તીખી રામેન રિવ્યુ: શિન રામેનથી 3 ગણી તીખી, પાલ્ડો તુમસે રામેન બ્બાલગ્યેટોક

મહત્વની નોંધ: આ રિવ્યુ કોરિયન ખાદ્ય સંસ્કૃતિની ઓળખ માટે છે. આ ઉત્પાદનમાં ડુક્કરનું માંસ અને ગૌમાંસના ઘટકો છે. શાકાહારી, જૈન, હિન્દુ અથવા મુસ્લિમ વાચકો કૃપા કરીને ઘટક માહિતી ધ્યાનથી વાંચો. આ લેખ માત્ર માહિતીના હેતુ માટે છે અને કોઈ ખાસ આહાર પસંદગીને પ્રોત્સાહન આપતો નથી.

નમસ્તે! હું Hi-JSB છું.

તમને તીખું ખાવાનું પસંદ છે? હું તો સાચું કહું તો તીખા ખોરાક વિના જમી જ ન શકું એવો માણસ છું. કોરિયામાં કિમચી જિગે (આથેલી કોબીજની તીખી કઢી) બનાવતી વખતે પણ ચેઓંગયાંગ મરચું (કોરિયાનું ખૂબ તીખું મરચું, આપણા લીલા મરચા જેવું) નાખવું પડે ત્યારે જ મજા આવે, અને ટોકબોક્કી (તીખી ચટણીમાં રાંધેલી ચોખાની કેક - આપણી ખાંડવીની જેમ લોકપ્રિય સ્ટ્રીટ ફૂડ) પણ હંમેશા સૌથી તીખી ઓર્ડર કરું છું. એટલે આજે હું મારી ખૂબ પ્રિય રામેન વિશે જણાવવા માંગું છું. એ છે પાલ્ડો તુમસે રામેન બ્બાલગ્યેટોક.

1. દુકાનમાં આ જોયું ત્યારે

થોડા દિવસ પહેલા સુપરમાર્કેટમાં ગયો હતો ત્યારે રામેન સેક્શનમાંથી પસાર થતા આ લાલ પેકેજિંગ તરત જ નજરે પડ્યું. "તીવ્ર અને સ્વાદિષ્ટ તીખાશ!", "તીખાશનું ગૌરવ બ્બાલગ્યેટોક" લખેલું હતું અને જોતાં જ મને થયું 'આ તો એ જ પ્રખ્યાત તુમસે રામેન છે'.

તુમસે રામેનનું નામ તો ઘણું સાંભળ્યું હતું પણ હકીકતમાં અત્યાર સુધી ક્યારેય ખાધી નહોતી. શિન રામેન અને બુલ્દાક બોક્કેઉમ મ્યોન (ફાયર ચિકન નૂડલ્સ) તો કંટાળી જાય એટલી ખાધી હતી, પણ આ કેમ ન ખાધી? એમ વિચારીને તરત જ ટ્રોલીમાં નાખી દીધી.

5 પેકનું મલ્ટીપેક લીધું. બાજુમાં જોયું તો પારદર્શક પ્લાસ્ટિકમાં પાંચ રામેન દેખાતી હતી. એક પેક 120 ગ્રામનું છે એટલે કુલ 600 ગ્રામ. પહેલા એક ખાઈને જોઉં, સારી લાગે તો બાકીની પણ ખાઈશ, નહીં તો... ચાલો જોઈએ.

2. પેકેજ ખોલ્યું તો

ઘરે આવીને એક પેક કાઢ્યું. અલગ પેકેજિંગ પર પણ એ જ લાલ બેકગ્રાઉન્ડ અને આગનું કાર્ટૂન કેરેક્ટર દોરેલું છે, અને "since 1981" લખેલું છે. 1981? એ તો મારા જન્મ પહેલાંનો સમય છે, આ રામેન આટલી જૂની છે?

ઉત્સુકતાથી શોધ્યું તો ખરેખર રસપ્રદ ઇતિહાસ નીકળ્યો. 1981માં સિયોલ (કોરિયાની રાજધાની, દિલ્હી જેવું મહત્વનું શહેર)ના મ્યોંગડોંગ વિસ્તારમાં કિમ બોક-હ્યોન નામના વ્યક્તિએ બે ઇમારતો વચ્ચેની સાંકડી ગલીમાં ("તુમસે" એટલે કોરિયનમાં "ગાબડું" અથવા "તિરાડ") રામેનની દુકાન શરૂ કરી હતી. ત્યાં વેચાતી રામેન એટલી તીખી હતી કે પ્રખ્યાત થઈ ગઈ, અને એ જ "તુમસે રામેન" બની ગઈ. "બ્બાલગ્યેટોક" નામ એટલા માટે છે કારણ કે "બ્બાલ" એટલે લાલ, "ગ્યે" એટલે ઈંડું, અને "ટોક" એટલે ચોખાની કેક - એટલે કે લાલ સૂપમાં ઈંડું અને ચોખાની કેક નાખીને ખાવામાં આવે છે. પછી પાલ્ડો કંપનીએ આ સ્વાદને ઇન્સ્ટન્ટ રામેનમાં ફેરવ્યો જે આજે આપણે દુકાનમાંથી ખરીદી શકીએ છીએ.

અને પેકેજ પરની તૈયાર રામેનની તસવીર જુઓ. લાલ સૂપમાં ઈંડું અને લીલી ડુંગળી ઉપર છે - જોતાં જ મોઢામાં પાણી આવી જાય છે ને? મને તો આ જોઈને લાગ્યું 'જલ્દી બનાવીને ખાવી પડશે'.

3. રાંધતા પહેલા રેસિપી જોઈ લઈએ

પાછળની બાજુએ રાંધવાની રીત લખેલી હતી:

500ml પાણી ઉકાળો, પછી નૂડલ્સ, પાવડર મસાલો અને સૂકા ઘટકો નાખો અને લગભગ 4 મિનિટ 30 સેકન્ડ રાંધો.

પણ નીચે એક ખાસ ટિપ હતી. ઈંડું અને ચોખાની કેક (ટોક) નાખો તો બ્બાલગ્યેટોકનો અસલી સ્વાદ આવે. નામ જ બ્બાલગ્યેટોક છે એટલે ચોખાની કેક અને ઈંડું નાખીને ખાવું એ જ અસલી રીત છે. આગલી વખતે ચોખાની કેક નાખીને ખાઈશ.

અને સાવચેતીમાં લખ્યું છે કે "સોડિયમ ઘટાડવા માટે મસાલાની માત્રા ઓછી કરો", પણ હું તો આખો મસાલો નાખવાનો જ છું. તીખું ખાવા માટે જ લીધી છે તો મસાલો કેમ ઓછો કરું?

4. પોષણ માહિતી

જો તમે વજન જાળવી રહ્યા હો તો આ માહિતી ધ્યાનમાં રાખો:

એક પેકમાં 500 કેલરી છે. કોરિયન રામેન મૂળમાં નાસ્તો નથી પણ ભોજનના બદલે ખાવા માટે બનાવવામાં આવી છે, એટલે એક ટંકના ભોજન માટે આ યોગ્ય માત્રા છે. હા, સોડિયમ દૈનિક જરૂરિયાતના 85% છે એટલે આખો સૂપ પી જાઓ તો થોડું ખારું લાગશે. પણ મેં તો આખો પી લીધો. સ્વાદિષ્ટ હતો એટલે.

5. એલર્જી હોય તેમના માટે મહત્વની માહિતી

5.1 ઘટકો

નૂડલ્સ ઘઉંનો લોટ, પામ ઓઇલ, બટાકાનો સ્ટાર્ચ વગેરેથી બનેલા છે. મસાલામાં મરચાંનો પાવડર, સૂકી લીલી ડુંગળી, મસાલેદાર બીફ પાવડર, હાડકાંના સૂપનો પાવડર વગેરે છે. તીખાશનું રહસ્ય વિયેતનામી "આકાશ મરચું" (હાઈ સ્કાય ચિલી) છે, જેના વિશે આગળ વિગતે વાત કરીશ.

5.2 એલર્જી પેદા કરતા ઘટકો

આ ઉત્પાદનમાં ઈંડું, દૂધ, સોયાબીન, ઘઉં, ડુક્કરનું માંસ અને ગૌમાંસ સમાવિષ્ટ છે.

એલર્જી હોય તો કૃપા કરીને ચકાસો.

5.3 ધાર્મિક અને આહાર પ્રતિબંધો ધરાવતા લોકો માટે

આ માહિતી ખાસ મહત્વની છે. આ ઉત્પાદનમાં ડુક્કરનું માંસ અને ગૌમાંસના ઘટકો હોવાથી હલાલ પ્રમાણિત નથી. મુસ્લિમ બંધુઓ માટે યોગ્ય નથી. હિન્દુ ધર્મ પાળતા લોકો માટે પણ ગૌમાંસના કારણે યોગ્ય નથી. શાકાહારી અને જૈન લોકો પણ આ ખાઈ શકતા નથી. કોરિયન ખાદ્ય સંસ્કૃતિમાં માંસ આધારિત મસાલા સામાન્ય છે, તેથી કોઈપણ કોરિયન ઉત્પાદન ખરીદતા પહેલા ઘટકો ચકાસવા મહત્વપૂર્ણ છે.

5.4 ઉત્પાદક માહિતી

આ રામેન પાલ્ડો કંપની બનાવે છે. ફેક્ટરી કોરિયાના ગ્યોંગ્ગી પ્રાંતના ઇચેઓન અને જેઓલ્લાનામ પ્રાંતના નાજુ - બે સ્થળોએ છે. પૂછપરછ માટે +82-1577-8593 પર ફોન કરી શકાય (કોરિયા સ્ટાન્ડર્ડ ટાઇમ KST મુજબ ઓફિસ કલાકોમાં).

6. પેક ખોલ્યું તો અંદર આ હતું

પેક ખોલ્યું તો નૂડલ્સનો એક બ્લોક અને બે મસાલાના પેકેટ નીકળ્યા. એક પાવડર મસાલો, એક સૂકા ઘટકોનો.

6.1 પાવડર મસાલો

ચાંદી રંગનું પેકેટ પાવડર મસાલો છે. આમાંથી જ એ તીખાશ આવે છે. પેકેટ પર લખ્યું છે "સોડિયમ ઘટાડવા માટે તમારી પસંદ મુજબ યોગ્ય માત્રામાં મસાલો નાખો", પણ પહેલા કહ્યું તેમ હું તો આખો નાખવાનો જ છું.

6.2 સૂકા ઘટકો

સફેદ પેકેટ સૂકા ઘટકોનું છે. "તીખાશનો ગર્વ! મેપબુશિમ (તીખાશમાં માન)" લખેલું છે. અંદર લીલી ડુંગળી અને બોક ચોય (ચાઇનીઝ કોબીજ જેવું શાક) જેવા સૂકા ઘટકો છે.

7. હવે ખરેખર બનાવીએ

આજે મેં તપેલીને બદલે માઇક્રોવેવ વાસણમાં બનાવી. એકલા ખાવાનું હોય ત્યારે આ વધુ સગવડભર્યું છે અને વાસણ ધોવાનું પણ સરળ.

7.1 પહેલા બધું નાખ્યું

વાસણમાં નૂડલ્સ નાખી અને ઉપર પાવડર મસાલો અને સૂકા ઘટકો બધું છાંટ્યું. મસાલો છાંટતાની સાથે જ તીખી સુગંધ આવવા લાગી. મને થયું 'આ તો ખરેખર તીખી હશે'.

7.2 પાણી રેડ્યું

વોટર ફિલ્ટરમાંથી ગરમ પાણી લઈને રેડ્યું. ગરમ પાણી વાપરવાથી માઇક્રોવેવનો સમય ઓછો થાય છે.

માઇક્રોવેવ રાંધવાની ટિપ
ગરમ પાણી વાપરો તો: લગભગ 3 મિનિટ
ઠંડું પાણી વાપરો તો: લગભગ 3 મિનિટ 30 સેકન્ડ

7.3 માઇક્રોવેવમાં મૂક્યું અને રાહ જોઈ

પાણી રેડીને માઇક્રોવેવમાં મૂક્યું. ગરમ પાણી વાપર્યું હતું એટલે માત્ર 3 મિનિટ ચલાવ્યું. રાહ જોતી વખતે માઇક્રોવેવની અંદર લાલ સૂપ ઉકળતો દેખાતો હતો. પહેલેથી જ તીખી સુગંધ બહાર આવી રહી હતી.

7.4 આખરે તૈયાર

માઇક્રોવેવમાંથી કાઢતાની સાથે જ તીખી સુગંધ ઊભરી આવી. નાક ખરેખર ચચરવા લાગ્યું. પહેલા દેખાવ જોયો - સૂપનો રંગ ખરેખર લાલચોળ છે. સામાન્ય લાલ નહીં પણ 'આ તો તીખી હશે' એવી લાલાશ. નૂડલ્સ હજુ પૂરી ખૂલી નથી એટલે વળાંકદાર છે, અને લીલી ડુંગળી અને બોક ચોય ઉપર તરે છે.

નજીકથી જોયું તો મરચાંના કણો સૂપ ઉપર તરે છે, અને તેલ ચમકે છે. લીલી ડુંગળીના ટુકડા પણ સ્પષ્ટ દેખાય છે. આ દેખાવ જોઈને જલ્દી ખાવાની ઉતાવળમાં ફોટો પણ ઝડપથી લીધો.

8. આખરે એક કોળિયો - સાચો સ્વાદ અનુભવ

8.1 પહેલા કોળિયે શું અનુભવ્યું

ચોપસ્ટિકથી (કોરિયન-જાપાનીઝ ખાવાની લાકડીઓ) નૂડલ્સ હલાવીને એક ગાંઠ ઉપાડી. લાલ સૂપ નૂડલ્સમાંથી ટપકતો હતો, અને ત્યારથી જ મોઢામાં પાણી આવવા લાગ્યું. ફૂંક મારીને એક કોળિયો ખાધો...

ઓહ.

આ તો ખરેખર તીખી છે.

પણ માત્ર તીખી જ નથી. કેવી રીતે સમજાવું... તીખી છે પણ સ્વાદિષ્ટ છે. કૃત્રિમ રીતે કેપ્સાઈસિન (મરચાંનો તીખો રસાયણ) ઠાંસી દીધો હોય એવી બનાવટી તીખાશ નથી, પણ મરચાંનો અસલી સ્વાદ આવે છે. ખાતી વખતે 'ઓહ તીખી તીખી' બોલતા હોઈએ પણ ચોપસ્ટિક અટકે જ નહીં.

8.2 આ તીખાશનું રહસ્ય - વિયેતનામી આકાશ મરચું

પછીથી શોધ્યું તો ખબર પડી કે તુમસે રામેનની તીખાશનું રહસ્ય વિયેતનામનું "આકાશ મરચું" (હાઈ સ્કાય ચિલી) છે. આ મરચું સામાન્ય મરચાં કરતાં વધુ તીખું છે પણ સાફ સ્વાદ આપે છે. એટલે ખાતી વખતે જીભ ચચરે છે પણ પછીનો સ્વાદ ફ્રેશ રહે છે.

સ્કોવિલ ઈન્ડેક્સ (તીખાશ માપવાનું આંતરરાષ્ટ્રીય માપદંડ) પ્રમાણે તુમસે રામેન 9,413 SHU આસપાસ છે. શિન રામેન 3,400 SHU છે એટલે લગભગ ત્રણ ગણી તીખી છે. ચેઓંગયાંગ મરચું 4,000-12,000 SHU હોય છે, જે ભારતના હરા મરચા જેવું છે. સરખામણી માટે, ભારતનું ભૂત જોલોકિયા (ઘોસ્ટ પેપર) 1,000,000+ SHU હોય છે! પણ અજીબ વાત એ છે કે આંકડામાં ખૂબ તીખી લાગે પણ ખાતી વખતે એ તીખાશ અપ્રિય નથી લાગતી. મરચાંની અસલી સુગંધ સાથે આવે છે એટલે ઉલટાનું સ્વાદિષ્ટ લાગે છે.

8.3 સૂપનો સ્વાદ

માત્ર તીખાશ જ નથી, સૂપમાં ઊંડાણ છે. બીફ સ્ટ્યુ અને હાડકાંના સૂપનો પાવડર હોવાથી સ્વાદ ભરાવદાર અને ઘટ્ટ છે. એટલે માત્ર તીખી રામેન કરતાં આ અલગ કક્ષાની છે. તીખાશની વચ્ચે વચ્ચે ઉમામી (સ્વાદિષ્ટતા) અનુભવાય છે.

મેં તો લગભગ આખો સૂપ પી લીધો. ખબર છે સોડિયમ વધારે છે પણ... સ્વાદિષ્ટ હોય તો શું થાય?

8.4 નૂડલ્સ કેવી હતી

નૂડલ્સ પાલ્ડોની ખાસ ચવાણાદાર ટેક્સચર ધરાવે છે. સૂપ સરસ રીતે શોષે છે અને ચાવવાનો મજા પણ છે. માઇક્રોવેવમાં બનાવી એટલે થોડી નરમ થઈ ગઈ હશે એમ ધાર્યું હતું પણ અપેક્ષા કરતાં સારી હતી. તપેલીમાં બનાવો તો વધુ ચવાણાદાર થાય, પણ એકલા સરળતાથી ખાવા માટે આ પૂરતી છે.

8.5 માત્રા કેવી છે

એક પેક ખાધા પછી પેટ બરાબર ભરાયું. કોરિયન રામેન મૂળમાં નાસ્તો નથી પણ એક ટંકના ભોજનના બદલે બનાવવામાં આવી છે, એટલે બપોર કે રાત્રિના ભોજન માટે પૂરતી છે. મેં તો આનાથી બપોરનું ભોજન પૂરું કર્યું.

9. ખાધા પછીનો અનુભવ

કપાળ પર પરસેવાના ટીપાં આવી ગયા. નાક પણ થોડું વહેવા લાગ્યું. હોઠ પણ ઝણઝણાટ થાય. પણ તીખો ખોરાક ખાતી વખતે જે મજા આવે છે એ જાણો છો ને? મુશ્કેલ છે પણ સારું લાગે છે - બરાબર એ જ અનુભવ.

ખાઈ લીધા પછી 'આહ સ્વાદિષ્ટ હતી' કહીને સૂપનો એક ઘૂંટ વધુ પીધો. તીખું ખાવાનું પસંદ કરતા લોકો આ અનુભવ સમજશે. ગાળો આપતા આપતા પણ ફરી ખાવાનું મન થાય - એ જ વાત.

10. તો નિષ્કર્ષ

તુમસે રામેન બ્બાલગ્યેટોક, આ ખરેખર મારી પ્રિય રામેનમાંની એક બની ગઈ. હવે પછી રામેન સેક્શનમાં જઈશ તો ચોક્કસ આ જ ઉપાડીશ.

તીખો ખોરાક પસંદ કરતા લોકોને હું આની ભારપૂર્વક ભલામણ કરું છું. આ માત્ર તીખી રામેન નથી પણ સ્વાદિષ્ટ રીતે તીખી રામેન છે. વિયેતનામી આકાશ મરચાંની સાફ તીખાશ ખરેખર વ્યસનકારી છે.

પણ જો તીખું ઓછું ખાઈ શકતા હો તો સાવચેત રહેજો. ખરેખર તીખી છે. પહેલીવાર ખાતા હો તો મસાલો થોડો ઓછો નાખવો એ પણ એક રીત છે. પણ મારી જેમ તીખું પસંદ કરતા હો તો આખો મસાલો નાખો. એ જ સ્વાદિષ્ટ છે.

અને આગલી વખતે પેકેજ પર લખ્યા મુજબ ઈંડું અને ચોખાની કેક નાખીને બનાવીશ. નામ જ બ્બાલગ્યેટોક છે તો અસલી બ્બાલગ્યેટોક તરીકે ખાવી જોઈએ ને.

આશા છે આજનો રિવ્યુ તમને મદદરૂપ થયો. આગલી વખતે ફરી કંઈક સ્વાદિષ્ટ લઈને આવીશ!

આ લેખ https://hi-jsb.blog પરથી પ્રકાશિત સામગ્રી છે.