Студена супа с морски дарове: корейско mulhoe

Mulhoe, ястието, за което се сещам щом започне лятото

Напоследък по обяд вече е толкова топло, че спокойно можеш да излезеш по къс ръкав. Точно по това време на годината има едно ястие, което винаги ми се дояжда поне веднъж: mulhoe. Това е прясна сурова риба, объркана с пикантен, леко кисел сос, после залята със студен бульон. На много места го сервират дори с лед, който плува отгоре, така че още първата лъжица сякаш изключва жегата. Всъщност това е доста стара история. Минаха сигурно повече от десет години, но още помня онова mulhoe, което ядох с един приятел близо до Shintanjin в Daejeon в началото на лятото. Днес ще разкажа малко за него.

Преди да дойде mulhoe — първо гарнитурите

Преди самото mulhoe да излезе, първо ни донесоха няколко неща отстрани. Едното беше задушени миди със сметанов сос. В бяла чиния имаше цяла купчина миди, а отгоре се стичаше гъст, кремав сос. Изобщо не очаквах такова нещо в ресторант за mulhoe, но приятелят ми пръв взе една, отвори я и започна да ги яде една след друга, като само каза: „Това е вкусно.“

Имаше и daseulgi — малки сладководни охлювчета, задушени със суха люта чушка. Вкусът беше солен и леко пикантен. Вадят се с клечка за зъби, а странното е, че ръката сама посяга отново и отново. Само количеството ми се видя малко. Чинията свърши за нула време и преди да дойде mulhoe, вече почти нямаше какво да човъркаме.

Най-после дойде mulhoe — първо впечатление

Най-после донесоха mulhoe. Беше сервирано в прозрачна стъклена купа, а по края имаше тънко нарязани морков, краставица, червено зеле, круша, kkaennip и бяло зеле. В средата бяха събрани съставките за mulhoe: морски дарове и сурова риба, объркани с пикантен сос и поръсени със сусам. Цветовете бяха толкова ярки, че доста време просто го гледах, преди да го докосна с клечките. Когато се залее със студения бульон и се разбърка, mulhoe вече е готово за ядене. За това ще разкажа след малко.

Какво е mulhoe?

Морски дарове в mulhoe — морска краставица, meongge и миди

Снимах го и по-отблизо. Тъмното парче в средата беше морска краставица, а нейната мека, леко жилава текстура сериозно разделя хората. До нея оранжевото, объркано със сос, беше meongge — морски организъм, познат и като асцидия. Има толкова силен морски вкус, че човек, който го опитва за първи път, може направо да се стресне. Точно това стана с приятеля ми. Никога преди не беше ял meongge, сложи едно парче в устата си, очите му станаха кръгли и каза: „Какъв е този вкус?“ Попитах го дали му харесва или не, а той отговори: „…и двете.“ Месото от миди беше нарязано тънко и се криеше между соса. При дъвчене беше приятно жилаво и имаше лека сладост, така че от трите беше най-лесното за харесване. Понеже морска краставица, meongge и месо от миди бяха разпръснати между зеленчуците, при всяка лъжица не знаеш какво точно ще излезе. И това си беше доста забавно.

Sora и круша

Това беше sora — вид морски охлюв, нарязан на тънки резени. Кръглото сечение с ясния тъмен ръб си има много характерна форма. Когато го дъвчеш, е стегнато и приятно жилаво, с наситен, леко ядков морски вкус, който остава доста дълго. До него жълтите ивици бяха круша. Тя беше хрупкава и сладка, така че когато се смеси с пикантния сос, усещането е сякаш устата се освежава. В началото ми се стори странно да има плод в mulhoe, но след като го разбърках и опитах, реших, че без тази круша ястието щеше да изглежда някак празно.

Meongge и морска краставица — съставки в mulhoe, които разделят хората

Снимах и средата отблизо. Оранжевото и неравно нещо беше meongge, а черното и лъскаво — морска краставица. Със сусама, поръсен отгоре, изглеждаше даже доста прилично. Но честно казано, за човек, който го вижда за първи път, гледката може да е малко объркваща. Приятелят ми също в началото попита: „Това наистина ли се яде?“

Зеленчуци в mulhoe — kkaennip, зеле, морков и плодове

Kkaennip — корейският лист, с който много чужденци се борят

Kkaennip беше нарязан на тънки ивици и сложен на щедра купчинка от едната страна. За корейците това е съвсем познат лист. Използват го за завиване на печено месо, ядат го като гарнитура и го слагат и в ястия като това mulhoe. Но не всеки го харесва веднага. За корейците ароматът му е свеж и приятен, докато много чужденци в началото го усещат като доста силен. Когато жена ми за първи път дойде в Корея, помириса kkaennip, бутна го към края на чинията и каза: „Това не е ли някаква лечебна билка?“ Сега обаче ѝ е криво, ако няма kkaennip. Казва, че ѝ е отнело около половин година да свикне. В mulhoe ароматът на kkaennip се смесва с пикантния сос и помага да се притъпи миризмата на риба. Ако го махнеш, вкусът се променя доста осезаемо.

Зеле и морков

За зелето и моркова няма нужда от много обяснения. Бяха нарязани на тънки ивици и сложени отгоре, за да дадат хрупкавост, когато всичко се разбърка. Без тях щяха да останат само морски дарове и сос, а това бързо би омръзнало. Понеже имаше нещо хрупкаво за дъвчене, успях да изям цялата купа без вкусът да ми досади.

Ябълка и краставица

Ябълката също беше нарязана на тънки ивици, почти като клечки кибрит. Вече имаше круша, но с ябълката сладостта стана още по-пълна. Между пикантния сос от време на време избиваше тази студена плодова сладост и сякаш освежаваше устата. Отзад се виждаха светлозелени ивици краставица — тя, разбира се, отговаряше за свежестта и хрупкавостта. Първоначално не знаех, че в mulhoe има толкова много зеленчуци и плодове, но когато го ядеш, разбираш, че всеки си има своята роля.

Червено зеле и лук

Червеното зеле и лукът също заемаха една част от купата. Червеното зеле беше толкова наситено лилаво, че много помагаше за цялостния вид на mulhoe. Белият лук едва се виждаше отстрани, но след разбъркване даваше онзи леко остър, щипещ вкус, който вървеше добре със соса.

Как се яде mulhoe — наливаш бульона и разбъркваш

Ето сега ще покажа как се яде mulhoe. Налях студения бульон и разбърках всичко хубаво. Красивата подредба от преди изчезна напълно, а зеленчуците и морските дарове се омесиха в пикантната червена супа, така че ястието изглеждаше като нещо съвсем друго. Честно казано, преди разбъркването беше много по-красиво, но истинският вкус е точно в този вид. Загребваш една голяма лъжица и заедно излизат морска краставица, meongge, ябълка и kkaennip, после всичко се смесва в устата — пикантно, студено и освежаващо. Приятелят ми ме гледаше как разбърквам и каза: „Защо го причиняваш на нещо, което беше толкова красиво?“ Казах му, че така се яде, но май пак му беше малко жал за подредбата.

Разбърквах с черпак, като обръщах от самото дъно. Сосът се утаява долу, така че ако разбъркаш само отгоре, няма смисъл. След няколко големи обръщания морковът, ябълката и kkaennip бяха целите покрити с червен сос и чак тогава заприлича на истинско mulhoe. Само че сосът беше малко солен. Бульонът го разрежда, но при първата или втората лъжица соленото удряше първо и устата ми леко изтръпваше.

Mulhoe със somyeon — финалът с нудли в останалия бульон

Когато изядеш по-голямата част от mulhoe, класическият финал е да поръчаш somyeon — тънки пшенични нудли — и да ги сложиш в останалия бульон. Сервират ги в чиния, навити на малки порции за една хапка, с малко сусам отгоре. Пускаш ги в бульона от mulhoe, разбъркваш и пикантната супа попива в нудлите, така че става почти второ ядене. Приятелят ми дори каза, че somyeon му харесва повече от самото mulhoe. Бульонът вече беше поел вкуса на всички морски дарове, така че определено не беше просто нудли, объркани с обикновен пикантен сос.

Когато somyeon влезе в бульона

Порцията somyeon беше по-голяма, отколкото очаквах. Полакомих се и сложих всичко наведнъж, а към края вече ми дойде малко в повече. По-добре щеше да е да сложа половината, а останалото да добавя по-късно, но тогава не го знаех. Белите купчинки нудли плуваха върху червения бульон, а когато ги вдигаш с клечките, заедно с тях излизат и парченца зеленчуци и морски дарове от дъното. Имах чувството, че ям mulhoe за втори рунд.

Около 40 000 вона за двама и пътят обратно

Когато излизахме, попитах приятеля ми как му се е сторило. Той каза: „Всичко беше вкусно, освен meongge.“ Значи така и не свикна с него. Аз пък точно meongge харесах най-много, и може би това е част от чара на mulhoe. Дори двама души да ядат от една и съща купа, всеки си вади различни неща. Доколкото си спомням, за mulhoe с допълнително somyeon за двама платихме около 40 000 вона, тоест приблизително $29. Като се има предвид колко морски дарове имаше вътре, изобщо не ми се стори напразно. По пътя обратно почти не говорехме. Не знам дали беше защото бяхме преяли, или защото студеният бульон ни беше направил леко сънливи. Между другото, ресторантът, в който ходихме тогава, вече не съществува, но около Daejeon още има много места с mulhoe, така че не би трябвало да е трудно да се намери. И до днес, щом времето започне да се затопля, се сещам за онази купа mulhoe.