韩国寿司攻略：寿司套餐的种类、价格与吃法

🚨

在韩国旅行吃腻了的时候

在韩国旅行几天之后，你会发现每天吃的东西开始重复了。泡菜汤、五花肉、拌饭、炒年糕……都好吃是好吃，但连续吃下来，总有那么一天特别想换换口味。这时候，在韩国吃寿司其实是个意外惊喜的选择。

你可能会想："都到韩国了，干嘛要吃日本料理？"但对韩国人来说，日料早就是生活的一部分了。

拉面、炸猪排、寿司、乌冬面——这些在韩国几乎每个社区都有店。韩国和日本坐飞机不到两小时，所以两国的饮食文化很早就开始互相融合了。也因为这样，韩国的日料水平相当高。

今天我就来聊聊寿司的事儿。我和朋友一起去了韩国的一家寿司套餐专门店。

这就是韩国寿司套餐专门店出品的寿司。三文鱼、金枪鱼、比目鱼、鳗鱼、牛肉、玉子烧——一盘里居然有这么多种类。韩国和日本一样有吃生鱼的文化，所以海鲜的新鲜度很有保障，也正因为如此，这里有不少高水准的寿司店。

我之前也在日本吃过寿司，当然作为寿司的发源地，味道确实很赞。但如果论性价比的话，韩国这边更实惠。在日本要吃到同样种类和份量，价格要高出不少。味道虽然不能说100%一样，但韩国的寿司跟日本本地的水平已经相当接近了。

而且韩国寿司还有一些在日本很难看到的菜品。比如牛肉寿司和白泡菜寿司，这些是韩国寿司店独有的菜单。这些韩式菜品自然地融入其中，也是在韩国吃寿司的一大乐趣。这个我后面会详细说。

韩国寿司店的种类和价格区间

首先，在韩国选寿司店之前，有些事情了解一下会很有帮助。韩国的寿司店大致分为三种，各自的价格区间和氛围完全不同。

第一种是Omakase（おまかせ）。日语的意思是"交给你了"，由主厨根据当天的食材来搭配套餐，一贯一贯地上。在韩国，Omakase通常每人¥350到¥1000以上不等。适合特别的日子，或者想要一次正经的寿司体验的时候去。

第二种是回转寿司。寿司放在传送带上转，你看到喜欢的直接拿就行。不同颜色的盘子价格不同，一般每人¥75到¥130就能吃得很饱了。

第三种是套餐专门店。点一个寿司套餐，各种寿司会盛在一个盘子里端上来，同时还配有味噌汤、沙拉、乌冬面、天妇罗、甜点等小食，像套餐课程一样依次上桌。每人大概¥100到¥180。

我今天去的就是第三种，套餐专门店。每人¥130，两个人一共¥260。说实话，不算便宜。考虑到韩国普通一餐大概¥50到¥75，这个价格确实偏贵。同样的钱完全可以去寿司自助餐随便吃。但等你看到套餐里都有什么，就会理解这个价格是怎么来的了。

韩国寿司店分类价格指南

🍣 Omakase（主厨定制）

主厨搭配套餐，一贯一贯地上。氛围高级，很多店需要预约。每人约¥350~¥1000+

🔄 回转寿司

寿司在传送带上转，想吃什么自己拿。每个盘子颜色不同价格也不同。轻松无压力，适合随意吃。每人约¥75~¥130

🍱 套餐专门店

各种寿司盛在一个盘子里上桌，同时配有味噌汤、乌冬面、天妇罗、甜点，像套餐课程一样依次端上来。可以一次品尝到多种口味。每人约¥100~¥180

寿司上桌之前先上的东西

坐下来之后，寿司不会马上出来。配菜会先一样一样地上。

最先上的是湿毛巾。寿司可以用筷子吃，但也可以直接用手拿着吃，所以在吃饭前会给你毛巾擦手。

接着上的是卷心菜沙拉。上面淋着奶油沙拉酱，很简单的一道，作用是在正式吃寿司之前轻轻地打开味蕾。

然后就是这个——鲍鱼粥。在寿司店上粥，可能会觉得有点意外，但韩国的寿司套餐专门店里，配粥的还真不少。寿司本身是冷食，与其直接吃，不如先喝碗热粥把胃暖一暖，这样胃的负担小一些，也能更好地感受鱼肉的味道。

鲍鱼粥是什么？

鲍鱼粥是一种韩式粥，把鲍鱼切碎后用香油翻炒，再加入大米慢慢熬煮而成。有淡淡的海洋香气，口感细腻顺滑，带着一股香浓的味道。

在韩国，鲍鱼粥被认为是身体不舒服或者体力不好时候吃的滋补食品。在寿司店里，它的作用是在吃冰冷的生鱼之前先暖暖肠胃。

如果单独点一份鲍鱼粥，一般要¥50~¥75左右，所以包含在寿司套餐里算是相当划算的搭配了。

韩国大酱汤 vs 日本味噌汤

然后是味噌汤，也就是日式大酱汤。韩国也有自己的大酱汤（doenjang-guk），但虽然都是大酱做的汤，味道差别还挺大的。

韩国大酱汤 vs 日本味噌汤，到底有什么区别？

名字听起来差不多，但味道其实差挺远的。最大的区别在于酱本身。

🇰🇷 韩国大酱汤

用的是大豆发酵制成的大酱。发酵时间长，味道浓郁醇厚。里面料很多，煮得越久越入味。豆腐、南瓜、土豆、大葱等食材满满地放进去。

🇯🇵 日本味噌汤

用的是大豆加米曲发酵制成的味噌。发酵时间短，味道温和柔滑。里面的料比较少，食材也切得又薄又小。煮太久反而会让味道变浑，所以是把味噌溶进温热的高汤里就直接喝。

寿司上桌前的完整桌面

等这些都摆好之后，桌上已经挺丰盛了。湿毛巾、沙拉、鲍鱼粥、味噌汤、还有gari（吃寿司时搭配的腌姜片），两人份整整齐齐地摆在面前。寿司还没上呢就已经这么丰富了，这时候¥130这个价格开始变得合理了。

寿司套餐揭晓——一盘里居然有这么多

终于，寿司来了。

一个盘子里装着玉子烧、比目鱼、三文鱼、金枪鱼、葱花金枪鱼泥、黄瓜卷、炙烤三文鱼、牛肉、鳗鱼、白泡菜——全都在这了。种类多到不知道从哪个开始吃，而这正是这种套餐的乐趣所在。我朋友直接先拿了牛肉寿司，我则从比目鱼开始。明明点的是同一个套餐，每个人吃的顺序竟然都不一样。

如果每一个都详细讲就没完没了了，所以我就挑印象最深的几个来说说。

只有在韩国才能吃到的寿司——牛肉寿司

我最想说的就是牛肉寿司。这是在日本寿司店很难看到的，属于韩国寿司店特有的菜品。

用的是被称为韩牛（Hanwoo）的韩国本土牛肉，切成薄片放在醋饭上，再用喷枪轻轻炙烤表面。放入口中后，脂肪会随着体温融化，在舌头上化开。看照片就知道，肉比饭团大很多，两边都垂下来了——光吃一贯就相当满足了。

韩国是一个有生吃牛肉文化的国家。有一道传统菜叫육회（yukhoe），就是把生牛肉调味后直接吃。作为这种饮食文化的延伸，把牛肉放在寿司饭上吃也就自然而然地流行起来了。在日本，寿司几乎都是以海鲜为主，但在韩国，牛肉寿司就这么理所当然地出现在菜单上。我朋友也是第一个就拿了它，最后说这是全场最好吃的。

同样是三文鱼，味道完全不同——炙烤 vs 生食

接下来是三文鱼，有趣的是同样的三文鱼出了两种。一种是用喷枪轻轻炙烤表面的炙烤三文鱼，另一种是完全没有碰过火的生三文鱼。

炙烤三文鱼表面有喷枪的痕迹，散发出焦香的味道，外面微微熟了但里面还是新鲜的生鱼。生三文鱼则是完全冰凉的，入口先感受到绵密柔软的口感，越嚼越能感受到三文鱼特有的油脂在口中扩散，香浓中带着一丝甜味。

明明是同一种鱼，味道却能差这么多——这就是寿司的魅力所在。在一个套餐里用两种方式呈现同一种食材，这个搭配真的很有心思。要问哪个更好吃，说实话看个人口味，但我个人更喜欢炙烤的那个。

韩国寿司店独有的另一款——白泡菜寿司

这个是白泡菜寿司。日本没有的，只有在韩国寿司店才能吃到的菜品。

白泡菜（baek-kimchi）是韩国泡菜的一种，跟我们通常想到的红色辣泡菜不一样。它不放辣椒粉，所以完全不辣，口感酸爽清凉。切成薄片放在醋饭上，吃了好几贯鱼类寿司之后嘴里可能会觉得有些油腻，这时候吃一个这个，嘴里瞬间就清爽了。功能有点像gari（腌姜片），但味道的方向完全不同。

如果在韩国吃寿司，这个一定要试一试。这是在其他任何国家都绝对吃不到的寿司。

怕吃生鱼的人——鳗鱼寿司

这个是鳗鱼寿司。如果只能给不太敢吃生鱼的人推荐一种的话，我一定会推荐这个。

提到鳗鱼寿司，一般人脑海里浮现的都是甜甜的酱油汁，但这家是完全没有蘸酱的，只用喷枪轻轻烤了一下表面。皮的那一面有微微的酥脆感，里面的肉则非常柔软绵密。因为没有酱汁，鳗鱼本身清淡鲜香的味道直接呈现出来，油脂恰到好处，越嚼越香但不会腻。几乎没有鱼腥味，所以即便是第一次吃寿司或者对生鱼有顾虑的人，也经常会说鳗鱼寿司完全没问题。