Суши сет гарын авлага — Солонгост идсэн суши бүрэн тайлбар

Солонгос аялалын үеэр амтаа солихыг хүсвэл

Суши сет нь Солонгост аялж буй хүмүүсийн хувьд амт сэлгэх шилдэг сонголт юм. Нэг тавган дээр 10 гаруй төрлийн суши, мисо шөл, удон, тэмпура зэрэг дагалдах хоол бүгд багтдаг бөгөөд 1 хүнд ойролцоогоор $18 төгрөгтэй.

Солонгост хэд хоног аялахад адилхан хоол давтагддаг цаг ирдэг шүү дээ. Кимчи бүдүү, самгёпсаль, бибимбаб, тток-покки. Бүгд амттай, гэхдээ дараалан идсээр байвал аажмаар өөр зүйл идмээр болдог.

Ийм үед санаанд ороогүй сайхан сонголт нэг байдаг. Солонгост идэх япон хоол.

Солонгос хүрээд яагаад япон хоол идэх юм бэ гэж бодож магадгүй, гэхдээ солонгосчуудын хувьд япон хоол нь аль хэдийн өдөр тутмын амьдралын нэг хэсэг болсон. Рамён, тонкацу, суши, удон зэрэг цэс хороо бүрд бий, нисэх онгоцоор Япон руу хоёр цаг ч зарцуулдаггүй болохоор хоолны соёл нь эрт дээр үеэс харилцан нөлөөлсөн. Тиймээс япон хоолны чанар маш сайн байдаг.

Өнөөдөр тэдгээрээс суши-гийн тухай ярья. Найзтайгаа хамт Солонгос дахь суши сет мэргэжлийн рестораныг зорилоо.

Энэ бол Солонгос дахь суши сет мэргэжлийн ресторанаас гарч ирсэн суши. Загасжуулсан лосось, тунец, цавуу загас, могой загас, үхрийн мах, тамаго хүртэл нэг тавган дээр ийм олон төрөл байдаг. Солонгос нь Япон шиг түүхий загас идэх соёлтой тул далайн хоолны шинэ байдал сайн, тиймээс суши-гийн чанар сайн газар олон бий.

Би Японд ч суши идсэн, мэдээж Япон бол эх орон нь учраас маш сайн байсан. Гэхдээ үнэ, хэмжээ харьцуулбал Солонгос тал нь илүү арвин байсан. Японд ижил төрөл, хэмжээгээр идэх гэвэл үнэ нь даруй нэмэгддэг. Амт нь 100% ижил гэж хэлж чадахгүй ч Солонгост идэх суши нь Японы түвшинд нилээд ойрхон байдаг.

Дээр нь Солонгос суши-д Японд бараг олдохгүй цэс ч бий. Үхрийн махан суши, цагаан кимчи суши зэрэг нь зөвхөн Солонгос суши рестораноос л олдох цэс. Ийм солонгос маягийн суши жам ёсоор хольж оруулсан байдаг нь Солонгост суши идэх нэг сонирхолтой тал. Энэ талаар доор дэлгэрэнгүй ярья.

Солонгос дахь суши рестораны төрөл, үнийн түвшин

Солонгос дахь суши ресторанууд гурван үндсэн төрөлд хуваагддаг бөгөөд тус бүрийн үнэ, уур амьсгал огт өөр. Омакасэ нь $50-оос эхэлдэг бол конвейер бүсний суши нь $10 орчмоос эхэлнэ, харин суши сет нь дунд зэргийн үнээр хамгийн олон төрөл амсах боломж олгодог.

Эхнийх нь омакасэ. Япон хэлээр "танд даатгаж байна" гэсэн утгатай бөгөөд тогооч тэр өдрийн орц найрлагаар нь цэсийг зохион нэг нэгээр нь гаргаж өгдөг. Солонгост омакасэ ихэвчлэн 1 хүнд 70,000 воноос 200,000 вон дээш буюу ойролцоогоор $50-$150+ үнэтэй. Тусгай өдөр эсвэл жинхэнэ суши-гийн туршлагыг хүсвэл очих газар.

Хоёр дахь нь эргэдэг суши (конвейер суши). Суши нь зурвас дээгүүр эргэж явдаг бөгөөд хүссэнээ авч идэх хэлбэр. Тавагны өнгөнөөс хамааран үнэ нь ялгаатай, ихэвчлэн 1 хүнд 15,000-25,000 вон буюу ойролцоогоор $10-$18 байвал цадтал идэж болдог.

Гурав дахь нь суши сет мэргэжлийн ресторан. Суши сет захиалахад нэг тавган дээр олон төрлийн суши гарч ирэхийн хамт мисо шөл, салат, удон, тэмпура, десерт зэрэг дагалдах хоол нь мөн хамт гарч ирдэг. 1 хүнд 20,000-35,000 вон буюу ойролцоогоор $14-$25.

Өнөөдөр бидний очсон газар энэ гурав дахь, суши сет мэргэжлийн ресторан. 1 хүнд 25,000 вон, 2 хүн 50,000 вон буюу ойролцоогоор $18 ба нийт $36 байсан. Шударгаар хэлэхэд хямд биш. Солонгост энгийн нэг хоол 10,000-15,000 вон буюу $7-$11 гэдгийг бодвол тод илүү үнэтэй. Мөнхүү мөнгөөр суши буффетэд цадтал идэх ч боломжтой. Гэхдээ дараа нь гарч ирсэн бүрэлдэхүүнийг харвал яагаад ийм үнэтэй байгаа нь ойлгомжтой болно.

Суши гарч ирэхээс өмнө эхлээд тавигддаг зүйлс

Суурин дээр суухад суши шууд гарч ирдэггүй. Дагалдах хоолнууд нэг нэгээр нь эхлээд тавигддаг бөгөөд энэ нь суши-гийн өмнөх бэлтгэл үе шиг зүйл юм.

Хамгийн эхэнд нойтон алчуур гарч ирдэг. Суши-г савхаар ч идэж болдог, гэхдээ гараараа барьж идэж ч болдог хоол тул хоолны өмнө гараа арчих зориулалтаар ирдэг.

Дараа нь байцааны салат гарч ирдэг. Крем дрессинг дээр нь байгаа энгийн зүйл, гэхдээ жинхэнэ суши-гийн өмнө амтыг хөнгөнөөр нээж өгдөг үүрэгтэй.

Энэ бол далайн чихний будаан шөл (чонбокчук). Суши рестораноос будаан шөл гарна гэхэд гайхаж магадгүй, гэхдээ Солонгос суши сет рестораноос ийм будаан шөлийг дагалдах хоол болгож гаргадаг газар нилээд олон байдаг. Суши нь үндсэндээ хүйтэн хоол учраас, шууд идэхийн оронд дулаан будаан шөлөөр ходоодоо эхлээд халаачихвал ходоодонд ч ачаалал бага, загасны амт ч илүү сайн мэдрэгддэг. Монголчуудын хувьд бид будааны шөлтэй маш дотно — манай сүүтэй будаа шиг л дулаан, тайвшируулах зүйл.

Солонгос дэнжан шөл vs Японы мисо шөл

Энэ бол мисо шөл — Японы шар буурцагны зуурмагаар хийсэн шөл. Солонгост ч мөн дэнжан шөл гэж байдаг, гэхдээ нэр нь адилхан мэт боловч амт нь нилээд өөр.

Суши-гийн өмнөх ширээний тохиргооны бүрэн дүр зураг

Тохиргоо дуусахад ширээ аль хэдийн нилээд баялаг харагддаг. Нойтон алчуур, салат, далайн чихний будаан шөл, мисо шөл, гари (суши-тай хамт идэх цуутай имбирь) хүртэл 2 хүний хэмжээгээр цэвэрхэн тавигдсан. Суши хараахан гараагүй байхад ийм бүрэлдэхүүн байвал 25,000 вон буюу $18 гэдэг үнэ аажмаар ойлгогдож эхэлдэг.

Суши сет ил болов — нэг тавган дээр ийм хэмжээтэй

Одоо суши гарч ирлээ.

Нэг тавган дээр тамаго, цавуу загас, лосось, тунец, нэгиторо, өргөст хэмхний ролл, абури лосось, үхрийн мах, могой загас, цагаан кимчи гэх мэт бүгд гарч ирлээ. Төрөл маш олон тул хаанаас эхлэх вэ гэж бодолцох хэрэгтэй, тэр нь яг л энэ суши сет-ийн сонирхолтой тал. Найз маань шууд үхрийн махан суши-г авсан, би цавуу загаснаас эхэлсэн. Адилхан сет захиалсан ч хүн бүр идэх дарааллаа өөрөө сонгодог юм байна.

Бүгдийг нэг нэгээр нь тайлбарлавал дуусахгүй тул эдгээрээс онцгойлон сэтгэл татсан зүйлсийг сонгож ярья.

Зөвхөн Солонгост олддог суши — үхрийн махан суши

Хамгийн түрүүнд ярих зүйл бол үхрийн махан суши. Энэ бол Японы суши рестороноос бараг олдохгүй, зөвхөн Солонгос суши рестороноос олддог цэс юм.

Ханву (Hanwoo) гэж нэрлэгддэг Солонгос үхрийн махыг нимгэн зүсээд будааны дээр тавиад галын буугаар гаднаас нь хөнгөхөн шатаасан зүйл. Аманд хийхэд биеийн халуунаар тос нь хайлж хэл дээр тархдаг. Зурагнаас харахад мах нь будаанаас хавьгүй том, хоёр тийш нь дүүжилж байгаа — ганц хэсэг идэхэд нилээд хангалуун хэмжээ.

Солонгос бол үхрийн махыг түүхий идэх соёлтой орон. Юкхе (yukhoe) гэж түүхий үхрийн махыг амтлагчтай холиж идэх уламжлалт хоол ч бий, тэр нь суши-гийн дээр мах тавиж идэх нь ч мөн аяндаа бий болсон. Японд суши нь бараг далайн хоолоор голлодог бол Солонгост ийм үхрийн махан суши цэсэнд байх ёстой зүйл шиг ордог. Найз маань ч энийг хамгийн эхэнд авсан бөгөөд эцэст нь хамгийн амттай байсан гэж хэлсэн.

Адилхан лосось, огт өөр амт — абури vs түүхий лосось

Дараагийнх нь лосось, сонирхолтой нь адилхан лосось хоёр төрлөөр гарч ирлээ. Нэг нь галын буугаар гадна талыг хөнгөхөн шатаасан абури лосось, нөгөө нь гал огт тавиагүй түүхий лосось.

Абури лосось нь гаднаа галын ул мөр байгаа тул сайхан шарсан үнэр гардаг, гаднах нь бага зэрэг болсон ч дотор нь шинэхэн түүхий хэвээрээ. Түүхий лосось нь бүрэн хүйтэн, зөөлөн мэдрэмж эхлээд орж ирдэг, зажлах тусам лососийн онцлог тос нь тархаж, сайхан үнэр ба бага зэрэг чихэрлэг амт мэдрэгддэг.

Адилхан загас атал ийм өөр амт өгдөг нь суши-гийн сонирхолтой тал шүү дээ. Сет-д нэг орцыг хоёр арга замаар оруулсан нь нилээд ухаалаг бүрэлдэхүүн байлаа. Хоёулын аль нь илүү амттай вэ гэвэл шударгаар хэлэхэд амтны асуудал, гэхдээ би абури талдаа дуртай байсан.

Зөвхөн Солонгос суши рестороноос олддог бас нэг зүйл — цагаан кимчи суши

Энэ бол цагаан кимчи суши. Японд байдаггүй, зөвхөн Солонгос суши рестороноос олддог цэс.

Цагаан кимчи (baek-kimchi) бол Солонгосын кимчи-гийн нэг төрөл бөгөөд бидний ихэвчлэн бодох улаан кимчи-гээс ялгаатай. Чинжүүний нунтаг хийдэггүй тул халуун биш, бага зэрэг гашуун ба сэрүүн амттай. Үүнийг нимгэн зүсээд будааны дээр тавьсан зүйл бөгөөд загас суши дараалан идсээр байвал ам доторх бага зэрэг тостой болж магадгүй. Тэр үед нэгийг идэхэд ам цэвэрхэн сэргэдэг. Гари (цуутай имбирь) шиг үүрэгтэй боловч амт нь огт өөр чиглэл.

Солонгост суши идэж байгаа бол энийг заавал нэг удаа туршиж үзээрэй. Өөр аль ч оронд бараг идэж чадахгүй суши.

Түүхий загас ачаалалтай хүнд — могой загасны суши

Энэ бол могой загасны суши, хэрэв загас тийм чөлөөтэй идэж чаддаггүй хүнд нэг санал болгох зүйл байвал энийг хэлмээр байна.

Ерөнхийдөө могой загасны суши гэхэд чихэрлэг сүмсийн соустай гэж бодох нь түгээмэл, гэхдээ энэ нь соусгүйгээр зөвхөн галын буугаар гаднаас нь хөнгөхөн шатаасан зүйл. Арьсан талаараа бага зэрэг хурцадсан мэдрэмжтэй, дотор махлаг хэсэг нь зөөлөн задардаг. Соусгүй учраас могой загасны өөрийн сайхан, зөөлөн амт тэр чигээрээ мэдрэгдэж, тос нь дунд зэрэг байгаа тул зажлах тусам сайхан амт дээшилдэг ч тосорхог биш. Загасны онцлог бишрэг амт бараг мэдрэгдэхгүй тул суши-г анх удаа идэж байгаа хүн эсвэл түүхий загас ачаалалтай хүмүүс ч могой загасны суши дуртайгаар идэж чаддаг нь их байдаг.

Цавуу загас, тамаго — бусад суши-гийн тухай товчхон

Бусад талаар ч товчхон ярья. Цавуу загас нь цагаан, тунгалаг мах онцлогтой бөгөөд лосось эсвэл тунец шиг тослог амт биш, зөөлөн цэвэрхэн амттай. Уянгар зажилттай мэдрэмжтэй тул зөөлөн лососьтой ээлжлэн идвэл ялгаа нь маш тод. Васаби-г бага зэрэг дээр нь тавьж идвэл цавуу загасны цэвэрхэн амт ба васаби-гийн ширүүн амт маш сайн таардаг.

Тамаго бол Японы маягийн өндөгний ороомгийг будааны дээр тавьж нори замагаар ороосон суши. Өндөгөнд элсэн чихэр, даши (шөл) нэмж олон давхар нимгэнээр ороож жигнэсэн зүйл бөгөөд бага зэрэг чихэрлэг, чийглэг мэдрэмжтэй. Загас ачаалалтай хүн эсвэл хүүхэд онцгойлон дуртай цэс.

Суши сет бүтэн бүрэлдэхүүн — нэг дор ийм хэмжээтэй

Нэг суши сет-ийг бүхэлд нь харахад цагаан загасны зөөлөн цэвэрхэн амтнаас эхлээд лосось, тунецын тослог сайхан үнэр, абури-гийн шарсан хөнгөн амт, үхрийн махны хайлдаг мэдрэмж, могой загасны зөөлөн байдал, цагаан кимчи-гийн сэргэлэн мэдрэмж, чихэрлэг тамаго хүртэл бүгдийг нэг дор мэдэрч болдог. Төрөл ч хэмжээ ч нилээд арвин тул суши анх удаа идэж байгаа хүн ч, байнга иддэг хүн ч энэ суши сет-д хангалттай сэтгэл хангалуун байж чадна.

Гэхдээ шударгаар хэлэхэд нэг дутуу зүйл байсан. Будаа нь. Сайн суши бол загас ба будааны тэнцвэр чухал, хэдэн хэсэг нь будаа бага зэрэг том барьсан тул загасны амтнаас өмнө будааны амт эхлээд ирж байсан. Ихэнх суши нь харьцаа сайн тохирч байсан ч хэд хэд нь дутуу байлаа. $18 гэдэг үнийг бодвол хүлээн зөвшөөрч болох түвшин, гэхдээ нарийвчилдаг хүн бол мэдэж байхад илүүдэхгүй.

Мини удон, тэмпура, кастелла — сет-д багтсан бусад зүйл

Суши-гийн дараа мини удон гарч ирлээ. Нэг нь тэмпура дээр нь тавигдсан удон, нөгөө нь юүбу (шарсан тоофу) орсон удон. Гэхдээ жинхэнэ мини хэмжээ шүү. Хэмжээ бага тул хурдан идэж дуусдаг, гэхдээ дулаан шөл нь хүйтэн суши-гийн хооронд ходоодыг халаах үүргээ гүйцэтгэдэг тул энэ цаг хугацаанд яг тохирсон. Хэмжээгээр идэх зүйл биш, урсгалын төлөөх нэг аяга.

Тэмпура ч суши сет-д багтсан байсан. Сам хорхой, бат-ат (чихэрлэг төмс), жижиг загасны тэмпура нэг тавган дээр гарсан бөгөөд сам хорхой нь нилээд том байсан. Гадна нь хурцадсан, дотор нь сам хорхойн уян шахалтаар мэдрэмж амьд байсан. Суши, удон л идсээр байвал нэг шарсан хоол хүсэгдэх цаг заавал ирдэг, яг тэр үед гарч ирдэг.

Сүүлийн десерт нь кастелла байлаа. Гадна нь хүрэн өнгөтэй бага зэрэг шарсан, дотор нь шар өнгөтэй зөөлхөн мэдрэмжтэй, чихэрлэг ч хэт тод биш тул загасан суши бүгдийг идсэний дараа ам зайлах зорилгоор яг тохирсон. Солонгосын суши мэргэжлийн рестораноос ийм маягаар сүүлд нь кастеллаг десерт болгож гаргадаг газар нилээд байдаг.

Суши идэх дүрэм — анх удаа бол үүнийг л мэдэж байхад хангалттай

Суши-г зөв идэх хэдэн үндсэн дүрэм байдаг бөгөөд анх удаа суши идэж буй хүн ч эдгээрийг мэдэхэд илүүдэхгүй. Загастай талаараа сүмсэнд дүрэх, гари-г суши хооронд идэх, нэг амнаас нь идэх зэрэг нь хамгийн чухал зүйлс юм.

Солонгос суши рестороноор хэрэглэж болох солонгос хэлний илэрхийлэл

Солонгос хэл мэдэхгүй ч зүгээр. Доорх өгүүлбэрүүдийг ажилтанд дэлгэцээр нь харуулахад болно.

Солонгос аялалын үеэр суши нэг хоол оруулж үзэх нь зүйтэй

Солонгост япон хоол идэх нь зүгээр л амт сольж байгаа биш, түүнээс ч илүү туршлага юм. Адилхан суши ч гэлээ үхрийн махан суши, цагаан кимчи суши зэрэг зөвхөн Солонгост олддог цэс жам ёсоор холилдсон тул Японы газар дээр нь идэхтэй адилгүй ялгаатай сонирхолтой байдаг.

Аялалын үеэр өдөр бүр солонгос хоол л идэх ёстой гэсэн дүрэм байхгүй шүү дээ. Харин ч дунд нь ийм өөр хоол нэг оруулж өгвөл маргааш идэх солонгос хоол шинэхэн мэдрэгддэг ч юм. Солонгос аялалын үеэр амт бага зэрэг залхаж эхлэхэд суши сет нэг хоол оруулж үзээрэй. $18 бага зэрэг үнэтэй мэт санагдаж магадгүй, гэхдээ энэ бүрэлдэхүүнийг шууд харвал бодол нь өөрчлөгдөнө.

Энэ нийтлэл анх https://hi-jsb.blog дээр нийтлэгдсэн.