韓国の寿司セットが想像以上だった話

韓国旅行中、味変したくなる瞬間ってありませんか

韓国を旅行していると、数日目あたりで似たようなメニューがループし始めるタイミングが来るんですよ。キムチチゲ、サムギョプサル、ビビンバ、トッポッキ。全部美味しいんだけど、ずっと食べてるとそろそろ味変したいなって日が出てくるんです。

そんな時に意外とアリな選択肢がひとつあって。韓国で食べる日本料理なんですよ。

韓国まで来てなんで日本料理？って思うかもしれないんですけど、韓国人にとって日本料理はもう日常の一部なんです。私は韓国人なんですが、ラーメン、とんかつ、寿司、うどんみたいなメニューはどの街にもあるし、韓国と日本は飛行機で2時間もかからない距離だから、長い時間をかけて食文化が自然に行き来してきたんですよね。だから韓国の日本料理はレベルがけっこう高いほうだと思います。

今日はその中でも韓国の寿司の話をしようと思います。友達と一緒に韓国の寿司セット専門店に行ってきました。

これが韓国の寿司セット専門店で出てきた寿司です。サーモン、マグロ、ヒラメ、うなぎ、牛肉、玉子まで一皿にこれだけ多くの種類が盛られて出てきます。韓国は日本と同じく刺身を楽しむ文化があるので、海鮮の鮮度がいいほうで、そのおかげで寿司もレベルの高いお店が多いんです。

私も日本で寿司を食べたことがあるんですが、もちろん本場だけあって素晴らしかったです。ただ、コスパで言うと韓国のほうがボリュームは多かったんですよね。日本で同じような種類と量を食べようとすると値段がもっと上がりました。味が100%同じとは言えないけど、韓国で食べる寿司も日本の現地にかなり近いレベルだと思います。

そして韓国の寿司には日本では見かけにくいメニューもあるんですよ。牛肉寿司とか白キムチ寿司みたいなのは韓国の寿司屋でしか見られないメニューで、こういう韓国式のネタが自然に混ざっているのも韓国で寿司を食べる面白さのひとつです。これは後で詳しく紹介しますね。

韓国の寿司屋の種類と価格帯

まず韓国で寿司屋を選ぶ時に知っておくといいことがあります。韓国の寿司屋は大きく3種類に分かれていて、それぞれ価格帯と雰囲気がまったく違うんです。

1つ目はおまかせ。日本語がそのまま使われていて、シェフがその日の食材でコースを組んで一貫ずつ出してくれるスタイルです。韓国でおまかせは1人あたり約7,700円〜約22,000円以上まで様々です。特別な日やちゃんとした寿司体験をしたい時に行くところですね。

2つ目は回転寿司。寿司がベルトに乗って回ってきて、好きなのを取るスタイルです。皿の色によって値段が違って、1人あたり約1,650円〜約2,750円でかなりお腹いっぱい食べられます。

3つ目はセット専門店。寿司セットを注文すると、いろんな種類の寿司が一皿に盛られて出てきて、味噌汁、サラダ、うどん、天ぷら、デザートみたいなサイドがコースのように一緒に出てきます。1人あたり約2,200円〜約3,850円くらいです。

今日私が行ったのがこの3つ目、セット専門店です。1人25,000ウォン（約2,750円）、2人で50,000ウォン（約5,500円）でした。正直軽い値段ではないです。韓国で一般的な一食が10,000〜15,000ウォン（約1,100〜1,650円）ということを考えると、明らかに高いほうです。同じ金額なら寿司ビュッフェで好きなだけ食べるという選択肢もあるし。でも後で出てきた内容を見ると、この価格がなぜこうなったか分かります。

寿司が出てくる前にまず並ぶものたち

席に着いても寿司はすぐ出てこないんですよ。サイドメニューがまずひとつずつ並んでいきます。

一番最初におしぼりが出てきます。寿司は箸で食べてもいいけど手でつまんで食べてもいい食べ物なので、食事前に手を拭いてくださいねという意味です。これは日本と同じですね。

次にキャベツサラダが出てきます。クリーミーなドレッシングがかかったシンプルなもので、本格的な寿司の前に軽く口を開かせる役割です。

そしてこれがアワビ粥です。寿司屋でお粥が出てくるって聞くとちょっと意外かもしれないんですけど、韓国の寿司セット専門店ではこうやってお粥をサイドで出すお店がけっこうあるんですよ。寿司は基本的に冷たい食べ物だから、いきなり食べるよりも温かいお粥でお腹を先に温めてから始めると、胃への負担も減るし魚の味もよりしっかり感じられるんです。

韓国のテンジャングク vs 日本の味噌汁

そしてこれは味噌汁です。韓国にもテンジャングク（된장국）という味噌汁があるんですが、同じ味噌汁でも味がけっこう違うんですよ。

寿司前のテーブルセッティング全体像

こうやってセッティングが終わるとテーブルがもうけっこう豪華になってるんですよ。おしぼり、サラダ、アワビ粥、味噌汁、ガリ（寿司と一緒に食べる生姜の甘酢漬け）まで2人前がきれいに並んでいます。まだ寿司が出てきてないのにこの構成って、25,000ウォン（約2,750円）という値段がちょっと納得でき始めるんですよね。

寿司セット公開 — 一皿にこれだけ出てきます

さあ、寿司が出てきました。

一皿に玉子、ヒラメ、サーモン、マグロ、ネギトロ、きゅうりロール、炙りサーモン、牛肉、うなぎ、白キムチまで全部盛られて出てきました。種類が多くてどこから食べるか迷うんですけど、それがこのセットの楽しさなんですよね。友達はすぐ牛肉寿司から手をつけたし、私はヒラメから始めました。同じセットを頼んでも人によって食べる順番が違うのが面白いんですよ。

全部ひとつひとつ説明すると終わらないので、この中で特に印象的だったものだけ選んで紹介しますね。

韓国でしか食べられない寿司 — 牛肉寿司

一番最初に話したいのが牛肉寿司です。これは日本の寿司屋ではなかなか見かけない、韓国の寿司屋ならではのメニューなんですよ。

韓牛（ハヌ・Hanwoo）と呼ばれる韓国産の牛肉を薄くスライスしてシャリの上に乗せて、トーチで表面だけ軽く炙ったものなんですが、口に入れると体温で脂が溶けて舌の上でほどけていくんです。写真を見ると肉がシャリよりずっと大きくて両側にはみ出してるんですけど、一貫だけでもかなり満足感のあるサイズです。

韓国は牛肉を生で食べる文化がある国なんですよ。ユッケ（육회）といって生の牛肉を味付けして食べる伝統料理もあるし、その延長線で牛肉を寿司の上に乗せて食べるのも自然と定着したんです。日本では寿司といえばほぼ海鮮中心ですよね。でも韓国ではこうやって牛肉寿司が当たり前のようにメニューに入っているんです。友達もこれを真っ先に手に取ったし、結局一番美味しかったって言ってました。

同じサーモン、まったく違う味 — 炙り vs 生

次はサーモンなんですが、面白いのが同じサーモンが2種類で出てきたんですよ。ひとつはトーチで表面を軽く炙った炙りサーモン、もうひとつはまったく火を通していない生サーモン。

炙りサーモンは表面にトーチの焦げ目がついていて香ばしい香りがして、外側は少し火が通ってるのに中はそのまま新鮮な生の状態なんです。生サーモンは完全に冷たくてなめらかな食感がまず来て、噛むほどにサーモン特有の脂がじわっと広がって、香ばしくてほんのり甘い味がします。

同じ魚なのにこんなに違う味がするのが寿司の面白さですよね。セットに同じ素材を2つの調理法で入れてくれたのはけっこうセンスのある構成でした。どっちが美味しいかって聞かれたら正直好みの差なんですけど、私は炙りのほうが好きでした。

韓国の寿司屋でしか見られないもうひとつ — 白キムチ寿司

これは白キムチ寿司です。日本にはない、韓国の寿司屋でしか見られないメニューです。

白キムチ（ペッキムチ・baek-kimchi）は韓国のキムチの一種なんですが、普通イメージする赤いキムチとは違うんですよ。唐辛子粉を入れないので辛くなくて、さっぱりとした酸味と爽やかな味がします。これを薄くスライスしてシャリの上に乗せたものなんですが、魚の寿司をずっと食べていると口の中がちょっと脂っこくなることがあるじゃないですか。そんな時にこれをひとつ食べると口の中がすっきりリセットされるんです。ガリ（生姜の甘酢漬け）と似た役割なんですけど、味の方向性がまったく違います。

韓国で寿司を食べるならこれはぜひ一度試してみてください。他の国では絶対に食べられない寿司ですから。

生魚がちょっと苦手な方に — うなぎ寿司

これはうなぎ寿司なんですが、生魚があまり得意じゃない方にひとつおすすめするならこれを挙げたいです。

うなぎ寿司というと甘辛いタレを想像しやすいと思うんですけど、これはタレなしでトーチで表面だけ軽く炙って出てきたものです。皮のほうにはパリッとした食感があって、中身はやわらかくほどけます。タレがないぶんうなぎ本来の淡白で香ばしい味がそのまま感じられて、脂もほどよくあるから噛むほどに香ばしさが上がってくるのにくどくないんです。魚特有の生臭さもほとんどないので、寿司が初めての方や生魚がちょっと苦手な方でもうなぎ寿司なら大丈夫だったという方は多いですよ。

ヒラメ、玉子 — 残りの寿司もさらっと紹介

残りもさらっと触れておきますね。ヒラメは白くて半透明な身が特徴で、サーモンやマグロのような脂っこさはなく、淡白ですっきりした味わいです。コリっとした歯ごたえがあるので、やわらかいサーモンと交互に食べるとコントラストがはっきり出ます。わさびを少し乗せて食べるとヒラメの淡白さとわさびのツンとした辛さが合うんですよ。

玉子は日本風のだし巻き卵をシャリの上に乗せて海苔で巻いた寿司です。卵に砂糖とだし（出汁）を入れて何層にも薄く巻いて焼いたもので、甘じょっぱくてしっとりした食感があります。生魚が苦手な方やお子さんに特に人気のネタですよね。

寿司セット全体構成 — 一度にこれだけ楽しめます

こうやって一セットを見渡すと、白身魚の淡白な味からサーモンとマグロの脂の乗った旨み、トーチで炙った炙りの香ばしさ、牛肉のとろける食感、うなぎのやわらかさ、白キムチの爽やかさ、甘い玉子まで一度に全部楽しめるんですよ。種類も量もけっこうたっぷりで、寿司初心者の方もよく食べる方も、このくらいのセットなら十分満足できる構成だと思います。

でも正直ひとつ残念なポイントがありました。シャリです。いい寿司はネタとシャリのバランスが命じゃないですか。いくつかの貫はシャリが大きめに握られていて、ネタよりシャリの味が先に来ることがあったんですよ。ほとんどの寿司はバランスが良かったんですが、何貫かは惜しかったです。25,000ウォン（約2,750円）という価格を考えれば許容範囲ではあるんですけど、こだわる方は知っておいてください。

ミニうどん、天ぷら、カステラ — セットに含まれる残り

寿司の次にはミニうどんが出てきました。ひとつは天ぷらが乗ったうどん、もうひとつはお揚げが入ったうどん。でも本当にミニサイズなんですよ。量が少ないのですぐ食べ終わっちゃうんですけど、温かいスープが冷たい寿司の合間にお腹を温めてくれる役割なので、このタイミングにぴったりでした。量で食べるものじゃなくて、流れのための一杯ですね。

天ぷらもセットに含まれていました。エビ天、さつまいも天、小さな魚の天ぷらが一皿に出てきたんですが、エビがけっこう大きかったです。衣はサクサクで中のエビはプリッとした食感が生きていました。寿司とうどんだけ食べていると揚げ物がひとつ欲しくなるタイミングが来るんですけど、ちょうどそこで出てくるんですよ。

最後のデザートはカステラでした。外側は茶色く軽く焼き色がついていて、中は黄色でふわふわの食感なんですが、甘いけど重すぎなくて、魚の寿司を全部食べた後の口直しにちょうど良かったです。韓国の寿司専門店ではこうやって最後にカステラをデザートとして出すお店がけっこうあるんですよ。

寿司の食べ方 — 初めてなら知っておきたいこと

寿司を初めて食べる方もいるかもしれないので、食べ方も簡単にまとめておきますね。日本の皆さんには今さらかもしれませんが、韓国ではこんなふうにお客さんに説明することもあるんですよ。他の国の読者さんのためにも残しておきますね。

韓国の寿司屋で使える韓国語フレーズ

韓国語ができなくても大丈夫です。下のフレーズを店員さんにスマホの画面で見せればOKですよ。

韓国旅行に寿司を一食、入れてみる価値ありです

韓国で日本料理を食べるのは、単に味変するだけじゃない体験なんですよ。同じ寿司でも牛肉寿司や白キムチ寿司みたいに韓国でしか食べられないネタが自然に混ざっていて、日本の現地とはまた違う面白さがあるんです。

旅行中に毎日韓国料理だけ食べなきゃいけないなんてルールはないですよね。むしろ途中でこうやって別の食事を一食入れてあげると、次の日に食べる韓国料理がまた新鮮に感じられたりするんですよ。韓国旅行中にそろそろ口が飽きてきたなと思ったら、韓国の寿司セットを一食入れてみてください。約2,750円がちょっと高いなと感じるかもしれませんが、この構成を実際に見たら考えが変わると思いますよ。

この記事は https://hi-jsb.blog で最初に公開されました。