કોરિયાના દરિયાકિનારે શેકેલા સીફૂડનો અનુભવ

રેસ્ટોરન્ટ કેવી રીતે મળ્યું

ખાસ કોઈ પ્લાન નહોતો. રોજિંદી જિંદગીથી કંટાળીને મમ્મી, ભાઈ, વાઈફ અને હું — ચાર જણા — ગાડીમાં બેસીને ગુન્સાન સુધી ગયા, સિઓલથી લગભગ ૩ કલાક દક્ષિણ-પશ્ચિમમાં આવેલું એક દરિયાકિનારાનું શહેર. અસલમાં અમે ગોગુન્સાન ટાપુસમૂહ — કિનારાથી પુલો દ્વારા જોડાયેલા ટાપુઓનો સમૂહ — ત્યાંની એક કાફે જવાના હતા, પણ બાજુમાં જ એક સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ દેખાઈ, તો અંદર જતા રહ્યા. અંતે એ દિવસે કાફે કરતાં આ રેસ્ટોરન્ટ વધારે યાદ રહ્યું.

આ લેખ આ ચોક્કસ રેસ્ટોરન્ટની ભલામણ માટે નથી. કોરિયાના દરિયાકિનારે શેકેલા સીફૂડ કેવી રીતે ખવાય છે એ બતાવવા માટે છે. બુસાન હોય, ઈન્ચોન હોય, ગાંગનુંગ હોય કે જેજુ — કોરિયામાં દરિયાની નજીક ગમે ત્યાં જાઓ, આવા શેકેલી છીપવાળા રેસ્ટોરન્ટ ખૂબ જ મળે છે. કોરિયામાં જીવતા સીફૂડને ટેબલ પરના ગ્રિલ પર મૂકીને ગ્રાહક પોતે શેકીને ખાય — એવી સંસ્કૃતિ છે, અને આને જ કોરિયન-સ્ટાઈલ સીફૂડ બાર્બેક્યૂ કહેવાય.

શેકેલી છીપનું સેટ — એક થાળીમાં બધું જ

અમે શેકેલી છીપનું સેટ મંગાવ્યું અને આ આવ્યું. એબાલોન, સ્કેલોપ, મસલ, ઝીંગા, અને બીફ બ્રિસ્કેટ સુધી — ઉપરથી બીન સ્પ્રાઉટ્સ, એનોકી મશરૂમ, ચાઈવ્ઝ, ટોફુ, અને ચીઝ જેવા શાકભાજી અને સાઈડ્સ ભરપૂર માત્રામાં ફેલાઈને આવે છે. કોરિયાના દરિયાકિનારાના શેકેલી છીપ રેસ્ટોરન્ટમાં ફક્ત સીફૂડ જ નહીં, આ રીતે ગોમાંસ પણ સેટમાં સાથે આપવાનું ઘણી જગ્યાએ ચાલે છે. ચાર જણાએ ખાધું અને કુલ લગભગ $૭૦–૭૫ થયા, એટલે માથાદીઠ આશરે $૧૮–૨૦. ટૂરિસ્ટ જગ્યાના હિસાબે પોર્શન ખરેખર ભરપૂર હતા. ઉલ્ટું, આટલું બધું ખાઈ શકીશું કે નહીં એ વિચાર આવતો હતો.

શેકેલું એબાલોન — છીપ સહિત આખું શેકવાની કોરિયન પદ્ધતિ

એબાલોનને છીપ સહિત આખેઆખું ગ્રિલ પર મૂકીને શેકવું — આ કોરિયન પદ્ધતિ છે. વિદેશમાં પણ એબાલોન લક્ઝરી ખાદ્ય પદાર્થ તરીકે જાણીતું છે, પણ જીવતા એબાલોનને ત્યાં ને ત્યાં તમારા ટેબલ પર શેકીને ખાવાનો અનુભવ કોરિયાના દરિયાકિનારા સિવાય મળવો મુશ્કેલ છે. છીપ સહિત શેકો ત્યારે અંદરનો રસ ઉકળવા માંડે છે અને માંસ ધીમે ધીમે પાકે છે. બરાબર પાક્યા પછી ઉપાડીને ખાઓ — ચવાણી જેવું પણ નરમ, અને દરિયાની ખુશ્બૂ મોંમાં એકદમ ફેલાઈ જાય છે.

બુસાન અને જેજુમાં પણ ઘણીવાર એબાલોન ખાધું છે, પણ સાચું કહું તો એબાલોનના સ્વાદમાં વિસ્તાર પ્રમાણે બહુ મોટો ફરક નથી લાગતો. એના કરતાં વધુ ફરક એ પડે છે કે દરિયાની સામે બેસીને હમણાં જ શેકેલું ખાઈ રહ્યા છો — એ પરિસ્થિતિ જ સ્વાદને બદલી નાખે છે, મને તો એવું લાગે છે.

સ્કેલોપ એડક્ટર — એબાલોન કરતાં જુદી નરમ ટેક્સચર

સ્કેલોપ પણ કોરિયન શેકેલી છીપમાં હોવું જ જોઈએ. ગ્રિલ પર મૂકો ત્યારે છીપ ખૂલવા માંડે અને અંદરનો રસ ખૂબ ઉકળવા લાગે — વચ્ચેનો ગોળ એડક્ટર માંસપેશી એ મુખ્ય ભાગ છે. પાક્યા પછી એમાં હલકી મીઠાશ અને ગોળમટોળ સ્વાદ આવે છે. જો એબાલોન ચવાણી જેવું ટેક્સચર હોય, તો સ્કેલોપ એડક્ટર વધુ નરમ અને મોંમાં ઓગળી જાય એવું લાગે છે.

નજીકથી જુઓ તો મોટા ઝીંગા પણ સાથે પથરાયેલા છે, અને પેન શેલ એડક્ટર માંસપેશી પણ અલગથી જાડા કટકામાં કાપીને આવ્યા હતા. બાજુમાં ગોળ ગોળ દેખાતી વસ્તુ સીફૂડ કટલેટ હતી, અને સાચું કહું તો એ દિવસે સૌથી વધુ યાદ રહ્યું એ ન તો એબાલોન હતું ન સ્કેલોપ — આ કટલેટ હતી. બહારથી ગ્રિલ પર ક્રિસ્પી થાય પણ અંદરથી સીફૂડનું માંસ ફાટે અને રસ એકદમ નીકળે. મેનૂમાં એની કોઈ હાજરી નહોતી, પણ ખાધા પછી એ દિવસની સૌથી સારી વસ્તુ એ જ હતી.

એક ગ્રિલ પર સીફૂડ, માંસ અને શાકભાજી — બધું

દૂરથી જોઈએ તો સમગ્ર ગોઠવણ આવી લાગે છે. સ્કેલોપ, ઝીંગા, મસલ, અને બીફ બ્રિસ્કેટ બધા એક ગ્રિલ પ્લેટ પર ગોઠવાયેલા, ચારે બાજુ બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને એનોકી મશરૂમ વીંટળાયેલા. કોરિયાના દરિયાકિનારાના શેકેલી છીપ રેસ્ટોરન્ટ મોટાભાગે આ જ ફોર્મેટમાં ચાલે છે.

સ્કેલોપ અમે બે રીતે ખાધું. એક છીપમાં જ પકાવ્યું, અને બીજું એડક્ટર અલગ કાઢીને સીધું ગ્રિલ પર શેક્યું. છીપવાળું વર્ઝન — રસ અંદર જ રહેતો હોવાથી ભીનું અને નરમ હતું. સીધું શેકેલું વર્ઝન — બહારથી હલકું સોનેરી પડ બન્યું, ચવાણી અને સ્થિતિસ્થાપક ટેક્સચર આવ્યું. એ જ સ્કેલોપ રાંધવાની રીત પ્રમાણે સાવ અલગ બે ડિશ જેવું લાગ્યું — આ મજાની વાત હતી. દરિયાની ગંધ ન ગમતી હોય એવા લોકો પણ સીધું શેકેલું વાળું ખુશીથી ખાતા હતા.

છીપના માંસ પર ચીઝ મૂકવાનું? ખરેખર?

આ અલગ ટ્રેમાં આવ્યું — પેન શેલ એડક્ટર જાડા કટકામાં કાપેલું અને ઉપર મોત્ઝારેલા ચીઝનો મોટો ઢગલો. બાજુમાં ગોળ ગોળ વસ્તુ સીફૂડ કટલેટ છે, અને એ પણ ગ્રિલ પર મૂકીને શેકવાનું. કોરિયામાં શેકેલી છીપ ઉપર ચીઝ મૂકીને ખાવું હવે ખૂબ સામાન્ય થઈ ગયું છે. એડક્ટર ઉપર ચીઝ મૂકીને સાથે શેકો ત્યારે ચીઝ ઓગળતું જાય અને સીફૂડના ખારા-સ્વાદિષ્ટ રસ સાથે ભળી જાય. પહેલીવાર સાંભળનાર માટે, હા, કદાચ વિચિત્ર લાગે. પણ એકવાર ખાઈ જુઓ, તરત સમજાઈ જાય.

ચાડોલબાકી અને સમ્હાપ — કોરિયન શેકેલી છીપનો પાયાનો ભાગ

ચાડોલબાકી — ગાયના નીચેના છાતીના ભાગમાંથી પાતળું કાપેલું માંસ — પણ સેટમાં સામેલ હતું. લાલ માંસ વચ્ચે સફેદ ચરબીના પડ વારાફરતી દેખાય — આ એની ખાસિયત છે. ગ્રિલ પર મૂકો ત્યારે ચરબી પહેલાં ઓગળે અને ભરપૂર સ્વાદિષ્ટ તેલ ફેલાઈ જાય — થોડી સેકન્ડમાં જ પાકી જાય. કોરિયામાં શેકેલી છીપના સેટ સાથે બીફ બ્રિસ્કેટ આવે એ લગભગ ધોરણ છે. સમગ્ર વિચાર એ છે કે સીફૂડ, માંસ અને શાકભાજીને એક કોળિયામાં સાથે વીંટીને ખાઓ — આને સમ્હાપ (શાબ્દિક અર્થ "ત્રણનો સંવાદ") કહે છે. અહીં જે આવ્યું એ કોરિયન હાનવૂ ગોમાંસ હતું, એટલે ચરબીનો ઉમામી સ્વાદ સામાન્ય ગોમાંસ કરતાં ચોક્કસ વધુ ઘેરો હતો.

શાકભાજી અને સાઈડ્સ — સેટમાં આટલું બધું મૂળભૂત આવે

ફક્ત સીફૂડ અને માંસ જ નહીં — શાકભાજી પણ એક બાજુ ખૂબ ભરપૂર ખડકાયેલા આવે. બીન સ્પ્રાઉટ્સ ડુંગર જેવા ખડકાયેલા છે અને બાજુમાં કિમચી અને બીજી સાઈડ ડિશ દેખાય.

નજીકથી જુઓ તો સ્પ્રાઉટ્સની બાજુમાં રાઈસ પેપર પાણીમાં ભીંજાયેલું પડ્યું છે, એનોકી મશરૂમ અને ટોફુ સુંદર રીતે ગોઠવાયેલા છે. શેકેલું બ્રિસ્કેટ, એડક્ટર અને સ્પ્રાઉટ્સને રાઈસ પેપરમાં વીંટીને ખાવું — એ પણ ખૂબ સારું લાગ્યું. વિયેતનામી સ્પ્રિંગ રોલ જેવું જ છે, એટલે કોરિયન ખાણાથી અજાણ વ્યક્તિ પણ આરામથી માણી શકે.

એનોકી મશરૂમ, ટોફુ, અને ચાઈવ્ઝ — આ બીજી આખી પ્લેટ ભરીને આવ્યા. અને આ કંઈ અલગથી ઑર્ડર કરેલું નથી — બધું સેટમાં મૂળભૂત રીતે સામેલ છે. કોરિયાના દરિયાકિનારાના શેકેલા સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ સાઈડ્સ આપવામાં ખૂબ ઉદાર હોય છે.

કોરિયન રેસ્ટોરન્ટમાં સાઈડ ડિશ બધી મફત હોય છે

જરા અટકો — સાઈડ ડિશની વાત કરું. કોરિયન રેસ્ટોરન્ટમાં જ્યારે મુખ્ય વાનગી ઑર્ડર કરો, ત્યારે સાઈડ ડિશ આપોઆપ સાથે આવે, અને બધી સંપૂર્ણ મફત હોય. આ ટિપ કે અપસેલ નથી — કોરિયાની ખાણીપીણીની સંસ્કૃતિ જ એવી છે. બીજા દેશોમાંથી આવનારા મુલાકાતીઓ સામાન્ય રીતે આ વાતથી ખૂબ આશ્ચર્ય પામે છે.

આ જાંગાચ્ચી છે — મૂળા અને લસણ જેવા શાકભાજીને સોયા સોસમાં પાડેલા. મીઠું અને ખારું એક સાથે, માંસના ટુકડા વચ્ચે મોં તાજું કરવા ઉત્તમ.

કિમચી. આને સમજાવવાની જરૂર છે? કોરિયામાં ગમે ત્યાં જાઓ, કોઈ પણ રેસ્ટોરન્ટમાં — મૂળભૂતમાં પણ મૂળભૂત.

ક્કાકદુગી — મૂળાના ચોરસ કટકા કાપીને મરચાના ફ્લેક્સમાં ભેળવેલા. સામાન્ય કિમચી કરતાં વધુ કડકડી, એટલે તેલયુક્ત માંસ કે ભારે સીફૂડ સાથે ખાઓ ત્યારે તાજગી આપતો, સાફ કોળિયો મળે.

આ મ્યોંગ્યિ નામુલ છે — જંગલી લસણના પાન સોયા સોસમાં પાડેલા. શેકેલું માંસ કે એડક્ટર આ પાન પર મૂકીને વીંટીને ખાઓ. સુગંધિત, હર્બલ સ્વાદ ઉમેરે છે જે કોઈ પણ ચીકાશને કાપી નાખે. મૂળભૂત રીતે આ રેપ વેજિટેબલનું કામ કરે છે.

હવે ખરેખરું શેકવાનું શરૂ

બીફ બ્રિસ્કેટ આ રીતે બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને ચાઈવ્ઝ ઉપર મૂકીને, જાણે સાથે ભૂંજતા હોય એમ શેકાય. પહેલાં શાકભાજી પાથરો, પછી ઉપર માંસ મૂકો — શાકભાજીમાંથી ભેજ ઊપર આવે અને માંસ બળે નહીં, રસાળ રહે. બરાબર પાક્યા પછી માંસ અને શાકભાજી ભેળાઈ જાય, ચોપસ્ટિક્સથી એક જ વારમાં બધું ઉપાડી શકો — અલગ અલગ ખાવા કરતાં ઘણું સારું.

બધું ગ્રિલ પર મૂકવાનું શરૂ કરો ત્યારે આવો નજારો થાય. એબાલોન ગરમીથી છીપમાં તરફડે, બાજુમાં સ્કેલોપ એડક્ટર સોનેરી-ભૂરું થતું જાય, ઝીંગા ભૂરા-નીલાથી ધીમે ધીમે ચકચકિત લાલ થઈ જાય. સ્ટાફે શરૂઆતમાં તાપ ગોઠવી આપ્યો અને ક્રમ કહી દીધો. એબાલોન અને સ્કેલોપ પહેલાં, થોડાં પાક્યા પછી બ્રિસ્કેટ પાથરો, ને છેલ્લે બીન સ્પ્રાઉટ્સ અને ચાઈવ્ઝ ઢાંકી દો. ઝીંગા વચ્ચે વચ્ચે ખાલી જગ્યામાં મૂકી શકાય.

જાતે શેકવાની પ્રક્રિયા જ કોરિયન સીફૂડની ખરી મજા છે

જ્યારે ખરેખર શેકવાનું ચાલુ થાય, ગ્રિલ પર ધમાલ મચી જાય. બ્રિસ્કેટમાંથી તેલ ચિરચિરાટ કરતું નીકળે, સ્પ્રાઉટ્સ ભેજ છોડતાં ફિસિયારો કરે, ઝીંગા તો ક્યારના લાલ ચટ્ટ થઈ ગયા હોય. ધુમાડો, અવાજો, ગંધ — મને સાચે લાગે છે કે આ આખી પ્રક્રિયા જ કોરિયાના દરિયાકિનારાના સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટની સૌથી મોટી મજા છે. તૈયાર થાળી લઈને ખાવાનું નથી. જાતે શેકો, પાકતું જોવો, યોગ્ય સમયે ઉપાડીને ખાઓ — આ આખી પ્રક્રિયા જ ભોજન છે.

એબાલોન જ્યારે ગ્રિલ પર ગરમી લાગે ત્યારે છીપની અંદર શરીર વળવા-ફરવા માંડે. જીવતું જ પકાવાય છે, એટલે પહેલીવાર જોનારા થોડા ચમકી શકે. પાકતાં પાકતાં છીપના કિનારેથી રસ ઉકળતો ઉકળતો બહાર આવે — એ રસ માંસ સાથે ખાઓ ત્યારે સમુદ્રનો ખરો સ્વાદ સીધો મોંમાં આવી જાય.

સ્કેલોપને છીપ સહિત આ રીતે પકાવો ત્યારે રસ અંદર નાની તળાવડી જેવો ભરાઈ જાય. થોડા સમય પહેલાં એડક્ટર અલગ કાઢીને સીધું ગ્રિલ પર શેક્યું — એના કરતાં સાવ અલગ સ્વાદ; છીપવાળું રસ જાળવી રાખે છે, એટલે વધુ ભીનું અને નરમ. ચિરચિરાટનો અવાજ, ઊઠતી ધુમાડાની સુગંધ, ગંધ — આંખથી જોતાં, કાનથી સાંભળતાં, નાકથી સૂંઘતાં ખાઓ ત્યારે સ્વાદ બમણો લાગે.

ઘણી જગ્યાએ ખાઈ ચૂક્યા પછીના પ્રામાણિક વિચારો

એક વાત ઈમાનદારીથી કહું — કોરિયાના દરિયાકિનારે સીફૂડ ઘણી જગ્યાએ ખાધું છે, અને અહીં જબરદસ્ત સ્વાદિષ્ટ હતું એમ કહેવું મુશ્કેલ છે. બુસાનના જાગાલ્ચી માર્કેટમાં વૈવિધ્ય ઘણું વધારે છે, અને જેજુમાં એબાલોન વધુ મોટા હતા — એ યાદ છે. દરિયાથી દૂરના શહેરોમાં પણ આ જ ભાવે સાશિમી સાથે મિની કોર્સ આપે એવી જગ્યાઓ છે. જો કે, ટૂરિસ્ટ વિસ્તાર ધ્યાનમાં રાખો તો ક્વૉલિટી સારી હતી, અને જથ્થો અપેક્ષા કરતાં વધારે. સૌથી ઉપર, આ રેસ્ટોરન્ટની ખરી કિંમત ખાવાનું પોતે નહોતું — દરિયાની બરાબર સામે બેસીને ખાવાની એ પરિસ્થિતિ હતી.

ફક્ત ખાવાનું જ નહોતું — બારીમાંથી દેખાતો દરિયાનો નજારો

પણ આ રેસ્ટોરન્ટને ખાસ બનાવતું ફક્ત ખાવાનું જ નહોતું. બારી પાસે બેસો તો ફ્લોરથી છત સુધીના કાચમાંથી દરિયો સીધો દેખાય. પાનખર હતી પણ વિચાર્યા કરતાં ગરમી વધારે, એટલે બહારના ટેરેસ કરતાં અંદરની બારી પાસેની સીટ પસંદ કરી. પામ ટ્રી અને છત્રીવાળો ટેરેસ પણ છે — સારા વાતાવરણમાં બહાર ખાવું પણ સરસ રહે.

દરેક ટેબલ પર પોતાની ગ્રિલ પ્લેટ ગોઠવાયેલી છે, અને ટેબલ વચ્ચેનું અંતર સારું છે, એટલે બાજુના ટેબલની ચિંતા કર્યા વિના આરામથી ખાઈ શકો. સીફૂડ શેકવાથી ધુમાડો થાય, એ જોતાં ઓછામાં ઓછું આટલું અંતર તો જોઈએ જ.

દરિયો જોતાં જોતાં ખાવું — કોરિયન દરિયાકિનારાનું રેસ્ટોરન્ટ

બહાર નીકળો તો નજારો આવો છે. સીધું સામે બંદર છે અને એની પાર ટાપુઓ દેખાય. કોરિયાના દરિયાકિનારાના સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ ઘણાંમાં આ રીતે દરિયો જોતાં ખાઈ શકાય. એક જ ખાવાનું દરિયાની સામે ખાઓ ત્યારે સ્વાદ બદલાઈ જાય — આ કોઈ પણ દેશમાં સરખું જ હશે.

રેસ્ટોરન્ટ સામે પામ ટ્રી ઊભા છે, કૃત્રિમ ઘાસના ટેરેસ પર છત્રીઓ અને ખુરશીઓ મૂકેલી. સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટ છે, પણ બહારથી જોઈએ તો રિસોર્ટ જેવું લાગે. કોરિયાના દરિયાકિનારાના રેસ્ટોરન્ટ હવે બહારના દેખાવ પર ખૂબ ધ્યાન આપે છે. પહેલાં મોટાભાગના જૂના-પુરાણા, ખખડધજ માછલીની દુકાન જેવા લાગતા — પણ ચોક્કસ બદલાઈ ગયું છે.

ઈમારતનો બહારનો દેખાવ આ છે. ટેરેસ બાજુ નીકળો ત્યારે સામે જ દરિયો, રંગબેરંગી ખુરશીઓ ગોઠવેલી. ઘણા લોકો ખાવા પહેલાં કે પછી અહીં બેસીને દરિયો જોતા હતા.

પામ ટ્રીની વચ્ચેથી દેખાતો દરિયો — આટલો નજીક. સારા વાતાવરણમાં અંદર કરતાં બહાર ખાવાનું મન થાય. ફોનથી ફોટો પાડ્યા હોવાથી ક્વૉલિટી થોડી ઓછી છે, પણ ત્યાંનો માહોલ તો પહોંચતો હશે.

કોરિયાના દરિયાકિનારે શેકેલું સીફૂડ — દૂર જવાની જરૂર નથી

કોરિયાના દરિયાકિનારે સીફૂડ ખાવું એ ફક્ત પેટ ભરવાનું નથી. સામે જીવતા એબાલોનને તરફડતા જોવું, સ્કેલોપ એડક્ટરને સોનેરી થતું જોવું, બ્રિસ્કેટની ચરબી સ્પ્રાઉટ્સ પર ચિરચિરાટ કરતી સાંભળવી — આ બધી પ્રક્રિયા ભોજનનો ભાગ છે. ચોપસ્ટિક્સ ઉપાડો એ પહેલાં જ પાંચેય ઇન્દ્રિયો ભરાઈ ગયેલી હોય — મને લાગે છે કે કોરિયાના દરિયાકિનારાના શેકેલા સીફૂડ રેસ્ટોરન્ટની ખરી મજા આ જ છે.

ફરી એકવાર કહું — આ કોઈ ચોક્કસ રેસ્ટોરન્ટની ભલામણ નથી. કોરિયાના દરિયાકિનારે ગમે ત્યાં આવા શેકેલી છીપના રેસ્ટોરન્ટ સહેલાઈથી મળી જાય. બુસાનનું હૈઉન્ડે, ઈન્ચોનનું યોંગ્જોંગ્ડો, ગાંગનુંગ, પોહાંગ, તોંગ્યોંગ, યોસુ, જેજુ — જ્યાં દરિયો હોય ત્યાં લગભગ બધે જ છે. જો કોરિયામાં ટ્રાવેલ કરતી વખતે દરિયાની નજીકથી પસાર થાઓ, તો શેકેલી છીપનું સાઈનબોર્ડ દેખાય ત્યાં ઓછામાં ઓછું એક જગ્યાએ તો ચોક્કસ જજો.

આ લેખમાં મુલાકાત લીધેલ રેસ્ટોરન્ટની માહિતી

આ પોસ્ટ મૂળ રીતે https://hi-jsb.blog પર પ્રકાશિત થઈ હતી.