Sušiai Korėjoje: pilnas gidas apie korėjietišką sušių rinkinį

Kai kelionėje po Korėją norite pakeisti skonį

Keliaujant po Korėją ateina toks momentas, kai valgiai pradeda kartotis. Kimchi jjigae, samgyeopsal, bibimbap, tteokbokki. Viskas skanu, bet po kelių dienų natūraliai atsiranda noras pakeisti skonį ir paragauti kažko kitokio.

Tokiu momentu yra vienas netikėtai geras pasirinkimas — japoniškas maistas Korėjoje.

Atvažiavai į Korėją ir eisi valgyti japoniško maisto? Gali taip pagalvoti, bet korėjiečiams japoniškas maistas jau seniai yra kasdienybės dalis. Rameną, tonkatsu, sušius, udoną rasi kiekviename rajone. Korėja nuo Japonijos nutolusi vos dviejų valandų skrydžiu, ir per ilgą laiką maisto kultūros natūraliai persipynė. Dėl to japoniškas maistas Korėjoje yra tikrai aukšto lygio.

Šiandien papasakosiu būtent apie sušius. Su drauge aplankėme korėjietišką sušių rinkinių specializuotą restoraną.

Štai taip atrodo sušiai iš korėjietiško sušių rinkinio restorano. Lašiša, tunas, plekšnė, ungurys, jautiena, tamago — viskas vienoje lėkštėje, tokia įvairovė. Korėjoje, kaip ir Japonijoje, yra žalios žuvies valgymo kultūra, todėl jūros gėrybių šviežumas čia puikus, ir dėl to yra daug vietų, kur sušiai tikrai kokybiški.

Pati esu ragavusi sušių Japonijoje, ir, žinoma, ten, kaip gimtinėje, buvo nuostabu. Bet jei lygintume kainą ir kiekį — Korėja dosnesnė. Japonijoje už panašią įvairovę ir kiekį kaina smarkiai pakyla. Skonis ne 100% identiškas, bet korėjietiški sušiai tikrai artimi japoniškam lygiui.

Ir dar — korėjietiškuose sušiuose yra patiekalų, kurių Japonijoje nerasite. Jautienos sušiai ar baltojo kimči sušiai — tai meniu, kurį pamatysite tik Korėjos sušių restoranuose. Būtent toks korėjietiškų ir japoniškų skonių mišinys daro sušių valgymą Korėjoje ypatingą. Apie tai plačiau papasakosiu vėliau.

Sušių restoranų rūšys Korėjoje ir kainos

Pirmiausia verta žinoti, kad Korėjoje sušių restoranai skirstomi į tris pagrindines kategorijas, ir kiekviena turi visiškai skirtingas kainas bei atmosferą.

Pirma — omakasė. Japoniškai reiškia „pasitikiu jumis", ir veikia taip: šefas iš tos dienos ingredientų sudaro degustacijos meniu ir patiekia po vieną gabalėlį. Korėjoje omakasė paprastai kainuoja nuo $50 iki $150+ asmeniui. Tai pasirinkimas ypatingai progai arba tiems, kas nori aukščiausio lygio sušių patirties.

Antra — kaiten sušiai, arba sušiai ant konvejerio juostos. Sušiai sukasi ant juostos, o tu pasiimi kokius nori. Kiekvienos lėkštutės spalva reiškia skirtingą kainą, ir už maždaug $10–$18 asmeniui galima pavalgyt tikrai sočiai.

Trečia — sušių rinkinių specializuotas restoranas. Užsisakai rinkinį ir gauni lėkštę su daugybe skirtingų sušių rūšių, o šalia kaip degustacinis meniu ateina miso sriuba, salotos, udonas, tempura, desertas. Kainuoja apie $14–$25 asmeniui.

Šiandien lankėmės būtent trečiojo tipo — sušių rinkinių specializuotame restorane. Kaina buvo $18 asmeniui, dviese sumokėjome $36. Atvirai — ne pati mažiausia kaina. Jei pagalvoji, kad įprastas patiekalas Korėjoje kainuoja $7–$11, tai tikrai brangoka. Už tuos pačius pinigus galėtum eiti į sušių „viskas įskaičiuota" bufetą ir valgyti kiek nori. Bet kai pamatysite, kas įeina į rinkinį, suprasite, kodėl kaina tokia.

Kas ateina prieš sušius

Kai atsisėdi, sušiai neateina iš karto. Pirmiausia vienas po kito pradeda eiti šalutiniai patiekalai.

Pirmiausia ateina drėgni rankšluostėliai. Sušius galima valgyti ne tik lazdelėmis, bet ir rankomis, todėl prieš valgį duoda nusišluostyti rankas.

Tada ateina kopūstų salotos su kreminiu padažu. Nieko sudėtingo, bet prieš pagrindinius sušius lengvai paruošia skonių receptorius.

O tai — jūros ausytės košė. Gali atrodyti keistai, kad sušių restorane patiekiama košė, bet korėjietiškuose sušių rinkinių restoranuose tai gana įprasta. Sušiai iš esmės yra šaltas patiekalas, todėl pradėti nuo šiltos košės, kuri sušildo skrandį, yra labai protinga — taip lengviau virškinti ir žuvies skonis geriau atsiskleidžia.

Korėjietiška doenjang sriuba vs japoniška miso sriuba

O tai — miso sriuba, klasikinė japoniška fermentuotų sojų pupelių sriuba. Korėjoje taip pat yra sava versija — doenjang-guk, bet nors konceptas panašus, skonis gana skiriasi.

Stalo paruošimas prieš sušius

Kai viskas sustatyta, stalas jau atrodo gana turtingai. Drėgni rankšluostėliai, salotos, jūros ausytės košė, miso sriuba ir gari (marinuotas imbieras, valgomas su sušiais) — viskas tvarkingai sudėliota dviem asmenims. Sušiai dar neatėjo, bet vien matant tokį paruošimą, $18 kaina pradeda darytis suprantama.

Sušių rinkinys atskleidžiamas — tiek visko vienoje lėkštėje

Pagaliau atvežė sušius.

Vienoje lėkštėje buvo tamago, plekšnė, lašiša, tunas, negitoro, agurkų suktinukai, aburi lašiša, jautiena, ungurys ir baltasis kimči. Tiek daug rūšių, kad nežinai nuo ko pradėti — ir būtent tai yra šio rinkinio žavesys. Draugė iš karto griebė jautienos sušį, o aš pradėjau nuo plekšnės. Net užsisakius tą patį rinkinį, kiekvienas valgo skirtinga tvarka — smagu.

Visus aprašinėti būtų begalė, todėl papasakosiu tik apie tuos, kurie padarė didžiausią įspūdį.

Sušiai, kuriuos rasite tik Korėjoje — jautienos sušiai

Pirmiausia noriu papasakoti apie jautienos sušius. Tai patiekalas, kurio japoniškuose sušių restoranuose beveik nepamatysite — tai specifinis korėjietiškų sušių restoranų meniu punktas.

Naudojama Hanwoo — aukščiausios kokybės korėjietiška jautiena, plonai supjaustyta ir uždėta ant ryžių, paviršius lengvai apkeptas degikliu. Kai įdedi į burną, riebalai tirpsta nuo kūno temperatūros ir tiesiog ištirpsta ant liežuvio. Nuotraukose matyti, kad mėsos riekelė daug didesnė nei ryžių kamuoliukas — nusvirusi per kraštus. Net vienas gabalėlis tikrai patenkinantis.

Korėja turi žalios jautienos valgymo tradiciją. Yra patiekalas yukhoe — žalia jautiena su prieskoniais, ir kaip to tęsinys natūraliai atsirado ir jautienos sušiai. Japonijoje sušiai beveik visada su jūros gėrybėmis, bet Korėjoje jautienos sušiai meniu yra kaip savaime suprantamas dalykas. Draugė būtent šį griebė pirmą ir galiausiai pasakė, kad buvo skaniausia.

Ta pati lašiša, visiškai kitoks skonis — aburi vs žalia lašiša

Toliau — lašiša, ir įdomiausia, kad ji buvo dviejų rūšių. Viena — aburi lašiša, paviršius lengvai apkeptas degikliu, kita — visiškai žalia lašiša, nepaliesta ugnies.

Aburi lašiša turi degiklio pėdsakus ant paviršiaus, todėl jaučiamas riešutinis aromatas — paviršius truputį keptas, bet viduje vis dar šviežia žalia žuvis. Žalia lašiša visiškai šalta, pirmiausia pajunti švelnią tekstūrą, o kramtant pradeda sklisti lašišai būdingi riebalai — riešutinis ir lengvai saldus skonis.

Ta pati žuvis, bet toks skirtingas skonis — būtent tai ir yra sušių žavesys. Į rinkinį įtraukti tą patį ingredientą dviem skirtingais būdais buvo tikrai protingas sprendimas. Jei klausiate, kuris skanesnis — čia grynai skonio reikalas, bet man labiau patiko aburi versija.

Dar viena korėjietiška išskirtinybė — baltojo kimči sušiai

Tai baltojo kimči sušiai. Japonijoje tokių nėra — tai rasite tik korėjietiškuose sušių restoranuose.

Baek-kimchi — tai viena iš kimči rūšių, bet skirtingai nuo įprasto raudono ir aštriojo kimči, čia nenaudojamas čili pipirai, todėl visai neaštrus, o skonis rūgštoko ir gaivaus. Jis plonai supjaustomas ir dedamas ant ryžių. Kai iš eilės valgai žuvies sušius, burnoje gali pradėti kauptis riebumas. Tada suvalgai vieną baltojo kimči sušį — ir burna iš karto atgyja. Vaidmuo panašus kaip gari (marinuoto imbiero), bet skonis visiškai kitos krypties.

Jei valgysite sušius Korėjoje — būtinai paragaukite. Tai sušiai, kurių neragausite niekur kitur pasaulyje.

Kam žalia žuvis per daug — ungurio sušiai

Tai ungurio sušiai, ir jei turėčiau rekomenduoti tik vieną sušį tam, kas nemėgsta žalios žuvies — rekomenduočiau būtent šį.

Paprastai ungurio sušiai asocijuojasi su saldžiu sojos padažu, bet šis buvo be padažo — tik degikliu lengvai apkeptas paviršius. Odelės pusė turi traškią tekstūrą, o mėsa viduje tirpsta švelniai. Kadangi padažo nėra, jaučiamas pats ungurys — švelnus, lengvai riešutinis skonis, riebalų pakankamai, kad kramtant vis labiau atsiskleidžia sodrumas, bet nėra sunku. Žuvies kvapo beveik nėra, todėl net tie, kurie pirmą kartą valgo sušius arba kuriems žalia žuvis atrodo per daug, dažnai sako, kad ungurio sušiai yra visiškai priimtini.

Plekšnė, tamago — trumpai apie likusius sušius

Trumpai apie likusius. Plekšnė — balta, pusiau skaidri mėsa, skonis ne riebaus tipo kaip lašiša ar tunas, o švelnus ir švarus. Tekstūra elastinga ir standoka, todėl valgant pakaitomis su minkšta lašiša kontrastas ryškus. Uždėjus truputį vasabio — plekšnės švelnumas ir vasabio aštrumas puikiai dera.

Tamago — tai japoniškas suktinis omletas, uždėtas ant ryžių ir apvyniotas nori juostele. Kiaušiniai sumaišomi su cukrumi ir daši (sultinys), ir kepami plonais sluoksniais, sukant vieną ant kito. Rezultatas — saldokas ir drėgnos, pūkuotos tekstūros. Tai mėgstamiausias patiekalas tų, kuriems žalia žuvis per daug, ir ypač vaikų.

Pilna sušių rinkinio sudėtis — tiek visko per vieną valgymą

Kai žiūri į visą rinkinį, per vieną valgymą patiriate viską — nuo baltosios žuvies švelnumo iki lašišos ir tuno riebaus sodrumo, nuo degikliu apkepto aburi aromato iki tirpstančios jautienos, nuo ungurio minkštumo iki baltojo kimči gaivumo ir saldoko tamago. Rūšių ir kiekio tikrai pakankamai — tiek pirmą kartą sušius valgantiems, tiek nuolatiniams sušių gerbėjams šis rinkinys tikrai patenkins.

Bet atvirai — vienas dalykas šiek tiek nuvylė. Ryžiai. Gero sušio esmė — žuvies ir ryžių balansas, ir keletas gabalėlių turėjo per didelius ryžių kamuoliukus, todėl pirmiausia jautei ryžius, o ne žuvį. Dauguma sušių buvo puikiai subalansuoti, bet keletas nuvylė. Už $18 kainą tai priimtinas lygis, bet jei esate reiklūs — turėkite omenyje.

Mini udonas, tempura, kastela — kas dar įeina į rinkinį

Po sušių atvežė mini udoną. Vienas su tempura, kitas su keptu tofu. Bet tikrai mini formato. Kiekio nedaug, suvalgai greitai, bet šiltas sultinys tarp šaltų sušių puikiai sušildo skrandį, ir šiuo momentu tai ateina kaip tik laiku. Tai ne porcija dėl kiekio, o dėl valgio eigos ritmo.

Tempura taip pat įėjo į rinkinį. Krevetės, saldžiosios bulvės ir maža žuvelė — viskas vienoje lėkštėje. Krevetės buvo gana didelės. Paviršius traškus, o krevetė viduje — tvirtai elastingos tekstūros. Kai valgai tik sušius ir udoną, ateina momentas, kai norisi kažko kepinto — ir būtent tada ji pasirodo.

Paskutinis desertas — kastela. Išorė auksinės spalvos, lengvai iškepusi, vidus geltonas ir purus. Saldoka, bet ne per daug — po visos žuvies puikiai tinka burnai atgaivinti. Korėjos sušių restoranuose gana dažnai pabaigoje pateikiama kastela kaip desertas.

Kaip valgyti sušius — jei pirmą kartą, tik tiek reikia žinoti

Gal kam nors tai bus pirmas kartas su sušiais, todėl trumpai apie tai, kaip juos valgyti.

Korėjiškos frazės, kurios pravers sušių restorane

Nemokate korėjietiškai? Nieko tokio. Tiesiog parodykite žemiau esančias frazes darbuotojui ekrane.

Sušių vakarienė kelionės po Korėją metu — tikrai verta įtraukti

Valgyti japonišką maistą Korėjoje — tai daugiau nei paprastas skonio pakeitimas. Net ir tie patys sušiai čia turi unikalių patiekalų kaip jautienos sušiai ar baltojo kimči sušiai, kurie natūraliai įsilieja į meniu ir sukuria kitokią patirtį nei Japonijoje.

Kelionėje nėra taisyklės, kad kasdien privalai valgyti tik korėjietišką maistą. Priešingai — kai per vidurį įterpi kitokį valgymą, kitą dieną korėjietiškas maistas vėl atrodo šviežiai ir naujai. Kai kelionėje po Korėją pajusite, kad skonis pradeda pavargti, pabandykite įterpti sušių vakarienę. $18 gali atrodyti nelabai pigiai, bet pamatę šio rinkinio sudėtį savo akimis — pakeisite nuomonę.

Šis įrašas buvo originaliai publikuotas https://hi-jsb.blog.