කොරියානු රස: මැකරල් ග්‍රිල් සහ බිබිම්බාප්

Gyeongju එකට පළමුවර යාම, එතැන “හදිසියේ” තෝරාගත්ත එක

මම Gyeongjuට පළමුවර ගියා. “ඉතිහාස ගැඹුරු නගරයක්” කියලා හැමෝම කියනවා මටත් නිතර අහන්න ලැබුණා, ඒත් ඇත්තටම එතැනට ගියාම වායුවෙන්ම වෙනසක් දැනුණා. මේ වතාවේ දිගු ගමනක් නෙවෙයි, හුඟක් වෙලාවක් නෙවෙයි, සරලවම ටික වෙලාවකට අතුරෙන් ඇවිත් ගිය එකක්. හරි කියන්න, කෑම කඩයක් කලින් හොයලා තියාගත්ත එකක්වත් නෑ. Bulguksa ළඟ පාරෙන් පයින් යද්දි Bulridan-gil ඉස්සරහ 'Gyeongchunjae' කියන පුවරුවක් දැක්කා, එහෙමම ඇතුළට ගියා. Naver එකක්වත් බලලා නෑ, විශේෂ බලාපොරොත්තුවකුත් නෑ. ඒ නිසාම තවත් “සත්‍යට” ලියන්න පුළුවන් වගේ හිතුණා.

Bulguksa ළඟ Gyeongchunjae: පළමු印象 එක කොහොමද?

පිටින් බලද්දි හිතපු වඩා පිළිවෙලට, පිරිසිදුව පේනවා. පරි turist තැනක් ඉස්සරහාම නිසා අමුතු කලබලයක් වෙයි කියලා හිතුණා, හැබැයි ඇත්තටම සද්ද නැති, නිහඬ හැඟීමක් තිබුණා. පුවරුවට මෙනු ලොකුවට ලියලා තිබ්බා, ඒ නිසා මොනවද විකින්නෙ කියලා එකපාරටම තේරුණා. තවත් එකක්, වහලේ hanok ස්ටයිල් එක Gyeongju 분위기 එක්ක අමුතු විදිහටම හොඳට ගැළපුණා. “හරි නෙ, නරක නෑ” කියලා හිතලා ඇතුළට ගියා.

මෙනු සංයෝජනය සහ මිල

මෙනුව බලද්දි බිබිම්බාප් වර්ග හුඟාක් තිබුණා. Buchu bibimbap 11,000₩ (අනুমාන $8), Tongyeong meongge bibimbap, kkomaek bibimbap, hanwoo yukhoe bibimbap එකකට 14,000₩ (අනุมාන $11). Mureo bibimbap සහ abalone bibimbap 16,000₩ (අනූමාන $12), seafood dolsot bibimbap 18,000₩ (අනූමාන $14). මැකරල් ග්‍රිල් 14,000₩ (අනූමාන $11), බත් (rice) වෙනම 1,000₩ (අනූමාන $1).

මම මුලින්ම මැකරල් ග්‍රිල් දෙදෙනාට දාන්න හිතලා තිබුණා. එත් සම්මතෙන් හිමිකරුම මුලින්ම කියලා දුන්නා. එහෙම ඔර්ඩර් කළොත් මැකරල් ගොඩක් එන නිසා, වෙනම තවත් මෙනුවක් එක්ක ගන්න කියලා. සාමාන්‍යයෙන් “එකම මෙනුවට පමණක්” කියන තැන්ও තියෙනවා, ඒත් මෙතන වෙන වෙනම ඔර්ඩර් කරන්න පුළුවන් කිව්වා. ඒ නිසා kkomaek bibimbap එකක් තව දාගත්තා. මේ වගේ පොඩි පොඩි දේවල් එක එකක්ම විශ්වාසයක් දෙන්නෙ අමුතුම විදිහට.

ඇතුළේ 분위기: турист තැනක් ඉස්සරහාත් නිහඬයි

කෑම එනකල් ඇතුළට ටිකක් බලලා ඉඳලා. ඇතුළේ ප්‍රමාණයෙන් ටිකක් කුඩා පැත්තකට. මේස ගණන ගොඩක් නෑ, හැබැයි 4 දෙනාට වගේ මේස තබලා තිබුණා, කණ්ඩායම් කිහිපයක් ඉඳගන්න පුළුවන් තරම්. ලී අලංකරණය නිසා සම්පූර්ණයෙන්ම උණුසුම් හැඟීමක් තිබුණා.

ජනෙල් පැත්තේ ඉඳගත්තොත් හිරු එළිය එළියටම ඇතුළට වැටෙනවා, 분위기 එක හොඳටම ලස්සන වුණා. එදා off-season නිසාද මන්ද, අමුත්තන් බොහොම අඩුයි. Gyeongju Bulridan-gil අවන්හලක් කියලා හිතුණත්, පිරීලා නැති නිසාම තව සුවපහසුයි කියලා දැනුණා.

බංචන් සැකසුම: කොරියානු ආහාරේ ආකර්ෂණය මෙතනින්ම

ආහාර එනකොට මුලින්ම ඇස් ගියේ බංචන්ට. ඇත්තටම කොරියානු ආහාරේ රස කියන්නේ මේ වගේ මේස සැකසුමත් එක්කම තමයි. පොඩි බඳුන් වලට එක එකක් පුරවලා මේසය පුරවද්දි, බැලූ එකටම බඩ පිරෙන වගේ හැඟීමක් එනවා.

kimchi, අන්චෝවි ස්ටර්-ෆ්‍රයි, අච්චාරු, ටෝෆු, එළවළු වගේ දේවල් ආවා. වර්ණවත්, පිරිසිදු, සෙට් එක හොඳයි, ඒ නිසාම කට්ටලේම කෑමට අත යනවා. ප්‍රධාන කෑම තවම එලා නැද්ද කියලා දැනුණත්, මේසය මේ වෙද්දිම “කෑම මේසයක්” වුණා වගේ. කොරියානු බත් මේසය හරිම හිතකාමී කියන එක බොරු නෙවෙයි කියලා හිතුණා.

බංචන් එක එකක්: සත්‍ය රිවිව්

බංචන් අතරේ කැරට් සලාද එක හිතපු නැති විදිහටම හොඳයි. කැරට් පොඩි පොඩිව කැපලා තියෙනවා, කුරුකුරු, පණ ඇති තරම්. සෝස්/මසාලා වගේ දේවල් අධික නැති නිසාම මුඛය “පිරිසිදු” කරලා දෙන හැඟීමක්. ප්‍රධාන කෑම එන්න කලින්ම මේකම නිතර නිතර ගත්තා.

අන්චෝවි ස්ටර්-ෆ්‍රයි එක තෙල් දිලිසෙනවා, හැබැයි බොහොම තදක් නෑ. කුරුකුරු හැඟීමත් හොඳටම තියෙනවා, කෑමට ලස්සනම “කන්න” රසක්. ලුණු ටිකක්, ගඳ ටිකක්, බත් උඩින් තබලා කන්න හරිම හොඳයි. මේ වගේ එක බංචන් එකකින්ම ගෙදර බත් වගේ හැඟීමක් එනවා.

Kkakdugi එක කැබලි ටිකක් ලොකු පැත්තට, ඒ නිසා කුරුකුරුකම හොඳටම දැනෙනවා. රස ජලය ටිකක් පොඟවලා තියෙන නිසා බත් එක්ක කෑවොත් මුඛය තණකොළ වගේ තාමත් “සීතලට” සවිස්තර වෙන හැඟීමක්. කෑලියක් නිතර නිතර අල්ලා ගන්න තරම්, මිරිස්ත් පමාණවත්, බර නොවෙයි.

මශ්රූම් අච්චාරු එක සෝයා රසය හොඳටම පොඟවලා තිබුණා. ඒත් නරක විදිහට මෘදුමෘදුව නැහැ, texture එක ජීවමාන. ඒ නිසාම අත යනවා. බිබිම්බාප් හෝ මැකරල් එක්ක කෑවොත් රස තරාතිරම සමාන කරලා දෙනවා වගේ.

Kimchi එක මූලික රසටම විශ්වාසදායක. මසාලා අධික නැහැ, කෝල් කුරුකුරු. ඒ නිසා මේස සම්පූර්ණයම පිරිසිදු රසයකට ගෙන යනවා. කොරියානු තැනක kimchi රස වැදගත් කියලා හිතන කෙනෙක්ම, මෙතන රස අස්ථිර නෑ, සරලයි, ස්ථාවරයි කියලාම කියන්න වෙනවා.

ටෝෆු බ්‍රේස් එක මෘදුයි, හෙමින් හෙමින් ලුණු රස පොඟවපු ස්ටයිල් එක. උද්දීපනකාරී නැති නිසාම බංචන් අතරේ “මධ්‍යස්ථ” තැනක් වගේ. කෑවම ගැඹුරු ගඳක් මන්දගාමීව පුරවෙලා යන එක ලස්සනයි.

මිරිස් සහ mu jangajji එක මුඛ රස අවදි කරගන්න හරිම ගැළපේ. ලුණු රසත්, ටිකක් තද හැඟීමත් තියෙන නිසා bibimbap එක්ක කෑවොත් ග්‍රීසි/බර රස ඉක්මනටම කපලා දානවා. පොඩි බංචන් වුණත් සම්පූර්ණ රසය “හදලා” දෙන කාර්යයක් කරනවා.

ප්‍රධාන කෑම එයි: හොයියා බිබිම්බාප් සහ මැකරල් ග්‍රිල් සෙට් එක

බංචන් ගැන කතා කරලා ඉවර වෙද්දිම, දැන්才 මේසය පුරාම ගොඩනැගුණු සෙට් එක ඇස් ඉස්සරහට ආවා. මැද kkomaek bibimbap, පැත්තක හොඳටම තැම්බුණු/ග්‍රිල් කළ මැකරල් දෙකක් දිගට තිබුණා. හිතපු වඩා ලොකුයි, ඒ නිසා හිමිකරු කිව්ව එක එකපාරටම තේරුණා. දෙන්නෙක් බෙදාගෙන කෑවොත් ලොකුම තරම් පමණවත්.

kkomaek bibimbap උඩ පැලෑටි අළුත් පැළ සහ එළවළු ගොඩක් තිබුණා, දෘශ්‍යයෙන්ම පිරිපුන්. වෙනම ආපු සෝස් එක දාලා කට්ටලේම හොඳට මිශ්‍ර කළාම, එක බඳුනක් ඉක්මනටම ඉවර වෙයි වගේ. මැකරල් එක පිටත කුරුකුරු ග්‍රිල් කරලා තිබුණා, පැත්තක මිරිස්ත් එකටම ආවා.

සුප් එකත් ආවා, තද රස නැහැ, හුඟක් මෘදු පැත්තට. සම්පූර්ණයෙන්ම දැඩි ලෙස “ශෝභන” නෙවෙයි, හැබැයි මූලිකව හොඳ කොරියානු කෑම කියලා දැනෙයි. turist තැනක් ඉස්සරහ තියෙන තැනකට, අලුත්ම සෙට් එකක් වගේ නොවුණත්, වඩාම ස්ථාවර සංයෝජනයක් කියලා හිතුණා. ඒ නිසාම මම තවත් සතුටු වුණා.

කොරියාවේ බොහෝ අවන්හල් බංචන් නොමිලේ දෙනවා. ඒක ඔවුන්ගෙ “දැනුම” වගේම හොඳ දායාදයක් වගේ. අසල්වැසි රටවලටත් සමාන දෙයක් තියෙන්න පුළුවන්, හැබැයි එතැන බොහෝවිට බඳුනකට අමතර ගාස්තු ගන්නවා. කොරියාවේ නම් මූලිකවම එනවා. හැබැයි ප්‍රධාන කෑම හෝ ප්‍රධාන මට්ටමේ බංචන් නැවත පුරවන්න (refill) බැහැ!!

kkomaek bibimbap: හිතපු නැතිවුණත් “හරිම යයි”

මේවා kkomaek bibimbap එකට යන හොයියා. බත් වෙනම එනවා, උඩට හොයියා සහ එළවළු දාලා හොඳට මිශ්‍ර කරලා කන විදිහ. හොයියා හොඳටම ගොඩක් දාලා තිබුණා, ඒ නිසා හැම හැඳි වාරෙම හොයියා එකින් එක එනවා.

ලුණු/සෝස් තත්ත්වයත් හොඳයි. බත් ගොඩක් දාගෙනම කන්න ඕන තරම් ලුණු නැහැ, ඒ වගේම අසාරවත් නැහැ, අතිශය මිහිරිත් නැහැ. රසය තත්පරයටම නිවැරදි, බත් එක්ක මිශ්‍ර කරද්දි සමබරයි. ඇත්තටම බලාපොරොත්තුවක් නැතිව ඔර්ඩර් කළ එකක්, හැබැයි හිතපු වඩා ගොඩක් හොඳයි.

මැකරල් ග්‍රිල්: එදාටම සත්‍ය “ප්‍රධාන චරිතය”

එදා සත්‍ය ප්‍රධාන චරිතය මැකරල් ග්‍රිල් එක. මෙනුවේ “1 පෝෂන්” කියලා තියෙන නිසා ටිකක් හෙම හෙම, ලෙහෙසියෙන් එයි කියලා හිතුවා. ඒත් පියාලේ ඇවිල්ලා තිබ්බ දේ දැකලා මගේ හිත වෙනස් වුණා. ප්‍රමාණයෙන් ලොකුයි, මස් ඝනයි, දෙන්නෙක් බෙදාගෙන කෑවොත්ද පමණවත් කියලා හිතුණා. “2 පෝෂන් දාන්න එපා, වැඩි වෙයි” කියලා හිමිකරු කිව්ව එක සම්පූර්ණයෙන්ම හරි.

පිටත හොඳටම ග්‍රිල් කරලා තැම්බුණා, තඩින්ග එක තට්ටු කළාම මස් “ටුක්” කියලා වෙන් වෙනවා. එක කට කෑවම මුලින්ම එන්නේ ලස්සන තෙල් රසය, ඒකෙන් පස්සේ ටිකක් ලුණු රස. ටිකක් ලුණු වැඩි පැත්තට, ඒ නිසා බත් එක්ක කෑවම සෑහෙන්න හොඳයි. ඒත් ලුණු අධික නෙවෙයි, “රසටම ලුණු” කියන මට්ටම. පැත්තේ ආපු Cheongyang මිරිස් අච්චාරු එක කැබල්ලක් එක්ක කෑවම, තෙල්කම එකපාරටම කපලා දාලා රසය තවත් පැහැදිලි වෙනවා.

bibimbap එකත් වෙනම ඔර්ඩර් කරපු නිසා, එක මෙනුවකටම ඇලීලා නොගිය එකත් හොඳයි. bibimbap එකෙන් පළමුව “පිරිසිදු” රසක්, මැකරල් එකෙන් පස්සේ “බඩ පිරෙන” රසක්. දෙක එකට හරිම ගැළපුණා.

මැකරල් හොඳට කන විදිහ: ලෙටුස් හොයලා හොඳටම හොඳයි

මැකරල් එක බත් ටිකක් එක්ක, මැකරල් මස් වැඩි කරලා කද්දි ලුණු රසය තවත් තදින් දැනෙයි. ඒ වෙලාවට ලෙටුස් එකක ගුලිකර කනවා නම් හරිම රසයි. මැකරල් කැබල්ලක්, බත් ටිකක් දාලා ගුලිකර කද්දි, ලුණු රසය මෘදු වෙලා, ලෙටුස් සුවඳ එක්ක වැඩියෙන්ම පිරිසිදුව යනවා. මට නම් මේ විදිහම හොඳම එක.

දැඩි මිරිස් අච්චාරු: දැඩිත්, නවත්තන්න බැරිත්

කොරියානුවන්ගේ “දැඩි රස” කියන්නේ මේ වගේ එකක්. මිරිස් හිතපු වඩා දැඩි, එක කට කෑවම එකපාරටම එනවා. ඒත් සෝස් එකේ අච්චාරු කරලා තියෙන නිසා, ඒක සරලව “දැඩි” නෙවෙයි. ලුණු රසයත්, umami වගේ ගැඹුරු රසත් එක්කම එන නිසා, “අයියෝ දැඩි!” කියලාම නවතින්නේ නෑ, “රසටම දැඩි” වෙයි.

අමුතු එක තමයි, දැඩි වුණත් අත තවමත් යනවා. මැකරල් කැබල්ලක් කලා, මිරිස් කැබල්ලක් දාගත්තා, සෝස් ටිකක්ම දාගත්තා. දැඩිත්, නවත්තන්න බැරිත්, ඒ හැඟීම. ටිකක් ඇබ්බැහි වෙන්නත් පුළුවන් වගේ.

Bulguksa ළඟ Gyeongchunjae: මගේ සත්‍ය සමස්ත තක්සේරුව

මම ඇතුළට ගියේ එක වාරයක්වත් සෙවීමක් නැතිව, ඒ නිසා ඉතින් බලාපොරොත්තුවක් නැහැ. turist තැනක් ඉස්සරහා නම් මිල වැඩි වෙලා රසය සාමාන්‍ය වෙයි කියන පූර්වග්‍රහයත් තිබුණා. ඒත් කෑවම, හිත වෙනස් වුණා. හිතපු වඩා හොඳයි.

මැකරල් ග්‍රිල් එක ප්‍රමාණයෙන්ම සෑහෙන්න, රසත් හොඳටම ගැළපුණා. ටිකක් ලුණු, ඒත් අතිශය නැහැ, බත් එක්ක හරිම හොඳයි. kkomaek bibimbap එකත් හොයියා කුකුල්ලා වගේ නෙවෙයි, සතපහුවෙන්ම දාලා තිබුණා, ඒ නිසා සතුටුයි. එකම මෙනුවකට නොගිහින් වෙන වෙනම ඔර්ඩර් කරපු එක, අවසානයේ හොඳ තීරණයක් වුණා කියලා හිතුණා.

මේක “ආලෝක බැබළෙන” අතිශය ප්‍රසිද්ධ රසකඩයක් වගේ නෙවෙයි. ඒත් මූලිකම හොඳ ගෙදර බත් වගේ කොරියානු අවන්හලක් කියලාම කියන්න පුළුවන්. Bulguksa ළඟ බඩ පිරෙන කෑමක් කන්න ඕන නම්, ලොකු වැරැද්දක් වෙයි කියලා හිතන්න බැහැ. ඊළඟ වතාවේ මම නැවත Gyeongju ගියාම, මැකරල් ග්‍රිල් නිසාම ආයෙත් මෙතනට එන්නත් පුළුවන් කියලා හිතුණා.

මෙම ලිපිය මුල් වරට ප්‍රකාශයට පත් කළේ https://hi-jsb.blog තුළය.