Sushi na Coreia: Guia Completo do Set de Sushi Coreano

Quando bate aquela vontade de variar durante a viagem à Coreia

Quando você está viajando pela Coreia, chega um momento — geralmente depois de alguns dias — em que as refeições começam a parecer todas iguais. Kimchi jjigae, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki. Tudo é gostoso, mas depois de comer isso sem parar, bate aquela vontade de variar o paladar. E é aí que comer sushi na Coreia se torna uma opção surpreendentemente boa.

Pode parecer estranho à primeira vista. "Viajar até a Coreia pra comer comida japonesa?" Mas a real é que, para os coreanos, comida japonesa já faz parte do dia a dia.

Ramen, tonkatsu, sushi, udon — esses pratos estão em praticamente todo bairro. A Coreia e o Japão ficam a menos de duas horas de avião, então as culturas gastronômicas dos dois países se misturaram naturalmente ao longo do tempo. Por isso, a qualidade da comida japonesa na Coreia é surpreendentemente alta.

Hoje eu quero falar especificamente sobre sushi. Fui com uma amiga a um restaurante de set de sushi coreano e vou contar tudo sobre a experiência.

Isso aqui é o que saiu no restaurante de set de sushi coreano. Salmão, atum, linguado, enguia, carne bovina, tamago — tudo isso num prato só, com uma variedade incrível. A Coreia tem uma cultura de comer peixe cru parecida com a do Japão, então a frescura dos frutos do mar costuma ser excelente, e por isso há muitos lugares com sushi de qualidade por aqui.

Eu já comi sushi no Japão antes, e claro que estava maravilhoso — é o berço do sushi, afinal. Mas em termos de custo-benefício, a Coreia foi mais generosa. No Japão, para comer a mesma variedade e quantidade, o preço seria bem mais alto. O sabor não é 100% idêntico, mas o sushi na Coreia chega bem perto do nível do Japão.

E o mais interessante: o sushi coreano tem itens que você dificilmente encontra no Japão. Sushi de carne bovina e sushi de kimchi branco são menus exclusivos dos restaurantes de sushi coreanos, e a forma como esses pratos tipicamente coreanos se misturam naturalmente com o sushi tradicional é uma das coisas mais legais de comer sushi na Coreia. Vou falar sobre isso em mais detalhe já já.

Tipos de restaurantes de sushi na Coreia e faixas de preço

Antes de escolher um lugar de sushi na Coreia, tem algumas coisas que vale a pena saber. Os restaurantes de sushi coreanos se dividem basicamente em três tipos, e cada um tem uma faixa de preço e clima completamente diferentes.

O primeiro é o omakase. É uma palavra japonesa que significa "deixo nas suas mãos", onde o chef monta um curso com os melhores ingredientes do dia e serve peça por peça. Na Coreia, o omakase geralmente custa entre R$200 e R$570 ou mais por pessoa. É o tipo de lugar para ocasiões especiais ou quando você quer uma experiência de sushi realmente premium.

O segundo é o sushi de esteira rolante. Os pratos de sushi passam numa esteira e você pega o que quiser. O preço varia de acordo com a cor do prato, e normalmente com R$45 a R$70 por pessoa você já come até se fartar.

O terceiro é o restaurante de set de sushi. Você pede um set e vários tipos de sushi chegam juntos num prato, acompanhados de missoshiru, salada, udon, tempurá e sobremesa, tudo servido como um curso. O preço fica entre R$55 e R$100 por pessoa.

O lugar onde eu fui hoje é esse terceiro tipo — restaurante de set de sushi. Custou R$70 por pessoa, R$140 para nós duas. Sinceramente, não é barato. Considerando que uma refeição comum na Coreia custa entre R$28 e R$45, é claramente do lado mais caro. Com o mesmo valor, você poderia ir a um buffet de sushi e comer à vontade. Mas quando você vê tudo que vem no set, começa a entender por que o preço é esse.

O que vem antes do sushi chegar

Quando você senta, o sushi não vem na hora. Os acompanhamentos vão chegando um por um primeiro.

A primeira coisa que chega é a toalhinha úmida quente. Sushi pode ser comido com hashi, mas também pode ser comido com as mãos, então a toalhinha é para limpar as mãos antes de comer.

Depois vem uma salada de repolho. É algo simples, com um molho cremoso por cima, e serve para abrir o apetite de leve antes do sushi principal.

E depois vem isso aqui — mingau de abalone. Pode parecer estranho receber mingau num restaurante de sushi, mas bastantes restaurantes de set de sushi coreanos servem mingau como acompanhamento. Como o sushi é basicamente uma comida fria, começar com um mingau quentinho ajuda a aquecer o estômago primeiro, o que facilita a digestão e faz você sentir melhor o sabor do peixe.

Sopa doenjang coreana vs missoshiru japonês

E isso aqui é missoshiru, a sopa de pasta de soja japonesa. A Coreia também tem a sua versão, chamada doenjang-guk, mas apesar de ambas serem sopas de pasta de soja, o sabor é bem diferente.

A mesa completa antes do sushi chegar

Quando toda essa preparação termina, a mesa já está bem cheia. Toalhinhas úmidas, salada, mingau de abalone, missoshiru e gari (gengibre em conserva que se come junto com sushi) — tudo arrumadinho para duas pessoas. O sushi ainda nem chegou e, só com isso, o preço de R$70 já começa a fazer bastante sentido.

O set de sushi revelado — tudo isso num prato só

E então o sushi chegou.

Num prato só: tamago, linguado, salmão, atum, negitoro, cucumber roll, aburi salmão, carne bovina, enguia e kimchi branco — tudo ali junto. Com tanta variedade, você nem sabe por onde começar, e essa é justamente a graça desse tipo de set. Minha amiga foi direto no sushi de carne bovina, enquanto eu comecei pelo linguado. Mesmo pedindo o mesmo set, cada pessoa come numa ordem diferente.

Se eu fosse descrever cada peça uma por uma, não ia acabar nunca, então vou destacar só as que mais me impressionaram.

Sushi que só existe na Coreia — sushi de carne bovina

A primeira coisa que quero falar é sobre o sushi de carne bovina. Esse é um prato que dificilmente você encontra num restaurante de sushi japonês — é algo exclusivo dos restaurantes de sushi na Coreia.

É feito com Hanwoo, a raça bovina premium da Coreia, cortada em fatias finas e colocada sobre o arroz, com a superfície levemente tostada com maçarico. Quando você coloca na boca, a gordura derrete com a temperatura do corpo e simplesmente dissolve na língua. Se você olhar a foto, a carne é muito maior que a bolinha de arroz, pendendo dos dois lados — uma peça só já dá uma baita satisfação.

A Coreia é um país com cultura de comer carne bovina crua. Existe um prato tradicional chamado yukhoe, que é carne bovina crua temperada, e como extensão dessa tradição, colocar carne bovina sobre sushi se tornou algo natural. No Japão, sushi é quase totalmente focado em frutos do mar, mas na Coreia, o sushi de carne aparece no cardápio como se sempre tivesse pertencido ali. Minha amiga pegou esse primeiro e, no final, disse que foi o melhor de todos.

Mesmo salmão, sabores completamente diferentes — aburi vs cru

A próxima é o salmão, e o legal é que o mesmo peixe veio em duas versões. Uma é o salmão aburi, com a superfície levemente tostada com maçarico, e a outra é o salmão completamente cru, sem nenhum contato com fogo.

O salmão aburi tem as marcas do maçarico na superfície, o que dá um aroma defumado e saboroso. Por fora está levemente cozido, mas por dentro continua fresco e cru. O salmão cru é completamente frio e a primeira coisa que você sente é a textura macia e sedosa, e conforme mastiga, a gordura natural do salmão vai se espalhando com um sabor rico e levemente adocicado.

É o mesmo peixe, mas com sabores tão diferentes — essa é a magia do sushi. Incluir o mesmo ingrediente preparado de duas formas diferentes no set foi uma jogada bem inteligente. Se me perguntarem qual é melhor, sinceramente é questão de gosto, mas eu preferi a versão aburi.

Mais um sushi exclusivo da Coreia — sushi de kimchi branco

Esse aqui é o sushi de kimchi branco. Não existe no Japão — é mais um item que só se encontra nos restaurantes de sushi da Coreia.

Baek-kimchi (kimchi branco) é um tipo de kimchi coreano, mas é diferente daquele kimchi vermelho que todo mundo imagina. Não leva pimenta, então não é picante — tem um sabor azedinho e refrescante. É fatiado fino e colocado sobre o arroz. Depois de comer vários sushis de peixe seguidos, a boca pode ficar meio pesada. Quando você come esse, sua boca fica completamente limpa e refrescada. Tem uma função parecida com o gari (gengibre em conserva), mas o sabor vai numa direção totalmente diferente.

Se você for comer sushi na Coreia, esse é obrigatório. É um sushi que você literalmente não vai encontrar em nenhum outro lugar do mundo.

Para quem tem receio de peixe cru — sushi de enguia

Esse é o sushi de enguia, e se eu pudesse recomendar só uma peça para alguém que não curte muito peixe cru, seria essa.

Normalmente, quando se pensa em sushi de enguia, vem à mente aquele molho agridoce de soja. Mas esse aqui veio sem molho nenhum — só a enguia com a superfície levemente tostada com maçarico. O lado da pele tem uma leve crocância, enquanto a carne é incrivelmente macia e se desfaz. Sem molho, você sente o sabor natural da enguia — suave e levemente amanteigado. Tem uma gordura natural na medida certa, que vai ficando mais saborosa a cada mordida, mas sem ficar pesado. Praticamente não tem cheiro de peixe, e é por isso que até pessoas que estão comendo sushi pela primeira vez ou que têm receio de peixe cru costumam dizer que o sushi de enguia é tranquilo.

Linguado, tamago — o resto dos sushis de forma rápida

Vou passar rapidinho pelo resto. O linguado tem aquela carne branca e semitranslúcida, e ao contrário do salmão ou atum, que são mais gordurosos, ele tem um sabor suave e limpo. Tem uma textura firme ao mastigar, então se você alternar com o salmão macio, o contraste fica bem marcado. Coloque um pouquinho de wasabi e a suavidade do linguado combina perfeitamente com o ardor do wasabi que sobe pelo nariz.

O tamago é uma omelete japonesa enrolada colocada sobre arroz e envolvida com nori. O ovo é misturado com açúcar e dashi (caldo), depois dobrado em camadas finas e assado. Tem um sabor levemente doce e uma textura úmida e fofinha. É especialmente popular entre quem tem receio de peixe cru e as crianças costumam adorar.

Composição completa do set de sushi — tudo isso de uma vez

Olhando o set completo, tem a suavidade do peixe branco, a gordura saborosa do salmão e atum, o aroma defumado do aburi tostado, a textura derretida da carne bovina, a maciez da enguia, o frescor do kimchi branco e a doçura reconfortante do tamago — tudo experienciado de uma vez só. A variedade e as porções são bem generosas, então tanto quem está comendo sushi pela primeira vez quanto quem já come sempre vai ficar satisfeito com um set desses.

Mas, sendo sincera, teve uma coisa que me incomodou um pouco. O arroz. Um bom sushi depende do equilíbrio entre peixe e arroz, e em algumas peças a bolinha de arroz estava um pouco grande demais, fazendo com que o sabor do arroz chegasse antes do peixe. A maioria das peças estava com a proporção certinha, mas algumas pecaram. Pelo preço de R$70, é algo que dá pra relevar, mas se você for exigente, é bom saber disso.

Mini udon, tempurá e castella — o resto que vem no set

Depois do sushi, vieram mini udons. Um com tempurá por cima, outro com tofu frito. E são realmente mini, viu. A porção é pequena e você come rapidinho, mas o caldo quentinho entre as peças frias de sushi cumpre o papel de aquecer o estômago, e o timing é perfeito. Não é sobre a quantidade — é sobre o ritmo da refeição.

Tempurá também estava incluído no set. Tempurá de camarão, de batata-doce e um pedacinho de peixe, tudo num prato só, e o camarão era bem grandão. Por fora crocante e o camarão por dentro mantinha aquela textura firme e suculenta. Depois de só sushi e udon, sempre chega um momento em que bate aquela vontade de algo frito — e é exatamente aí que ele aparece.

A sobremesa final foi castella — um bolo de pão de ló japonês. Por fora tem uma cor dourada levemente assada e por dentro é amarela e bem fofinha. É doce mas não enjoativo, o que foi perfeito como limpador de paladar depois de todo aquele peixe. Nos restaurantes de sushi na Coreia, é bastante comum servir castella como sobremesa no final.

Como comer sushi — se é sua primeira vez, saiba pelo menos isso

Pode ser que alguns de vocês estejam comendo sushi pela primeira vez, então vou explicar rapidinho como funciona.

Frases em coreano úteis para usar no restaurante de sushi

Mesmo sem falar coreano, tudo bem. É só mostrar as frases abaixo na tela do celular para o atendente.

Uma refeição de sushi durante a viagem à Coreia vale muito a pena

Comer comida japonesa na Coreia é mais do que simplesmente variar o paladar — é uma experiência diferente. Mesmo sendo sushi, há menus exclusivamente coreanos como o sushi de carne bovina e o sushi de kimchi branco misturados naturalmente, o que traz uma diversão diferente do que você encontraria no próprio Japão.

Não existe regra dizendo que você tem que comer comida coreana em toda refeição durante a viagem. Na verdade, encaixar uma refeição diferente como essa no meio pode até fazer a comida coreana do dia seguinte parecer mais interessante. Então, se durante sua viagem à Coreia o paladar começar a cansar, experimente encaixar uma refeição de sushi. Os R$70 podem parecer um pouco caros no começo, mas quando você vir tudo que vem no set, vai mudar de ideia.

Este post foi originalmente publicado em https://hi-jsb.blog.