تیز کوریائی نوڈلز ریویو: ٹیومسے رامین بالگیٹوک - شن رامین سے 3 گنا زیادہ تیز، پھر بھی کیوں بار بار کھانے کو دل چاہتا ہے؟

کوریائی کھانے کی ثقافت کا تعارف

اہم نوٹ: یہ مضمون کوریائی کھانے کی ثقافت کو متعارف کرانے کے مقصد سے لکھا گیا ہے۔ براہ کرم آگاہ رہیں کہ اس پروڈکٹ میں سور کا گوشت اور گائے کا گوشت شامل ہے اور یہ حلال سرٹیفائیڈ نہیں ہے۔ مذہبی یا غذائی پابندیوں والے قارئین اپنی صوابدید پر فیصلہ کریں۔

السلام علیکم! میں ہائی-جے ایس بی ہوں۔

کیا آپ کو تیز کھانا پسند ہے؟ سچ کہوں تو میں ایسا شخص ہوں جو تیز کھانے کے بغیر کھانا نہیں کھا سکتا۔ کمچی سوپ (کوریا کا مشہور مسالہ دار سوپ) میں بھی مجھے تیز مرچ چاہیے، اور ٹوکبوکی (کوریائی مسالہ دار چاول کی کیک) بھی ہمیشہ سب سے تیز والی آرڈر کرتا ہوں۔ اسی لیے آج میں اپنی پسندیدہ نوڈلز کا تعارف کرانا چاہتا ہوں - یہ ہے پالڈو ٹیومسے رامین بالگیٹوک۔

1. جب یہ سٹور میں نظر آئی

کچھ دن پہلے سٹور گیا تھا اور نوڈلز سیکشن سے گزر رہا تھا کہ یہ سرخ پیکیج فوراً نظر آ گیا۔ اس پر لکھا تھا "شدید اور لذیذ تیز مزہ!" اور "تیزی کا فخر - بالگیٹوک"۔ دیکھتے ہی سوچا 'ارے یہ تو وہ مشہور ٹیومسے رامین ہے!'

ٹیومسے رامین کا نام بہت سنا تھا لیکن سچ کہوں تو اب تک کھائی نہیں تھی۔ شن رامین اور بلڈاک نوڈلز تو بہت کھا چکا ہوں، تو یہ کیوں نہیں کھائی؟ یہ سوچ کر فوراً ٹرالی میں ڈال لی۔

5 پیک والا ملٹی پیک خریدا۔ سائیڈ سے دیکھا تو شفاف پلاسٹک میں پانچ نوڈلز کے پیکٹ نظر آ رہے تھے۔ ہر ایک 120 گرام کا ہے، یعنی کل 600 گرام۔ سوچا پہلے ایک کھا کر دیکھتا ہوں، اگر مزیدار لگی تو باقی بھی کھا لوں گا۔

2. پیکیج کھولنے پر

گھر آ کر ایک پیکٹ نکالا۔ انفرادی پیکیج پر بھی وہی سرخ پس منظر اور آگ کا کریکٹر بنا ہوا تھا، اور "since 1981" لکھا تھا۔ 1981؟ یہ تو میری پیدائش سے بھی پہلے کی بات ہے - کیا یہ نوڈلز اتنی پرانی ہیں؟

تجسس سے تلاش کیا تو واقعی اس کی تاریخ ہے۔ 1981 میں سیول کے میونگڈونگ (مشہور شاپنگ ایریا، جیسے کراچی کی صدر یا لاہور کی انارکلی) میں کم بوک ہیون نامی شخص نے عمارتوں کے درمیان تنگ گلی میں نوڈلز کی دکان شروع کی۔ وہاں کی نوڈلز اتنی تیز تھیں کہ مشہور ہو گئیں، اور "ٹیومسے رامین" (گلی والی نوڈلز) کا نام پڑ گیا۔ "بالگیٹوک" کا مطلب ہے سرخ (بال) + انڈا (گی) + چاول کی کیک (ٹوک) - یعنی سرخ شوربے میں انڈا اور چاول کی کیک ڈال کر کھانا۔ بعد میں پالڈو کمپنی نے اس ذائقے کو انسٹنٹ نوڈلز میں بنایا جو آج ہم سٹور سے خرید سکتے ہیں۔

اور پیکیج پر بنی تیار نوڈلز کی تصویر دیکھیں۔ سرخ شوربے میں انڈا اور ہری پیاز - دیکھتے ہی منہ میں پانی آ جاتا ہے نا؟ میں نے یہ دیکھ کر سوچا 'جلدی سے پکانا ہے!'

3. پکانے سے پہلے ترکیب دیکھنا

پیکیج کے پیچھے ترکیب لکھی تھی تو پڑھ لی۔

500 ملی لیٹر (تقریباً 2 کپ) پانی ابالیں، پھر نوڈلز، پاؤڈر مسالہ اور خشک سبزیاں ڈال کر تقریباً 4 منٹ 30 سیکنڈ پکائیں۔

لیکن نیچے ایک ٹپ تھی۔ انڈا اور چاول کی کیک ڈالیں تو اصلی بالگیٹوک کا مزہ آتا ہے۔ نام ہی بالگیٹوک ہے تو شاید اصل طریقہ یہی ہے۔ اگلی بار چاول کی کیک ڈال کر کھاؤں گا۔

اور احتیاط میں لکھا تھا "سوڈیم کی مقدار کم کرنے کے لیے مسالے کی مقدار کم کریں"، لیکن میں تو یقیناً سارا ڈالوں گا۔ تیز کھانے کے لیے لی ہے تو مسالہ کیوں کم کروں؟

4. غذائی معلومات

جو لوگ ڈائیٹ پر ہیں وہ نوٹ کر لیں۔

ایک پیکٹ میں 500 کیلوریز ہیں۔ کوریائی نوڈلز دراصل ناشتے کے طور پر نہیں بلکہ کھانے کے متبادل کے طور پر بنائی گئی ہیں (جیسے ہمارے یہاں بریانی یا نہاری ایک مکمل کھانا ہے)، تو ایک وقت کے کھانے کے لیے مناسب مقدار ہے۔ البتہ سوڈیم روزانہ کی ضرورت کا 85% ہے، تو اگر سارا شوربہ پی لیں تو تھوڑا نمکین ضرور لگے گا۔ لیکن میں نے سارا پی لیا - مزیدار تھا!

5. الرجی والے یہاں دیکھیں

5.1 اجزاء

نوڈلز گندم کے آٹے، پام آئل، آلو کے سٹارچ وغیرہ سے بنی ہیں۔ مسالے میں مرچ پاؤڈر، خشک پیاز، مسالہ دار گائے کے گوشت کا پاؤڈر، ہڈیوں کے روایتی کوریائی سوپ کا پاؤڈر وغیرہ شامل ہیں۔ تیزی کا راز ویتنامی آسمانی مرچ ہے - اس کے بارے میں آگے تفصیل سے بتاؤں گا۔

5.2 الرجی پیدا کرنے والے اجزاء

اس پروڈکٹ میں انڈا، دودھ، سویابین، گندم، سور کا گوشت اور گائے کا گوشت شامل ہے۔

جن کو الرجی ہے وہ ضرور چیک کریں۔

5.3 مذہبی اور غذائی پابندیوں کے بارے میں

اہم: اس پروڈکٹ میں سور کا گوشت اور گائے کا گوشت شامل ہے اور یہ حلال سرٹیفائیڈ نہیں ہے۔ مسلمان بھائی بہن اسے نہیں کھا سکتے۔ ہندو بھائیوں کے لیے بھی گائے کے گوشت کی وجہ سے یہ مناسب نہیں ہے۔ سبزی خور حضرات بھی اسے نہیں کھا سکتے۔ یہ معلومات صرف کوریائی کھانے کی ثقافت سے آگاہی کے لیے دی جا رہی ہیں۔

5.4 بنانے والی کمپنی کی معلومات

یہ پالڈو کمپنی نے بنائی ہے، اور فیکٹریاں کوریا کے گیونگی صوبے کے اچیون اور جیولا نامدو صوبے کے ناجو میں ہیں۔ پوچھ گچھ کے لیے 1577-8593 (کوریا) پر فون کر سکتے ہیں۔

6. پیکٹ کھولنے پر اندر یہ نکلا

پیکٹ کھولا تو ایک نوڈلز کیک اور دو مسالے کے پیکٹ نکلے۔ ایک پاؤڈر مسالہ، ایک خشک سبزیاں۔

6.1 پاؤڈر مسالہ

چاندی رنگ کا پیکٹ پاؤڈر مسالہ ہے۔ یہیں سے وہ تیزی آتی ہے۔ پیکٹ پر لکھا ہے "سوڈیم کی مقدار کم کرنے کے لیے اپنی پسند کے مطابق مسالے کی مقدار ڈالیں"، لیکن جیسا کہ میں نے کہا - میں تو سارا ڈالتا ہوں۔

6.2 خشک سبزیاں

سفید پیکٹ خشک سبزیوں کا ہے۔ اس پر لکھا ہے "تیزی کا فخر! مائپ بوشم"۔ اندر پیاز اور ہری سبزیاں ہیں۔

7. اب اصل میں پکاتے ہیں

آج میں نے ہانڈی کی بجائے مائیکروویو والے برتن میں بنائی۔ اکیلے کھانا ہو تو یہ آسان ہے اور برتن دھونے کی زحمت بھی کم ہوتی ہے۔

7.1 پہلے سب کچھ ڈالنا

برتن میں نوڈلز ڈالیں اور اوپر سے پاؤڈر مسالہ اور خشک سبزیاں چھڑک دیں۔ مسالہ چھڑکتے ہی تیز خوشبو آنے لگی۔ میں نے سوچا 'یہ تو واقعی تیز ہوگی!'

7.2 پانی ڈالنا

واٹر ڈسپنسر سے گرم پانی لے کر ڈالا۔ گرم پانی استعمال کریں تو مائیکروویو کا وقت کم ہو جاتا ہے۔

مائیکروویو میں پکانے کی ٹپ
گرم پانی استعمال کریں: تقریباً 3 منٹ
ٹھنڈا پانی استعمال کریں: تقریباً 3 منٹ 30 سیکنڈ

7.3 مائیکروویو میں رکھ کر انتظار

پانی ڈال کر مائیکروویو میں رکھ دیا۔ گرم پانی استعمال کیا تھا تو صرف 3 منٹ چلایا۔ انتظار کے دوران مائیکروویو کے اندر سرخ شوربہ ابلتا نظر آ رہا تھا۔ ابھی سے تیز خوشبو باہر آنے لگی۔

7.4 آخرکار تیار

مائیکروویو سے نکالتے ہی تیز خوشبو زور سے آئی۔ واقعی ناک میں جھنجھناہٹ ہونے لگی۔ پہلے دیکھا تو شوربے کا رنگ واقعی گہرا سرخ تھا۔ بس سرخ نہیں، بلکہ ایسا سرخ جو کہہ رہا ہو 'یہ تیز ہوگی'۔ نوڈلز ابھی پوری طرح کھلی نہیں تھیں، گھنگریالی حالت میں تھیں، اور اوپر پیاز اور ہری سبزیاں تیر رہی تھیں۔

قریب سے دیکھا تو مرچ کے ذرات شوربے پر تیر رہے تھے اور تیل چمک رہا تھا۔ پیاز کے ٹکڑے بھی صاف نظر آ رہے تھے۔ یہ منظر دیکھ کر جلدی کھانے کا دل کیا اور تصویریں بھی جلدی جلدی لے لیں۔

8. آخرکار پہلا لقمہ - سچا ذائقہ ریویو

8.1 پہلے لقمے میں کیا محسوس ہوا

چاپ سٹکس سے نوڈلز کو ہلایا اور ایک حصہ اٹھایا۔ سرخ شوربہ نوڈلز سے ٹپک رہا تھا، اور ابھی سے منہ میں پانی آ رہا تھا۔ تھوڑا پھونک مار کر ایک لقمہ لیا...

واہ۔

یہ واقعی تیز ہے۔

لیکن بس تیز ہی نہیں ہے۔ کیسے سمجھاؤں... تیز ہے لیکن لذیذ ہے۔ یہ کوئی مصنوعی تیزی نہیں جیسے جبری کیپساسین ڈال دی ہو، بلکہ مرچ کا اصلی ذائقہ محسوس ہوتا ہے۔ کھاتے ہوئے 'آہ تیز ہے تیز ہے' کہتے رہو لیکن چاپ سٹکس رکیں نہیں۔

8.2 اس تیزی کا راز - ویتنامی آسمانی مرچ

بعد میں تلاش کیا تو پتا چلا کہ ٹیومسے رامین کی تیزی کا راز ویتنامی آسمانی مرچ ہے۔ یہ مرچ عام مرچوں سے زیادہ تیز ہے لیکن صاف ستھری تیزی دیتی ہے۔ اسی لیے کھاتے وقت جلن ہوتی ہے لیکن بعد کا ذائقہ تازہ رہتا ہے۔

سکوول انڈیکس (تیزی ناپنے کا پیمانہ - جتنا زیادہ نمبر، اتنی زیادہ تیزی) کے لحاظ سے ٹیومسے رامین تقریباً 9,413 یونٹ ہے۔ شن رامین 3,400 یونٹ ہے، یعنی یہ تقریباً 3 گنا زیادہ تیز ہے۔ موازنے کے لیے، پاکستانی ہری مرچ تقریباً 10,000 سے 25,000 یونٹ ہوتی ہے۔ لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ نمبر دیکھ کر بہت تیز لگتی ہے، لیکن کھاتے وقت یہ تیزی ناگوار نہیں لگتی۔ مرچ کی اصلی خوشبو ساتھ آتی ہے تو الٹا مزیدار لگتی ہے۔

8.3 شوربے کا ذائقہ

صرف تیزی نہیں، شوربے میں گہرا ذائقہ بھی ہے۔ گائے کے گوشت اور ہڈیوں کے روایتی سوپ کا پاؤڈر ڈلا ہے تو لذیذ اور گاڑھا ذائقہ آتا ہے - جیسے نہاری کا شوربہ ہوتا ہے۔ اسی لیے یہ بس تیز نوڈلز سے بالکل مختلف درجے کی ہے۔ تیزی کے بیچ بیچ میں لذت محسوس ہوتی ہے۔

میں نے تقریباً سارا شوربہ پی لیا۔ جانتا ہوں سوڈیم زیادہ ہے... لیکن مزیدار ہو تو کیا کریں؟

8.4 نوڈلز کیسی تھیں

نوڈلز پالڈو کی خاص چبانے والی ٹیکسچر والی ہیں۔ شوربہ اچھی طرح جذب کرتی ہیں لیکن چبانے کا مزہ بھی آتا ہے۔ مائیکروویو میں بنائی تھیں تو سوچا تھا نرم ہو جائیں گی، لیکن حیرت انگیز طور پر ٹھیک تھیں۔ یقیناً چولہے پر ہانڈی میں پکائیں تو اور مضبوط ہوں گی، لیکن اکیلے آسانی سے کھانے کے لیے یہ کافی ہے۔

8.5 مقدار کیسی ہے

ایک پیکٹ کھا کر پیٹ بالکل ٹھیک طرح بھر گیا۔ کوریائی نوڈلز اصل میں ناشتے کے طور پر نہیں بلکہ کھانے کے متبادل کے طور پر بنائی گئی ہیں، تو دوپہر یا رات کے کھانے کے لیے یہ کافی ہے۔ میں نے اسی سے دوپہر کا کھانا کر لیا۔

9. کھانے کے بعد کیا محسوس ہوا

پہلے تو ماتھے پر پسینے کی بوندیں آ گئیں۔ ناک بھی تھوڑا بہنے لگی۔ ہونٹ بھی جھنجھنانے لگے۔ لیکن تیز کھانا کھاتے وقت وہ مزہ ہوتا ہے نا - مشکل بھی ہے لیکن اچھا بھی لگتا ہے۔ بالکل وہی احساس۔

سب کھا کر 'واہ مزیدار تھا' کہتے ہوئے ایک اور گھونٹ شوربے کا پی لیا۔ جو لوگ تیز کھانا پسند کرتے ہیں وہ یہ احساس سمجھتے ہیں۔ تیز کہہ کر برا بھلا کہو لیکن پھر بھی کھاتے رہو - وہی بات۔

10. نتیجہ کیا نکلا

ٹیومسے رامین بالگیٹوک - یہ واقعی میری پسندیدہ نوڈلز میں شامل ہو گئی۔ اب سے نوڈلز سیکشن جاؤں گا تو یقیناً یہی اٹھاؤں گا۔

جو لوگ تیز کھانا پسند کرتے ہیں، ان کو میں پوری طرح تجویز کرتا ہوں۔ یہ بس تیز نوڈلز نہیں ہیں، یہ لذیذ طریقے سے تیز نوڈلز ہیں۔ ویتنامی آسمانی مرچ کی صاف ستھری تیزی واقعی نشے کی طرح لگتی ہے۔

البتہ جو لوگ تیز نہیں کھا سکتے وہ احتیاط کریں۔ واقعی تیز ہے۔ پہلی بار کھانے والے مسالے کی مقدار تھوڑی کم کر سکتے ہیں۔ لیکن میری طرح تیز پسند ہو تو یقیناً سارا ڈالیں - وہی مزیدار ہے۔

اور اگلی بار پیکیج پر لکھے مطابق انڈا اور چاول کی کیک ڈال کر بناؤں گا۔ نام ہی بالگیٹوک ہے تو اصلی بالگیٹوک کی طرح کھانا چاہیے نا۔

امید ہے آج کا ریویو آپ کے کام آیا۔ اگلی بار پھر کوئی مزیدار چیز لے کر آؤں گا!

یہ مضمون https://hi-jsb.blog پر شائع شدہ مواد ہے۔