Sushi szett Koreában — árak és evési tippek

Amikor koreai utazás közben kicsit más ízre vágysz

Ha több napja Koreában utazol, előbb-utóbb eljön az a pont, amikor bármennyire finom a kimcsi jjigae, a szamgyeopszal, a bibimbap vagy a tteokbokki, egyszerűen jól esne valami más. Ilyenkor egy sushi szett vagy egy jó japán étterem Koreában meglepően jó választás tud lenni.

Utazás közben Koreában tényleg eljön az a pillanat, amikor úgy érzed, ugyanazok a fogások jönnek veled szembe napok óta. Kimcsis ragu, sertéshas, bibimbap, tteokbokki. Mind finom, de ha folyamatosan ezeket eszed, egyszer csak tényleg jól esik egy kis váltás.

Na ilyenkor van egy olyan opció, ami meglepően jó tud lenni. A Japánból átvett ételek, amiket Koreában eszel.

Elsőre lehet, hogy felmerül benned: oké, de ha már eljöttem Koreáig, miért ennék japán kaját? Csakhogy a koreaiaknak a japán étel már rég a hétköznapok része. Ramen, tonkacu, sushi, udon — ezek minden környéken ott vannak, és mivel Korea repülővel még 2 órára sincs Japántól, a két ország étkezési kultúrája régóta természetesen oda-vissza hat egymásra. Emiatt a japán ételek szintje Koreában kifejezetten jó.

Ma ezek közül a sushiról mesélek. Egy barátommal elmentem egy koreai sushi szettes helyre.

Ez volt a sushi, amit a koreai sushi szettes étteremben kaptunk. Lazac, tonhal, lepényhal, angolna, marhahús, tamago — ennyi féle sushi egyetlen tányéron. Koreában Japánhoz hasonlóan erős kultúrája van a nyers halas ételeknek, így a tengeri alapanyagok frissessége általában jó, és emiatt a sushi is sok helyen meglepően magas színvonalú.

Én Japánban is ettem már sushit, és persze, mivel ott van az eredete, tényleg nagyon jó volt. Viszont ha az ár–mennyiség arányt nézem, Koreában bőkezűbbnek éreztem. Japánban hasonló mennyiségért és választékért még többet kellett volna fizetni. Nem mondom, hogy az íz 100%-ban ugyanaz, de a Koreában evett sushi is simán közel van a japán helyi szinthez.

Ráadásul a koreai sushiban vannak olyan tételek is, amiket Japánban nehezebb lenne látni. A marhahúsos sushi vagy a fehér kimchis sushi például tipikusan olyan fogás, amit inkább koreai sushizókban találsz meg, és pont ez az egyik legjobb része annak, amikor Koreában eszel sushit. Erről mindjárt részletesebben is mesélek.

A koreai sushiéttermek típusai és árai

Ha Koreában sushizót választasz, jó előre tudni, hogy nagyjából három fő kategória van, és ezek között árban meg hangulatban is elég nagy a különbség. Van omakase, van futószalagos sushi, és van a sushi szettes étterem — mindhárom teljesen más élményt ad.

Először van az omakase. Ez japánul annyit jelent, hogy „rábízom”, vagyis a séf az aznapi alapanyagokból állít össze egy sort, és egyenként adja ki a falatokat. Koreában az omakase általában nagyjából $50 és $145 vagy még több fejenként. Oda inkább valami különleges alkalomra megy az ember, vagy ha tényleg komoly sushiélményt akar.

A második a futószalagos sushi. Angolul conveyor belt sushi, vagyis az a rendszer, amikor a sushi egy szalagon körbemegy, te pedig leveszed, ami tetszik. A tányér színe alapján változik az ár, és általában fejenként $11–$18 körül már egész jól tele lehet enni magad.

A harmadik a szettes étterem. Itt rendelsz egy sushi szettet, és többféle sushi jön egy nagy tányéron, mellé pedig olyan köretek és kísérők, mint a misosiru, saláta, udon, tempura vagy desszert, szinte egy mini menüsorként. Ennek az ára általában $14–$25 fejenként.

Az a hely, ahová én mentem, pont ez a harmadik típus volt, tehát egy sushi szettes étterem. Fejenként $18 volt, ketten együtt összesen $36. Őszintén szólva ez nem nevezhető könnyed árnak. Ha belegondolsz, hogy egy átlagos koreai étkezés sokszor kb. $7–$11 körül van, akkor ez egyértelműen drágább. Ugyanebből az összegből akár egy sushibüfében is degeszre ehetnéd magad. Viszont amikor meglátod, mi minden jön ki később, elkezded érteni, miért ennyi.

Ami a sushi előtt először megérkezik

Egy koreai sushi szettben a sushi nem rögtön érkezik meg, hanem előtte szépen sorban leteszik a kisebb kísérő fogásokat. Ettől az egész vacsora sokkal teljesebbnek érződik, és mire a nyers halas falatok megjönnek, a gyomrod sem kapja őket teljesen hidegen.

Amikor leülsz, a sushi nem jön ki rögtön. Először szépen egyenként érkeznek a kísérők.

Elsőként a nedves törlőkendő jön. A sushit lehet pálcikával enni, de kézzel is teljesen rendben van, szóval ennek az az üzenete, hogy étkezés előtt töröld meg a kezed.

Aztán jön a káposztasaláta. Egyszerű kis saláta krémes öntettel, és pont arra jó, hogy könnyedén megnyissa az étvágyat, mielőtt beindul a tényleges sushi rész.

Ez pedig az abalonkása. Elsőre kicsit meglepő lehet, hogy egy sushizóban kása jön, de a koreai sushi szettes helyeken kifejezetten sokszor adnak ilyesmit köretként. Mivel a sushi alapvetően hideg étel, sokkal kellemesebb úgy kezdeni, hogy előtte valami meleggel felkészíted a gyomrod, és így a hal ízét is jobban érzed majd.

Koreai doenjangguk vs japán misosiru

Ez itt a misosiru, vagyis a japán misóleves. Koreában is van doenjangból készült leves, de hiába tűnik hasonlónak, az ízviláguk elég más.

Az egész asztal a sushi előtt

Amikor így összeáll az egész, az asztal már önmagában is elég bőségesnek néz ki. Nedves törlőkendő, saláta, abalonkása, misosiru, meg a gari, vagyis a sushi mellé adott savanyított gyömbér is szépen ott sorakozik két főre. A sushi még ki sem jött, de ennél a pontnál már kezded érteni, miért kerül fejenként $18-ba.

A sushi szett bemutatva — ennyi minden jön egy tányéron

Ez a rész mutatja meg igazán, miért jó a sushi szett: egyetlen tányéron kapsz lazacot, tonhalat, lepényhalat, angolnát, marhát, tamagót és többféle extra falatot is. Ha most ismerkedsz a sushival, vagy csak szeretsz sokfélét egyszerre megkóstolni, ez a forma tényleg kényelmes.

Na, itt jött meg maga a sushi.

Egyetlen tányérra került tamago, lepényhal, lazac, tonhal, negitoro, uborkarol, aburi lazac, marhahús, angolna és fehér kimchi is. Annyiféle van rajta, hogy az ember egy pillanatig tényleg nem tudja, mivel kezdjen, de pont ez a szett jó része. A barátom rögtön a marhahúsos sushiért nyúlt, én meg a lepényhallal kezdtem. Ugyanaz a szett, mégis mindenki más sorrendben eszi végig.

Ha mindent egyenként végigmagyaráznék, a végtelenségig tartana, úgyhogy inkább azokat emelem ki, amik különösen emlékezetesek voltak.

Olyan sushi, amit Koreában látsz igazán — marhahúsos sushi

A marhahúsos sushi az a fogás, ami nagyon jól megmutatja, hogy a koreai sushi nem egyszerűen japán másolat. Koreában a jó marhahúsnak és a nyers marhahúsos ételeknek eleve van kultúrája, ezért teljesen természetes lett, hogy a sushi tetején is megjelenik.

Erről akartam beszélni először. Ez a marhahúsos sushi olyan dolog, amit japán sushizókban ritkábban látsz, koreai helyeken viszont simán előfordul.

Vékonyra szeletelt koreai marhahúst, vagyis hanut tesznek a rizs tetejére, majd fáklyával csak a külsejét pirítják meg egy picit. Amikor a szádba veszed, a zsír a testhőtől szinte szétolvad a nyelveden. A képen is látszik, hogy a hús jóval nagyobb a rizsnél, két oldalt lóg lefelé, és már egyetlen darab is elég tartalmasnak érződik.

Koreában a nyers marhahús fogyasztásának is van hagyománya. Ott van például a jukhoe, ami fűszerezett nyers marhahús, és ebből a kulturális háttérből nézve az, hogy marhahús kerüljön a sushi tetejére, egyáltalán nem idegen. Japánban a sushi többnyire tenger gyümölcseire épül, Koreában viszont az ilyen marhahúsos sushi teljesen természetesen került fel az étlapokra. A barátom is ezt csípte fel először, és végül azt mondta, ez ízlett neki a legjobban.

Ugyanaz a lazac, mégis teljesen más — aburi vs nyers lazac

Ennek a sushi szettnek az egyik legjobb része, hogy ugyanaz az alapanyag két teljesen eltérő formában is megjelenik. A lazac például egyszer enyhén megperzselve, máskor teljesen nyersen kerül eléd, és a kettő között meglepően nagy az ízbeli és állagbeli különbség.

A következő a lazac, és ebben pont az a jó, hogy ugyanaz a hal kétféle formában is jött. Az egyik az aburi lazac, amit fáklyával kívülről picit megperzselnek, a másik pedig a teljesen nyers lazac, amit egyáltalán nem ér tűz.

Az aburi lazacon látszik a perzselés nyoma, ezért van egy mélyebb, pörköltebb illata, miközben belül ugyanúgy friss marad. A nyers lazacnál inkább az azonnali hideg, puha érzet jön elő, aztán ahogy rágod, szétterül a lazac jellegzetes zsírossága, ami egyszerre diós és enyhén édeskés. Ugyanaz a hal, mégis teljesen más a végeredmény — és pont ettől izgalmas a sushi. Olyan ez, mint amikor ugyanabból a kolbászból egyszer frisset, egyszer füstöltet eszel: az alap ugyanaz, de az élmény mégis más. Ha választani kellene, nekem őszintén az aburi jött be jobban.

Még egy dolog, amit koreai sushizóban látsz — fehér kimchis sushi

A fehér kimchis sushi nagyon jól mutatja, hogy a koreai sushi nem csak a japán forma átvétele, hanem egy olyan változat, amibe természetesen belekeverednek a koreai ízek is. Ugyanúgy frissít a sok halas falat között, mint a gari, csak egészen más karakterrel.

Ez itt a fehér kimchis sushi. Japánban ilyet nem találsz, ez tipikusan olyan fogás, amit koreai sushizókban látsz.

A fehér kimchi, vagyis baekkimchi a koreai kimchi egyik változata, de nem olyan, mint a klasszikus piros kimchi, ami rögtön beugrik mindenkinek. Mivel nem tesznek bele csilipelyhet, nem csípős, inkább savanykás és frissítő. Itt vékonyra szeletelve került a rizs tetejére. Ha egymás után sok nyers halas sushit eszel, a szádban egy idő után felgyűlhet egy kis zsírosság. Na, olyankor ez egy falat alatt teljesen kitisztítja az érzetet. Hasonló szerepe van, mint a garinak, csak teljesen más irányból. Ha valamivel össze kellene hasonlítani, olyan, mint amikor valami zsírosabb étel után bekapsz egy savanyúságot — csak itt sokkal finomabban és elegánsabban működik.

Ha Koreában sushit eszel, ezt szerintem érdemes egyszer kipróbálni. Máshol szinte biztos, hogy nem futsz bele.

Annak, akinek a teljesen nyers hal sok — angolnás sushi

Ez angolnás sushi, és ha egyetlen dolgot kellene ajánlanom annak, aki bizonytalan a nyers hallal, akkor valószínűleg ezt mondanám.

Az angolnás sushiról sokan rögtön az édeskés szójaszószos változatra gondolnak, de ez itt szósz nélkül jött, csak fáklyával picit megpirítva. A bőrös része enyhén roppan, a belseje viszont puha és szinte szétomlik. Mivel nincs rajta szósz, sokkal jobban kijön az angolna saját, tiszta és diós íze. Van benne annyi zsír, hogy legyen karaktere, de nem válik nehézzé. A tipikus nyers halas mellékíz pedig szinte alig érezhető, ezért sokan, akik először esznek sushit, vagy idegenkednek a teljesen nyers haltól, pont az angolnás darabot szokták könnyen megszeretni.

Lepényhal, tamago — röviden a többi darabról is

A többiről is gyorsan mesélek egy kicsit. A lepényhal világos, enyhén áttetsző húsa rögtön feltűnik, és nem olyan olajos, mint a lazac vagy a tonhal, hanem kifejezetten tiszta, visszafogott ízű. Az állaga rugalmasabb, így ha puhább lazaccal váltogatva eszed, nagyon szépen kijön a kontraszt. Egy kis wasabival kifejezetten jól működik.

A tamago pedig az a sushi, ahol egy japán stílusú, édeskés omlett kerül a rizs tetejére, és algával fogják körbe. A tojást cukorral és dashival rétegenként sütik meg, emiatt enyhén édes, szaftos és puha. Azok is gyakran szeretik, akik a nyers halas daraboktól még tartanak, és gyerekeknél is általában biztos befutó.

Az egész sushi szett együtt — ennyit kapsz egy helyen

Ha egyben nézed ezt a sushi szettet, akkor tényleg az a jó benne, hogy egyetlen ülés alatt végigmész a lepényhal könnyedségétől a lazac és tonhal zsírosságán, az aburi füstös illatán, a marhahús olvadó textúráján, az angolna puhaságán és a fehér kimchi frissítő hatásán is. Ezért működik jól kezdőknek és gyakori sushievőknek is.

Ha így egyben ránézel a szettre, akkor a fehér húsú hal könnyű ízétől kezdve a lazac és a tonhal olajosabb gazdagságán át, a fáklyázott aburi illatáig, a marhahús olvadó állagáig, az angolna puhaságáig, a fehér kimchi frissességéig és a tamago enyhe édességéig tényleg mindent egy helyen kapsz. A választék is bőséges, a mennyiség is korrekt, szóval akár először eszel sushit, akár rendszeresen, egy ilyen szett elég könnyen tud működni.

Viszont őszintén volt egy apró csalódásom is. A rizs. A jó sushinál a hal és a rizs egyensúlya kulcsfontosságú, és volt néhány darab, ahol a rizs kicsit túl nagyra sikerült, így előbb jött a rizs íze, mint a halé. A legtöbb darabnál rendben volt az arány, de néhánynál érezhető volt ez a kis hiba. Fejenként $18-ért ez még bőven beleférő kompromisszum, de ha valaki szeret mindent alaposan megfigyelni, jó, ha tud róla.

Mini udon, tempura, kasztella — ami még a szett része

A sushi után jött a mini udon. Az egyik tetején tempura volt, a másikban aburaage, vagyis sült tofuzseb úszott. De tényleg mini adag. Mennyiségre kevés, gyorsan elfogy, viszont a meleg leves pont jókor jön a hideg sushik közé. Nem azért van ott, hogy jól lakj tőle, hanem hogy megtartsa az étkezés ritmusát.

A tempura is része volt a szettnek. Garnélatempura, édesburgonya-tempura és apró haltempura került egy tányérra, a garnéla pedig egészen méretes volt. Kívül ropogós, belül a garnéla húsos és feszes maradt. A sushi és az udon után pont jön az a pont, amikor megkívánnál valami sült, ropogós falatot, és na, pont akkor érkezik meg.

A legvégén desszertként kasztella jött. Kívül enyhén barnára sült, belül sárga és puha, édes, de nem túl nehéz, szóval a sok halas sushi után pont jól esik levezetésnek. Koreában elég sok sushiétteremben adnak a végén ilyen kasztellát desszertként.

Hogyan kell sushit enni — ha most próbálod először, ez elég lesz

Ha még nem vagy otthon a sushiban, nem kell túlkomplikálni, de van pár apró dolog, amit jó tudni. Ilyen például, hogy kézzel is lehet enni, a szójaszószba inkább a halas felét mártod, a garit két falat között eszed, és általában jobb, ha egyben kapod be a darabot.

Koreai kifejezések, amiket tudsz használni egy sushizóban

Nem gond, ha nem tudsz koreaiul. Az alábbi mondatokat simán megmutathatod a személyzetnek a telefonodon. Egy ilyen egyszerű kis lista utazás közben meglepően sokat segít, főleg akkor, ha gyorsan akarsz rendelni vagy valamit pluszban kérni.

Egy sushi ebéd koreai utazás közben simán megéri

Koreában sushit enni nem csak annyit jelent, hogy kicsit kiszállsz a kimcsi és a barbecue világából. Ugyanaz a műfaj, mégis vannak benne olyan helyi csavarok, mint a marhahúsos sushi vagy a fehér kimchis darab, amik teljesen más élményt adnak, mint amit Japánban kapnál.

Utazás közben nincs olyan szabály, hogy minden egyes nap csak koreai ételt szabad enned. Sőt, néha pont az tesz jót, ha közé beiktatsz egy ilyen más jellegű étkezést, mert utána a következő napi koreai kaják is frissebbnek hatnak. Ha koreai utazás közben már kicsit telítődtél a megszokott fogásokkal, egy sushi szett szerintem simán jó ötlet. Elsőre lehet, hogy az a $18 kicsit soknak tűnik, de amikor ezt a teljes összeállítást tényleg ott látod magad előtt, már egészen másképp nézel rá.

Ez a bejegyzés eredetileg itt jelent meg: https://hi-jsb.blog.