯面見到辣椒碎同蔥花，撈起一塊煮到好腍嘅豬肉時，肉纖維已經鬆到幾乎自己散開。呢個真係值得放入泰國旅行必食清單。比起冬蔭 Mama，韓國人接受度高好多。冬蔭最大門檻係香草味，而 kuaitiao nam tok 因為有醬油底，接受起上嚟通常冇咁難。

濃湯包住米粉一齊食時，會有一種好似喺韓國食牛肉湯飯嗰種踏實滿足感。價錢同樣係 50 泰銖，即係大概 $1.60。

羅勒同芽菜點樣撐起平衡感

近啲睇會見到，泰國羅勒葉係生生地咁鋪喺湯面。你將佢輕輕浸一浸湯，再同豬肉一齊食，香草味會柔和咁慢慢浮出嚟。米粉本身比較滑身同帶透明感，而芽菜就喺中間加返少少爽脆口感。

如果淨係得濃湯同麵，成碗可能會偏重，但羅勒同芽菜正正就幫成個味道拉返平衡。呢啲細節，真係令一碗麵由「唔錯」升級到「會記住」。

用筷子夾起嘅一塊肉

呢塊就係用筷子夾起上嚟嘅豬肉。你一望就見到佢啲肉紋已經完全鬆開，單睇色澤都知道煮咗好耐。雖然用筷子夾住時仲保持到形，但一入口幾乎唔使點咬就已經散開。講真，喺油站入面嘅餐廳食到呢種水準，我真係幾驚喜。

我仲問太太：「呢度一向都煮得咁好？」佢笑住話，泰國係一個街頭小食最好食嘅國家。住咗3年之後，我覺得呢句說話真係冇誇張。

3碗加埋都只係約 $5.10，去泰國唔好只係經過油站

我同韓國朋友講我喺油站食飯，佢哋通常第一反應都係笑。但 khao kha moo 60 泰銖、kuaitiao 50 泰銖、冬蔭 Mama 50 泰銖，3碗叫齊，食到超飽，加埋都只係 160 泰銖，即係大概 $5.10。喺韓國，呢個價可能只夠買一個便利店飯盒。

如果一定要講缺點，最大問題都係熱。喺半露天座位食熱辣辣湯麵，真係會一路食一路爆汗；而且洗手間係油站共用，清潔度都唔算特別出色。不過我喺泰國住咗3年，有一樣嘢愈來愈肯定：比起高級餐廳，呢啲油站餐廳、夜市檔口同街邊小販車賣嘅食物，往往更加好食，亦更加令人記得住。

如果你準備去泰國旅行，記住一樣嘢：唔好見到油站就直接略過。由曼谷開車去芭堤雅或者羅勇方向時，只要停喺國道邊 PTT 油站，幾乎一定都會搵到賣 khao kha moo 或者 kuaitiao 嘅餐廳。你可以當佢好似韓國高速公路休息站一樣，根本就係旅程其中一部分。至於 khao kha moo，真係唔使太擔心會唔啱口味，因為佢同韓式豬腳根源相近，韓國人大多數都幾難失手。就算你第一次覺得冬蔭有啲難入口，都唔好咁快放棄。我自己都係食到第三次，先真正打開味蕾。

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