Sushi Hàn Quốc đáng thử — Set sushi đầy đặn, giá hợp lý

Khi đi du lịch Hàn Quốc mà muốn đổi vị

Đi Hàn Quốc chơi vài ngày là sẽ đến lúc menu bắt đầu lặp lại. Kimchi jjigae, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki. Món nào cũng ngon hết, nhưng ăn hoài thì cũng có ngày muốn đổi vị một chút.

Lúc đó có một lựa chọn bất ngờ mà khá ổn. Đó là ăn đồ Nhật ở Hàn Quốc.

Sang tận Hàn Quốc mà đi ăn đồ Nhật? Nghe hơi lạ, nhưng với người Hàn thì đồ ăn Nhật đã là một phần cuộc sống hàng ngày rồi. Ramen, tonkatsu, sushi, udon — khu phố nào cũng có. Hàn Quốc với Nhật Bản bay chưa đến hai tiếng, nên văn hóa ẩm thực hai bên giao thoa tự nhiên từ rất lâu. Nhờ vậy mà chất lượng đồ ăn Nhật ở Hàn Quốc khá cao.

Hôm nay mình sẽ kể về sushi nhé. Mình cùng bạn ghé một quán sushi set chuyên dụng ở Hàn Quốc.

Đây là sushi từ quán sushi set chuyên dụng ở Hàn Quốc. Cá hồi, cá ngừ, cá bơn, lươn, thịt bò, tamago — tất cả đều nằm gọn trên một đĩa đa dạng như thế này. Hàn Quốc có văn hóa ăn cá sống giống Nhật, nên hải sản luôn tươi, và nhờ vậy nhiều quán sushi ở đây đạt chất lượng rất tốt.

Mình cũng từng ăn sushi ở Nhật, tất nhiên Nhật là quê hương sushi nên rất xuất sắc. Nhưng nếu tính giá so với lượng thì phía Hàn Quốc cho nhiều hơn. Ở Nhật muốn ăn cùng loại và cùng lượng thì giá đắt hơn hẳn. Về vị thì không dám nói giống 100%, nhưng sushi ở Hàn Quốc cũng gần tầm Nhật Bản lắm rồi.

Và sushi Hàn Quốc còn có những món mà ở Nhật khó thấy. Sushi thịt bò hay sushi kimchi trắng là những thứ chỉ có ở quán sushi Hàn Quốc thôi. Việc các món kiểu Hàn được pha trộn tự nhiên vào set sushi cũng là một điều thú vị khi ăn sushi tại Hàn Quốc. Phần này mình sẽ kể chi tiết hơn ở dưới nhé.

Các loại quán sushi ở Hàn Quốc và mức giá

Trước tiên, có vài điều nên biết khi chọn quán sushi ở Hàn Quốc. Quán sushi Hàn Quốc chia thành ba loại chính, mỗi loại giá cả và không khí hoàn toàn khác nhau.

Loại thứ nhất là omakase. Tiếng Nhật nghĩa là "xin giao phó cho bạn" — đầu bếp sẽ chọn nguyên liệu trong ngày rồi phục vụ theo set course, từng miếng một. Ở Hàn Quốc, omakase thường dao động từ 70.000 won đến hơn 200.000 won mỗi người (khoảng 1.300.000₫ đến hơn 3.800.000₫). Đây là lựa chọn cho dịp đặc biệt hoặc khi muốn trải nghiệm sushi đẳng cấp.

Loại thứ hai là sushi băng chuyền. Sushi chạy trên băng chuyền, thích đĩa nào thì gắp đĩa đó. Giá khác nhau theo màu đĩa, thường khoảng 15.000 đến 25.000 won mỗi người (khoảng 280.000₫ đến 480.000₫) là ăn no rồi.

Loại thứ ba là quán chuyên set sushi. Gọi một set thì nhiều loại sushi được bày trên một đĩa, kèm theo các món phụ phục vụ như course: súp miso, salad, udon, tempura, tráng miệng. Giá khoảng 20.000 đến 35.000 won mỗi người (khoảng 380.000₫ đến 670.000₫).

Hôm nay mình đi loại thứ ba — quán chuyên set sushi. Mỗi người 25.000 won, hai người là 50.000 won (khoảng 960.000₫). Nói thật là không rẻ đâu. Một bữa ăn bình thường ở Hàn khoảng 10.000 đến 15.000 won (190.000₫ đến 280.000₫) thì đây rõ ràng là đắt hơn. Cùng số tiền đó có thể đi buffet sushi ăn thả ga luôn. Nhưng mà khi thấy đồ ra thì sẽ hiểu tại sao giá như vậy.

Những thứ được dọn ra trước khi sushi lên bàn

Ngồi xuống rồi sushi không ra ngay đâu. Các món phụ sẽ được dọn ra từng thứ một trước.

Đầu tiên là khăn ướt. Sushi có thể ăn bằng đũa nhưng cũng có thể dùng tay gắp ăn, nên khăn ướt là để lau tay trước khi dùng bữa.

Tiếp theo là salad bắp cải. Rưới sốt kem lên, đơn giản thôi, nhưng có tác dụng mở vị nhẹ nhàng trước khi vào sushi chính.

Và đây là cháo bào ngư. Nghe quán sushi mà có cháo thì hơi lạ, nhưng ở Hàn Quốc, nhiều quán sushi set chuyên dụng phục vụ cháo như món phụ kiểu này. Sushi vốn là đồ ăn lạnh, nên thay vì ăn ngay, uống bát cháo ấm làm nóng bụng trước sẽ giảm gánh nặng cho dạ dày, mà còn cảm nhận vị cá tốt hơn nữa.

Canh tương Hàn Quốc vs Súp miso Nhật Bản

Rồi đây là súp miso — canh tương kiểu Nhật. Hàn Quốc cũng có canh tương, nhưng dù cùng là canh tương, vị lại khá khác nhau.

Toàn cảnh bàn ăn trước khi sushi ra

Setup xong bàn đã khá đầy rồi. Khăn ướt, salad, cháo bào ngư, súp miso, gari (gừng muối ăn kèm sushi) — phần cho 2 người bày biện gọn gàng. Sushi còn chưa ra mà đã thế này thì cái giá 480.000₫ bắt đầu có lý.

Mở hộp set sushi — một đĩa mà nhiều thế này

Sushi ra rồi nè.

Trên một đĩa có tamago, cá bơn, cá hồi, cá ngừ, negitoro, cuộn dưa chuột, aburi cá hồi, thịt bò, lươn, kimchi trắng — tất cả đều nằm đây. Nhiều loại quá nên phân vân không biết ăn gì trước, mà đó chính là cái vui của set này. Bạn mình gắp ngay miếng sushi bò, còn mình bắt đầu từ cá bơn. Cùng gọi một set mà mỗi người ăn thứ tự khác nhau luôn.

Kể hết từng miếng thì dài lắm, nên mình chọn những cái ấn tượng nhất để kể nhé.

Sushi chỉ có ở Hàn Quốc — Sushi thịt bò

Cái đầu tiên muốn kể là sushi thịt bò. Đây là món khó thấy ở quán sushi Nhật Bản, nhưng ở quán sushi Hàn Quốc thì có.

Thịt bò Hanwoo — bò Hàn Quốc — được thái mỏng đặt lên cơm rồi dùng torch hơ nhẹ bên ngoài. Cho vào miệng thì mỡ tan theo nhiệt độ cơ thể và lan ra trên lưỡi. Nhìn ảnh sẽ thấy miếng thịt to hơn viên cơm nhiều, rủ xuống hai bên, chỉ một miếng thôi mà đã rất đã.

Hàn Quốc là đất nước có văn hóa ăn thịt bò sống. Có món gọi là yukhoe (육회) — thịt bò sống trộn gia vị, là món truyền thống lâu đời. Từ đó, việc đặt thịt bò lên sushi cũng trở nên tự nhiên. Ở Nhật, sushi chủ yếu là hải sản, nhưng ở Hàn Quốc thì sushi bò nằm trong menu như chuyện đương nhiên vậy. Bạn mình cũng gắp miếng này đầu tiên, và cuối cùng bảo đó là miếng ngon nhất.

Cùng cá hồi, nhưng vị hoàn toàn khác — Aburi vs Cá hồi sống

Tiếp theo là cá hồi, mà hay ở chỗ cùng một loại cá hồi nhưng ra hai kiểu. Một là aburi cá hồi — hơ torch nhẹ bên ngoài, hai là cá hồi sống hoàn toàn không qua lửa.

Aburi cá hồi có vết torch bên ngoài nên thơm bùi, mặt ngoài chín nhẹ nhưng bên trong vẫn tươi nguyên. Còn cá hồi sống thì hoàn toàn mát lạnh, cảm giác mềm mịn đến trước, nhai càng lâu thì chất béo đặc trưng của cá hồi lan ra, béo và hơi ngọt.

Cùng một con cá mà cho ra vị khác nhau đến vậy — đó là cái thú của sushi. Việc cho cùng nguyên liệu vào set theo hai cách chế biến là một ý tưởng khá tinh tế. Hỏi cái nào ngon hơn thì thật ra là tùy người, nhưng mình thích aburi hơn.

Một món nữa chỉ có ở quán sushi Hàn Quốc — Sushi kimchi trắng

Đây là sushi kimchi trắng. Món không có ở Nhật, chỉ có ở quán sushi Hàn Quốc thôi.

Baek-kimchi (kimchi trắng) là một loại kimchi của Hàn Quốc, khác với kimchi đỏ mà mình thường hình dung. Không cho ớt bột nên không cay, vị chua nhẹ và mát. Thái mỏng đặt lên cơm — khi ăn sushi cá liên tục, miệng sẽ hơi ngấy, lúc đó ăn một miếng sushi kimchi trắng là miệng sạch sẽ lại ngay. Vai trò giống gari (gừng muối) nhưng vị thì đi hướng hoàn toàn khác.

Nếu ăn sushi ở Hàn Quốc thì nhất định nên thử món này. Đây là loại sushi mà ở nước khác tuyệt đối không thể ăn được đâu.

Dành cho ai ngại cá sống — Sushi lươn

Đây là sushi lươn. Nếu phải gợi ý một miếng cho người không quen ăn cá sống thì mình sẽ chọn cái này.

Thường nhắc đến sushi lươn là nghĩ đến nước sốt ngọt, nhưng miếng này không có sốt, chỉ dùng torch hơ nhẹ bên ngoài thôi. Phần da hơi giòn, phần thịt bên trong mềm tan. Không có sốt nên cảm nhận được vị thanh và béo bùi của lươn nguyên bản, có chút béo vừa phải, nhai càng lâu càng thơm mà không ngấy. Mùi tanh cá cũng gần như không có, nên nhiều người lần đầu ăn sushi hoặc ngại cá sống vẫn bảo sushi lươn thì ăn được thoải mái.

Cá bơn, Tamago — Điểm nhanh các miếng còn lại

Còn lại mình điểm nhanh nhé. Cá bơn có đặc điểm là thịt trắng trong mờ, không béo ngậy như cá hồi hay cá ngừ mà thanh và sạch vị. Dai dai giòn giòn khi nhai, ăn xen kẽ với cá hồi mềm mịn thì sự tương phản rất rõ. Cho thêm chút wasabi thì vị thanh của cá bơn với vị cay nồng của wasabi rất hợp nhau.

Tamago là trứng cuộn kiểu Nhật đặt lên cơm rồi quấn rong biển. Trứng pha đường và dashi (nước dùng), cuộn mỏng nhiều lớp rồi nướng, vị ngọt nhẹ và ẩm mịn. Ai không quen cá sống hoặc trẻ em thì đặc biệt thích món này.

Toàn bộ set sushi — một bữa mà được chừng này

Bày cả set ra nhìn thì từ vị thanh của cá thịt trắng, béo bùi của cá hồi và cá ngừ, hương thơm của aburi hơ torch, cảm giác tan chảy của thịt bò, sự mềm mại của lươn, vị mát sạch của kimchi trắng, đến vị ngọt ngọt của tamago — tất cả đều trải nghiệm được trong một bữa. Cả chủng loại lẫn lượng đều khá rộng rãi, dù là người lần đầu ăn sushi hay người ăn quen thì set này đều đủ để hài lòng.

Nhưng nói thật có một điểm hơi tiếc. Đó là cơm. Sushi ngon thì cân bằng giữa cá và cơm là yếu tố then chốt, mà vài miếng cơm nắm hơi to, khiến vị cơm đến trước vị cá. Phần lớn các miếng tỷ lệ ổn, nhưng vài miếng thì hơi đáng tiếc. Với mức giá 480.000₫ thì có thể chấp nhận được, nhưng ai kỹ tính thì nên biết trước.

Mini udon, tempura, castella — Phần còn lại trong set

Sau sushi là mini udon. Một bát có tempura phía trên, bát kia có aburaage (đậu phụ chiên ngọt). Nhưng đúng là mini size thật sự luôn. Lượng ít nên ăn nhanh thôi, nhưng nước dùng nóng ấm xen giữa sushi lạnh giúp làm ấm bụng đúng lúc. Không phải ăn để no mà là một bát cho dòng chảy bữa ăn thêm trọn vẹn.

Tempura cũng nằm trong set. Tôm chiên, khoai lang chiên, cá nhỏ chiên bày trên một đĩa, mà tôm to phết. Vỏ giòn rụm, bên trong tôm vẫn giữ độ dai. Ăn sushi với udon một hồi sẽ đến lúc thèm đồ chiên, và nó xuất hiện đúng lúc đó.

Tráng miệng cuối cùng là castella. Vỏ ngoài nâu nướng nhẹ, ruột vàng xốp mềm, ngọt nhưng không quá đậm, ăn sau khi xong hết sushi cá thì vừa đẹp để tráng miệng. Ở Hàn Quốc, nhiều quán sushi chuyên dụng phục vụ castella làm tráng miệng cuối bữa kiểu này.

Cách ăn sushi — Lần đầu thì biết chừng này là đủ

Có thể có bạn lần đầu ăn sushi, nên mình tổng hợp cách ăn ngắn gọn luôn nhé.

Câu tiếng Hàn dùng được ở quán sushi Hàn Quốc

Không biết tiếng Hàn cũng không sao. Đưa màn hình với các câu bên dưới cho nhân viên xem là được.

Du lịch Hàn Quốc — thêm một bữa sushi cũng đáng lắm

Ăn đồ Nhật ở Hàn Quốc không đơn giản chỉ là đổi vị. Cùng là sushi nhưng có những món như sushi bò hay sushi kimchi trắng chỉ có ở Hàn Quốc, pha trộn tự nhiên vào set, tạo ra niềm vui khác hẳn ăn tại Nhật.

Đi du lịch Hàn Quốc đâu có quy định ngày nào cũng phải ăn đồ Hàn. Ngược lại, xen vào giữa một bữa khác như thế này thì hôm sau quay lại ăn đồ Hàn còn thấy mới mẻ hơn. Khi đi Hàn Quốc mà bắt đầu ngấy vị rồi thì thử set sushi một bữa xem. 480.000₫ có thể thấy hơi đắt, nhưng khi thấy đồ ra thật thì sẽ nghĩ khác ngay.

Bài viết này được đăng lần đầu tại https://hi-jsb.blog.