Sovuq dengiz shoʻrvasi mulhoe — yozgi achchiq lazzat

Yoz boshlansa esga tushadigan taom — mulhoe

Shu kunlarda tush payti futbolka bilan yursang ham boʻladigan darajada issiq boʻlib qoldi. Har yili shunaqa payt kelishi bilan bir marta boʻlsa ham yegim keladigan taom bor: mulhoe. Yangi baliq sashimisi achchiq-nordon sousga aralashtiriladi, ustidan muzdek bulyon quyiladi, ba’zi joylarda muz boʻlaklari ham suzib yuradi. Birinchi qoshiqdayoq issiq havo ichkaridan oʻchib ketgandek boʻladi. Aslida bu ancha eski xotira. Oʻn yildan ham oshgan boʻlsa kerak, yoz endi boshlanayotgan payt doʻstim bilan Daejeon shahrining Shintanjin tomonida yegan mulhoe hali ham esimdan chiqmaydi. Bugun oʻsha ovqat haqida gapirib bermoqchiman.

Mulhoe kelishidan oldin — yon taomlardan boshladik

Mulhoe kelishidan oldin yon taomlar chiqdi. Ulardan biri ustiga qaymoqli sous quyilgan mollyuska bugʻlamasi edi. Oq likopchada vongolega oʻxshagan mayda chigʻanoqlar uyulib turardi, ustidan esa quyuq oq sous oqib tushgan. Mulhoe yeyiladigan joyda bunaqa narsa chiqishini kutmagandim. Doʻstim birinchi boʻlib bittasini olib ochdi-da, “bunisi zoʻr ekan” deb oʻzi bilib chigʻanoqlarni ketma-ket archib yeyaverdi.

Yana daslgi degan mayda chuchuk suv shilligʻi ham chiqdi. Quritilgan chili bilan dimlangani uchun shoʻrtang, sal achchiq ta’mi bor edi. Tishkovlagich bilan ichidan sugʻurib yeysan. Qiziq tomoni, bitta-bitta yeb oʻtiraversang, qoʻling oʻzi boraverarkan. Lekin miqdori biroz kamroq edi. Bir likopcha tez tugab qoldi, mulhoe kelguncha qiladigan ishimiz qolmay qoldi.

Nihoyat mulhoe keldi — birinchi taassurot

Nihoyat mulhoe chiqdi. Shaffof shisha kosaning chetlariga ingichka toʻgʻralgan sabzi, bodring, qizil karam, nok, kkaennip bargi va oq karam aylantirib terilgan. Oʻrtasida esa mulhoe masalliqlari jamlangan: achchiq sousga aralashtirilgan dengiz mahsulotlari va baliq boʻlaklari ustiga kunjut sepilgan. Rangi shunaqa rang-barang ediki, tayoqcha tekkizishdan oldin bir muddat qarab oʻtirdim. Keyin ustidan muzdek bulyon quyib aralashtirsang, haqiqiy mulhoe tayyor boʻladi. Bu qismiga pastroqda qaytaman.

Mulhoe oʻzi nima?

Mulhoe dengiz mahsulotlari — dengiz bodringi, mengge, mollyuska goʻshti

Biroz yaqinroqdan suratga oldim. Oʻrtadagi qoramtir boʻlak dengiz bodringi. Uning yumshoq, sal shilimshiqroq tuzilishi bor, shuning uchun uni yoqtiradigan ham, umuman yaqinlashmaydigan ham koʻp. Yonidagi zargʻaldoq rangda sousga aralashgani mengge, ya’ni sea squirt. Ogʻizga solgan zahoti dengiz hidi birdan tarqaladi, birinchi marta yegan odam biroz dovdirab qoladi. Yonimdagi doʻstim ham xuddi shunday boʻldi. Menggeni birinchi marta tatib koʻrayotgan edi, bittasini olib ogʻziga soldi-da, koʻzlari kattalashib: “Bu nima ta’m oʻzi?” dedi. Yoqdimi-yoʻqmi deb soʻrasam, “...ikkalasi ham” dedi. Mollyuska goʻshti esa yupqa kesilib, sous orasida yashirinib yotardi. Chaynaganda elastik, sal shirinroq ta’m chiqadi, shu uchtasining ichida eng oson yeyiladigani shu boʻldi. Dengiz bodringi, mengge, mollyuska goʻshti sabzavotlar orasiga aralashib ketgani uchun qoshiqda har safar nima chiqishini bilmaysan. Shuning oʻzi ham alohida qiziq edi.

Sora chigʻanogʻi va nok

Bu esa sora chigʻanogʻi yupqa qilib kesilgani. Dumaloq kesilgan joyidagi qora halqasi aniq koʻrinib turadi, bu sora chigʻanogʻiga xos koʻrinish. Chaynaganda qattiqroq, elastik va yongʻoqsimon mazasi ancha vaqt qoladi. Yonidagi sargʻish somonchalar esa nok. Qarsildoq va shirin boʻlgani uchun achchiq sous bilan aralashganda ogʻizni tozalab yuborgandek boʻladi. Boshida mulhoega meva solish biroz gʻalati tuyulgandi, lekin bir aralashtirib yeganingdan keyin “bunisiz kamdek boʻlarkan” degan fikr keladi.

Mengge va dengiz bodringi — mulhoening hammaga ham yoqavermaydigan masalliqlari

Oʻrtasini yaqinroqdan suratga oldim. Zargʻaldoq, gʻadir-budur koʻringani mengge, qoramtir va silliq turgani dengiz bodringi. Ustiga kunjut sepilgani uchun koʻrinishi oʻzicha chiroyli chiqibdi. Lekin rostini aytsam, buni birinchi marta koʻrgan odam biroz choʻchishi mumkin. Doʻstim ham avvaliga “bu yeyiladigan narsami oʻzi?” degandi.

Mulhoe sabzavotlari — kkaennip, karam, sabzi va hatto meva

Kkaennip — chet elliklarga boshida ogʻir keladigan koreys bargi

Kkaennip bargini ingichka qilib toʻgʻrab, bir chetga moʻl qilib qoʻyishgan. Koreyslar uchun bu juda tanish koʻkat. Goʻsht yeganda ham unga oʻrab yeyishadi, banchan sifatida ham chiqadi, mulhoeda ham koʻpincha qolib ketmaydi. Lekin bu bargning oʻziga yarasha “yoqadi-yoqmaydi” tomoni bor. Koreyslar uni xushboʻy deb his qiladi, chet elliklar esa hidini boshida ancha kuchli deb oʻylashi mumkin. Xotinim birinchi marta Koreyaga kelganida ham kkaennip hidini olib, “bu dorivor oʻt emasmi?” deb likopchaning bir chetiga surib qoʻygandi. Hozir esa kkaennip boʻlmasa oʻzi xafa boʻladigan darajaga yetdi. Koʻnikishiga yarim yilcha ketganini aytadi. Mulhoeda bu kkaennip hidi achchiq sous bilan aralashib, baliq hidini bosib turadigan vazifa bajaradi. Shuning uchun uni olib tashlab yesa, ta’m butunlay boshqacha boʻlib qoladi.

Karam va sabzi

Karam bilan sabzini alohida tushuntirishga hojat yoʻq. Ikkalasi ham ingichka qilib toʻgʻralgan, aralashtirib yeyilganda qarsildoq tuzilish qoʻshadi. Bular boʻlmasa dengiz mahsulotlari va sousning oʻzi qolib, odam tez zerikib qolishi mumkin edi. Chaynaydigan narsalar borligi uchun bir kosani oxirigacha charchamasdan yeyish mumkin boʻldi.

Olma va bodring

Olmani ham gugurt choʻpidek ingichka qilib solishgan. Hozirgina nok ham bor edi, olma ham qoʻshilgach, shirinlik ancha boyib ketdi. Achchiq sous orasidan mevaning sovuq shirinligi chiqib kelishi ogʻizni har safar yangilab turgandek boʻladi. Orqa tomonda och yashil boʻlib toʻgʻralgani bodring, bunisi esa qarsildoq tuzilish uchun. Mulhoeda sabzavot va meva bunchalik koʻp boʻlishini boshida bilmagandim, lekin yeb koʻrsang, hammasining oʻz ishi borligini tushunasan.

Qizil karam va piyoz

Qizil karam va piyoz ham bir chetni egallab turardi. Qizil karamning binafsha rangi juda tiniq boʻlgani uchun butun mulhoening rangini jonlantirib yuboradi. Piyoz esa yonida oq-oq koʻrinib turibdi, aralashtirib yeganda oʻtkirroq ta’mi chiqib, sous bilan yaxshi ketarkan.

Mulhoe qanday yeyiladi — bulyon quyib aralashtirish

Endi mulhoe qanday yeyilishini koʻrsataman. Muzdek bulyonni ustidan quyib, hammasini shartta aralashtirib yubordik. Haligi chiroyli terilgan shakldan asar ham qolmadi; achchiq qizil bulyon ichida sabzavotlar bilan dengiz mahsulotlari aralashib, butunlay boshqa taomga aylandi. Rostini aytsam, koʻrinishi aralashtirishdan oldin ancha chiroyliroq edi. Lekin ta’mi aynan shu holatda haqiqiy boʻladi. Qoshiqni kattaroq botirib olsang, dengiz bodringi, mengge, olma va kkaennip birga chiqadi. Hammasi ogʻizda aralashib, achchiq va muzdek ta’m birdan yorilib ketadi. Doʻstim aralashtirayotganimni koʻrib, “boyagi chiroyli narsani nega bunaqa qilding?” dedi. Men “aslida shunaqa yeyiladi” desam, baribir biroz ichi achigandek qarab turdi.

Choʻmich bilan kosaning tagidan kattalab koʻtarib, agʻdarib aralashtirdim. Sous pastga choʻkib turgani uchun faqat ustidan aralashtirsang boʻlmaydi. Bir necha marta agʻdarib chiqqach, sabzi, olma, kkaennip hammasi qizil sousga oʻralib chiqdi va nihoyat haqiqiy mulhoe koʻrinishiga keldi. Faqat sousi biroz shoʻrroq edi. Bulyon quyilgach suyuladi, lekin birinchi bir-ikki qoshiqda shoʻrlik avval urib, ogʻizni achishtirib yubordi.

Mulhoe somyeon — qolgan bulyonga solib yeyiladigan yakun

Mulhoeni bir oz yegandan keyin somyeon degan ingichka bugʻdoy ugrasini alohida buyurtma qilib, qolgan bulyonga solib yeyish odatiy yakun hisoblanadi. U likopchada bir luqmalik kichik doira shaklida oʻralib chiqadi, ustiga ozgina kunjut sepilgan edi. Uni mulhoe bulyoniga tashlab, yaxshilab aralashtirib yesang, boyagi achchiq bulyon ugraning ichiga singib, yana bitta alohida ovqatga aylanadi. Doʻstimga esa mulhoedan koʻra shu somyeon koʻproq yoqdi. Bulyonga dengiz mahsulotlarining ta’mi allaqachon oʻtib boʻlgani uchun, oddiy sousga aralashtirilgan ugra bilan umuman bir xil emas edi.

Somyeonni bulyonga solsang

Somyeon miqdori oʻylaganimdan koʻproq edi. Boshida koʻzim ochilib hammasini biryoʻla solib yubordim, oxirlariga borib biroz ogʻirlik qildi. Yarmini solib, qolganini keyinroq qoʻshganim yaxshiroq boʻlarkan, lekin oʻsha payt bilmaganman. Qizil bulyon ustida oq somyeon toʻplari suzib turgani koʻrinadi. Tagda qolgan sabzavot boʻlaklari va dengiz mahsulotlari ham birga chiqib kelgani uchun mulhoeni ikkinchi marta yeyayotgandek boʻldim.

Ikkovimizga 40 ming von, keyin uyga qaytish yoʻli

Chiqayotganimizda doʻstimdan “qanday boʻldi?” deb soʻrasam, “menggedan boshqa hammasi mazali edi” dedi. Demak, u menggega oxirigacha koʻnika olmadi. Men esa aksincha, eng koʻp oʻsha menggeni yoqtirgandim. Bitta kosadan yesang ham, har kim qoshiq bilan boshqa narsani qidirib yeydi — menimcha mulhoening qiziq joyi ham shu. Ikkovimiz mulhoe yeb, ustiga somyeon ham qoʻshib, taxminan 40 ming von, ya’ni $30 atrofida toʻlaganimiz esimda. Ichidagi dengiz mahsulotlari miqdorini oʻylasam, aytiladigan narx emas edi. Qaytishda ikkovimiz ham uncha gapirmadik. Toʻyganimizdanmi yoki muzdek bulyon ichimizni boʻshashtirib yuborganidanmi, bilmadim. Aytgancha, oʻsha borgan joyimiz hozir yoʻq, lekin Daejeon tomonda mulhoe qiladigan restoranlar hali ham koʻp. Qidirsangiz tez topiladi. Hozir ham havo isiy boshlasa, oʻsha kungi mulhoe esimga tushadi.