壽司套餐指南｜韓國旅行點揀壽司店

韓國旅行中想轉一轉口味嘅時候

去韓國旅行食到連續幾日都係韓餐，真係會有一刻想轉下口味。呢個時候，喺韓國食壽司其實係幾好嘅選擇：夠熟悉、容易入口，而且韓國本身都有高水準嘅壽司店，由平價到套餐店都唔難搵。

去韓國旅行幾日之後，真係會去到一個差唔多日日都係類似菜式輪住上場嘅時間點。泡菜鍋、五花肉、拌飯、辣炒年糕，全部都好食，但連住食幾日之後，總會有一日想個口味轉一轉。

呢個時候，其實有個幾出乎意料但又幾穩陣嘅選擇：喺韓國食日本菜。

你可能會諗，去到韓國點解要食日本菜？但對韓國人嚟講，日本菜其實一早已經係日常一部分。拉麵、吉列豬扒、壽司、烏冬，幾乎每個區都搵到；再加上韓國同日本坐飛機連 2 個鐘都唔使，飲食文化來來往往咗好耐，所以日本菜喺韓國嘅整體水平其實幾高。

今次我就想講壽司。我同朋友一齊去咗一間韓國嘅壽司套餐專門店，食完之後真係覺得幾值得寫低。

呢一碟就係喺韓國壽司套餐專門店食到嘅壽司。三文魚、吞拿魚、平目、鰻魚、牛肉、玉子，一碟入面已經有咁多款。韓國本身就有食刺身嘅文化，所以海鮮新鮮度普遍唔錯，連帶壽司做得有水準嘅地方都真係唔少。

我自己都試過喺日本食壽司，咁日本始終係本家，當然係好食。但如果用價錢對份量去比較，我反而覺得韓國會再闊綽少少。日本如果想食到差唔多種類同份量，價錢通常會再上去。味道未必可以話 100% 一模一樣，但喺韓國食到嘅壽司，其實已經好接近日本當地水準。

仲有一樣幾有趣：韓國壽司入面，會混入一啲你喺日本壽司店未必見到嘅款，例如牛肉壽司或者白泡菜壽司。呢種韓式變奏自然咁夾埋一齊，反而令喺韓國食壽司有自己一種好玩。呢部分我後面會再慢慢講。

韓國壽司店嘅種類同價格帶

如果你喺韓國揀壽司店，最實際就係先分清楚類型。大致上可以分做 3 種：廚師發辦、迴轉壽司、套餐專門店。3 種玩法、氣氛同價格帶都差好遠，所以揀啱類型，會比單睇店名更重要。

先講一樣喺韓國揀壽司店時幾值得知嘅事：韓國嘅壽司店大致可以分做 3 類，而且每一類嘅價格同氣氛都完全唔同。

第一種係廚師發辦。日文意思大概就係「交畀你安排」，即係由師傅用當日食材砌成一個 course，一件一件咁上。韓國嘅廚師發辦通常由每位約 $50 到 $150 以上不等。呢類多數係特別日子，或者你真係想認真體驗一次壽司先會去。

第二種係迴轉壽司。英文通常叫 conveyor belt sushi，即係壽司會喺條帶上面轉，你見啱就自己拎。唔同顏色碟價錢唔同，一般每位食到幾飽，大概 $10 到 $18 左右就得。

第三種就係套餐專門店。你叫一個壽司套餐，會一次過上一大碟唔同款壽司，另外再配味噌湯、沙律、烏冬、炸物、甜品之類，好似輕量版 course 咁。大概每位 $14 到 $25 左右。

我今次去嗰間就係第三種，套餐專門店。每位係 $18，兩個人一共 $36。老實講，呢個價唔算輕鬆。諗返韓國平時一餐好多時都係 $7 到 $11 左右，呢餐明顯係偏貴；同一個價位，你甚至可以去壽司放題食到飽。不過等之後啲內容一樣樣上嚟，你就會明白點解佢可以開到呢個價。

壽司未上之前，會先擺上枱嘅嘢

喺韓國壽司套餐店，通常唔會一坐低就即刻見到壽司。佢哋多數會先上一輪 side dishes，例如濕毛巾、沙律、粥同味噌湯，等你先暖下胃，再慢慢入正題。呢種節奏其實幾有套餐感。

坐低之後，壽司唔會即刻出場。反而係 side dishes 會先一樣樣咁鋪上枱。

最先上嚟嘅係濕毛巾。壽司用筷子食得，用手拎都得，所以呢個基本上就係叫你食之前先抹乾淨隻手。

之後就係椰菜沙律。其實係一個幾簡單嘅款，淋咗 creamy dressing，但喺正式食壽司之前用嚟開一開胃，剛剛好。

再跟住呢碗就係鮑魚粥。喺壽司店見到粥，好多人第一下都會覺得有啲意外，但其實韓國好多壽司套餐專門店都會咁配。因為壽司本身係凍食，開頭先用一碗暖粥墊一墊胃，唔單止舒服啲，之後食魚生時味道都會更容易感受到。

韓式大醬湯 vs 日本味噌湯

另外仲有一碗味噌湯。韓國其實都有自己嘅大醬湯，但雖然都係「醬湯」，兩者味道真係差幾遠。

壽司未上之前嘅全套桌面

擺到呢一步，成張枱已經睇落幾豐富。濕毛巾、沙律、鮑魚粥、味噌湯，連 gari 即係壽司旁邊嗰啲醃薑都已經放好晒，而且係兩人份。壽司仲未出，張枱已經有啲似半個套餐完成咗，咁你就會開始明點解每位 $18 唔算平，但又唔算亂開價。

壽司套餐公開——一碟真係有咁多

到主角正式上場，壽司套餐嘅賣點就會好清楚：一碟入面集中晒唔同魚生、炙燒款同韓式變奏，食一餐就已經試到好多種類。對第一次喺韓國食壽司嘅人嚟講，呢類套餐真係幾容易入手。

到壽司終於出嚟喇。

一碟入面有玉子、平目、三文魚、吞拿魚、negitoro、青瓜卷、炙燒三文魚、牛肉、鰻魚、白泡菜，全部一次過上晒。款式太多，真係會有少少唔知由邊件開始食。朋友一見到就即刻夾咗牛肉壽司，我就由平目開始。明明大家叫同一個套餐，但食嘅順序都完全唔同，呢樣都幾有趣。

如果逐件逐件全部講，真係會講到好長，所以我揀返幾款特別有印象嘅重點講。

喺韓國先比較常見到嘅壽司——牛肉壽司

牛肉壽司係呢份壽司套餐入面最有「韓國味」嘅變奏之一。日本壽司店未必常見，但喺韓國壽司店入面反而幾自然。尤其韓牛做成輕炙壽司，油香同飯溫一碰埋，口感真係好容易令人記得。

我最想先講嘅，就係牛肉壽司。呢款真係係喺韓國壽司店比較容易見到、但日本壽司店未必常見嘅 menu。

用嘅係韓國產牛肉，叫韓牛（Hanwoo）。佢會將牛肉切得薄薄哋鋪上飯面，再用火槍輕輕燒一燒表面。放入口之後，油脂會因為體溫慢慢融開，真係會喺舌頭上面散開。相入面都睇到，塊肉大過飯，兩邊仲垂咗落嚟，所以就算只係一件，存在感都幾高。

韓國本身就有食生牛肉嘅文化，例如 육회（yukhoe）呢種調味生牛肉就好傳統。由呢個脈絡延伸到牛肉放上壽司，其實又幾自然。日本壽司一般仍然係海鮮做主角，但韓國就會理直氣壯咁將牛肉壽司放入 menu。朋友都係第一時間夾咗佢，食完仲話全場最鍾意都係呢件。

同樣係三文魚，味道可以差咁遠——炙燒 vs 生三文魚

同一種三文魚，用唔同做法就可以變成兩個完全唔同嘅壽司體驗。炙燒三文魚重香氣，生三文魚重冰涼柔滑感。套餐入面同一材料放兩種版本，對第一次食或者想比較口感嘅人，其實真係幾有心思。

下一樣就係三文魚，而最有趣嘅地方係，同一款三文魚佢竟然做咗兩種。其一係表面用火槍燒過嘅炙燒三文魚，另一件就係完全冇掂過火嘅生三文魚。

炙燒三文魚因為表面有火槍燒過嘅痕跡，所以會先出一陣香氣，外層微微熟，但入面仍然保持生嘅新鮮感。生三文魚就相反，第一下係好凍、好滑，愈嚼愈會食到三文魚本身嘅油香，仲會帶少少自然甜味。

明明同一條魚，但味道可以差咁遠，呢樣就係食壽司有趣嘅地方。套餐入面願意用同一種食材做兩種演繹，我覺得幾有 sense。你問我邊個更好食，老實講都真係好睇個人口味，不過我自己係偏心炙燒嗰邊多啲。

喺韓國壽司店先會見到嘅另一款——白泡菜壽司

白泡菜壽司係好典型嘅韓式變奏，亦係你喺日本壽司店大機會唔會見到嘅款。佢嘅重點唔係濃味，而係清口。食完幾件魚生壽司之後，嚟一件酸香爽脆嘅白泡菜，成個口腔會即刻清返晒。

呢件就係白泡菜壽司。日本冇，通常係韓國壽司店先見到。

白泡菜（baek-kimchi）係韓國泡菜其中一種，但同大家平時第一時間諗起嗰啲紅色泡菜完全唔同。因為佢唔落辣椒粉，所以唔辣，味道偏酸香同清爽。將佢切薄後鋪喺飯上面，食落好清。你一路食魚生壽司，食到後面有時會開始覺得口腔有少少油膩；呢個時候食一件白泡菜壽司，就會即刻幫你整理返個口。作用有少少似壽司店入面食 gari 醃薑清口，但個味道方向完全唔同。

如果你喺韓國食壽司，呢件我真係幾建議試一次。因為喺其他地方，你未必咁容易食到。

如果你對生魚有壓力——可以試鰻魚壽司

呢件係鰻魚壽司。如果要我揀一件推薦畀唔太敢食生魚嘅人，我會揀佢。

講起鰻魚壽司，好多人會即刻諗到甜甜地嘅醬油汁版本，但今次呢件反而冇落醬，只係用火槍輕輕燒一燒表面。皮嗰邊會有少少脆感，入面啲肉就好柔軟。因為冇醬，所以你會直接食到鰻魚本身偏淡、偏香嘅味，油脂亦都係剛剛好，愈嚼愈香，但又唔會膩。再加上魚腥味幾乎冇乜，所以好多第一次食壽司、或者平時對生魚有心理壓力嘅人，反而會覺得鰻魚幾好入口。

平目、玉子——其餘幾款都簡單講下

其餘幾款都快速講一講。平目最明顯係白色帶半透明，唔似三文魚同吞拿魚咁偏油香，佢係走清淡、乾淨嗰條線。口感又會有少少彈牙，所以如果你一路交替住食平目同三文魚，對比其實幾明顯。加少少山葵，平目嘅淡味同山葵嗰種嗆香幾夾。

玉子就係將日式蛋卷放上飯面，再用海苔包住嘅壽司。蛋入面通常會加糖同 dashi 高湯，之後層層薄薄咁煎出嚟，所以食落係甜甜地、濕潤嗰種口感。對唔太想食魚生嘅人，或者小朋友嚟講，玉子通常都係幾受歡迎嗰款。

整份壽司套餐嘅完整配置——坐低一次過食到咁多

如果成份壽司套餐由頭到尾咁睇，佢其實提供到嘅口味變化幾完整：有白身魚嘅清淡、有三文魚同吞拿魚嘅油香、有炙燒香、有牛肉入口即化、有鰻魚軟熟，仲有白泡菜幫你清口。對新手同平時有食開壽司嘅人都幾友善。

成套攤開嚟睇，你可以一次過食到白身魚嘅清淡、三文魚同吞拿魚嘅油香、炙燒過後嘅香氣、牛肉入口融開嗰種感覺、鰻魚嘅柔軟、白泡菜嘅清爽，最後仲有甜甜地嘅玉子。款夠多，份量都唔算細，所以無論你係第一次食壽司，定係平時有食開，我覺得呢種套餐都幾容易令人滿足。

不過老實講，都有一樣我覺得有啲可惜：飯。好壽司講求魚同飯嘅平衡，但呢度有幾件飯捏得偏大，所以有時會出現你第一時間食到嘅係飯味，而唔係魚味。大部分比例都仲算啱，但有幾件真係差少少。以每位 $18 呢個價位，我覺得係可以接受嘅程度，但如果你係對壽司比例好講究嗰種人，呢點要知道。

迷你烏冬、炸物、卡斯提拉——套餐入面其餘配角

壽司之後會再上一碗迷你烏冬。一碗上面放炸物，另一碗就有豆皮。不過真係迷你 size，份量少到你幾啖就食完。但又正正因為佢細，先變成一碗好適合夾喺凍壽司中間、用嚟暖返個胃嘅熱湯。佢唔係靠份量取勝，而係靠節奏。

炸物都包喺套餐入面。有炸蝦、炸番薯、仲有細細件炸魚。炸蝦比我想像中大隻，外面脆，入面啲蝦肉都仲保持到彈性。你一路食壽司同烏冬，去到某個位通常都會突然想食返一啲炸嘢，佢就啱啱好喺呢個 timing 出現。

最後甜品係卡斯提拉。外層微微焗到啡，入面係黃色又鬆軟，甜係甜，但唔會甜到滯。食完成輪魚生壽司之後，用嚟收尾真係幾舒服。韓國唔少壽司套餐專門店都會好似咁，喺最後配一件卡斯提拉做甜品。

壽司食法——如果係第一次食，記住呢幾樣就夠

第一次食壽司，其實唔使諗到太複雜。最基本就係：可以用手、醬油輕輕點魚唔好浸飯、醃薑用嚟清口、山葵有時已經夾咗、最好一口食。知道呢幾樣，成個壽司體驗已經會順好多。

因為都可能有人係第一次食壽司，所以我都想順手將基本食法整理一下。

喺韓國壽司店用得着嘅韓文句子

就算你唔識韓文都唔使太擔心。呢幾句係喺韓國壽司店幾常用到嘅實用句，直接俾店員睇都得。尤其係講推薦、唔要山葵、加醬油、再落單、搵洗手間同埋埋單，基本上已經夠應付一餐。

就算你完全唔識韓文，其實都唔緊要。你可以直接將下面幾句俾店員睇。

喺韓國旅行期間，插入一餐壽司真係幾值得

喺韓國食壽司，唔單止係換口味咁簡單。因為你會同時食到日本壽司嘅基本框架，同埋韓國先比較自然出現嘅變奏，例如牛肉壽司、白泡菜壽司。對旅行中途想休息下個味蕾嘅人嚟講，真係幾值得插一餐。

喺韓國食日本菜，其實唔只係單純換口味咁簡單。就算同樣係壽司，因為會混入牛肉壽司、白泡菜壽司呢類只喺韓國比較常見嘅 menu，所以成件事同喺日本當地食又會有另一種趣味。

旅行途中，唔係話日日都一定要食韓餐。反而中間穿插一餐唔同類型嘅嘢，第二日再食返韓餐，個新鮮感仲會返嚟。如果你去韓國旅行食到個口開始有少少攰，不妨考慮一下食餐壽司。每位 $18 一開始可能會覺得有啲貴，但如果你真係見到佢成套配置同份量，諗法真係有機會會改觀。

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