Panduan Sushi Set di Korea — Jenis, Harga dan Cara Makan

Bila dah bosan makan benda sama masa travel di Korea

Kalau korang travel di Korea, mesti ada satu tahap tu di mana menu mula jadi repetitif. Kimchi jjigae, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki. Semua memang sedap, tapi kalau makan benda sama berhari-hari, mesti datang satu hari yang korang rasa nak tukar selera sikit.

Masa tu, sebenarnya ada satu pilihan yang agak unexpected tapi memang berbaloi. Makanan Jepun di Korea.

Korang mungkin terfikir — dah sampai Korea, kenapa nak makan makanan Jepun pulak? Tapi bagi orang Korea, makanan Jepun dah jadi sebahagian hidup harian diorang. Ramen, tonkatsu, sushi, udon — semua ni ada kat setiap kawasan kejiranan. Korea dan Jepun cuma dua jam penerbangan je jaraknya, jadi pertukaran budaya makanan dah berlaku secara semula jadi sejak lama dulu. Sebab tu standard makanan Jepun kat Korea memang tinggi.

Hari ni, aku nak cerita pasal sushi. Aku pergi dengan kawan ke restoran sushi set di Korea.

Ni lah sushi yang keluar dari restoran sushi set di Korea. Salmon, tuna, flounder, belut, daging lembu, tamago — semua jenis sushi ni datang dalam satu pinggan macam ni. Korea memang ada budaya makan ikan mentah macam Jepun, jadi kesegaran makanan laut kat sini memang tip top. Sebab tu banyak kedai sushi yang standard dia tinggi.

Aku sendiri pernah makan sushi kat Jepun, dan memang lah sedap sebab tu negara asal sushi. Tapi kalau kira dari segi harga berbanding kuantiti, Korea lagi berbaloi. Kat Jepun, nak dapat jenis dan kuantiti yang sama, harga lagi mahal. Rasa memang tak 100% sama, tapi sushi kat Korea ni hampir setaraf dengan yang kat Jepun.

Dan yang bestnya, sushi Korea ada menu yang memang tak jumpa kat Jepun. Contohnya sushi daging lembu dan sushi kimchi putih — ni menu yang hanya ada kat kedai sushi Korea je. Gabungan menu Korea yang selit masuk secara natural macam ni pun jadi satu sebab kenapa makan sushi kat Korea ada keunikan tersendiri. Nanti aku cerita lebih detail kat bawah.

Jenis restoran sushi di Korea dan julat harga

Sebelum pilih kedai sushi, ada beberapa benda yang elok tahu dulu. Restoran sushi di Korea boleh dibahagikan kepada tiga jenis utama, dan setiap satu ada suasana serta julat harga yang memang berbeza.

Yang pertama ialah omakase. Dalam bahasa Jepun, maksudnya "saya serahkan pada anda." Chef akan susun menu berdasarkan bahan segar hari tu dan hidang satu per satu. Harga omakase di Korea biasanya antara RM230 hingga RM660+ seorang. Ni untuk majlis khas atau kalau nak pengalaman sushi yang betul-betul premium.

Yang kedua ialah sushi conveyor belt. Sushi bergerak atas belt dan korang ambil mana yang berkenan. Harga ikut warna pinggan, dan biasanya dalam RM50 hingga RM83 seorang dah boleh makan kenyang.

Yang ketiga ialah restoran sushi set. Bila order sushi set, pelbagai jenis sushi akan datang dalam satu pinggan, dan side dish macam sup miso, salad, udon, tempura dan dessert akan datang sekali macam set menu. Harga dalam RM66 hingga RM115 seorang.

Hari ni aku pergi ke jenis ketiga ni — restoran sushi set. RM83 seorang, dua orang jadi RM166. Jujur, ni bukan harga murah. Kalau fikir satu hidangan biasa di Korea dalam RM33 hingga RM50, memang ni kat range mahal. Dengan duit yang sama pun boleh je pergi sushi buffet makan sepuas hati. Tapi bila tengok apa yang keluar nanti, korang akan faham kenapa harga dia macam tu.

Benda yang datang dulu sebelum sushi sampai

Lepas duduk, sushi tak keluar terus. Side dish datang dulu satu per satu, macam pembuka selera yang disusun mengikut turutan.

Mula-mula sekali datang tuala basah. Sushi ni boleh makan guna chopstick atau tangan, jadi tuala basah ni untuk korang lap tangan sebelum makan.

Lepas tu datang salad kobis. Ada dressing berkrim kat atas — simple je, tapi fungsinya untuk buka selera ringan-ringan sebelum sushi utama sampai.

Dan ni pulak jeonbokjuk — bubur abalone. Bubur kat kedai sushi? Mungkin nampak pelik, tapi kat restoran sushi set Korea, memang banyak yang hidangkan bubur macam ni sebagai side dish. Sushi pada dasarnya makanan sejuk, jadi kalau panaskan perut dulu dengan bubur panas sebelum mula makan, perut tak terkejut dan rasa ikan pun lebih terasa. Konsepnya macam kita makan sup dulu sebelum hidangan utama.

Sup doenjang Korea vs sup miso Jepun

Dan ni pula misoshiru — sup miso Jepun. Korea pun ada sup doenjang (sup soya peram), tapi walaupun nama konsepnya sama, rasa memang jauh beza.

Keseluruhan meja sebelum sushi tiba

Bila semua dah siap di meja, nampak dah cukup meriah. Tuala basah, salad, bubur abalone, sup miso, gari (jeruk halia yang dimakan dengan sushi) — semua untuk dua orang tersusun kemas. Sushi belum sampai lagi pun, tapi tengok je setup macam ni dah mula faham kenapa harganya RM83.

Sushi set terdedah — segala-galanya dalam satu pinggan

Akhirnya sushi dah sampai.

Dalam satu pinggan ada tamago, flounder, salmon, tuna, negitoro, roll timun, aburi salmon, daging lembu, belut dan kimchi putih — semuanya sekali. Jenis terlalu banyak sampai tak tau nak mula dari mana, dan tu lah keseronokan set macam ni. Kawan aku terus sambar sushi daging lembu, aku start dengan flounder. Order set sama tapi semua orang makan ikut turutan berbeza, memang kelakar.

Kalau nak explain satu-satu tak habis, jadi aku pilih yang betul-betul tinggal kesan mendalam je untuk diceritakan.

Sushi yang hanya ada di Korea — sushi daging lembu

Benda pertama yang aku nak cerita ialah sushi daging lembu. Ni menu yang susah nak jumpa kat kedai sushi Jepun, tapi biasa je kat Korea.

Hanwoo — daging lembu premium Korea yang boleh dianggap macam wagyu versi Korea — dihiris nipis, diletakkan atas nasi dan dibakar ringan bahagian luar dengan torch. Bila masuk mulut, lemak cair dengan suhu badan dan meleleh atas lidah. Kalau tengok gambar, daging tu jauh lebih besar daripada nasi sampai menjuntai kat kedua-dua tepi — satu ketul pun dah cukup puas.

Korea ni negara yang ada budaya makan daging mentah. Yukhoe (daging lembu mentah yang diperap) tu makanan tradisional yang dah lama wujud, dan dari situ lah sushi daging lembu mula jadi biasa. Kat Jepun, sushi hampir semuanya tentang makanan laut, tapi di Korea, sushi daging lembu masuk menu macam benda paling biasa di dunia. Kawan aku pun sambar yang ni dulu, dan akhirnya cakap yang ni lah paling sedap dari semua.

Salmon yang sama, rasa yang langsung berbeza — aburi vs salmon mentah

Seterusnya salmon, dan yang bestnya salmon sama keluar dalam dua versi. Satu dibakar ringan dengan torch — ni aburi salmon. Satu lagi langsung tak kena api — salmon mentah sepenuhnya.

Aburi salmon ada kesan torch kat permukaan yang bagi aroma panggang dan sedikit nutty. Bahagian luar sedikit masak tapi bahagian dalam masih segar mentah. Salmon mentah pulak memang sejuk dan lembut di mulut, dan makin kunyah makin terasa lemak salmon yang khas — gurih dan ada sedikit rasa manis.

Ikan sama tapi rasa langsung berbeza — tu lah keseronokkan sushi. Letak bahan yang sama dalam dua gaya berbeza dalam satu set, memang bijak punya susunan. Kalau tanya mana satu lagi sedap, jujur ni soal citarasa masing-masing, tapi aku lebih suka aburi.

Satu lagi sushi yang hanya ada di Korea — sushi kimchi putih

Ni sushi kimchi putih. Menu yang memang tak wujud di Jepun dan hanya boleh jumpa di kedai sushi Korea.

Baek-kimchi ialah salah satu jenis kimchi Korea, tapi berbeza dengan kimchi merah pedas yang biasa kita nampak. Yang ni tak guna serbuk cili, jadi langsung tak pedas — rasanya masam segar dan sejuk. Dihiris nipis dan diletakkan atas nasi, fungsinya macam ni: bila dah makan banyak sushi ikan, mulut mula rasa jelak sikit. Masa tu, makan satu ni dan terus rasa bersih semula. Fungsinya macam gari (jeruk halia), tapi arah rasa memang langsung lain.

Kalau makan sushi kat Korea, wajib cuba yang ni. Ni sushi yang memang tak akan jumpa kat mana-mana negara lain.

Untuk yang tak biasa dengan ikan mentah — sushi belut

Ni sushi belut, dan kalau nak recommend satu je untuk orang yang tak berapa selesa dengan ikan mentah, aku akan cakap yang ni.

Biasanya sushi belut orang bayangkan ada sos kicap manis, tapi yang ni keluar tanpa sos — hanya dibakar ringan dengan torch kat permukaan je. Bahagian kulit ada sedikit rangup, tapi isi dalam lembut dan mudah terurai. Tanpa sos, rasa belut yang asli yang ringan dan gurih tu memang terasa penuh. Ada lemak yang cukup-cukup je, makin kunyah makin gurih tapi tak jelak langsung. Bau hanyir ikan pun hampir takde, jadi orang yang baru first time makan sushi atau yang tak selesa dengan ikan mentah pun selalu okay dengan sushi belut.

Flounder, tamago — sushi-sushi lain secara ringkas

Yang lain-lain pun nak sentuh sikit. Flounder tu isi dia putih lut sinar, dan rasa dia bukan jenis berlemak macam salmon atau tuna — lebih kepada ringan dan bersih. Tekstur dia agak kenyal, jadi kalau makan selang-seli dengan salmon yang lembut, kontras tu memang ketara. Letak sikit wasabi, rasa ringan flounder dengan pedas wasabi memang padu.

Tamago pulak ialah telur dadar Jepun yang disusun berlapis-lapis, diletakkan atas nasi dan dililit dengan nori. Telur dicampur gula dan dashi (kuah sup) kemudian digulung nipis-nipis dan dimasak — hasilnya manis ringan dan lembap. Ikan tak berapa nak, budak-budak pun suka — menu ni memang favourite untuk yang tak makan ikan mentah.

Keseluruhan susunan sushi set — semua ni dalam satu hidangan

Tengok keseluruhan set macam ni — dari rasa ringan ikan putih, ke lemak gurih salmon dan tuna, aroma panggang aburi, tekstur meleleh daging lembu, kelembutan belut, kesegaran kimchi putih, sampai ke manisan tamago — semua boleh rasa dalam satu hidangan. Jenis banyak, kuantiti pun cukup. Orang yang baru first time makan sushi ke, orang yang dah biasa makan ke, set macam ni memang boleh puaskan semua orang.

Tapi jujur, ada satu benda yang agak kurang sikit. Nasi. Sushi yang betul-betul bagus, kuncinya ialah keseimbangan antara ikan dan nasi. Beberapa ketul ada nasi yang agak besar sangat, jadi rasa nasi datang dulu sebelum rasa ikan. Kebanyakan sushi nisbahnya okay, tapi beberapa ketul tu agak kurang memuaskan. Untuk harga RM83, masih boleh terima lah. Tapi kalau korang jenis cermat, elok tahu awal-awal.

Mini udon, tempura, castella — selebihnya yang termasuk dalam set

Lepas sushi, keluar mini udon pulak. Satu ada tempura kat atas, satu lagi ada tauhu goreng. Tapi betul-betul mini saiz. Habis cepat je sebab kuantiti sikit, tapi kuah panas tu memang buat perut rasa selesa lepas makan sushi sejuk banyak-banyak — timing dia memang tepat. Bukan untuk kenyang, tapi untuk flow hidangan.

Tempura pun termasuk dalam set. Udang tempura, ubi keledek goreng dan ikan goreng kecil dalam satu pinggan. Udang tu memang besar. Luarnya rangup dan udang dalam tu masih springy. Lepas makan sushi dengan udon, mesti ada satu moment yang korang terasa nak makan sesuatu yang goreng — dan tepat masa tu lah tempura ni keluar.

Dessert terakhir ialah castella — sejenis kek span lembut berasal dari pengaruh Jepun (macam cousin kek bahulu, kalau nak bayangkan). Luar dia perang keemasan sedikit hangus, dalam kuning dan gebu. Manis tapi tak terlalu pekat, memang sesuai sebagai pencuci mulut lepas makan banyak sushi ikan. Banyak restoran sushi di Korea yang memang hidang castella macam ni sebagai penutup.

Cara makan sushi — kalau first time, tahu ni je dah cukup

Mungkin ada yang baru nak try sushi untuk pertama kali, jadi aku ringkaskan cara makan sushi yang betul supaya korang tak rasa awkward.

Ungkapan Bahasa Korea yang boleh guna kat kedai sushi

Tak pandai cakap Korea pun takpe. Tunjuk je ayat-ayat kat bawah ni kat skrin pada pekerja kedai.

Sushi satu hidangan masa travel Korea, memang berbaloi dicuba

Makan makanan Jepun kat Korea bukan sekadar tukar selera — ia satu pengalaman tersendiri. Sushi yang sama pun ada menu macam sushi daging lembu dan sushi kimchi putih yang hanya wujud kat Korea, jadi memang ada keunikan yang tak jumpa kat Jepun sendiri.

Takde undang-undang yang kata kena makan masakan Korea je setiap hari masa travel. Malah, selit satu hidangan berbeza macam ni kat tengah-tengah trip boleh buat makanan Korea esoknya rasa lagi fresh. Kalau selera korang dah mula penat masa travel di Korea, cuba masukkan sushi set satu hidangan. RM83 mungkin rasa macam mahal sikit, tapi bila tengok sendiri semua yang keluar atas meja tu, pandangan korang mesti berubah.

Artikel ini asalnya diterbitkan di https://hi-jsb.blog.