Суши сет в Корея — опитах и ви разказвам всичко

Когато по време на пътуване в Корея ти се приисква нещо различно

Като пътуваш из Корея, идва момент — обикновено след няколко дни — в който менюто започва да се повтаря. Кимчи яхния, самгьопсал (корейско барбекю), бибимбап, токпоки. Всичко е вкусно, но като ядеш едно и също непрекъснато, рано или късно ти се приисква нещо различно.

И точно тогава има един вариант, който звучи странно, но работи перфектно. Японска храна в Корея. Да, включително и суши в Корея.

Защо японска храна в Корея? — разбирам въпроса, но аз самият съм кореец и мога да ви кажа, че за нас японската кухня е част от ежедневието. Рамен, тонкацу (пържол в панировка), суши, удон — тези неща ги има буквално във всеки квартал. Корея и Япония са на по-малко от два часа с полет една от друга, така че кулинарните култури се преплитат от десетилетия. Затова нивото на японската кухня в Корея е наистина високо.

Днес ще ви разкажа за суши. Отидох с приятел в специализиран суши сет ресторант в Корея.

Ето какво излезе от корейския суши сет ресторант. Сьомга, риба тон, хирамé (писия), змиорка, телешко, тамаго (японски омлет) — всичко в една чиния с невероятно разнообразие. В Корея, подобно на Япония, има култура на ядене на сурова риба (сашими), затова морските дарове обикновено са свежи, а ресторантите за суши — на доста добро ниво.

Ял съм суши и в Япония и, разбира се, като родина на сушито, беше страхотно. Но ако сравним количеството спрямо цената, в Корея беше по-щедро. В Япония за същото разнообразие и количество цената щеше да е доста по-висока. Вкусът не е 100% идентичен, но корейското суши е наистина близко до японското ниво.

А в Корея има и суши, които в Япония почти не се срещат. Телешко суши или суши с бяло кимчи — това са неща, които ще намерите само в корейски суши ресторанти. Тези корейски елементи естествено се вплитат в менюто и точно това прави яденето на суши в Корея толкова интересно. За тях ще разкажа по-подробно по-долу.

Видове суши ресторанти в Корея и ценови диапазони

Първо нещо полезно, когато избирате суши ресторант в Корея. Суши ресторантите тук се делят на три основни типа и всеки от тях е с напълно различна цена и атмосфера.

Първият е омакасе. На японски означава „оставям на вас" — шефът съставя меню от дневните продукти и сервира парче по парче като дегустационно меню. В Корея омакасе обикновено струва между ₩70 000 и ₩200 000+ (около $50–$150+) на човек. Отиваш там за специален повод или когато искаш наистина автентично суши преживяване.

Вторият е конвейер суши (въртящо се суши). Сушито се движи по лента и си взимаш каквото искаш. Цената зависи от цвета на чинийката, а обикновено за ₩15 000–₩25 000 (около $10–$18) на човек можеш да се наядеш добре.

Третият е суши сет ресторант. Поръчваш суши сет и получаваш много видове суши в една чиния, плюс гарнитури като мисо супа, салата, удон, темпура, десерт — всичко идва едно след друго като дегустационно меню. Цената е ₩20 000–₩35 000 (около $14–$25) на човек.

Днес отидох точно в третия тип — суши сет ресторант. По ₩25 000 (около $18) на човек, общо ₩50 000 (около $36) за двама. Честно казано, не е евтино. В Корея обичайното ядене е ₩10 000–₩15 000 (около $7–$11), така че определено е по-скъпо от средното. За същата сума можеш да отидеш на суши бюфет и да ядеш колкото искаш. Но когато видиш какво идва в сета, започваш да разбираш защо цената е такава.

Какво идва преди самото суши

Щом седнеш, сушито не идва веднага. Първо започват да се появяват гарнитурите, една по една.

Най-напред идва влажната кърпичка. Сушито може да се яде и с клечки, и с ръце, затова преди ядене ви дават кърпичка, за да си избършете ръцете.

След това идва зелева салата. Проста работа — зеле с кремообразен дресинг — но ролята ѝ е да отвори апетита леко преди основното суши.

А после идва това — каша от морско ухо (чонбокчук). Каша в суши ресторант може да звучи странно, но в корейските суши сет ресторанти е доста обичайно да сервират каша като гарнитура. Сушито е основно студена храна, затова вместо да ядеш направо, първо стоплиш стомаха с тази топла каша — така храносмилането е по-леко, а и вкусът на рибата се усеща по-добре.

Корейска доенджан-гук срещу японска мисо супа

А това е мисо супа — японска супа от ферментирана соева паста. Корея също има своя версия, наречена доенджан-гук (된장국), но въпреки че и двете са „супи от ферментирана паста", вкусът им е доста различен.

Цялата подредба на масата преди сушито

Когато всичко това е подредено, масата вече изглежда доста богата. Кърпички, салата, каша от морско ухо, мисо супа, гари (маринован джинджифил, който се яде между суши парчетата за „почистване" на вкуса) — всичко за двама, подредено подредено. И сушито още не е дошло. При тази подредба ₩25 000 (около $18) вече започва да изглежда разумно.

Суши сетът — ето колко идва в една чиния

И ето го — сушито пристигна.

В една чиния — тамаго (яйчено суши), хирамé (писия), сьомга, риба тон, негиторо (нарязан тон), краставичен рол, абури сьомга (сьомга, опалена с горелка), телешко, змиорка и бяло кимчи. Толкова много видове, че не знаеш откъде да започнеш, и точно в това е кефът на този сет. Приятелят ми веднага хвана телешкото суши, а аз започнах от писията. Поръчваш едно и също, но всеки яде в различен ред.

Ако обяснявам всяко едно, ще ми отнеме цяла вечност, затова ще се спра само на онези, които наистина ми направиха впечатление.

Суши, което има само в Корея — телешко суши

Първото, за което искам да ви разкажа, е телешкото суши. Това е нещо, което в японски суши ресторант почти няма да намерите — среща се само в корейските.

Хану (Hanwoo) — така се нарича корейското говеждо — нарязано на тънки филийки, поставено върху ориза и леко опалено с горелка отгоре. Слагаш го в устата и мазнината се топи от телесната температура, разтваря се на езика. На снимката се вижда — месото е много по-голямо от ориза и виси от двете страни. Само едно парче и вече си доволен.

Корея е страна, в която има традиция да се яде сурово говеждо. Юкхуе (yukhoe) е традиционно ястие от сурово говеждо с подправки и точно от тази традиция е дошло и слагането на говеждо върху суши. В Япония сушито е почти изцяло от морски дарове, но в Корея телешкото суши стои в менюто като напълно нормално нещо. Приятелят ми хвана точно него пръв и накрая каза, че е било най-вкусното.

Една и съща сьомга, напълно различен вкус — абури срещу сурова

Следващата е сьомгата, и интересното е, че дойде в два вида. Единият е абури сьомга — леко опалена отгоре с горелка, другият е напълно сурова сьомга, която изобщо не е докосвана от огън.

Абури сьомгата има следи от горелката отвън, затова има леко печен, ореховат аромат — отвън е съвсем леко изпечена, но вътре е напълно сурова и свежа. Суровата сьомга е изцяло студена и първо идва копринено мекият усет, а докато дъвчеш, характерната мазнина на сьомгата се разстила — ореховата, леко сладникава.

Една и съща риба, а вкусът е толкова различен — точно в това е удоволствието от сушито. Да сложиш един и същ продукт по два начина в сета е доста умен ход. Коя от двете е по-вкусна? Честно — въпрос на вкус, но аз предпочетох абурито.

Още нещо, което има само в Корея — суши с бяло кимчи

Това е суши с бяло кимчи. Не го има в Япония — среща се само в корейски суши ресторанти.

Бялото кимчи (бек-кимчи / baek-kimchi) е вид корейско кимчи, но различно от червеното люто кимчи, което всички познават. Няма люти чушки в него, затова не е люто — има лека кисел инка и освежаващ вкус. Нарязано е на тънко и поставено върху ориза. Когато ядеш суши с риба непрекъснато, в устата може да стане малко тежко. Тогава хапваш едно от тези и устата ти веднага се „рестартира" — става свежо и чисто. Подобна функция на гарито (мариновния джинджифил), но вкусът е в съвсем друга посока.

Ако ядете суши в Корея, определено опитайте и това. Няма да го намерите никъде другаде по света.

За тези, които се притесняват от сурова риба — суши със змиорка

Това е суши със змиорка, и ако трябва да препоръчам само едно нещо на някой, който не е фен на суровата риба, ще е точно това.

Обикновено суши със змиорка се асоциира със сладникав соев сос, но тук е без сос — само леко опалена с горелка отгоре. Кожичката отстрани е леко хрупкава, а месото вътре е нежно и се разтапя. Без сос вкусът на самата змиорка — деликатен и ореховат — се усеща директно. Мазнината е точно колкото трябва: с всяко дъвкане ореховостта се засилва, но без да натежи. Типичната миризма на риба почти липсва, затова дори хора, за които сушито е за пръв път, или такива, които не обичат сурова риба, често казват, че суши със змиорка им е ОК.

Писия, тамаго — накратко за останалите

Ще мина и през останалите накратко. Писията (хирамé) е с характерно бяло, полупрозрачно филе — вкусът не е мазен като на сьомгата или тона, а е деликатен и чист. Има леко дъвкава, пружинираща текстура, затова ако редувате с мекия сьомгов филет, контрастът е много ясен. С малко уасаби (японски хрян — зелена люта паста) отгоре, деликатността на писията и пикантността на уасабито се допълват перфектно.

Тамагото е японски омлет — яйце с малко захар и даши (японски бульон), навито на много тънки слоеве и изпечено, а след това поставено върху ориз и увито с нори (морска водорасл). Леко сладникаво и влажно като текстура. Хората, които не обичат сурова риба, и децата обикновено харесват точно тамагото.

Целият суши сет — толкова много на едно място

Като гледаш целия сет, от деликатния вкус на бялата риба, през мазния ореховат усет на сьомгата и тона, аромата на опалената абури, разтапящото се телешко, нежната змиорка, освежаващото бяло кимчи до сладникавото тамаго — можеш да изпиташ всичко на едно място. Разнообразието и количеството са повече от достатъчни — и за новаци, и за редовни ценители на суши този сет е повече от задоволителен.

Но честно казано, имаше едно нещо, което ми беше леко разочароващо. Оризът. При доброто суши балансът между рибата и ориза е ключов, а при няколко парчета оризът беше малко по-голям от нужното — първо се усещаше оризът, а после рибата. При повечето суши пропорцията беше наред, но при няколко парчета не беше. За цена от ₩25 000 (около $18) е в рамките на приемливото, но ако сте взискателни, добре е да го знаете.

Мини удон, темпура, кастела — останалото в сета

След сушито дойде мини удон (японска супа с дебели нудли). Единият е с темпура отгоре, другият е с пържено тофу. Но наистина е мини размер. Количеството е малко и се изяжда бързо, но топлият бульон между студените суши парчета стопля стомаха и идва точно в правилния момент. Не е за количество — повече е за ритъма на яденето.

Темпурата (японски стил пържени неща в леко тесто) също беше включена в сета. Скаридена темпура, темпура от сладък картоф и малка рибна темпура — всичко в една чиния, а скаридата беше доста голяма. Отвън хрупкаво, а скаридата вътре — стегната и еластична. Когато ядеш само суши и удон, идва момент, в който ти се приисква нещо пържено, и точно тогава идва темпурата.

Последният десерт беше кастела (японски тип пухкав кейк). Отвън леко зачервена кора, отвътре жълто и пухкаво — сладко е, но не натрапчиво, затова след цялото рибно суши идва като перфектно приключване. В корейските суши ресторанти доста често сервират точно кастела като десерт накрая.

Как се яде суши — ако е за пръв път, запомнете само това

Може някои от вас никога да не са яли суши, затова ще обясня накратко и как се яде.

Полезни корейски фрази за суши ресторанта

Не знаете корейски? Няма проблем. Просто покажете тези фрази от екрана на сервитьора.

По време на пътуване в Корея — суши за едно хранене си заслужава

Да ядеш японска храна в Корея не е просто смяна на вкуса — това е изживяване. Едно и също суши, но с телешко суши и суши с бяло кимчи, които ги има само в Корея, се получава нещо различно от Япония и наистина интересно.

Няма правило, че по време на пътуване трябва да ядеш само корейска храна всеки ден. Точно обратното — като вмъкнеш едно различно ядене по средата, на следващия ден корейската храна отново ти идва свежа и вкусна. Когато по време на пътуване в Корея вкусът ви започне да се уморява, опитайте един суши сет. $18 може да ви се стори малко скъпо, но когато видите цялата тази комбинация пред себе си, ще промените мнението си.

Тази публикация е първоначално публикувана на https://hi-jsb.blog.