મસાલેદાર કોરિયન સૂપ 'ગામજાતાંગ' ખાવાની સંપૂર્ણ ગાઈડ

કોરિયા આવતા વિદેશીઓને એકસરખી રીતે ગમી જતી વાનગી

એક એવી વાનગી છે જેના પ્રેમમાં કોરિયા આવતા લગભગ બધા જ વિદેશીઓ પડી જાય છે. જે વિદેશીઓ આથાવાળી પેસ્ટ કે ઘાટા સૂપની સંસ્કૃતિથી અજાણ હોય, તેઓ શરૂઆતમાં કદાચ અચકાય, પણ એક ચમચી ચાખતા જ તેમની આંખો આશ્ચર્યથી પહોળી થઈ જાય છે. ધાર્મિક કારણોસર ડુક્કરનું માંસ ન ખાતા લોકોને બાદ કરતાં, લગભગ દરેક વિદેશી આ મસાલેદાર કોરિયન સૂપ ખાઈને અંગૂઠો ઊંચો કરી જ દે છે.

અને આ વાનગી એટલે બીજું કશું જ નહીં, પણ ગામજાતાંગ (Gamjatang).

ગામજાતાંગ એટલે શું?

ગેસ પર મૂક્યા પહેલાં જ એનો જોરદાર દેખાવ

ઉકળતા પહેલાં ગામજાતાંગ કંઈક આવો દેખાય છે. લાલ મસાલેદાર સૂપની ઉપર પેરિલાના પાન, એનોકી મશરૂમ અને લીલી ડુંગળીનો જાણે એક નાનો પહાડ બનાવેલો હોય છે. ગેસ ચાલુ કરતા પહેલાં જ તેનો દેખાવ એટલો જબરદસ્ત હોય છે! અને જ્યારે આ શાકભાજી ધીમે ધીમે સૂપમાં ડૂબીને રંધાવાનું શરૂ કરે, ત્યારે જ ગામજાતાંગની અસલી મજા શરૂ થાય છે.

પેરિલાના પાનની સુગંધ સૂપમાં ભળી જાય છે, એનોકી મશરૂમ સૂપ ચૂસીને ચાવવાની મજા આવે એવા બની જાય છે, અને લીલી ડુંગળી પોતાની મીઠાશ ઉમેરે છે. આ ત્રણેયનો સંગમ એકદમ અદભુત છે.

બાજુમાં કિમચી પણ દેખાય છે ને? ગામજાતાંગ અને કિમચીનું કોમ્બિનેશન તો એક અલિખિત નિયમ છે હાહાહા.

નજીકથી જોતાં આ ગામજાતાંગ સૂપ વધુ આકર્ષક લાગે છે

નજીકથી જોતાં તો આ વધારે જબરદસ્ત લાગે છે. ઘાટા લાલ સૂપમાં સિરેગી પૂરેપૂરી ડૂબેલી છે, અને તેની ઉપર પેરિલાના પાન અને એનોકી મશરૂમ ગોઠવાયેલા છે. માત્ર સૂપનો રંગ જોઈને જ ખ્યાલ આવી જાય છે કે તેને કેટલી લાંબી અને ધીમી આંચે ઉકાળવામાં આવ્યો હશે.

તમને સિરેગી દેખાય છે? ગામજાતાંગમાં સિરેગી એ કોઈ સાઇડ-ડિશ નથી. જેટલી વધારે વાર ઉકળે, તેટલો વધારે રસો ચૂસીને તે હાડકાંનો પૂરો સ્વાદ પોતાનામાં સમાવી લે છે. કેટલાક લોકો તો એવું પણ કહે છે કે માંસ કરતાં પણ વધારે સ્વાદિષ્ટ તો આ સિરેગી લાગે છે હાહાહા.

સૂપની કિનારી પર તમને જે તેલની ચમક દેખાય છે ને, તે ડુક્કરના હાડકાંમાંથી જ છૂટો પડેલો અસલી સ્વાદ છે.

ગામજાતાંગનું ટેબલ સેટિંગ

આ આખા ટેબલ સેટિંગનો ફોટો છે. હાડકાંમાંથી માંસ કાઢીને ખાવા માટેની નાની પ્લેટ, કિમચી અને કાકદુગી (મૂળાનું કિમચી) વ્યવસ્થિત મુકાયેલા છે. તમે કોરિયાના કોઈ પણ ગામજાતાંગ રેસ્ટોરન્ટમાં જાવ, આ સેટિંગ તમને લગભગ બધે જ જોવા મળશે. તમે ઓર્ડર આપો એ પહેલાં જ ટેબલ આવી રીતે તૈયાર હોય છે.

કિમચી — ગામજાતાંગ સાથે ફરજિયાત પીરસાતી વાનગી

લાલ મસાલેદાર રસથી તરબોળ અને એકદમ મસ્ત રીતે આથો આવેલું આ કોબીજનું કિમચી છે. ગામજાતાંગના સૂપ સાથે કિમચીનો એક ટુકડો ખાવ એટલે તેની તીખાશ બમણી થઈ જાય છે, અને આ સ્વાદની તમને લત લાગી જશે હાહાહા. કોરિયન રેસ્ટોરન્ટ્સમાં કિમચી એ બેઝિક સાઇડ-ડિશ છે, એટલે તમે કોઈ પણ વધારાના ચાર્જ વિના તેને ફરીથી મંગાવી શકો છો.

કાકદુગી — મોઢાનો સ્વાદ બદલવા માટે એકદમ કડક અને તાજું

ચોરસ ટુકડાઓમાં કાપેલા મૂળામાં લાલ મસાલો અંદર સુધી ઉતરી ગયો છે. ગામજાતાંગનો સૂપ એકદમ ઘાટો અને મસાલેદાર હોય છે, એટલે વચ્ચે-વચ્ચે આ કાકદુગીનો તાજો અને ક્રિસ્પી સ્વાદ મોઢાને રિસેટ કરી દે છે. ગામજાતાંગ અને કાકદુગીનું કોમ્બિનેશન તમે વિચારો છો એના કરતાં પણ વધારે બેસ્ટ છે.

ગામજાતાંગમાં એક્સ્ટ્રા શાકભાજી ઉમેરવા એ મારું પર્સનલ રેકમેન્ડેશન છે

આ કોબીજ અને પેરિલાના પાન છે. તે બેઝિક સેટિંગનો ભાગ નથી, મેં અલગથી એક્સ્ટ્રા ઓર્ડર કર્યા હતા. જેમ-જેમ ગામજાતાંગ ઉકળે છે તેમ શાકભાજી ઓછાં થતા જાય છે, એટલે જો તમે વધારાના કોબીજ અને પેરિલાના પાન તપેલીમાં ઉમેરશો, તો સૂપ શાકભાજીની અંદર ઉતરી જશે અને સ્વાદ અનેકગણો વધી જશે.

ગામજાતાંગ ખાતી વખતે એક્સ્ટ્રા શાકભાજી મંગાવવા એ જોરદાર ટિપ છે. સતત માંસ ખાવાથી ક્યારેક હેવી લાગી શકે, પણ કોબીજ અને પેરિલાના પાન તેને બેલેન્સ કરે છે. આનો વધારાનો ચાર્જ બહુ ઓછો હોય છે, એટલે ચોક્કસ મંગાવવું જોઈએ હાહાહા.

સિરેગી — ગામજાતાંગનો છૂપો હીરો

આ ઉકળેલી સિરેગી છે. તે મૂળ રૂપે ખૂબ જ લાંબી અને કડક હોય છે. સીધું ખાવામાં તકલીફ પડે એટલે તેને કાતરથી યોગ્ય માપમાં કાપી લેવી એ બહુ જરુરી છે. ગામજાતાંગમાં સિરેગી કોઈ સામાન્ય સાઇડ-આઇટમ નથી. જેટલી વાર ઉકળે એટલો જ તે હાડકાંનો સૂપ ચૂસી લે છે, અને છેલ્લે તો માંસ કરતાં પણ આ સિરેગી વધારે સ્વાદિષ્ટ લાગે છે હાહાહા.

ડુક્કરના હાડકાં — ગામજાતાંગનો અસલી હીરો

સૂપમાં ડૂબેલા ડુક્કરના હાડકાં! જેમ-જેમ આ રંધાય છે, હાડકાંમાંથી સ્વાદ સૂપમાં ભળવા લાગે છે. શરૂઆતમાં હાડકાં કડક હોય છે, પણ લાંબા સમય સુધી ઉકાળ્યા પછી હાડકાં પરનું માંસ એકદમ ઢીલું થઈ જાય છે અને તમે હાથથી પકડીને સરળતાથી માંસ ખેંચીને ખાઈ શકો છો. બસ એ જ ક્ષણ ગામજાતાંગની હાઈલાઈટ છે હાહાહા.

અલગ એંગલથી લીધેલો આ ફોટો જુઓ. હાડકાંની વચ્ચે-વચ્ચે ભરાયેલું માંસ સ્પષ્ટ દેખાય છે. આ માંસ જેટલું વધારે સૂપમાં રહેશે, એટલું જ તે એકદમ સોફ્ટ થઈ જશે અને મોઢામાં મુકતાં જ ઓગળી જશે. જો માંસ હાડકાં સાથે સખત રીતે ચોંટેલું હોય તો સમજવું કે હજુ બરાબર ચડ્યું નથી, પણ જો માંસ આસાનીથી છૂટું પડતું દેખાય, તો એ ખાવા માટે એકદમ પરફેક્ટ છે.

ચોપસ્ટિક પકડીને ગામજાતાંગનો ક્વોલિટી શૉટ

ચોપસ્ટિકથી પકડીને લીધેલો આ એકદમ પ્રોફેશનલ ફૂડ શૉટ છે. અસલી ખાવાની તૈયારીનું દ્રશ્ય હાહાહા. આવો એંગલ પકડવો બહુ જરૂરી છે, જેથી હાડકાં અને સૂપનો લાલ રંગ એવી રીતે દેખાય કે મોંમાં પાણી જ આવી જાય. વિદેશીઓને જ્યારે હું કહું કે "આને ગામજાતાંગ કહેવાય", ત્યારે આ ફોટો જ સૌથી વધારે કામ કરે છે હાહાહા.

જેટલો ઉકળશે, તેટલો જ ગામજાતાંગનો સૂપ ઘાટો થશે

વધુ ઉકાળ્યા પછીનો આ સૂપ છે. પહેલાં કરતાં તેનો રંગ ઘાટો થઈ ગયો છે. ગામજાતાંગ એવી વાનગી છે જે જેટલી વધારે ઉકળે તેટલો તેનો સ્વાદ ઊંડો થતો જાય છે. પેરિલા પાવડર અને મરચું પૂરેપૂરું સૂપમાં ભળી જાય છે, અને જે સૂપ શરૂઆતમાં પાતળો હતો તે એકદમ ઘાટો અને વજનદાર બની જાય છે. એટલે જ કહેવાય છે કે ગામજાતાંગ બે વાર ખાવાની વાનગી છે. પહેલીવારનો સ્વાદ, અને છેલ્લે ઘાટા થયેલા સૂપનો સ્વાદ બંને એકદમ અલગ હોય છે હાહાહા.

ગામજાતાંગનો ફ્રાઈડ રાઇસ — અસલી મજા તો અહીંથી શરૂ થાય છે

ગામજાતાંગનો સાચો અંત તો ફ્રાઈડ રાઇસ છે. બધું માંસ અને શાકભાજી ખવાઈ જાય પછી જે સૂપ વધે, તેમાં ભાત નાખીને શેકતા જ એક સાવ નવી વાનગીનો જન્મ થાય છે હાહાહા.

ચમચીથી ફ્રાઈડ રાઇસ ઉઠાવતો આ ક્લોઝ-અપ શૉટ છે. પેરિલાની સુગંધથી ભરેલો સૂપ ચોખાના એકેક દાણામાં ઉતરી ગયો છે એટલે ચોખા લાલ રંગના થઈ ગયા છે. પેરિલાના પાન પણ શેકાઈને ભાત સાથે એકદમ મિક્સ થઈ ગયા છે.

આ ભાતને શેકવાની પ્રક્રિયાનો ફોટો છે. તાવેથાની મૂવમેન્ટ પણ તમે ફોટામાં અનુભવી શકો છો. સૂપ ધીમે-ધીમે ભાતમાં શોષાઈને ફ્રાઈડ રાઇસમાં ફેરવાઈ રહ્યો છે, અને બસ આ જ ક્ષણથી તપેલીના તળિયેથી શેકાયેલા ચોખા (નુરુંગજી) ની ખુશ્બુ આવવાની શરૂ થઈ જાય છે.

આ સંપૂર્ણ તૈયાર થયેલા ફ્રાઈડ રાઇસ છે. જમણી બાજુ પેલી ગામજાતાંગની તપેલી દેખાય છે ને, એમાંથી જ સૂપ લઈને આ ભાત બનાવ્યા છે. દક્ષિણ કોરિયાનું બોર્ડ પણ દેખાય છે ને હાહાહા.

ગામજાતાંગ એવી વાનગી છે જેમાં શરૂઆતથી અંત સુધી કશું જ ફેંકવા જેવું નથી

ગામજાતાંગ જો એકવાર ખાઈ લો તો તેનો મસાલેદાર અને ઘાટો સ્વાદ ક્યારેય ભુલાય તેમ નથી. શરૂઆતમાં મોટા હાડકાં જોઈને કદાચ ગભરામણ થાય, પણ જેવી તમે ચોપસ્ટિકથી ખાંચામાં દબાવીને માંસ કાઢશો, કે તરત જ તમે તેના દીવાના થઈ જશો. જેમ ઉકળે તેમ ઘાટો થતો સૂપ, સૂપમાં તરબોળ સિરેગી, અને અંતે ગામજાતાંગનો ફ્રાઈડ રાઇસ! ગામજાતાંગ એક એવી વાનગી છે જેમાં શરૂઆતથી અંત સુધી એક દાણો પણ ફેંકવા જેવો હોતો નથી.

ગામજાતાંગ માટેના સારા રેસ્ટોરન્ટ ક્યાંથી મળશે?

આ પોસ્ટ મૂળ રૂપે https://hi-jsb.blog પર પ્રકાશિત કરવામાં આવી હતી.