पिरो कोरियाली रामेन त्युमसे पालगेटक रिभ्यू: शिनरामेन भन्दा ३ गुणा पिरो, तर किन बारम्बार खान मन लाग्छ?

नमस्कार! म हाइ-जेएसबी हुँ।

तपाईंहरूलाई पिरो खाना मन पर्छ? म त साँच्चै भन्नुपर्दा पिरो खाना बिना खाना खान सक्दिनँ। किम्ची झोल (कोरियाली किण्वित तरकारीको झोल) मा पनि चेओंयाङ खुर्सानी (नेपालको दाले खुर्सानी जस्तै पिरो हुने कोरियाली खुर्सानी) हाल्नुपर्छ, टकबोक्की (चामलको केक र खुर्सानी पेस्टको कोरियाली परिकार - नेपालको पिरो मोमो जस्तै मसालेदार) पनि सधैं पिरो मात्र अर्डर गर्छु। त्यसैले आज म मेरो मनपर्ने रामेन एउटा सिफारिस गर्न चाहन्छु। त्यो हो पाल्डो त्युमसे रामेन पालगेटक।

महत्त्वपूर्ण जानकारी: यो लेख कोरियाली खाना संस्कृतिको परिचयको रूपमा प्रस्तुत गरिएको छ। यस उत्पादनमा गाईको मासु र सुँगुरको मासुको तत्व समावेश छ। हिन्दू धर्मावलम्बी वा शाकाहारी पाठकहरूले कृपया यो जानकारी ध्यानमा राख्नुहोस्। यो समीक्षा कोरियाली खाना संस्कृति बुझ्ने उद्देश्यले लेखिएको हो।

१. पसलमा यो भेट्दा

केही दिन अघि म पसलमा किनमेल गर्न गएको थिएँ र रामेन कर्नर पार गर्दा यो रातो प्याकेज एकदमै आँखामा परेको थियो। "तीव्र र स्वादिष्ट पिरो!", "पिरोपनको गर्व पालगेटक" भनेर लेखिएको थियो र देख्नेबित्तिकै 'ओहो यो त त्यो प्रसिद्ध त्युमसे रामेन हो' भन्ने लाग्यो।

त्युमसे रामेनको नाम त धेरै सुनेको थिएँ तर वास्तवमा अहिलेसम्म खाएको थिइनँ। शिनरामेन (कोरियाको सबैभन्दा प्रसिद्ध पिरो रामेन) वा बुल्डाक बोक्कुममिओन (फायर चिकन नुडल्स) त थाकेसम्म खाएको थिएँ तर यो किन नखाएको होला? सोच्दै सोच्दै तुरुन्तै कार्टमा हालिदिएँ।

५ वटाको मल्टिप्याक किनेँ। छेउमा हेर्दा पारदर्शी प्लास्टिक भित्र पाँचवटा रामेन देखिन्थ्यो। एउटामा १२० ग्राम, जम्मा ६०० ग्राम। पहिले एउटा खाएर हेर्ने, मिठो भए बाँकी पनि खाने, नभए... के गर्नु।

२. प्याकेज खोल्दा

घर आएर एउटा निकालेँ। व्यक्तिगत प्याकेजमा पनि उस्तै रातो पृष्ठभूमिमा आगोको क्यारेक्टर कोरिएको थियो र "सन् १९८१ देखि" भनेर लेखिएको थियो। १९८१ भनेको म जन्मनु भन्दा धेरै अघि हो, यो रामेन यति पुरानो थियो?

जिज्ञासा लागेर खोजेँ र साँच्चै इतिहास रहेछ। सन् १९८१ मा सोल शहरको म्योङ्दोङ (सोलको सबैभन्दा प्रसिद्ध किनमेल र खाने ठाउँ, काठमाडौंको न्यू रोड जस्तै भन्न सकिन्छ) मा किम बोक्ह्योन भन्ने मान्छेले भवनहरू बीचको साँघुरो गल्लीमा रामेन पसल खोलेछन्। त्यहाँ बेचिने रामेन एकदमै पिरो भएर प्रसिद्ध भयो र त्यही "त्युमसे रामेन" (त्युमसे भनेको कोरियालीमा "साँघुरो ठाउँ" हो) बन्यो। "पालगेटक" भनेको पाल (रातो), गे (अण्डा), टक (चामलको केक) - अर्थात् रातो झोलमा अण्डा र चामलको केक हालेर खाने भन्ने हो। पछि पाल्डो कम्पनीले यो स्वाद इन्स्ट्यान्ट रामेनमा बनायो जुन अहिले हामी पसलबाट किन्न सक्छौं।

अनि प्याकेजमा कोरिएको तयार फोटो हेर्नुहोस्। रातो झोलमा अण्डा र हरियो प्याज राखिएको छ, हेर्दैमा मुख मा पानी आउँदैन? मलाई त यो हेरेर 'चाँडो पकाएर खानुपर्छ' लाग्यो।

३. पकाउनु अघि विधि हेर्ने

पछाडि पकाउने विधि लेखिएको थियो, एकपटक पढेँ।

५०० मिलि पानी उमालेपछि चाउचाउ, पाउडर मसला र सुकेको तरकारी मसला हालेर लगभग ४ मिनेट ३० सेकेन्ड उमाल्नुहोस्।

तर तल एउटा टिप्स थियो। अण्डा र चामलको केक हाल्दा पालगेटकको वास्तविक स्वाद आउँछ भन्ने। नाम नै पालगेटक भएकोले चामलको केक र अण्डा हालेर खानु नै सही तरिका रहेछ। अर्को पटक चामलको केक हालेर खानुपर्छ।

र सावधानीमा "सोडियम सेवन नियन्त्रण गर्न मसलाको मात्रा मिलाउनुहोस्" भनेर लेखिएको थियो, तर म त अवश्य पनि सबै हाल्छु। पिरो खान किनेको हो मसला किन घटाउने।

४. पोषण जानकारी यस्तो छ

तौल घटाउने क्रममा हुनुहुन्छ भने यो हेर्नुहोस्।

एउटा प्याकेटमा ५०० क्यालोरी छ। कोरियाली रामेन खाजा होइन, भात सट्टा खाने गरी बनेको हो, त्यसैले एक खाना भनेर खान उपयुक्त मात्रा हो। तर सोडियम दैनिक सिफारिसको ८५% भएकोले झोल सबै पिउँदा अलि नुनिलो हुन्छ। तर मैले त सबै पिएँ। मिठो भएर।

५. एलर्जी हुनेहरू यहाँ हेर्नुहोस्

५.१ सामग्री

चाउचाउ गहुँको पिठो, पाम तेल, आलुको स्टार्च आदिबाट बनेको छ। मसलामा खुर्सानीको धूलो, सुकेको प्याज, मसालेदार गाईको मासुको पाउडर, हड्डीको झोलको पाउडर जस्ता कुरा छन्। पिरोपनको रहस्य भनेको भियतनाम हानुल्चो भन्ने खुर्सानी हो, यो बारेमा पछि विस्तारमा बताउँछु।

५.२ एलर्जी निम्त्याउने तत्वहरू

यस उत्पादनमा अण्डा, दूध, सोयाबिन, गहुँ, सुँगुरको मासु, गाईको मासु समावेश छ।

एलर्जी हुनेहरूले अवश्य जाँच गर्नुहोस्।

५.३ धार्मिक र आहार प्रतिबन्ध भएकाहरूका लागि

यो जानकारी अत्यन्त महत्त्वपूर्ण छ: विदेशी साथीहरू वा केही खाना नखाने मान्छेहरूका लागि लेख्दैछु। यस उत्पादनमा सुँगुरको मासु र गाईको मासुको तत्व छ, त्यसैले हलाल प्रमाणपत्र छैन। मुस्लिम भाइबहिनीहरूले खान गाह्रो हुन्छ। हिन्दू धर्मावलम्बीहरूले पनि गाईको मासुको कारणले खान मिल्दैन। शाकाहारीहरूले पनि खान सक्नुहुन्न। कृपया यो कुरा ध्यानमा राख्नुहोस्।

५.४ उत्पादक जानकारी

बनाउने कम्पनी पाल्डो हो, कारखाना कोरियाको क्योङ्गी प्रान्तको इचोन र जोल्ला प्रान्तको नाजु दुई ठाउँमा छ। सोधपुछ गर्नुपर्‍यो भने १५७७-८५९३ (कोरिया) मा फोन गर्न सकिन्छ।

६. प्याकेट खोल्दा यस्तो देखियो

प्याकेट खोल्दा चाउचाउ एउटा र मसलाको प्याकेट दुईवटा निस्कियो। पाउडर मसला एउटा, सुकेको तरकारी मसला एउटा।

६.१ पाउडर मसला

चाँदी रङको प्याकेट पाउडर मसला हो। यहीबाट त्यो पिरोपन आउँछ। प्याकेटमा "सोडियम सेवन नियन्त्रण गर्न आफ्नो रुचि अनुसार उचित मात्रामा मसला हाल्नुहोस्" भनेर लेखिएको छ, तर अघि भनेझैं म त सबै हाल्ने किसिमको हुँ।

६.२ सुकेको तरकारी मसला

सेतो प्याकेट सुकेको तरकारी मसला हो। "पिरोपनको गर्व! मेप्बुसिम" भनेर लेखिएको छ। भित्र प्याज र पाक चोय जस्तो सुकेको तरकारी छ।

७. अब साँच्चै पकाउने बेला

मैले आज भाँडो सट्टा माइक्रोवेभ भाँडोमा पकाएँ। एक्लै खाँदा यसले भाँडा माझ्न पनि सजिलो हुन्छ।

७.१ पहिले सबै सामग्री हाल्ने

भाँडोमा चाउचाउ हालेँ र त्यसमाथि पाउडर मसला र सुकेको तरकारी मसला सबै छर्केँ। मसला छर्कने बित्तिकै पिरो गन्ध आउन थाल्यो। 'यो त साँच्चै पिरो होला' लाग्यो।

७.२ पानी हाल्ने

वाटर प्युरिफायरबाट तातो पानी लिएर हालेँ। तातो पानी हाल्दा माइक्रोवेभ समय घटाउन सकिन्छ।

माइक्रोवेभमा पकाउने टिप्स
तातो पानी प्रयोग गर्दा: लगभग ३ मिनेट
चिसो पानी प्रयोग गर्दा: लगभग ३ मिनेट ३० सेकेन्ड

७.३ माइक्रोवेभमा हालेर पर्खने

पानी हालेर माइक्रोवेभमा राखेँ। तातो पानी हालेकोले ३ मिनेट मात्र चलाएँ। पर्खिरहँदा माइक्रोवेभ भित्र रातो झोल उम्लिरहेको देखिन्थ्यो। अहिले नै पिरो गन्ध बाहिर आउन थालेको थियो।

७.४ अन्तमा तयार भयो

माइक्रोवेभबाट निकाल्ने बित्तिकै पिरो गन्ध एकदमै बढ्यो। साँच्चै नाकमा झन्झन् आयो। पहिले हेर्दा झोलको रङ साँच्चै रातो थियो। जस्तै रातो होइन, 'यो त पिरो होला' जस्तो रातो। चाउचाउ अझै पूर्ण रूपमा नफुलेर कुर्लिएकै अवस्थामा थियो, प्याज र पाक चोय सुकेको तरकारी माथि तैरिरहेको थियो।

नजिकबाट हेर्दा खुर्सानीको धूलो झोलमाथि तैरिरहेको थियो र तेलले चम्किलो देखिन्थ्यो। प्याजका टुक्रा पनि स्पष्ट देखिन्थे। यो हेरेपछि चाँडो खान मन लागेर फोटो पनि हतारहतार खिचेँ।

८. अन्तमा एक टोक्नु, इमानदार स्वाद समीक्षा

८.१ पहिलो टोक्नुमा महसुस गरेको

चप्स्टिक्सले चाउचाउ हलाएर एक चप्स्टिक उठाएँ। रातो झोल चाउचाउबाट टप्किरहेको थियो, त्यतिबेला नै मुखमा रस आउन थालिसकेको थियो। फुफु फुकेर एक टोक्नु हालेँ...

आह।

यो त साँच्चै पिरो रहेछ।

तर जस्तै पिरो मात्र होइन। कसरी वर्णन गर्ने... पिरो तर मिठो। कुनै जबरजस्ती क्याप्साइसिन हालेको कृत्रिम पिरोपन होइन, खुर्सानीकै स्वाद आउने त्यस्तो पिरोपन। खाँदाखाँदै 'आह पिरो पिरो' भन्दै पनि चप्स्टिक्स रोकिँदैन।

८.२ यो पिरोपनको रहस्य, भियतनामी हानुल्चो खुर्सानी

पछि खोज्दा थाहा भयो कि त्युमसे रामेनको पिरोपनको रहस्य भियतनामी हानुल्चो भन्ने खुर्सानी रहेछ। यो खुर्सानी सामान्य खुर्सानी भन्दा पिरो भए पनि सफा स्वाद आउने विशेषता छ। त्यसैले खाँदा झनझनाउँदा पनि पछिको स्वाद सफा थियो।

स्कोभिल स्केल (पिरोपन नाप्ने एकाइ - जति उच्च, त्यति पिरो) मा हेर्दा त्युमसे रामेन करिब ९,४१३ स्कोभिल रहेछ। शिनरामेन ३,४०० स्कोभिल हो, त्यसैले लगभग तीन गुणा पिरो छ। चेओंयाङ खुर्सानी (वा नेपालको दाले खुर्सानी) ४,०००-१२,००० स्कोभिल हुन्छ भनिन्छ, त्यसैले त्यो स्तरको हो भन्न सकिन्छ। तर अचम्मको कुरा के भने, अंकमा हेर्दा एकदमै पिरो जस्तो लाग्छ तर खाँदा त्यो पिरोपन अप्रिय हुँदैन। खुर्सानीको वास्तविक सुगन्धसँगै आउने भएर बरु मिठो लाग्छ।

८.३ झोलको स्वाद कस्तो

पिरोपन मात्र होइन झोलमा गहिरो स्वाद छ। गाईको मासुको स्टु र हड्डीको झोलको पाउडर हालेर होला, स्वादिष्ट र गाढा स्वाद आउँछ। त्यसैले जस्तै पिरो मात्र भएको रामेन भन्दा फरक छ। पिरोपनको बीचबीचमा उमामी स्वाद महसुस हुन्छ।

मैले झोल सबै जसो पिएँ। सोडियम धेरै छ थाहा छ तर... मिठो भए के गर्नु?

८.४ चाउचाउको बनावट कस्तो थियो

चाउचाउ पाल्डोको विशेष कुर्कुरे बनावट थियो। झोल राम्रोसँग सोस्दा पनि चपाउने स्वाद छ। माइक्रोवेभमा पकाएर अलि फुलेको होला भन्ने थिएँ तर सोचेभन्दा राम्रो थियो। भाँडोमा पकाउँदा अझ कुर्कुरे हुन्थ्यो होला तर एक्लै सजिलै खान यति पुग्छ।

८.५ मात्रा कस्तो थियो

एउटा प्याकेट सबै खाएपछि पेट ठीकै भर्यो। कोरियाली रामेन खाजा होइन, एक खानाको सट्टा खाने गरी बनेको हो, त्यसैले दिउँसो वा बेलुकाको एक खाना भनेर पुग्छ। मैले यो एउटाले दिउँसोको खाना मिलाएँ।

९. खाइसकेपछि महसुस गरेको

पहिले निधारमा पसिना आयो। नाक पनि अलि बग्यो। ओठ पनि झनझनायो। तर यो पिरो खाना खाँदाको त्यो आनन्द छ नि। गाह्रो भए पनि रमाइलो त्यही कुरा। ठ्याक्कै त्यही महसुस भयो।

सबै खाइसकेपछि 'आह मिठो थियो' भन्दै झोल एक घुट्को अझै पिएँ। पिरो मन पर्नेहरूलाई यो महसुस थाहा होला। पिरो भनेर गाली गर्दागर्दै पनि फेरि खान मन लाग्ने त्यो।

१०. त्यसोभए निष्कर्ष के

त्युमसे रामेन पालगेटक, यो साँच्चै मेरो मनपर्ने रामेनहरू मध्ये एक भयो। अब रामेन कर्नर गएपछि अवश्य पनि यो उठाउने छु।

पिरो खाना मन पर्नेहरूलाई, यो जोड्दार सिफारिस गर्छु। जस्तै पिरो मात्र भएको रामेन होइन, मिठो पिरो रामेन हो। भियतनामी हानुल्चो खुर्सानीले बनाउने त्यो सफा पिरोपन साँच्चै लत लाग्ने छ।

तर पिरो राम्रोसँग खान नसक्नेहरू होशियार रहनुहोस्। साँच्चै पिरो छ। पहिलो पटक खानेहरूले मसला अलि घटाएर हाल्ने पनि तरिका हो। तर मजस्तै पिरो मन पर्नेलाई त अवश्य पनि सबै हाल्नुहोस्। त्यो नै मिठो हुन्छ।

अनि अर्को पटक प्याकेजमा लेखिएको अनुसार अण्डा र चामलको केक हालेर पकाउने छु। नाम नै पालगेटक हो, वास्तविक पालगेटक बनाएर खानुपर्छ नि।

आजको समीक्षा उपयोगी भएको भए खुसी लाग्छ। अर्को पटक फेरि मिठो कुरा लिएर आउँछु!

यो लेख https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित सामग्री हो।