किम्चीसँग सुँगुरको मासु | दुरुचिगी सेट
हामी तपाईंको आस्था र खानपान संस्कृतिको सम्मान गर्छौं
यस लेखमा तपाईंको धार्मिक आहार मापदण्डभन्दा फरक परिकारहरू समावेश हुन सक्छन्। तपाईंले ती नखानुभए पनि, संसारका विविध खाद्य संस्कृतिहरू बारे जान्नु एक रमाइलो यात्रा हुनेछ भन्ने हामी आशा गर्छौं।
विषयसूची
16 आइटमहरू
आवासीय गल्लीभित्रको सानो छिमेकी रेस्टुरेन्ट
यो ठाउँ कुनै फ्रान्चाइज रेस्टुरेन्ट होइन, गल्लीभित्र लुकेको सानो छिमेकी भोजनालय थियो जहाँ १ जनाको करिब $7 मा मुख्य परिकार, भात, साइड डिश र स्साम साग सबै आउँछ। यस्तै ठाउँमा कोरियन सेट खाना सबैभन्दा वास्तविक लाग्छ, खासगरी दैनिक दुपहरिको खाना अनुभव गर्न चाहनेलाई।
म यस्ता छिमेकी बेक्बान रेस्टुरेन्टहरूमा अक्सर जाने मान्छे हुँ, र आज चाहिँ सुँगुरको मासु भएको दुरुचिगी बेक्बान (dwaeji duruchigi baekban, stir-fried pork with kimchi set meal) को कुरा गर्न लागेको छु। दुरुचिगी भनेको सुँगुरको मासु र किम्चीलाई सँगै भुटेर त्यसमा मसला मिसिएको झोल अलिकति थपेर हल्का रसिलो रहने गरी पकाइने कोरियन खाना हो। हेर्दा मिल्दोजुल्दो लाग्ने जेयुक बोक्कुम (jeyuk bokkeum) सँग धेरैले झुक्किन्छन्, तर बनाउने तरिका र स्वाद दुवै राम्रोसँग फरक छन्।
एक जनाको 10,000 won, अर्थात् करिब $7 मा मुख्य परिकार, भात, बन्चान (banchan, Korean side dishes) र स्साम साग (ssam vegetables) सबै आउने भएकाले, कोरियामा सस्तो तर राम्रो एक छाक खानुपर्यो भने यस्ता छिमेकी बेक्बान रेस्टुरेन्टजत्तिको ठाँउ अरू भेट्न गाह्रो पर्छ। अघिल्लो पटक मैले जेयुक बोक्कुम बेक्बान देखाएको थिएँ, आज चाहिँ त्यही सुँगुरको मासुको लाइनमै भए पनि किम्चीको अमिलो स्वाद थपिएको दुरुचिगी बेक्बान देखाउँदै छु।
दुरुचिगी (Duruchigi) भनेको के हो?
'दुरु' भन्ने शब्दको अर्थ कोरियन भाषामा roughly 'चारैतिर, मिलाएर' भन्ने हुन्छ, त्यसैले धेरै सामग्री मिलाएर पकाइने खानाबाट यसको नाम आएको रहेछ। सुँगुरको मासु पहिले भुटिन्छ, त्यसपछि गोचुजाङ मिसाइएको झोल अलिकति हालेर रसिलो रहने गरी पकाइन्छ। किम्ची, प्याज, हरियो प्याज र काँढे सिमीका टुसा जस्ता तरकारी पनि सँगै जान्छन्। खासगरी राम्ररी पाकेको किम्ची हालियो भने मसलेदार स्वादमा त्यसको अमिलोपन मिसिएर झन् गहिरो स्वाद आउँछ। ठाउँअनुसार टोफु हाल्ने संस्करण पनि छ, समुद्री खानेकुरा हालेर बनाउने पनि रहेछ।
अंग्रेजीमा यसलाई Korean stir-fried pork with kimchi वा spicy pork and kimchi stew भनिन्छ। dwaeji (돼지) को अर्थ pork र duruchigi (두루치기) को अर्थ लगभग stir-fry and simmer जस्तो हुन्छ।
दुरुचिगी र जेयुक बोक्कुममा के फरक छ?
हेर्दा उस्तैजस्तो देखिए पनि मुख्य फरक पकाउने प्रक्रियामा छ। जेयुक बोक्कुम (jeyuk bokkeum) भनेको सुँगुरको मासुलाई गोचुजाङ मसालामा सिधै भुटिएको परिकार हो। झोलबिना राम्ररी सुक्खा भुटिने भएकाले स्वाद अलि गुलियो र मसलेदारतर्फ जान्छ। तर दुरुचिगी (duruchigi) मा मासु भुटिसकेपछि मसला घोलेको झोल अलिकति थपेर फेरि उमाल्ने चरण हुन्छ। त्यसैले थोरै झोल बाँकी रहन्छ, अनि त्यसमा किम्ची परेपछि स्वाद अझ तातो, झोलिलो र टोक्सिन खोल्ने खालको बन्छ।
सजिलो भाषामा भन्नुपर्दा, जेयुक बोक्कुम 'भुटाइ' हो भने दुरुचिगी 'भुटाइ + उमालाइ' हो। एउटै सुँगुरको मासुको परिकार भए पनि दिशाचाहिँ राम्रै फरक छ।
आवासीय बस्तीको भित्री गल्ली, सानो छिमेकी भोजनालय
यो रेस्टुरेन्ट ठूलो नामको होइन, बस्तीभित्रको सानो स्थानीय भोजनालय थियो जहाँ मेनु भित्तामा हातैले लेखिएको थियो, टेबल पनि थोरै थिए, र मालिक आफैंले पकाएर सर्भ गरिरहेका थिए। पुरानो देखिए पनि यस्तै ठाउँमा झन् आत्मीयता हुन्छ, र मैले पाएको सेट खाना पनि त्यस्तै घरेलु र भरपर्दो लाग्यो।
यो पनि कुनै फ्रान्चाइज होइन, छिमेकमै रहेको सानो सर्वसाधारण भोजनालय हो। मुख्य सडक छोडेर आवासीय गल्लीभित्र पस्दा देखिने त्यस्तै ठाउँ, साइनबोर्ड पनि खासै आँखा लाग्ने खालको छैन, थाहा नभए सिधै नहेरी पार गर्न सकिन्छ। मेनु भित्तामा हातैले टाँसिएको, टेबल पनि थोरै, अनि मालिक आफैंले पकाउनेदेखि सर्भ गर्ने कामसम्म गरिरहनुभएको थियो। ठाउँ सानो र पुरानो थियो, तर त्यसैले झन् मन लाग्यो। म यस्ता रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै जान्छु। सजावटी केही हुँदैन, तर खाना चाहिँ साँच्चै राम्रो मिलाएर दिन्छन्।
परिकार निस्किनेबित्तिकै भाँडोसहित टेबलमा ल्याइदिँदा पहिलो पटक मात्रा हेरेर नै अलि छक्क परेँ। माथि ssukgat (crown daisy greens) र काँढे सिमीका टुसा थुप्रै राखिएको थियो, तल रातो मसालामा बेरिएको सुँगुरको मासु र किम्ची भरिएको थियो। अझै आगो नै बालिएको थिएन, तर खुर्सानीको धूलो र किम्चीको गन्ध टेबलसम्म आइपुगेको थियो। मैले श्रीमतीलाई "अघिल्लो पटक खाएको जेयुक बोक्कुमजस्तै हो, तर यसमा किम्ची परेको संस्करण" भनेर सम्झाएँ। उहाँको देशमा पनि मसलेदार खाना धेरै खाने भएकाले खासै चिन्ता लागेन। नपाकेको अवस्थामा पनि भाँडोभित्रको परिमाण दुई जनालाई मज्जाले पुग्ने देखिन्थ्यो।
साइड डिशको सेटिङ, आज के-के आयो?
यो सेट खानामा मुख्य परिकारसँगै आउने साइड डिश पनि उत्तिकै महत्त्वपूर्ण थियो। आज पाँच प्रकारका बन्चान, छुट्टै स्सामका पात, स्सामजाङ, लसुन र खुर्सानी आयो। कोरियामा दैनिक खाने स्थानीय सेट खाना कस्तो हुन्छ भन्ने हेर्न यो धेरै राम्रो उदाहरण हो।
बेक्बान (Baekban) भनेको के हो?
बेक्बान भनेको भातलाई केन्द्रमा राखेर त्यससँग विभिन्न साइड डिश र सुप वा मुख्य परिकार आउने कोरियन शैलीको सेट खाना हो। कोरियाका छिमेकी भोजनालयहरूमा सबैभन्दा सामान्य रूपमा देखिने खानेकुरा यही हो, र स्थानीयहरूले दैनिकीमा खाने एकदम साधारण भोजन पनि यही हो। पर्यटक गाइडमा धेरै नआए पनि, स्थानीय जस्तै खान चाहनुहुन्छ भने बेक्बान रेस्टुरेन्ट खोज्नुपर्छ। साइड डिश हरेक रेस्टुरेन्टमा फरक हुन्छन् र सामान्यतया निःशुल्क थप्न पाइन्छ। एक जनाको करिब 8,000–10,000 won, अर्थात् $6–$7 मा मुख्य परिकार, भात, सुप, साइड डिश र स्साम साग सबै पर्छ।
आज पाँचवटा साइड डिश आए। सिगुम्चि नामुल (sigumchi namul, seasoned spinach), म्योल्चि बोक्कुम (myeolchi bokkeum, stir-fried dried anchovies), बेचु किम्ची (baechu kimchi, napa cabbage kimchi), मुस्याङ्छे (musaengchae, spicy radish salad), अनि एहोबाक बोक्कुम (aehobak bokkeum, stir-fried zucchini)। त्यसमा स्सामजाङ, लसुन र हरियो खुर्सानी अलगै राखिएको थियो। अघिल्लो जेयुक बोक्कुम बेक्बान रेस्टुरेन्टभन्दा प्रकार कम थियो, तर यो घरले साइड डिशभन्दा मुख्य परिकारमा बढी ध्यान दिएको स्टाइल जस्तो लाग्यो। साँचो भन्नुपर्दा, दसवटा साइड डिश दिन्छु भनेर मुख्य परिकार कमजोर बनाउने ठाउँभन्दा यस्तो सादगी तर पक्का मुख्य परिकार भएको ठाउँ मलाई अझ राम्रो लाग्छ।
पालुङोको नामुल, जुकेनीको साइड, साना माछाको भुटाइ
सिगुम्चि नामुल (sigumchi namul, seasoned spinach)। हल्का उसिनिएको पालुङोलाई तिलको तेल र तिलसँग मिसाइएको परिकार हो, र कोरियन साइड डिशमध्ये सबैभन्दा आधारभूतमा पर्छ। मैले दर्जनौँ बेक्बान रेस्टुरेन्ट घुमिसकेको छु, यो नआएको ठाउँ लगभग छैन। मसलेदार साइड डिशहरूको बीचमा मुखलाई मिलाइदिने काम गर्छ, त्यसैले टेबलमा भए सजिलो हुन्छ।
एहोबाक मुचिम (aehobak muchim, spicy zucchini side dish)। जुकेनीलाई चिरेर खुर्सानीको मसालामा मिसाइएको परिकार हो, त्यसैले यसको बनावट अलि नरम र पानीदार किसिमको हुन्छ। छुट्टै खाँदा भन्दा भातमाथि राखेर मिसाएर खाँदा अझ राम्रो लाग्छ।
म्योल्चि बोक्कुम (myeolchi bokkeum, stir-fried dried anchovies)। यो त बेक्बान रेस्टुरेन्टमा जाँदा झण्डै हरेक पटक आउने साइड डिश हो, त्यसैले खासै ठूलो व्याख्या चाहिँदैन। साना सुकुटी शैलीका माछालाई सोया सस र चास्नीमा भुटेर त्यसमाथि खुर्सानी र बदाम मिसाइएको हुन्छ। कुरकुरो र बदामजस्तो सुवास आउने, भात खाँदा बीचबीचमा टिपेर खान एकदम ठीक।
बन्दागोभी किम्ची, स्साम साग, ओमुक भुटाइ
बेचु किम्ची (baechu kimchi, napa cabbage kimchi)। फोटो अलि फिक्का आएको छ, वास्तविक रूपमा यसभन्दा राम्रो देखिन्थ्यो। ठीक्कै पाकेको भएकाले मसलेदारसँगै हल्का अमिलोपन पनि थियो, अनि धेरै नुनिलो नभएकाले सहजै खाइन्थ्यो। किम्चीको बारेमा अघिल्लो जेयुक बोक्कुम बेक्बान लेखमा मैले विस्तारले लेखिसकेको छु, त्यसैले यहाँ धेरै दोहोर्याउँदिनँ।
स्साम साग (ssam chaeso, lettuce for wraps) पनि एक टोकरीभरि आयो। हरियो र रातो सलाद पात मिसिएको थियो, अनि दुरुचिगी पाकेपछि यसमै बेरेर खाने हो। अहिलेअघिको साइड डिशमा लसुन र स्सामजाङ अलगै आएको कारण यही हो। कोरियामा मासुको परिकार आयो भने प्रायः निश्चित रूपमा स्साम साग पनि सँगै आउँछ।
ओमुक बोक्कुम (eomuk bokkeum, stir-fried fish cake)। अलिकति अघिको सबै साइड डिश भएको फोटोमा यो देखिँदैनथ्यो, यो छुट्टै ल्याइयो। खुर्सानी र सोया ससको मसालामा भुटिएको, चपचपे अनि अलि मसलेदार। कोरियन बेक्बान रेस्टुरेन्टहरूमा धेरै पटक देखिने साइड डिशमध्ये एक यही पनि हो।
कोरियन बेक्बान रेस्टुरेन्टका साइड डिश कसरी खाने?
कोरियन बेक्बान रेस्टुरेन्टमा साइड डिश मुख्य परिकारको मूल्यभित्रै पर्छ। छुट्टै पैसा तिर्नुपर्दैन। कम परे निःशुल्क थप पाइन्छ, कतै सेल्फ-स्टेसन हुन्छ, कतै मालिकलाई भनिदिँदा फेरि ल्याइदिन्छन्।
साइड डिशको संरचना हरेक रेस्टुरेन्टमा, कहिलेकाहीँ हरेक दिन पनि फरक हुन्छ। कतै सागपातको नामुल धेरै दिन्छ, कतै फर्मेन्टेड वा अचार किसिमका परिकार बढी आउँछन्। तयशुदा सूची छैन, त्यसैले आज के-के आउला भन्ने हेर्नु नै मज्जाको कुरा हो। एउटा टिप भनेको, पहिलोचोटि एकैपटक धेरै नलिनु। जति खानुहुन्छ त्यति लिएर कम परे फेरि थप्न सकिन्छ।
सुँगुरको मासुको दुरुचिगी, आगो बाल्नुअघि
आगो बाल्नुअघि दुरुचिगीलाई नजिकबाट हेर्दा सुँगुरको मासु, किम्ची, प्याज, हरियो प्याज, ssukgat र काँढे सिमीका टुसा सबै एउटै भाँडोमा मिलाइएको देखिन्थ्यो। यही यसको शैली हो, सबै सामग्रीलाई टेबलमै बिस्तारै चलाउँदै पकाउनु। नेपालमा तासमा मासु पकाएर खानुजस्तै रमाइलो, तर यहाँ किम्चीको अमिलोपनले दिशा फरक बनाइदिन्छ।
दुरुचिगीलाई अझ नजिकबाट हेर्दा सुँगुरको मासुको बीचबीचमा किम्ची देखिन्थ्यो, प्याज र हरियो प्याज पनि प्रशस्त थियो। माथि राखिएको ssukgat र काँढे सिमीका टुसा आगो चढेपछि बिस्तारै खुम्चिएर तल झर्छन् र मसालासँग मिसिन्छन्। एउटै भाँडोमा मासु, किम्ची र सागसब्जी सबै भएकोले, यसलाई टेबलमै हल्लाउँदै पकाउनु नै दुरुचिगी खाने तरिका हो।
आगो बालियो, अब बबलाउँदै उम्लिँदैछ
आगो बालेर लगभग 3–4 मिनेटपछि मसला बबलाउँदै उम्लिन थाल्यो। सुरुमा थुप्रिएको ssukgat र काँढे सिमीका टुसा खुम्चिएर तल बस्न थाले, अनि सुँगुरको मासु र किम्चीबाट निस्किएको रस भाँडोको पिँधमा हल्का झोल भएर जमेको देखिन्थ्यो। यही बेला आउने गन्ध साँच्चै टेबलभरि फैलिन्थ्यो। पाक्दै गएको किम्ची र भुटिँदै गरेको मासुको गन्ध मिसिँदा छेउको टेबलले पनि एकचोटि हेर्यो। श्रीमतीले पर्खँदै गर्दा सुरुमा साइड डिश खाइरहनुभएको थियो, तर गन्ध आयो कि चपस्टिक राखेर भाँडोतिर मात्र हेरिरहनुभयो। आफैं चलाउँदै पकाउने यो प्रक्रिया नै दुरुचिगीको रमाइलो भाग हो।
झण्डै पूरै पाकिसकेपछि
मसला बिस्तारै घट्दै जाँदा मासुको सतहमा चमक देखिन थाल्यो, अनि किम्ची पनि पूरै गलिसकेर रङ्ग गाढा भयो। काँढे सिमीका टुसा र प्याजले पनि मसला राम्ररी सोसेका थिए, पिँधमा हल्का टाँसिन थालेको अवस्था थियो। मलाई त खाने सबैभन्दा राम्रो समय यही लाग्यो।
पहिलो चपस्टिक, स्वाद कस्तो थियो?
पहिलो टोकाइमै पहिला मसलेदार तातोपन आयो, अनि त्यसको पछाडि किम्ची र मसला मिसिएको नुनिलो-उमामी स्वाद बिस्तारै बस्यो। यो केवल पोलाउने खाना मात्र होइन, किम्चीको अमिलोपन, मासुको नरमपन र बाक्लो मसालाले मिलेर बनाएको धेरै तहको स्वाद हो।
थालमा अलिकति निकालेपछि पहिलो चपस्टिक उठाएँ। सुरुमा मसलेदार स्वाद आयो, अनि त्यसपछि हल्का नुनिलो तर गहिरो उमामी स्वाद आयो। नुनिलो भनेको असहज हुने किसिमको होइन, मसला र किम्ची मिसिएर आउने त्यही स्वादिलो तह। त्यसमाथि मासु मैले सोचेभन्दा धेरै नै नरम थियो। बेक्बान रेस्टुरेन्टको दुरुचिगी यति राम्रो छ भने, यो ठाउँ साँच्चै पकाउन जान्ने रहेछ भन्ने लाग्यो। काँढे सिमीका टुसा र किम्चीले मसला राम्ररी सोसेका भएकाले केवल मासु मात्रै खाँदा भन्दा सँगै खाँदा धेरै राम्रो लाग्थ्यो।
मैले श्रीमतीलाई धेरै पिरो त छैन नि भनेर सोधें। उहाँको देशको खानामा पनि मसलेदार परिकार धेरै भएकाले यो स्तर ठीकै लाग्यो भन्नुभयो। कोरियामा आएको 3 वर्ष भयो, त्यसैले पनि पिरो खाने बानी राम्रै बसेको छ। बरु किम्चीबाट आउने अमिलो स्वाद नै रोचक लाग्यो, र यसले जेयुक बोक्कुमभन्दा बिल्कुलै फरक दिशा दिएको छ भन्नुभयो।
विदेशीले पनि दुरुचिगी खान सक्छन्?
यदि तपाईं केही हदसम्म मसलेदार खाना खान सक्नुहुन्छ भने दुरुचिगी राम्रोसँग ट्राइ गर्न सकिने परिकार हो। यसमा गोचुजाङ मसला र किम्ची दुवै हुने भएकाले स्वाद अलि बलियो हुन्छ, तर भातसँग खाँदा पिरोपन धेरै घट्छ। स्साम सागमा बेरेर खाँदा सलाद पातले अझै नरम बनाइदिन्छ।
यदि पिरोप्रति आत्मविश्वास छैन भने, यही बेक्बान रेस्टुरेन्टमै ग्रिल गरिएको माछा वा देनजाङ जिग्गे जस्ता कम पिरो मेनु पनि रोज्न सकिन्छ। यस्ता रेस्टुरेन्टमा सामान्यतया मेनु धेरै हुन्छन्, त्यसैले आफ्नो पिरो सहने स्तर अनुसार अर्डर गर्न सकिन्छ।
दुरुचिगी खाने तीन तरिका
दुरुचिगी खाने आधारभूत सेटिङ भात, दुरुचिगी, स्साम साग र स्सामजाङ हो। यो परिकार मुख्यतया तीन तरिकाले खाइन्छ: भातमा मिसाएर, पातमा बेरेर, वा सिधै चपस्टिकले उठाएर भातसँग। कोरियन मासु परिकार कति घरेलु ढङ्गले खाइन्छ भन्ने कुरा यहीबाट महसुस हुन्छ।
दुरुचिगी खाने सेटिङ यही हो। भात, दुरुचिगी, स्साम साग, अनि स्सामजाङ। खाने तरिका मोटामोटी तीनवटा छन्।
पहिलो, भातमाथि राखेर मिसाएर खाने। दुरुचिगीलाई भातमाथि उदार रूपमा राखेर मसला पनि सँगै हालेर मिसाइयो भने मसलेदार भात बन्छ। यो सबैभन्दा सजिलो तरिका हो, र भात सबैभन्दा छिटो सकिने पनि यही तरिका हो।
दोस्रो, स्साम (ssam, lettuce wrap) बनाएर खाने। सलादको एउटा पात खोल्ने, त्यसमाथि भात र मासु राख्ने, अनि अलिकति स्सामजाङ छोएर एकै टोकाइमा खाने। कोरियामा मासुको परिकार खाने सबैभन्दा आधारभूत तरिका यही हो।
तेस्रो, सिधै चपस्टिकले उठाएर भातसँग खाने। मसला राम्ररी पसेको भएकाले यसरी मात्र खाँदा पनि एक कचौरा भात तुरुन्तै सकिन्छ।
ठ्याक्कै तोकिएको कुनै नियम छैन, जुन तरिका सहज लाग्छ त्यही गर्दा हुन्छ।
सलाद पातमा बेरेर खाने (स्साम)
एउटा सलाद पात खोलेर, त्यसमा दुरुचिगीको एक टुक्रा राखेर, भातको एक चम्चा राखेको यही हो। यसमा स्सामजाङ वा लसुन पनि थप्ने मान्छेहरू हुन्छन्, तर मलाई दुरुचिगीको आफ्नै मसला पर्याप्त लागेकाले मैले यसैगरी खाएँ। अब यसलाई बेरेर सिधै एकै टोकाइमा मुखभित्र हाल्नुपर्छ। श्रीमतीलाई पनि सुरुमा स्साम बेरेर खाने कुरा अलि असहज लाग्थ्यो, तर कोरिया आएको 3 वर्ष भएपछि अहिले त उहाँ मभन्दा ठूला स्साम बनाउनुहुन्छ।
अर्को एक टोकाइ। यसपटक मासु अझ बढी राखेँ। मसला भातसँग मिसिँदै सलाद पातमाथि बगिरहेको थियो, हेर्दा अलि अस्तव्यस्त लागे पनि स्वादचाहिँ एकदम पक्का। स्सामको कुरा सुन्दर देखिनु होइन। मन खुलाएर भरिभराउ राखेर एकैपटक खाने हो।
सिधै चपस्टिकले उठाएर खाने
यदि स्साम बनाउन झन्झट लाग्यो भने, यसरी सिधै चपस्टिकले उठाएर भातसँग खाए पनि हुन्छ। मसला यति राम्ररी पसेको थियो कि यसरी मात्र खाँदा पनि एक कचौरा भात धेरै छिट्टै सकिन्थ्यो।
एक कचौरा भातले पुगेन
कोरियन रेस्टुरेन्टहरूमा मुख्य परिकार अर्डर गर्दा भात प्रायः आधारभूत रूपमा सँगै आउँछ। सकिएर फेरि चाहियो भने धेरै ठाउँमा थप एक कचौरा भात 1,000 won, अर्थात् करिब $0.7 मा पाइन्छ। कतिपय रेस्टुरेन्टमा त थप भात निःशुल्क पनि हुन्छ।
साँचो भन्नुपर्दा, म र श्रीमती दुवैले एक-एक कचौरा थप भात खायौँ। दुरुचिगीको मसला त्यही "भात चोर" प्रकारको थियो, एक कचौरा मात्रै पर्याप्त भएन। यो घरमा थप भात 1,000 won थियो, तर यति खाएर त्यो रकम तिरेपछि "पूरै मूल्य असुल भयो" भन्ने अनुभूति आयो।
साइडका रूपमा मगाएको कालगुक्सु
दुरुचिगी मात्रै खाँदा पनि पर्याप्त हुन्थ्यो, तर अलिकति केहि कमी जस्तो लागेर हामीले कालगुक्सु पनि एउटा अर्डर गर्यौँ। यो हातले काटिएको कोरियन नुडल सुप हो, जसको सफा झोलले मसलेदार मासुको बीचमा मुख फेरि ताजा बनाइदिन्छ। साइडका रूपमा मगाए पनि यसको मात्रा अपेक्षाभन्दा धेरै थियो।
दुरुचिगी मात्र भए पनि पुग्थ्यो, तर केहि नपुगेजस्तो लागेर एउटा कालगुक्सु (kalguksu, Korean knife-cut noodle soup) पनि माग्यौँ। सफा झोलमा ssukgat, गाजर र जुकेनी राखिएको थियो, अनि नुडल मोटामोटा भएकाले चपाउने मजा थियो। मसलेदार दुरुचिगी खाँदै यस झोलको एक चम्चा खाएपछि मुख एकदम सफा हुन्थ्यो। साइडका रूपमा मागिएको भए पनि मात्रा एकदम धेरै थियो, यो मात्र पनि लगभग एकपटकको खाना हुन सक्थ्यो।
कालगुक्सु (Kalguksu) भनेको के हो?
मैदाको लोईलाई पातलो बनाएर चक्कुले सिधै काटेर बनाइने कोरियन हातको नुडल परिकार हो। मेसिनबाट निस्केको नुडलजस्तो एकनास हुँदैन, त्यसैले यसको मोटाइ असमान हुन्छ र खाँदा अलि चपचपे अनि घरेलु अनुभव दिन्छ। यसको झोल सामान्यतया सुकेको सानो माछा वा समुद्री शैवालबाट उमालिएको सफा ब्रोथ हुन्छ, र माथि जुकेनी, गाजर र ssukgat जस्ता तरकारी राखेर सर्भ गरिन्छ। कोरियामा बेक्बान रेस्टुरेन्ट वा स्न्याक पसलमा साइड मेनुका रूपमा धेरै अर्डर गरिन्छ, अनि कालगुक्सु मात्र बेच्ने स्पेशल पसल पनि छुट्टै हुन्छन्।
kal भनेको कोरियनमा knife र guksu भनेको noodle हो। शब्दशः भन्ने हो भने चक्कुले काटिएको नुडल, त्यसैले अंग्रेजीमा Korean knife-cut noodle soup भनिन्छ।
कालगुक्सुलाई नजिकबाट हेर्दा
नजिकबाट हेर्दा ssukgat झोलमाथि तैरिएको देखिन्थ्यो, अनि त्यसभन्दा तल नुडल र तरकारी देखिन्थे। यो घरको कालगुक्सुमा ssukgat राम्रै उदार भएर राखिएको थियो।
एक चपस्टिक उठाएर हेर्दा नुडल कति मोटा रहेछन् भन्ने तुरुन्तै देखियो। चक्कुले काटिएका नुडल भएकाले मोटाइ बराबर थिएन, तर त्यसले झन् झोलसँग राम्रो मेल खाएको थियो। त्यतिबेला दुरुचिगी पनि लगभग सकिइसकेको थियो, पेट राम्रै भरिएको थियो, तर झोल हल्का भएकाले अझै खाइरहन मन लाग्थ्यो।
अन्त्यमा, यो मूल्यमा यति धेरै
यस्ता छिमेकी बेक्बान रेस्टुरेन्टहरूमा मूल्यअनुसारको सन्तुष्टि साँच्चै धेरै हुन्छ। सामान्य साइड डिश केन्द्रित बेक्बान लगभग एक जनाको $6 पर्छ, तर आजजस्तो दुरुचिगी मुख्य परिकार भयो भने करिब $7। दुई जनाको $14 मा मुख्य परिकार, भात, साइड डिश र स्साम साग सबै आउने यो सेट धेरै व्यावहारिक लाग्यो।
सुँगुरको मासुसहित दुरुचिगी बेक्बान, मूल्य सारांश
सामान्यतया साइड डिश केन्द्रित बेक्बान भनेको एक जनाको 8,000 won, अर्थात् करिब $6 जति पर्छ। आजजस्तै दुरुचिगीलाई मुख्य परिकार बनायो भने एक जनाको 10,000 won, अर्थात् करिब $7 पर्छ। दुई जनाका हिसाबले 20,000 won, करिब $14 मा मुख्य परिकार, साइड डिश, भात र स्साम साग सबै आउँछ।
थप भात धेरै ठाउँमा 1,000 won, अर्थात् करिब $0.7 हुन्छ, र केही रेस्टुरेन्टमा निःशुल्क पनि हुन्छ। साइड डिश थप्नु भने आधारभूत रूपमा निःशुल्क नै हो।
कोरिया यात्राको बेला एक छाकको बजेट धेरै लाग्ला भनेर डर लागेको छ भने यस्ता छिमेकी बेक्बान रेस्टुरेन्ट खोज्नुहोस्। पर्यटक क्षेत्रका रेस्टुरेन्टभन्दा निकै सस्तो हुन्छन्, अनि स्थानीयहरूले वास्तवमै हरेक दिन खाने टेबल कस्तो हुन्छ भनेर प्रत्यक्ष अनुभव पनि पाइन्छ।
हामी दुई जनाले दुरुचिगी बेक्बानमा कालगुक्सुसमेत मगायौँ, अनि भात पनि एक-एक कचौरा थप खायौँ, जम्मा बिल करिब 25,000 won, अर्थात् लगभग $17 आयो। कालगुक्सुसमेत थप्नु अलि लालच थियो, मान्छु, तर त्यो हटाए पनि दुरुचिगी बेक्बान र थप भातले राम्ररी पेट भरिन्थ्यो।
यहाँ केही पनि चम्किलो वा देखावटी थिएन, तर यही त कोरियन छिमेकी रेस्टुरेन्टको असली खाना हो। पर्यटकका लागि सजाएर बनाइएको परिकार होइन, स्थानीयहरूले दुपहरिमा साँच्चै दैनिक खाने टेबल यही हो। यात्राको क्रममा कम्तीमा एकपटक मुख्य सडक छोडेर यस्तो गल्लीभित्रको बेक्बान रेस्टुरेन्टमा पस्नुस्। मेनुबाट एउटा रोजेपछि साइड डिश आफैं आउँछ, थप पनि निःशुल्क हुन्छ। पहिलोचोटि गए पनि डराउनुपर्ने केही छैन।
अर्को भागमा फेरि बेक्बानको अर्को मेनु लिएर आउँछु।
यो पोस्ट मूल रूपमा https://hi-jsb.blog मा प्रकाशित गरिएको थियो।