మసాలా పంది కూర, కిమ్చి దురుచిగి భోజనం
మీ విశ్వాసం మరియు ఆహార సంస్కృతిని మేము గౌరవిస్తాము
ఈ వ్యాసంలో మీ మతపరమైన ఆహార ప్రమాణాలకు భిన్నమైన వంటకాలు ఉండవచ్చు. మీరు వాటిని తినకపోయినా, ప్రపంచంలోని వైవిధ్యమైన ఆహార సంస్కృతులను తెలుసుకోవడం ఒక ఆహ్లాదకరమైన ప్రయాణమని మేము ఆశిస్తున్నాము.
విషయసూచిక
16 అంశాలు
ఇళ్ల గల్లీ లోపల ఉన్న చిన్న లోకల్ హోటల్
నేను తరచూ పక్క వీధుల్లో ఉన్న బెక్బాన్ హోటళ్లకు వెళ్తుంటాను. ఈ రోజు చెప్పబోయేది ద్వేజి దురుచిగి బెక్బాన్ గురించి, అంటే పంది మాంసం, కిమ్చితో చేసే సెటు భోజనం గురించి. దురుచిగిలో పంది మాంసం, కిమ్చిని ముందుగా వేపి, తర్వాత కొంచెం మసాలా రసం పోసి తక్కువ గ్రేవీతో మరిగిస్తారు. చూడటానికి దగ్గరగా ఉండే జేయుక్ బొక్కుంతో చాలామంది గందరగోళం పడతారు, కానీ వండే విధానమూ రుచీ రెండూ బాగా వేరుగా ఉంటాయి.
ఒక్కో వ్యక్తికి 10,000 వోన్, అంటే సుమారు $7 ఇస్తే ప్రధాన వంటకం, అన్నం, బంచాన్ సైడ్ డిష్లు, సామ్ ఆకులన్నీ కలిసి వస్తాయి. అందుకే కొరియాలో తక్కువ ఖర్చుతో ఒక మంచి భోజనం కావాలనిపిస్తే ఇలాంటి లోకల్ బెక్బాన్ హోటళ్లకంటే మంచిది ఉండదు. గతసారి చెప్పిన జేయుక్ బొక్కుం బెక్బాన్ తర్వాత, ఈసారి అదే పంది మాంసం వంటకం అయినా కిమ్చి పులుపు మరింత స్పష్టంగా కనిపించే దురుచిగి బెక్బాన్ చూపిస్తున్నాను.
దురుచిగి అంటే ఏమిటి?
కొరియన్లో “దురు” అంటే అన్నిచోట్లా, సమంగా కలిసినట్టు అనే భావం ఉంటుంది. అందుకే ఎన్నో పదార్థాలు కలిపి చేసే ఈ వంటకానికి ఆ పేరు వచ్చింది. ముందుగా పంది మాంసాన్ని వేయించి, తర్వాత గోచుజాంగ్ కలిపిన స్టాక్ను కొంచెం పోసి మరిగిస్తారు. ఇందులో కిమ్చి, ఉల్లిపాయ, పచ్చి ఉల్లి, మొలకలు లాంటి కూరగాయలు మాంసంతో కలిసి పడతాయి. ముఖ్యంగా బాగా పులిసిన కిమ్చి వేసితే కారం మాత్రమే కాదు, దాని పులుపు కూడా కలిసిపడి రుచికి బాగా లోతు వస్తుంది. ప్రాంతాన్ని బట్టి టోఫూ వేస్తారు, కొన్నిచోట్ల సముద్ర ఆహారంతో చేసే రూపమూ ఉంటుంది.
సరళంగా చెప్పాలంటే ఇది కిమ్చితో చేసే కొరియన్ మసాలా పంది మాంసం వంటకం. ద్వేజి అంటే పంది మాంసం, దురుచిగి అంటే వేయించి తర్వాత కొంచెం మరిగించే తరహా అన్నమాట.
దురుచిగి vs జేయుక్ బొక్కుం, తేడా ఏమిటి?
చూసేటప్పుడు రెండు దగ్గరగా కనిపించినా అసలు తేడా స్పష్టంగా ఉంటుంది. జేయుక్ బొక్కుంలో పంది మాంసాన్ని గోచుజాంగ్ మసాలాతో కేవలం వేయిస్తారు. దానిలో రసం ఉండదు, కాస్త పొడిగా వేపుతారు, అందుకే తీపి-కారం రుచి బలంగా ఉంటుంది. కానీ దురుచిగిలో మాంసం వేయించిన తర్వాత కొంచెం మసాలా కలిపిన స్టాక్ పోసి తేలికగా మరిగిస్తారు. అందుకే కొంచెం గ్రేవీ మిగులుతుంది, కిమ్చి కూడా పడటంతో రుచి మరింత ఘాటు, వేడి, లోతుగా మారుతుంది.
చాలా సింపుల్గా చెప్పాలంటే జేయుక్ బొక్కుం “వేపుడు”, దురుచిగి “వేపుడు + కొంచెం మరిగింపు”. మన దగ్గర పొడి వేపుడు, కొంచెం రసం ఉన్న కూర మధ్య తేడా లాంటిదే అని అనుకుంటే అర్థం అవుతుంది.
ఇళ్ల గల్లీ లోపల ఉన్న చిన్న లోకల్ హోటల్
ఈసారి వెళ్లిన చోటు కూడా ఎలాంటి పెద్ద చైన్ కాదు, పక్క వీధిలో దాగి ఉన్న చిన్న సాధారణ హోటల్. పెద్ద రోడ్డు దాటాక ఇళ్ల మధ్యనున్న సన్నని గల్లీ లోపలికి వెళ్లాలి. బోర్డు కూడా అంత స్పష్టంగా కనిపించదు కాబట్టి తెలియని వారు సులభంగా మిస్ అవుతారు. గోడపై చేతిరాత మెనూ, కొన్ని టేబుళ్లు మాత్రమే, యజమానమ్మే వండి అదే చేతితో సర్వ్ చేస్తుంది. చిన్నదే, పాతదే, కానీ అందుకే మరింత దగ్గరగా అనిపించింది. ఇలాంటి చోట్లకే నేను ఎక్కువగా వెళ్తుంటాను. వెలుగులు ఉండవు, కానీ భోజనం మాత్రం నిజంగా బాగా పెడతారు.
వాళ్లు నేరుగా గిన్నెతోనే తీసుకొచ్చిన వెంటనే మొదట ఆశ్చర్యపరిచింది పరిమాణమే. పైభాగంలో స్సుక్గాట్ ఆకులు, మొలకలు బాగా ఎత్తుగా ఉన్నాయి. వాటి కింద ఎర్ర మసాలాలో కలిసిన పంది మాంసం, కిమ్చి నిండుగా ఉన్నాయి. ఇంకా మంట కూడా పెట్టలేదు, కానీ మిరపపొడి, కిమ్చి వాసన అప్పుడే టేబుల్ వరకూ చేరింది. నా భార్యకి “మనం గతసారి తిన్న జేయుక్ బొక్కుంలా ఉంటుంది, కానీ ఇందులో కిమ్చి పడింది” అని చెప్పాను. ఆమె దేశంలో కూడా మసాలా ఆహారం ఎక్కువగా తింటారు కాబట్టి పెద్దగా టెన్షన్ పడలేదు. ఇంకా మగ్గకముందే గిన్నెలో ఉన్న పరిమాణం చూస్తే మేమిద్దరికీ బాగా సరిపోతుందనిపించింది.
సైడ్ డిష్ల సెట్టింగ్, ఈ రోజు ఏమేం వచ్చాయి
బెక్బాన్ అంటే ఏమిటి?
బెక్బాన్ అంటే అన్నం మధ్యలో పెట్టి, దానితో పాటు అనేక సైడ్ డిష్లు, ఒక సూప్తో వచ్చే కొరియన్ సెటు భోజనం. కొరియాలో చిన్న లోకల్ హోటళ్లలో అతి సాధారణంగా కనిపించే భోజన రూపం ఇదే. అంటే కొరియన్లు మధ్యాహ్నం రోజూ తినే నిజమైన ఇంటి అన్నం తరహా భోజనం. టూరిస్ట్ గైడ్ల్లో ఎక్కువగా కనిపించదు, కానీ స్థానికుల్లా తినాలనుకుంటే ఇలాంటి బెక్బాన్ హోటల్నే వెతకాలి. సైడ్ డిష్లు చోటుచోటు మారుతాయి, సాధారణంగా రీఫిల్ ఉచితం. ఒక్కో వ్యక్తికి 8,000 నుంచి 10,000 వోన్, అంటే సుమారు $6 నుంచి $7 ఇస్తే ప్రధాన వంటకం, అన్నం, సూప్, సైడ్ డిష్లు, సామ్ ఆకులన్నీ వస్తాయి.
సైడ్ డిష్లు మొత్తం ఐదు వచ్చాయి. సిగుమ్చి నాముల్, మియోల్చి బొక్కుం, బేచు కిమ్చి, ముసెంగ్చే, ఎహోబాక్ బొక్కుం. అదికాక సామ్జాంగ్, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు విడిగా పెట్టారు. గతసారి జేయుక్ బొక్కుం బెక్బాన్ హోటల్తో పోలిస్తే ఐటమ్లు కొంచెం తక్కువే, కానీ ఈ హోటల్ స్టైల్ చూస్తే సైడ్ డిష్ల కన్నా ప్రధాన వంటకంపైనే దృష్టి పెట్టినట్టుంది. నిజం చెప్పాలంటే పదిరకాల సైడ్ డిష్లు పెట్టి మెయిన్ వంటకం బలహీనంగా ఉన్న చోటుకంటే, ఇలాగే సింపుల్ సైడ్ డిష్లు పెట్టి మెయిన్ను బలంగా పెట్టిన చోటే నాకు ఎక్కువ ఇష్టం.
సిగుమ్చి నాముల్, ఎహోబాక్ ముచిమ్, మియోల్చి బొక్కుం
సిగుమ్చి నాముల్. ఉడికించిన పాలకూరను నువ్వుల నూనె, నువ్వులతో కలిపే సైడ్ డిష్ ఇది. కొరియన్ భోజనంలో అతి బేసిక్ ఐటమ్లలో ఇది ఒకటి. నేను డజన్ల కొద్దీ బెక్బాన్ హోటళ్లకు వెళ్లాను, కానీ ఇది రాని చోటు దాదాపు కనిపించలేదు. మసాలా వంటకాల మధ్య నోటిని కాస్త సర్దుకునే పాత్ర ఇది బాగా చేస్తుంది.
ఎహోబాక్ ముచిమ్. దొండకాయ ముక్కలు చేసి మిరప మసాలాతో కలిపినది. టెక్స్చర్ కాస్త మృదువుగా ఉంటుంది. దీనిని ఒంటరిగా తినడం కంటే అన్నంపై వేసి కలిపి తినడం నాకు బాగా నచ్చింది.
మియోల్చి బొక్కుం. బెక్బాన్ హోటల్కి వెళ్తే దాదాపు ప్రతిసారి కనిపించే ఐటమ్ ఇదే, కాబట్టి దీని గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పాల్సింది పెద్దగా లేదు. చిన్న ఎండచేపలను సోయా సాస్, తీపి సిరప్లో వేయించి, అందులో మిరపకాయలు, పల్లీలు కూడా వేస్తారు. కరకరలాడుతూ, గింజల రుచి వచ్చేటట్టు ఉంటుంది. అన్నం తింటూ మధ్యలో ఒకటి రెండు తీసుకుని తినడానికి బాగుంటుంది.
బేచు కిమ్చి, సామ్ ఆకులు, ఒముక్ బొక్కుం
బేచు కిమ్చి. ఫోటోలో కొంచెం బాగాలేకపోయినా నిజంగా చూస్తే ఇంకా బాగుండింది. సరైనంతగా పులిసింది కాబట్టి కారం మధ్యలో తేలికపాటి పులుపూ ఉంది. చాలా ఉప్పుగా లేదు, అందుకే తినడానికి సులభంగా అనిపించింది. కిమ్చి గురించి గత జేయుక్ బొక్కుం బెక్బాన్ పోస్టులో నేను కాస్త విస్తారంగా రాసాను కాబట్టి ఇక్కడ దాన్ని మళ్లీ లాగడం లేదు.
సామ్ ఆకుల బుట్ట కూడా ఒకటి వచ్చింది. ఆకుపచ్చ, ఎరుపు లెటస్ కలిపి ఉన్నాయి. దురుచిగి బాగా మగ్గాక వీటిలో చుట్టుకుని తినాలి. అప్పుడు ముందే ఎందుకు వెల్లుల్లి, సామ్జాంగ్ను విడిగా పెట్టారో అర్థమవుతుంది. కొరియాలో మాంసం వంటకం టేబుల్ మీదకు వస్తే దాదాపు ఖచ్చితంగా ఇలాంటి సామ్ ఆకులు కూడా వస్తాయి.
ఒముక్ బొక్కుం. కాసేపటి క్రితం మొత్తం సైడ్ డిష్ల ఫోటోలో ఇది స్పష్టంగా కనిపించలేదు, కానీ విడిగా తీసుకువచ్చారు. చేప కేక్ను మిరప, సోయా మసాలాతో వేయించిన ఈ వంటకం కొంచెం నమిలే టెక్స్చర్తో, స్వల్ప కారం రుచితో ఉంటుంది. కొరియన్ బెక్బాన్ హోటళ్లలో ఇది కూడా తరచూ కనిపించే సైడ్ డిష్.
కొరియన్ బెక్బాన్ హోటల్లో సైడ్ డిష్లు ఎలా తింటారు?
కొరియన్ బెక్బాన్ హోటల్లో సైడ్ డిష్లు అన్నీ ప్రధాన వంటకం ధరలోనే ఉంటాయి. వాటికోసం విడిగా డబ్బు చెల్లించాల్సిన పని లేదు. తక్కువైతే రీఫిల్ కూడా ఉచితం. కొన్నిచోట్ల సెల్ఫ్ కార్నర్ ఉంటుంది, ఇంకొన్నిచోట్ల యజమానమ్మను అడిగితే ఆమె మళ్లీ తీసుకొచ్చి పెడుతుంది.
సైడ్ డిష్ల కూర్పు ప్రతి హోటల్లో వేరు, రోజూ కూడా మారుతుంది. కొన్నిచోట్ల నాముల్ వంటివి ఎక్కువగా ఉంటాయి, ఇంకొన్నిచోట్ల ఉప్పు ఉప్పుగా పులిసిన పదార్థాలు ఎక్కువ పెడతారు. ఒకే ఫిక్స్డ్ సెటప్ ఉండదు. అందుకే ఆ రోజు ఏమి వస్తుందో చూడటం కూడా సరదాగా ఉంటుంది. ఒక చిన్న టిప్ అంటే, తినగలిగినంత మాత్రమే తీసుకోండి. సరిపోకపోతే తర్వాత మళ్లీ తీసుకోవచ్చు.
పంది దురుచిగి, మంట పెట్టే ముందు
దగ్గరగా చూస్తే పంది మాంసం మధ్య మధ్యలో కిమ్చి కనిపిస్తుంది. అందులో ఉల్లిపాయ, పచ్చి ఉల్లిపాయ కూడా బాగా ఉన్నాయి. పైభాగంలో పెట్టిన స్సుక్గాట్, మొలకలు కొద్దిసేపట్లో మంటపై వాడిపడి మసాలాలో కలిసిపోతాయి. ఒక గిన్నెలో మాంసం, కిమ్చి, కూరగాయలన్నీ కలిసి ఉండటం, దాన్నే మంటపై నేరుగా కలుపుకుంటూ వండటం దురుచిగి తినే అసలు పద్ధతి.
మంట పెట్టాక మరిగిపోతున్న సమయం
మంట పెట్టి సుమారు 3 నుంచి 4 నిమిషాలు గడిచాక మసాలా బుడగలు కక్కుతూ మరిగడం మొదలుపెట్టింది. ముందుగా ఎత్తుగా ఉన్న స్సుక్గాట్, మొలకలు దిగిపోయాయి. పంది మాంసం, కిమ్చి నుంచి వచ్చిన రసం కింద ముద్దగా పేరుకుంది. అప్పటికే వాసన మొత్తం టేబుల్ని నింపేసింది. కిమ్చి మగ్గే వాసన, మాంసం వేగే వాసన రెండూ కలిసిపోవడంతో పక్క టేబుల్ వాళ్లు కూడా ఒకసారి చూసారు. నా భార్య అప్పటివరకు సైడ్ డిష్లను తింటూ ఉంది. కానీ ఈ వాసన ఎగరగానే చాప్స్టిక్స్ పెట్టేసి గిన్నెనే చూస్తూ ఉంది. నిజం చెప్పాలంటే దురుచిగి సరదా తినటంలోనే కాదు, ఇలా ఎదుటే మగ్గుతూ ఉండటంలో కూడా ఉంది.
దాదాపు పూర్తిగా మగ్గినప్పుడు
మసాలా కాస్త కరిగి గట్టిపడుతుండగా మాంసం మీద మెరుపు రావడం మొదలైంది. కిమ్చి పూర్తిగా మెత్తబడి రంగు మరింత ముదురింది. మొలకలు, ఉల్లిపాయలు కూడా మసాలా బాగా పట్టించుకుని గిన్నె కింద భాగంలో స్వల్పంగా అంటుకోవడం మొదలుపెట్టాయి. తినడానికి ఇదే అసలు బెస్ట్ టైమింగ్.
మొదటి ముక్క, రుచి ఎలా అనిపించింది
ప్లేట్లో తీసుకుని మొదటి ముక్క తిన్న వెంటనే ముందుగా కారం తగిలింది. దాని వెనక వెంటనే ఉప్పగా, లోతుగా ఉండే ఉమామి రుచి వచ్చింది. ఇది ఎక్కువ ఉప్పు అన్న భావం కాదు, మసాలా, కిమ్చి కలిసిపడి వచ్చే ఆ ఘనమైన రుచి. అంతేకాదు, మాంసం నేను ఊహించినదానికంటే బాగా మృదువుగా ఉంది. ఒక సాధారణ బెక్బాన్ హోటల్లో దురుచిగి ఇంత బాగా రావడం అంటే వండడంలో వీళ్లకు పట్టు ఉందని అనిపించింది. మొలకలు, కిమ్చి మసాలా బాగా పట్టుకున్నాయి కాబట్టి మాంసం ఒంటరిగా తినడంకన్నా వాటితో కలిపి తింటే రుచి ఇంకా బాగుంది.
నా భార్యని “చాలా కారం గా లేదూ?” అని అడిగితే, తమ దేశంలో కూడా కారంగా తింటారు కాబట్టి ఇది బాగానే ఉందంది. కొరియాకు వచ్చి 3 సంవత్సరాలు అయ్యేసరికి మసాలా ఆహారానికి అలవాటు కూడా అయిపోయింది. పైగా కిమ్చి నుంచి వచ్చే పులుపు ఆసక్తికరంగా ఉందని, జేయుక్ బొక్కుంతో పోలిస్తే ఇది పూర్తిగా వేరే రుచి అని చెప్పింది.
విదేశీయులు కూడా దురుచిగి తినగలరా?
మీరు కొంతవరకైనా కారంగా తినగలిగితే ఇది ప్రయత్నించదగ్గ వంటకం. దురుచిగిలో గోచుజాంగ్ మసాలా కూడా ఉంటుంది, కిమ్చి కూడా ఉంటుంది కాబట్టి ఇది బాగానే మసాలా ఉంటుంది. కానీ అన్నంతో కలిపి తింటే ఆ కారం చాలా తగ్గిపోతుంది. సామ్ ఆకుల్లో చుట్టుకుని తింటే లెటస్ కూడా కారం రుచిని మరింత మృదువుగా చేస్తుంది.
కారం మీద నమ్మకం లేకపోతే అదే బెక్బాన్ హోటల్లో కాల్చిన చేప, దోయెన్జాంగ్ జ్జిగే లాంటి తక్కువ మసాలా ఉన్న ఐటమ్లు ఎంచుకోవచ్చు. ఇలాంటి హోటళ్లలో సాధారణంగా ఒక్కదాని మీదే మెనూ ఉండదు కాబట్టి, మీ మసాలా స్థాయికి తగ్గట్టు ఆర్డర్ చేయడం సులభమే.
దురుచిగి తినే మూడు విధానాలు
దురుచిగి తినే మొత్తం సెటప్ ఇదే. అన్నం, దురుచిగి, సామ్ ఆకులు, సామ్జాంగ్. దీనిని ప్రధానంగా మూడు విధాలుగా తింటారు.
మొదటి విధానం అన్నం మీద వేసుకుని కలిపి తినడం. దురుచిగిని అన్నంపై బాగా వేసి, మసాలా కూడా పోసి కలిపేస్తే ఒక రకంగా మసాలా అన్నం తయారవుతుంది. ఇదే అతి సులభమైన పద్ధతి, ఇదే అన్నం అతి వేగంగా అయిపోయే పద్ధతి కూడా.
రెండో విధానం సామ్గా చుట్టుకుని తినడం. ఒక లెటస్ ఆకు తీసుకుని, అందులో కొంచెం అన్నం, ఒక మాంసం ముక్క పెట్టి, సామ్జాంగ్ కొద్దిగా తాకించి ఒకేసారి నోట్లో పెట్టుకోవాలి. కొరియాలో మాంసం వంటకాలు తినేటప్పుడు ఇది అతి సాధారణ పద్ధతి.
మూడో విధానం ఏమీ చుట్టుకోకుండా నేరుగా చాప్స్టిక్స్తో తీసుకుని అన్నంతో పాటు తినడం. మసాలా బాగా పట్టి ఉండటం వల్ల ఇదొక్కటే ఉన్నా ఒక గిన్నె అన్నం సులభంగా అయిపోతుంది.
ఏదైనా ఖచ్చితమైన నియమం లేదు. మీకు సౌకర్యంగా అనిపించినట్లే తినవచ్చు.
లెటస్లో చుట్టుకుని తినడం, అంటే సామ్
ఇక్కడ నేను ఒక లెటస్ ఆకు తీసుకుని, దానిపై దురుచిగి ఒక ముక్క, పైకి ఒక చెంచా అన్నం పెట్టాను. కొందరు ఇక్కడ సామ్జాంగ్ లేదా వెల్లుల్లి కూడా పెడతారు. కానీ నాకు దురుచిగి మసాలా చాలు అనిపించింది కాబట్టి అలా తిన్నాను. దాన్ని అలాగే చుట్టుకుని ఒక్క ముద్దలో నోట్లో పెట్టుకోవాలి. నా భార్యకూ మొదట్లో ఇలా సామ్ చేయడం కాస్త అసౌకర్యంగానే అనిపించేది, కానీ కొరియాకు వచ్చి 3 సంవత్సరాలు అయ్యాక ఇప్పుడు నాకంటే పెద్ద ముద్దలు చుట్టుకుంటుంది.
ఇంకో ముద్ద. ఈసారి మాంసం కాస్త ఎక్కువగా పెట్టాను. మసాలా అన్నంతో కలసి లెటస్పై నుంచి జారిపోతోంది. చూడటానికి కొంచెం అస్తవ్యస్తంగా అనిపించొచ్చు, కానీ రుచి మాత్రం ఖచ్చితంగా అదిరింది. సామ్ అందంగా కనిపించాలి అన్నది అసలు పాయింట్ కాదు. మనసొచ్చినంత పెట్టుకుని ఒకే ముద్దలో తినేయడమే అసలు విషయం.
అలా చాప్స్టిక్స్తో తీసుకుని తినడం
సామ్ చేయడం బద్ధకంగా అనిపిస్తే ఇలా నేరుగా చాప్స్టిక్స్తో తీసుకుని అన్నంతో తిన్నా సరిపోతుంది. మసాలా బాగా పాకి ఉండటంతో ఇదొక్కటే ఉన్నా ఒక గిన్నె అన్నం చాలా త్వరగా అయిపోతుంది.
ఒక గిన్నె అన్నంతో సరిపోలేదు
కొరియాలో చాలాచోట్ల ప్రధాన వంటకం ఆర్డర్ చేస్తే అన్నం సహజంగానే తోడుగా వస్తుంది. అన్నం అయిపోయి ఇంకా కావాలంటే మరో గిన్నె అదనంగా ఆర్డర్ చేయొచ్చు. ఎక్కువచోట్ల దానికి 1,000 వోన్, అంటే సుమారు $0.7 తీసుకుంటారు. కొన్నిచోట్ల అదనపు అన్నం పూర్తిగా ఫ్రీగా కూడా ఉంటుంది.
నిజం చెప్పాలంటే నేను కూడా, నా భార్య కూడా ఒక్కో గిన్నె అన్నం ఇంకా అదనంగా తిన్నాం. దురుచిగి మసాలా నిజంగా అన్నం దొంగలాంటి రుచితో ఉంది, ఒక గిన్నెతో అసలు సరిపోలేదు. ఈ హోటల్లో అదనపు అన్నం 1,000 వోన్ మాత్రమే. ఈ ధరకు ఇంత తిన్నాం అంటే డబ్బు పూర్తిగా వసూల్ అయినట్టే.
సైడ్గా ఆర్డర్ చేసిన కల్గుక్సు
దురుచిగి మాత్రమే తిన్నా సరిపోయేది, కానీ ఏదో ఇంకోటి కావాలనిపించి కల్గుక్సు కూడా ఒకటి ఆర్డర్ చేశాం. తేలికపాటి సూప్లో స్సుక్గాట్, క్యారెట్, దొండకాయ ముక్కలు ఉన్నాయి. నూడుల్స్ మందంగా ఉండటంతో నమలడానికి బాగున్నాయి. కారంగా ఉన్న దురుచిగి తింటూ మధ్యలో ఈ సూప్ ఒక చెంచా తాగితే నోరు మళ్లీ తాజాగా అనిపిస్తుంది. సైడ్గా ఆర్డర్ చేశాం గానీ పరిమాణం బాగా ఎక్కువగా ఉండి, దాదాపు ఇదొక్కటే ఒక పూర్తి భోజనంలా అనిపించింది.
కల్గుక్సు అంటే ఏమిటి?
కల్గుక్సు అంటే చేతితో కోసిన నూడుల్స్తో చేసే కొరియన్ సూప్. మైదా పిండిని పలుచగా చాపి, కత్తితో నేరుగా కోస్తారు. అందుకే నూడుల్స్ అన్నీ ఒకే మందంలో ఉండవు. ఆ అసమానమైన మందమే దీని స్పెషల్ టెక్స్చర్. కొంచెం బలంగా నమలాల్సి వస్తుంది, అందుకే ఇంటి వంటలాగా ఫీల్ వస్తుంది. సూప్ సాధారణంగా చిన్న చేపలు లేదా సముద్ర శైవలంతో చేసిన తేలికపాటి స్టాక్. పైగా దొండకాయ, క్యారెట్, స్సుక్గాట్ లాంటి కూరగాయలు వేస్తారు. కొరియాలో ఇది బెక్బాన్ హోటళ్లలోనూ, చిన్న ఫాస్ట్ భోజన చోట్లనూ బాగా కనిపిస్తుంది. కల్గుక్సు మాత్రమే ప్రత్యేకంగా అమ్మే హోటళ్లు కూడా ఉన్నంతగా ఇది పాపులర్.
“కల్” అంటే కత్తి, “గుక్సు” అంటే నూడుల్స్. అక్షరాలా చెప్పాలంటే కత్తితో కోసిన నూడుల్స్ అన్నమాట.
కల్గుక్సు దగ్గరగా చూస్తే
దగ్గరగా చూస్తే సూప్పై స్సుక్గాట్ ఆకులు తేలుతూ కనిపిస్తున్నాయి. వాటి కింద నూడుల్స్, కూరగాయలు కూడా స్పష్టంగా కనిపిస్తున్నాయి. ఈ హోటల్లో కల్గుక్సుపై స్సుక్గాట్ను బాగా ఉదారంగా పెట్టినట్టు అనిపించింది.
ఒక ముద్ద నూడుల్స్ని చాప్స్టిక్స్తో పైకి ఎత్తి చూసాను. బాగా మందంగా ఉన్నాయి కదా. కత్తితో కోసిన నూడుల్స్ కావడంతో వాటి మందం ఒకేలా ఉండదు. కానీ అదే కారణంగా ఈ తేలికపాటి సూప్తో ఇంకా బాగా సరిపోతాయి. ఈ సమయానికి దురుచిగి దాదాపు అయిపోయింది, మేమూ కడుపునిండా తిన్నాం. అయినా సూప్ తేలికగా ఉండటంతో ఇంకా తాగుతూనే ఉన్నాం.
చివరికి ఈ ధరకు ఇంతంతే
పంది దురుచిగి బెక్బాన్, ధరల సంగతీ
సాధారణంగా సైడ్ డిష్లపై ఆధారపడే బెక్బాన్ అయితే ఒక్కో వ్యక్తికి 8,000 వోన్, అంటే సుమారు $6 ఉంటుంది. కానీ ఇవాళ్లా దురుచిగి మెయిన్గా తీసుకుంటే ఒక్కో వ్యక్తికి 10,000 వోన్, అంటే సుమారు $7 పడుతుంది. ఇద్దరికైతే 20,000 వోన్, అంటే సుమారు $14లో ప్రధాన వంటకం, సైడ్ డిష్లు, అన్నం, సామ్ ఆకులన్నీ వస్తాయి.
అదనపు అన్నం చాలా చోట్ల 1,000 వోన్, అంటే సుమారు $0.7. కొన్ని చోట్ల అది కూడా ఉచితం. సైడ్ డిష్ల రీఫిల్ అయితే సాధారణంగానే ఫ్రీ.
కొరియా ప్రయాణంలో ఒక్కో భోజనానికి ఖర్చు గురించి ఆలోచిస్తుంటే ఇలాంటి లోకల్ బెక్బాన్ హోటళ్లను తప్పక చూడాలి. టూరిస్ట్ ప్రాంతాల హోటళ్లకంటే చాలా చవకగా ఉండటమే కాదు, కొరియన్లు రోజూ తినే నిజమైన అన్నం భోజనం ఎలా ఉంటుందో నేరుగా అనుభవించవచ్చు.
మేమిద్దరం దురుచిగి బెక్బాన్తో పాటు కల్గుక్సు కూడా తీసుకున్నాం. పైగా ఒక్కో గిన్నె అన్నం ఇంకా అదనంగా తిన్నాం. మొత్తం బిల్లు సుమారు 25,000 వోన్ వచ్చింది. నిజం చెప్పాలంటే కల్గుక్సు కూడా ఆర్డర్ చేయడం కాస్త ఆశే. అది లేకపోయినా దురుచిగి బెక్బాన్, అదనపు అన్నంతోనే బాగా తినేసేవాళ్లం.
ఇందులో ఏ మాత్రం ఆర్భాటం లేదు, కానీ ఇదే అసలు కొరియన్ లోకల్ హోటల్ భోజనం. టూరిస్టుల కోసం అందంగా కట్టిపడేసిన ఆహారం కాదు, మధ్యాహ్నం కొరియన్లు నిజంగా రోజూ తినే అన్నం భోజనం ఇదే. కొరియా వెళ్తే కనీసం ఒక్క భోజనం అయినా పెద్ద రోడ్డుపై కాకుండా ఇలాంటి గల్లీ లోపలున్న బెక్బాన్ హోటల్లో చేసి చూడండి. మెనూ చూసి ఒకటి ఆర్డర్ చేస్తే సరిపోతుంది. సైడ్ డిష్లు తామే వస్తాయి, రీఫిల్ కూడా ఉచితం. మొదటిసారి వెళ్లినా అంతగా భయపడాల్సిన పని లేదు.
తర్వాతి పోస్టులో ఇంకో బెక్బాన్ మెనూతో వస్తాను.
ఈ పోస్టు మొదటగా https://hi-jsb.blog లో ప్రచురించబడింది.