壽司套餐完整攻略 — 種類、價格與吃法，韓國壽司的獨特體驗

韓國旅行吃膩了想換口味的時候

在韓國旅行待上幾天，你一定會遇到這個時刻：泡菜鍋、五花肉、拌飯、辣炒年糕，每一樣都好吃，但連著吃好幾天之後，嘴巴就是會開始想換點別的口味。這時候壽司套餐其實是個意外不錯的選擇，而且在韓國吃壽司跟在日本吃壽司，是完全不一樣的體驗。

到韓國幹嘛吃日本料理？你可能會這樣想，但對韓國人來說，日本料理早就是日常生活的一部分了。拉麵、豬排飯、壽司、烏龍麵這些菜色在每個街區都找得到，而且韓國跟日本飛行距離不到兩小時，兩國的飲食文化早就長年自然地相互交流，所以韓國的日本料理水準其實相當高。

今天就來聊聊壽司吧。我跟朋友一起去了一家韓國的壽司套餐專門店。

這就是韓國壽司套餐專門店端出來的壽司。鮭魚、鮪魚、比目魚、鰻魚、牛肉、玉子燒，滿滿一盤各種不同種類的握壽司一次上齊。韓國跟日本一樣有吃生魚片的文化，海鮮新鮮度很不錯，所以壽司的水準也相當有保障。

我之前也在日本吃過壽司，日本身為壽司的發源地，品質當然沒話說。不過單論性價比的話，韓國這邊給的量明顯更大方。在日本想吃到同樣種類和份量，價格會再往上跳一截。味道雖然不能說百分之百一樣，但韓國的壽司跟日本當地的水準其實已經相當接近了。

而且韓國壽司還有日本看不到的獨特品項。像是牛肉壽司、白泡菜壽司這種，只有在韓國壽司店才吃得到，這些韓式口味自然地融進壽司菜單裡，也是在韓國吃壽司特別有趣的地方。這部分後面會詳細介紹。

韓國壽司店的種類與價格帶

韓國的壽司店大致分成三種類型，價格和氛圍完全不同，出發前先搞清楚，到時候就不會選錯。下面就來一一介紹這三種壽司店的差別。

第一種是 Omakase（無菜單料理）。日文原意是「交給你了」，由師傅根據當天食材組成套餐，一貫一貫地現做現上。在韓國，Omakase 的價位大約是每人 NT$1,700 到 NT$4,800 以上不等。適合特別的日子，或是想要完整體驗高級壽司的人。

第二種是迴轉壽司。壽司放在輸送帶上繞圈，看到想吃的直接拿就好。盤子顏色不同價格也不同，通常每人花 NT$360 到 NT$600 就能吃得很飽。

第三種是壽司套餐專門店。點一份壽司套餐，各種握壽司會整齊地擺在一個大盤子裡端上來，另外還會附味噌湯、沙拉、烏龍麵、天婦羅、甜點等配菜，像套餐一樣一道一道上。價位大約是每人 NT$480 到 NT$840。

今天我去的就是第三種——壽司套餐專門店。每人 NT$600，兩個人合計 NT$1,200。老實說這個價格不算便宜。在韓國一般的一餐大概 NT$240 到 NT$360 左右，這麼一比確實偏貴。同樣的預算去吃壽司吃到飽也是一種選擇。但等你看到整套的內容之後，就會理解這個價格是怎麼來的了。

壽司上桌前先來的那些小菜

坐下來之後壽司不會馬上出現，而是配菜會先一樣一樣端上桌。這個前置流程其實很有意思，就像一場正式的開場。

最先來的是濕毛巾。壽司用筷子夾著吃可以，但其實用手直接拿也完全沒問題，所以餐前先給你擦手用的濕毛巾，就是這個意思。

接著是高麗菜沙拉。淋著奶油風味的醬汁，簡單清爽，主要功能是在正式的握壽司登場前先幫你打開味蕾。

然後是這碗鮑魚粥。壽司店怎麼會出粥？你可能覺得奇怪，但在韓國的壽司套餐專門店裡，附上一碗粥當配菜其實還蠻常見的。壽司基本上是冷食，如果一上來就直接吃，胃會比較不舒服。先用一碗溫熱的粥暖暖胃，之後吃生魚的時候味覺會更敏銳，胃也比較沒負擔。

韓國大醬湯 vs 日本味噌湯

接著上來的是味噌湯，也就是日式的味噌湯。韓國其實也有自己的大醬湯，同樣是用發酵豆醬做的湯，但味道差蠻多的。

壽司上桌前的完整桌面擺設

等這些配菜全部上齊之後，桌面已經相當豐盛了。濕毛巾、沙拉、鮑魚粥、味噌湯，再加上甜薑片（吃壽司時用來清口的醃薑），兩人份整整齊齊擺在眼前。壽司都還沒上呢，光是這些前菜的陣仗，就開始覺得 NT$600 這個價格好像可以理解了。

壽司套餐開箱 — 一盤就有這麼多

壽司終於上桌了。一盤裡涵蓋了十種以上的握壽司，從白肉魚到紅肉魚、炙燒到生食，一次全部到齊。

一整盤裡有玉子燒、比目魚、鮭魚、鮪魚、蔥花鮪魚泥、小黃瓜卷、炙燒鮭魚、牛肉、鰻魚、白泡菜，全部一次端上來。種類多到不知道該從哪裡下手，而這正是壽司套餐的樂趣。朋友一看到就直接先拿了牛肉壽司，我則是從比目魚開始。同一份套餐，每個人吃的順序都不一樣，蠻有意思的。

全部一個一個介紹的話會沒完沒了，所以我挑幾個特別讓我印象深刻的來聊就好。

韓國才有的壽司 — 牛肉壽司

最想先講的就是牛肉壽司。這是在日本壽司店很難看到的品項，算是韓國壽司店的獨家菜色。

用韓牛（Hanwoo，韓國產的頂級牛肉）切成薄片鋪在醋飯上，再用噴槍輕輕炙烤表面。放進嘴裡的瞬間，油脂會在體溫下融化，整個在舌頭上散開來。從照片就看得出來，肉片比飯還大一圈，兩邊整個垂下來，光一貫就很有飽足感。

韓國是一個有吃生牛肉文化的國家。有一道叫做「育膾」（yukhoe）的傳統料理，就是把生牛肉調味後直接吃的。從這個脈絡延伸，把牛肉放到壽司上也就很自然地成了韓國壽司店的固定班底。日本的壽司幾乎都是以海鮮為主，但在韓國，牛肉壽司就這樣理所當然地出現在菜單上。朋友最先拿的就是這個，最後也說這是整套裡最好吃的。你可以把它想像成台灣的炙燒和牛壽司，但韓牛的風味又是另一個層次。

同一種鮭魚，完全不同的味道 — 炙燒 vs 生鮭魚

鮭魚是壽司套餐中最常見的握壽司種類之一，但有趣的是，這次同一種鮭魚竟然用兩種方式呈現。一個是用噴槍把表面微微炙烤過的炙燒鮭魚，另一個是完全沒有加熱的生鮭魚。

炙燒鮭魚表面帶著烤過的痕跡，有一股焦香味，外層微熟但裡面還是生的，口感很有層次。生鮭魚則是入口先感受到冰涼滑嫩的觸感，越嚼越會釋放出鮭魚特有的油脂香氣，帶著淡淡的甜味。

明明是同一種魚，卻能吃出這麼不一樣的味道，這就是壽司的魅力。套餐裡把同樣食材用兩種做法呈現，這個設計蠻有巧思的。你問我哪個比較好吃？老實說純粹看個人喜好，但我自己是比較喜歡炙燒的版本。

韓國壽司店才有的另一個驚喜 — 白泡菜壽司

白泡菜壽司是韓國壽司店的獨家品項，在日本是完全看不到的。光這一點就值得嚐嚐看。

白泡菜（baek-kimchi）是韓國泡菜的一種，跟我們一般認知中紅通通的辣泡菜完全不同。因為沒有加辣椒粉，所以一點都不辣，吃起來是清爽微酸、帶著涼涼的口感。把它切成薄片鋪在醋飯上，你連吃好幾貫生魚壽司之後嘴裡可能會有點膩，這時候來一個白泡菜壽司，整個口腔瞬間清爽起來。功能有點像甜薑片（Gari），但味道走的是完全不同的方向。

如果在韓國吃壽司，這個真的一定要試試。其他國家絕對吃不到的壽司，就是這個了。

怕吃生魚的人推薦這個 — 鰻魚壽司

如果只能推薦一種壽司給不太敢吃生魚的朋友，我會推薦鰻魚壽司。

一般想到鰻魚壽司可能會聯想到甜甜鹹鹹的蒲燒醬汁，但這個版本沒有加醬，只用噴槍把表面稍微烤過。皮那一面有微微的酥脆口感，肉的部分則是軟嫩到會化開。因為沒有醬汁的遮蓋，鰻魚本身清爽帶香的味道整個展現出來，油脂恰到好處，越嚼越香但完全不膩。而且幾乎沒有魚腥味，所以很多第一次吃壽司或是不太敢碰生魚的人，對鰻魚壽司的接受度都蠻高的。

比目魚、玉子燒 — 其他握壽司也簡單介紹一下

其他的也快速帶過。比目魚的魚肉是白色半透明的，跟鮭魚或鮪魚那種油潤的口感完全不同，走的是清淡乾淨的路線。嚼起來帶著Q彈的咬勁，如果跟軟嫩的鮭魚交替著吃，口感上的反差非常明顯。配上一點點芥末，比目魚的清爽跟芥末的嗆辣意外地合拍。

玉子燒就是日式煎蛋捲放在醋飯上，再用海苔捆起來的壽司。蛋液裡加了砂糖跟高湯，一層一層薄薄地煎起來，吃起來甜甜的又很濕潤。特別適合不太敢吃生魚的人或小朋友。

壽司套餐完整內容 — 一頓飯就能吃到這些

整套攤開來看的話，從白肉魚的清爽、鮭魚和鮪魚的油潤香濃、炙燒壽司的焦香、牛肉入口即化的口感、鰻魚的軟嫩、白泡菜的清新、再到甜甜的玉子燒——一頓飯就能把所有味覺都走過一遍。種類和份量都相當足夠，不管是第一次吃壽司的新手還是老饕，這樣一套都能吃得很滿足。

不過老實說有一個地方讓我覺得稍微可惜，就是飯的部分。好的壽司講究的是魚料跟醋飯的平衡，但有幾貫的飯捏得稍微大了一點，吃的時候會先吃到飯味而不是魚味。大部分的壽司比例抓得不錯，但有幾貫確實差了一點。以 NT$600 的價格來說算是可以接受的範圍，但如果你是講究細節的人，這一點先知道一下比較好。

迷你烏龍麵、天婦羅、長崎蛋糕 — 套餐裡的其他品項

壽司之後上來的是迷你烏龍麵。一碗是天婦羅烏龍麵，另一碗是豆皮烏龍麵。真的是迷你尺寸，份量不大很快就吃完了，但冷壽司吃到中間來一碗熱呼呼的湯麵，剛好幫胃暖一下。這碗不是拿來吃飽的，而是整個套餐節奏裡的轉場角色。

天婦羅也是套餐裡的一環。炸蝦、炸地瓜、小魚天婦羅一盤上來，蝦子還蠻大隻的。外皮酥脆，裡面蝦肉的彈性還在。吃了一堆壽司和烏龍麵之後，正好是會開始想吃點炸物的時間點，然後它就出現了，時機抓得剛剛好。

最後的甜點是長崎蛋糕（Castella）。外層烤成金黃色，內部是鬆軟的黃色質地，甜甜的但不會太膩，在吃完一整套生魚壽司之後用來收尾剛剛好。在韓國的壽司專門店裡，以長崎蛋糕作為甜點收場其實蠻常見的。

壽司吃法 — 新手知道這些就夠了

握壽司的正確吃法其實不複雜，但如果你是第一次吃，知道幾個基本規則會讓整個體驗更加分。以下簡單整理幾個重點。

在韓國壽司店可以用的韓文句子

不會說韓文也完全沒關係。直接把下面的畫面拿給店員看就好了。

韓國旅行排一餐壽司，真的值得

在韓國吃日本料理，不只是換換口味這麼簡單。同樣是壽司，卻有牛肉壽司、白泡菜壽司這些只有在韓國才吃得到的獨特品項自然地混在裡面，跟日本當地的壽司體驗又是完全不同的樂趣。

旅行途中沒有規定每餐都一定要吃韓國料理。反而中間穿插一餐不一樣的食物，隔天再回去吃韓式料理的時候反而會覺得更新鮮。韓國旅行中如果嘴巴開始有點膩了，排一餐壽司套餐進去吧。NT$600 聽起來可能有點貴，但親眼看到這整套的內容之後，你的想法應該會改變的。

本文最初發表於 https://hi-jsb.blog。