Sushi Set fil-Korea — Gwida Sħiħa bit-Tipi, Prezzijiet u Pariri

Meta waqt vjaġġ fil-Korea trid tibdel ftit mill-istess ikel

Waqt vjaġġ fil-Korea, is-sushi set huwa għażla sorprendentement tajba meta tibda tiddejjaq mill-istess menù ripetut. Kimchi stew, barbecue tal-majjal, bibimbap, tteokbokki — kollox tajjeb, imma wara xi ġranet l-istess ikel, jiġik aptit għal xi ħaġa differenti.

F'dak il-mument, hemm għażla li forsi ma tistenniex — ikel Ġappuniż fil-Korea.

Forsi taħseb: "Għalfejn tiekol ikel Ġappuniż fil-Korea?" Imma għall-Koreani, l-ikel Ġappuniż huwa diġà parti mill-ħajja ta' kuljum. Ramen, tonkatsu, sushi, udon — dawn il-menùs issibhom f'kull raħal. Il-Korea u l-Ġappun huma biss sagħtejn 'il bogħod bit-titjira, u matul is-snin il-kultura tal-ikel imxiet b'mod naturali bejn iż-żewġ pajjiżi. Għalhekk il-livell tal-ikel Ġappuniż fil-Korea huwa pjuttost għoli.

Illum se nitkellmu speċifikament dwar is-sushi. Jien u ħabib mort f'ristorant speċjalizzat fis-sushi set fil-Korea.

Dan hu s-sushi li ħareġ fir-ristorant speċjalizzat fis-sushi set fil-Korea. Salmon, tonn, flatfish, sallura, laħam taċ-ċanga, tamago — kollox fuq platt wieħed b'varjetà impressjonanti. Il-Korea, bħall-Ġappun, għandha kultura qawwija ta' ħut nej, u l-freskezza tal-frott tal-baħar hija tajba ħafna — u għalhekk hemm ħafna postijiet fejn is-sushi huwa ta' livell għoli.

Jien kilt sushi fil-Ġappun ukoll, u naturalment bħala pajjiż tal-oriġini kien eċċellenti. Imma jekk tqabbel il-prezz mal-kwantità, il-Korea kienet aktar ġeneruża. Fil-Ġappun, biex tiekol l-istess varjetà u kwantità, il-prezz jogħla aktar. It-togħma mhijiex 100% l-istess, imma s-sushi fil-Korea huwa pjuttost viċin tal-livell oriġinali Ġappuniż.

U hemm xi ħaġa oħra — fis-sushi Korejan issib menùs li ma tarax fil-Ġappun. Sushi tal-laħam taċ-ċanga u sushi tal-kimchi bajda huma menùs li tista' ssibhom biss f'ristoranti Koreani tas-sushi. Dawn il-menùs Koreani jimxu b'mod naturali mal-bqija — u din hija parti mill-pjaċir li tiekol sushi fil-Korea. Se nitkellmu dwar dawn aktar tard.

It-tipi ta' ristoranti tas-sushi fil-Korea u l-prezzijiet

Fil-Korea hemm tliet tipi prinċipali ta' ristoranti tas-sushi, u kull wieħed għandu prezz u atmosfera kompletament differenti. Ta' min tkun taf dawn qabel ma tagħżel fejn tmur.

L-ewwel tip huwa l-omakase. Din hija kelma Ġappuniża li tfisser "nħallik f'idejk" — ix-chef jiddeċiedi l-ingredjenti tal-ġurnata u jippreparalek kors biċċa biċċa. Fil-Korea l-omakase normalment jiswa bejn $50 u $150+ għal kull persuna. Tmur hemm f'okkażjoni speċjali jew meta trid esperjenza sħiħa ta' sushi ta' livell għoli.

It-tieni tip huwa s-sushi tal-conveyor belt — dak li bl-Ingliż jissejjaħ "conveyor belt sushi." Is-sushi jdur fuq ċinga u taqbad dak li trid. Il-prezz jiddependi mill-kulur tal-platt, u normalment b'$10 sa $18 għal kull persuna tiekol biżżejjed.

It-tielet tip huwa r-ristorant speċjalizzat fis-sushi set. Tordna set u joħorġulek diversi tipi ta' sushi fuq platt wieħed, flimkien ma' miso soup, insalata, udon, tempura u dessert bħala sides li joħorġu bħal kors. Il-prezz normalment ikun bejn $14 u $25 għal kull persuna.

Illum jien mort f'dan it-tielet tip — ristorant tas-sushi set. $18 għal kull persuna, $36 għal tnejn. Onestament mhux prezz ħafif. Fil-Korea ikla normali tiswa bejn $7 u $11, allura dan huwa ċertament għoli. Bl-istess flus tista' tmur buffet tas-sushi u tiekol kemm trid. Imma meta tara l-kompożizzjoni li ħarġet, tifhem għalfejn il-prezz huwa hekk.

Dak li joħroġ qabel ma jasal is-sushi

Meta toqgħod bil-qiegħda, is-sushi ma joħroġx mill-ewwel. L-ewwel joħorġu s-sides — waħda waħda, bħal kors ta' preparazzjoni għall-platt prinċipali.

L-ewwel ħaġa li toħroġ hija xugaman imxarrab. Is-sushi tista' tikluh b'chopsticks imma tista' taqbdu b'idejk ukoll — u għalhekk jagħtuk ix-xugaman biex taħsel idejk qabel l-ikla.

Wara dik toħroġ insalata tal-kaboċċi. Sempliċi, b'dressing kremuż fuqha — ir-rwol tagħha huwa li tiftaħlek ftit l-aptit qabel ma jibda s-sushi bis-serjetà.

U din hija ross likwidu bil-ħalq il-baħar — jissejjaħ jeonbokjuk bil-Korean. Forsi tidher stramba li f'ristorant tas-sushi joħroġ ross likwidu, imma fil-Korea ħafna ristoranti speċjalizzati fis-sushi set jagħtuk dan bħala side. Is-sushi huwa bażikament ikel kiesaħ, allura jekk qabel tiekol xi ħaġa sħuna biex issaħħan l-istonku, il-ħut nej jinħass aħjar u l-istonku ma jiksirx. Aħseb ftit bħal meta tieħu soppa qabel ikla kbira — l-istess kunċett.

Soppa tad-doenjang Koreana vs miso soup Ġappuniża

U din hija miso soup — soppa tad-doenjang Ġappuniża. Il-Korea għandha wkoll is-soppa tagħha stess — doenjang-guk — imma għalkemm l-isem jixbah, it-togħma hija pjuttost differenti.

Il-mejda sħiħa qabel is-sushi

Meta jitlestew dawn is-sides, il-mejda diġà tidher rikka ħafna. Xugaman, insalata, ross likwidu bil-ħalq il-baħar, miso soup, u gari (ġinġer ipprikklat li jittiekel mas-sushi) — kollox għal tnejn impoġġi b'mod sabiħ. U s-sushi għadu ma ħariġx! B'din il-kompożizzjoni diġà tibda tifhem għalfejn il-prezz huwa $18.

Is-sushi set mikxuf — dan kollu fuq platt wieħed

Issa ħareġ is-sushi. Dan huwa l-mument li kont qed nistenna — il-platt prinċipali b'varjetà impressjonanti ta' ħut nej u ingredjenti oħra fuq ir-ross.

Fuq platt wieħed ħarġu tamago, flatfish, salmon, tonn, negitoro, cucumber roll, aburi salmon, laħam taċ-ċanga, sallura, u kimchi bajda — kollox flimkien. Hemm tant varjetà li ma tafx minn fejn tibda — u dak hu l-pjaċir ta' dan is-set. Il-ħabib tiegħi qabad is-sushi taċ-ċanga mill-ewwel, u jien bdejt bil-flatfish. L-istess set, imma kull persuna jibda minn post differenti.

Kieku nispjega kollox wieħed wieħed ma nispiċċa qatt, allura se nagħżel biss dawk li impressjonawni l-aktar.

Sushi li ssib biss fil-Korea — sushi tal-laħam taċ-ċanga

L-ewwel ħaġa li rrid insemmi hija s-sushi tal-laħam taċ-ċanga. Dan huwa menù li fil-Ġappun diffiċli ħafna ssib — fil-Korea biss tarah f'ristoranti tas-sushi.

Jużaw Hanwoo — laħam taċ-ċanga Korejan premium — maqtugħ fin ħafna fuq ir-ross, u jgħadduh ftit bit-torch biss fuq il-wiċċ. Meta tpoġġih f'ħalqek, ix-xaħam jinħall bit-temperatura tal-ġisem u jinħass jiddub fuq ilsienek. Mill-ritratt tara li l-laħam huwa ħafna akbar mir-ross u jinżel miż-żewġ naħat — biċċa waħda u diġà tħossok sodisfatt.

Il-Korea hija pajjiż fejn hemm kultura li tiekol laħam taċ-ċanga nej. Hemm platt tradizzjonali jissejjaħ yukhoe — laħam taċ-ċanga nej imħawwar — u minn hemm kien pass naturali li jpoġġu l-laħam taċ-ċanga fuq is-sushi. Fil-Ġappun is-sushi kważi dejjem ikun biss b'frott tal-baħar, imma fil-Korea s-sushi taċ-ċanga jidħol fil-menù daqslikieku kien dejjem hemm. Il-ħabib tiegħi qabad dan l-ewwel — u fl-aħħar qal li kien l-aħjar wieħed ta' kollox.

L-istess salmon, togħma kompletament differenti — aburi vs salmon nej

Issa l-parti interessanti — l-istess salmon ħareġ f'żewġ verżjonijiet. Waħda hija aburi salmon fejn il-wiċċ ġie msajjar ftit bit-torch, u l-oħra hija salmon nej kompletament — bla nar ta' xejn.

L-aburi salmon għandu marka tat-torch fuq il-wiċċ li tagħtih fwieħa sabjuża, u l-wiċċ huwa msajjar ftit imma ġewwa għadu nej u frisk. Is-salmon nej huwa kompletament kiesaħ u artab, u aktar ma tomgħod aktar ix-xaħam tas-salmon jixxerred u jagħtik togħma sabjuża u ftit ħelwa.

L-istess ħut imma togħma daqshekk differenti — dan hu l-pjaċir tas-sushi. Li s-set inkluda l-istess ingredjent b'żewġ metodi differenti kien ħsieb intelliġenti. Jekk tistaqsini liema kien aħjar — onestament hija kwistjoni ta' gosti, imma jien ippreferejt l-aburi.

Ħaġa oħra li ssib biss fil-Korea — sushi tal-kimchi bajda

Dan huwa sushi tal-kimchi bajda. Menù li ma jeżistix fil-Ġappun — issib biss f'ristoranti Koreani tas-sushi, u dan jagħmlu speċjali tassew.

Il-kimchi bajda (baek-kimchi) huwa tip ta' kimchi Korejan, imma differenti mill-kimchi ħamra li naħsbu fiha normalment. Ma fihiex trab tal-bżar aħmar allura mhijiex pikanti — għandha togħma qarsa u friska. Taqtagħha fin u tpoġġiha fuq ir-ross. Meta tkun ilek tiekol sushi ta' ħut nej wara l-ieħor, ħalqek jista' jibda jħossok xi ftit tqil. F'dak il-mument tiekol waħda minn dawn u ħalqek jitnaddaf. Hija simili għall-gari (ġinġer ipprikklat) fir-rwol tagħha, imma t-togħma hija f'direzzjoni kompletament differenti.

Jekk tiekol sushi fil-Korea, din ippruvaha — ma ssibhiex imkien ieħor fid-dinja.

Għal min il-ħut nej huwa wisq — sushi tas-sallura

Dan huwa sushi tas-sallura — u jekk trid tirrakkomanda ħaġa waħda lil min ma jistax jiekol ħut nej, din tkun.

Normalment is-sushi tas-sallura nassocjawh ma' zalza ħelwa tas-soja, imma din ħarġet mingħajr zalza — biss il-wiċċ msajjar ftit bit-torch. Il-ġilda għandha ftit crunch, u l-laħam ta' ġewwa jinħall b'mod artab. Mingħajr zalza, tħoss it-togħma naturali tas-sallura — delikata u sabjuża. Fiha naqra xaħam li jagħti togħma dejjem aktar sabjuża kull ma tomgħod, imma bla ma tħossok tqil. Kważi m'hemmx riħa ta' ħut, allura anke min ma jħobbx ħut nej normalment isibu s-sushi tas-sallura aċċettabbli.

Flatfish, tamago — il-bqija tas-sushi wkoll

Il-bqija wkoll ta' min insemmihom fil-qosor. Il-flatfish għandu laħam abjad semi-trasparenti — mhux bħas-salmon jew it-tonn li huma grassi, imma togħma delikata u nadifa. Hemm ukoll texture elastiku meta tomgħdu, u jekk tibdlu mas-salmon artab tħoss id-differenza sew. Żid naqra wasabi fuqu u t-togħma delikata tal-flatfish taqbel perfettament mal-pikant ħafif tal-wasabi.

It-tamago huwa omelette Ġappuniża fuq ir-ross, miksija b'alka tal-baħar. Fl-omelette jdaħħlu zokkor u dashi (brodu) u jagħmluha b'ħafna saffi fin — it-togħma hija ftit ħelwa u t-texture ratba u umda. Min ma jistax jiekol ħut nej jew it-tfal normalment iħobbu ħafna din il-biċċa.

Il-kompożizzjoni sħiħa tas-sushi set — dan kollu f'post wieħed

Meta tara s-set kollu flimkien, mill-flatfish delikat sal-salmon u tonn grassi u sabjuża, il-fwieħa tal-aburi msajjar, il-laħam taċ-ċanga li jiddub f'ħalqek, is-sallura ratba, il-kimchi bajda friska, u t-tamago ħelwa — dan kollu tesperjenzah f'post wieħed. Il-varjetà u l-kwantità huma ġenerużi, u kemm jekk qatt ma kilt sushi u kemm jekk tikluh ta' spiss, b'set bħal dan se tkun sodisfatt.

Imma onestament kien hemm ħaġa waħda li ddejjaqtni naqra — ir-ross. Sushi tajjeb jiddependi mill-bilanċ bejn il-ħut u r-ross, u xi biċċiet kellhom ir-ross kbira wisq u tħoss it-togħma tar-ross qabel il-ħut. Il-maġġoranza tal-biċċiet kienu bilanċjati tajjeb, imma xi ftit kienu ta' dispjaċir. Għall-prezz ta' $18 hija ħaġa li tista' taċċettaha, imma jekk int metikuluż dan ta' min tkun taf.

Mini udon, tempura, u castella — il-bqija inkluża fis-set

Wara s-sushi ħarġu żewġ mini udon. Wieħed b'tempura fuqu, l-ieħor b'tofu moqli. Imma tassew huma mini — il-kwantità hija żgħira u tispiċċahom malajr. Imma l-brodu sħun wara s-sushi kiesaħ isaħħanlek l-istonku fil-mument perfett. Mhux kwistjoni ta' kwantità — huwa platt li jżomm il-flussi tal-ikla.

It-tempura wkoll kienet inkluża fis-set. Gambli moqli, patata ħelwa moqlija, u ħut żgħir moqli fuq platt wieħed — u l-gambli kienu pjuttost kbar. Il-qoxra hija crispy u l-gambli ta' ġewwa għadha soda u friska. Wara li tiekol sushi u udon, jasal mument fejn tixtieq xi ħaġa moqlija — u eżatt hemm toħroġ.

L-aħħar dessert kienet castella — kejk Ġappuniż. Il-wiċċ huwa kannella msajjar ħafif u ġewwa safra u artab ħafna. Ħelwa imma mhux wisq intensa, allura wara s-sushi tal-ħut kienet perfetta biex tnaddaflek ħalqek. Fil-Korea ħafna ristoranti speċjalizzati fis-sushi jagħtuk castella bħala dessert fl-aħħar.

Kif tiekol sushi — jekk hija l-ewwel darba dan biss trid tkun taf

Is-sushi huwa ikel li tista' tibda tikluh mill-ewwel jekk tkun taf ftit regoli sempliċi. Hemm min qatt ma kiel sushi, allura se niġbor il-punti ewlenin li ta' min tkun taf.

Espressjonijiet Korean li tista' tuża fir-ristorant tas-sushi

Anke jekk ma titkellimx Korean — m'hemm l-ebda problema. Uri l-frażijiet hawn taħt lill-ħaddiem fuq l-iskrin tiegħek u jifhmuk.

Sushi waqt vjaġġ fil-Korea — ta' min żżidha fil-programm

Li tiekol ikel Ġappuniż fil-Korea mhijiex sempliċement kwistjoni ta' tibdel l-aptit. L-istess sushi jkollu menùs bħal sushi taċ-ċanga u sushi tal-kimchi bajda li ssibhom biss fil-Korea — u dan jagħtik esperjenza differenti mill-Ġappun innifsu.

M'hemm l-ebda regola li waqt vjaġġ fil-Korea trid tiekol biss ikel Korejan. Anzi, jekk fin-nofs iddaħħal ikla differenti bħas-sushi, l-għada l-ikel Korejan jerġa' jħossok ġdid. Waqt il-vjaġġ meta l-aptit jibda jiddejjaq, ipprova sushi set. Il-$18 forsi jidhru naqra għolja, imma meta tara l-kompożizzjoni b'għajnejk stess — tibdel fehmtek.

Din il-pubblikazzjoni oriġinarjament ġiet ippubblikata fuq https://hi-jsb.blog.