Ən acılı Koreya rameni (9,413 SHU): Shin Ramyun-dan 3 qat daha acı – Paldo Teumsae Ramyun

Salam dostlar! Buradayam, Hi-JSB.

Acılı yeməkləri sevirsinizmi? Düzünü desəm, mən acı yemək olmadan doymayan insanlardanam. Hətta Kimchi-jjigae (Kimçi şorbası) yeyərkən də içinə mütləq acı bibər əlavə etməliyəm ki, özümü gümrah hiss edim. Tteokbokki sifariş edərkən isə həmişə "ən acılı"sını istəyirəm. Buna görə də bu gün sizə çox sevdiyim bir rameni təqdim etmək istəyirəm. Bu, Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok) məhsuludur.

1. Marketdə bunu ilk dəfə gördüyüm an

Bir neçə gün əvvəl market-bazarlığa getmişdim. Ramen rəfinin yanından keçərkən bu qıpqırmızı paket dərhal diqqətimi çəkdi. Üzərində "Güclü və ləzzətli acı dad!" və "Acılığı ilə qürur duyan: Ppal-gye-tteok" yazılmışdı. Görən kimi düşündüm: 'Ah, bu həmin məşhur Teumsae Ramyun-dur'.

Teumsae Ramyun adını çox eşitmişdim, amma etiraf edim ki, indiyə qədər dadına baxmamışdım. Shin Ramyun və ya Buldak (Acılı Toyuq Rameni) o qədər yemişəm ki, artıq bezmişəm. "Bunu niyə yoxlamamışam?" deyib dərhal səbətə atdım.

5 ədədlik böyük paket aldım. Yan tərəfdən baxanda şəffaf paketin içində beş ədəd rameni görmək olur. Hər biri 120 qramdır, yəni ümumi çəkisi 600 qram edir. Özümə dedim: 'Əvvəlcə birini yeyib baxaram, dadlı olsa, qalanını da yeyərəm, olmasa... heç nə, qismət'.

2. Paketi açarkən

Evə gəlib birini çıxartdım. Fərdi paketin üzərində də eyni qırmızı fon, alov şəkli və "since 1981" (1981-ci ildən bəri) yazısı var idi. 1981? Bu, mən doğulmamışdan çox əvvəldir. Bu ramen bu qədər qədimdirmi?

Maraqlanıb araşdırdım və həqiqətən maraqlı tarixi var imiş. 1981-ci ildə Seulun mərkəzi Myeong-dong-da Kim Bok-hyun adlı bir şəxs binalar arasındakı dar bir yerdə (Teumsae) ramen dükanı açıb. Orada satılan ramen o qədər acı və ləzzətli olub ki, məşhurlaşıb və adı "Teumsae Ramyun" (Dar Yer Rameni) olub. "Ppal-gye-tteok" adı isə tərkib hissələrindən gəlir: Qırmızı (Ppal), Yumurta (Gye) və Düyü Keki (Tteok). Daha sonra Paldo şirkəti bu dadı hazır əriştə (instant) formasına salıb və biz bu gün onu marketlərdən ala bilirik.

Paketin üzərindəki hazır yemək şəklinə baxın. Qırmızı şorbanın üzərində yumurta və soğan var, görəndə ağzınız sulanmırmı? Mən bunu görən kimi "Tez bişirib yeməliyəm" dedim.

3. Bişirməzdən əvvəl resepti yoxlayaq

Arxa tərəfdə hazırlanma qaydası yazılıb, gəlin oxuyaq.

500ml suyu qaynadın. Əriştəni, toz şorbanı və qurudulmuş tərəvəzləri əlavə edin. Təxminən 4 dəqiqə 30 saniyə qaynadın.

Amma aşağıda bir "püf nöqtəsi" var. Yazılıb ki, əgər yumurta və Tteok (Koreya düyü kekləri) əlavə etsəniz, dadı orijinal Ppal-gye-tteok-a daha yaxın olacaq. Adı belə olduğuna görə, yəqin ki, yumurta və düyü keki ilə yemək ən düzgün üsuldur. Gələn dəfə mütləq düyü keki ilə yoxlayacam.

Həmçinin "Duz (natrium) qəbulunu tənzimləmək üçün şorba tozunun miqdarını azaldın" xəbərdarlığı var, amma mən təbii ki, hamısını tökəcəm. Acı olsun deyə almışam, niyə azaltmalıyam ki?

4. Qidalanma dəyərləri

Pəhriz saxlayanlar üçün məlumatlar:

Bir paket 500 kkal-dır. Koreya ramenləri sadəcə qəlyanaltı deyil, tam bir yeməyi əvəz etmək üçün nəzərdə tutulub (düyü yerinə), ona görə də nahar və ya şam yeməyi üçün kifayət edir. Lakin natrium miqdarı gündəlik normanın 85%-ni təşkil edir, yəni şorbanı tam içsəniz, bir az duzlu ola bilər. Amma mən hamısını içdim. Çünki çox dadlı idi.

5. Allergiya və Dini Həssaslıq (Vacib!)

5.1 Tərkibi

Əriştə buğda unu, palma yağı, kartof nişastası və s. hazırlanır. Şorba tozunda isə pul bibər, qurudulmuş soğan, ədviyyatlı mal əti tozu və sümük bulyonu tozu var. Acı dadın sirri isə Vyetnamın "Haneulcho" bibəridir, bu barədə aşağıda daha ətraflı danışacağam.

5.2 Allergenlər

Bu məhsulda Yumurta, Süd, Soya, Buğda, Donuz əti və Mal əti var.

Allergiyası olanlar mütləq yoxlasınlar.

5.3 Müsəlmanlar və Pəhriz Saxlayanlar üçün Xəbərdarlıq

Bunu xüsusilə xarici dostlarım və dini pəhriz saxlayanlar üçün qeyd edirəm. Bu məhsulun tərkibində donuz əti və mal əti var, buna görə də Halal sertifikatı yoxdur. Müsəlman dostlarımızın istifadəsi üçün uyğun deyil. Həmçinin, mal əti olduğuna görə hinduistlər və ət yeməyən vegetarianlar üçün də uyğun deyil.

5.4 İstehsalçı

İstehsalçı Paldo şirkətidir, zavodları Cənubi Koreyanın Icheon və Naju şəhərlərində yerləşir.

6. Paketin içi necə görünür?

Paketi açanda bir əriştə bloku və iki kiçik paket çıxdı. Biri toz şorba, digəri isə qurudulmuş tərəvəzlərdir.

6.1 Toz Şorba (Acı Mənbəyi)

Gümüşü paket toz şorbadaır. O məşhur acı dad məhz buradan gəlir. Üzərində "Natrium qəbulunu tənzimləmək üçün zövqə görə əlavə edin" yazılıb, amma mən hamısını tökən tipəm.

6.2 Qurudulmuş Tərəvəzlər

Ağ paket qurudulmuş tərəvəzlərdir. Üzərində "Acı dadla qürur! Map-bu-sim" yazılıb. İçində soğan və bok choy (Çin kələmi) var.

7. İndi isə bişirək

Bu gün qazan əvəzinə mikrodalğalı soba üçün uyğun bir qabdan istifadə etdim. Tək yeyəndə bu üsul daha rahatdır və yuyulacaq qab-qacaq az olur.

7.1 Hər şeyi qaba tökürük

Əriştəni qaba qoydum və üzərinə toz şorba ilə tərəvəzləri səpdim. Tozu tökən kimi kəskin acı bibər qoxusu gəldi. Öz-özümə dedim: 'Bu həqiqətən çox acı olacaq'.

7.2 Su əlavə edirik

Su dispenserindən qaynar su götürüb tökdüm. Qaynar su istifadə etsəniz, mikrodalğalı sobada bişirmə vaxtını azalda bilərsiniz.

Mikrodalğalı sobada bişirmə ipucu
Qaynar su ilə: Təxminən 3 dəqiqə
Soyuq su ilə: Təxminən 3 dəqiqə 30 saniyə

7.3 Sobaya qoyub gözləyirik

Suyu töküb sobaya qoydum. Qaynar su istifadə etdiyim üçün 3 dəqiqəyə qoydum. Gözləyərkən sobanın içində qırmızı şorbanın qaynayıb daşdığını görürdüm. Artıq acı qoxu ətrafa yayılırdı.

7.4 Nəhayət hazırdır

Sobadan çıxaran kimi acı bibər qoxusu burnumu göynətdi. İlk olaraq görüntüsünə baxdım – şorbanın rəngi həqiqətən qıpqırmızıdır. Sadəcə qırmızı yox, "bu səni yandıracaq" deyən bir qırmızı. Əriştələr hələ tam açılmamışdı, buruq-buruq idi və üzərində soğan və bok choy üzürdü.

Yaxından baxanda şorbanın üzərində bibər dənələri və parıldayan yağ damcılarını görmək olur. O qədər iştahaaçan görünürdü ki, tez yemək üçün tələsik bir neçə şəkil çəkdim.

8. İlk tikə və dürüst dad rəyi

8.1 İlk təəssürat

Çubuqlarla əriştəni qarışdırıb böyük bir hissə qaldırdım. Qırmızı şorba əriştədən damlayırdı və artıq ağzım sulanmağa başlamışdı. Bir az üfürüb ağzıma qoydum...

Ah.

Bu həqiqətən çox acıdır.

Amma sadəcə acı deyil. Necə izah edim... Acıdır, amma dadlıdır. Süni kapsaisin ekstraktı tökülmüş dadsız acılıq deyil, bu, həqiqi bibər dadıdır. Yeyərkən "Of, yandım" desəm də, dayanmadan yeməyə davam etdim.

8.2 Bu acılığın sirri: Vyetnam "Haneulcho" bibəri

Sonradan araşdırdım ki, Teumsae Ramyun-un acılığının sirri "Haneulcho" (Səma bibəri) adlanan Vyetnam bibəridir. Bu bibər adi bibərdən daha acı olması ilə yanaşı, həm də təmiz və kəskin dada malikdir. Buna görə də yeyəndə ağzınızı güclü yandırır, amma sonra xoş bir hisslə təmizlənir.

Scoville şkalası (SHU) ilə baxsaq, Teumsae Ramyun təxminən 9,413 SHU dəyərindədir. Shin Ramyun təxminən 3,400 SHU-dur, yəni bu ondan demək olar ki, 3 qat daha acıdır. Koreya Cheongyang bibəri 4,000 ~ 12,000 SHU arasındadır, yəni bu rameni yemək elə bil həmin acı bibəri dişləmək kimidir. Maraqlısı odur ki, rəqəmlər qorxulu görünsə də, acılıq narahat etmir. Təbii bibər aroması ilə gəldiyi üçün çox ləzzətlidir.

8.3 Bəs şorbası necədir?

Sadəcə acı deyil, şorbanın dərin bir dadı var. Mal əti və sümük bulyonu tozu olduğu üçün dadı dolğun və zəngindir. Sadəcə acı olub dadı olmayan ramenlərdən tamamilə fərqlənir. Acılıq dalğaları arasında o "umami" dadını hiss edirsiniz.

Mən şorbanı demək olar ki, tamamilə içdim. Bilirəm, çox duzludur... amma dadlı olanda, neyləmək olar?

8.4 Əriştə necə idi?

Əriştə Paldo markasına xas olan elastik və çeynəməli quruluşa malikdir. Şorbanı özünə yaxşı çəkir. Mikrodalğalı sobada bişirdiyim üçün çox yumşalacağını düşünürdüm, amma gözlədiyimdən daha yaxşı qaldı. Təbii ki, qazanda bişirsəniz daha diri qalar, amma təkbaşına sürətli yemək üçün bu tamamilə kifayətdir.

8.5 Doyumludurmu?

Bir paketi yedikdən sonra doydum. Koreya ramenləri sadəcə qəlyanaltı deyil, tam bir yeməyi əvəz etmək üçün nəzərdə tutulub, ona görə də nahar və ya şam yeməyi üçün kifayət edir. Mən naharımı bununla etdim.

9. Yedikdən sonrakı hiss

Alnımda tər damcıları yarandı. Burnum axmağa başladı. Dodaqlarım keyidi. Amma acı yemək yeyəndə yaranan o xoş hissi bilirsiniz? Çətindir, amma həzz verir. Tam olaraq elə hiss etdim. Stresi atdım.

Yeyib qurtarandan sonra "Ah, ləzzətli idi" deyib şorbadan bir qurtum da içdim. Acı sevənlər bu hissi bilir. "Yandım!" deyib şikayət edirsən, amma yenə də yeyirsən.

10. Nəticə

Paldo Teumsae Ramyun (Ppal-gye-tteok) rəsmi olaraq mənim ən sevdiyim ramenlərdən birinə çevrildi. Bundan sonra marketə gedəndə mütləq bunu alacam.

Acı sevənlərə şiddətlə tövsiyə edirəm. Sadəcə acı deyil, "dadlı acı" bir ramendir. Vyetnam bibərinin təmiz acılığı insanı özünə bağlayır.

Ancaq acı yeyə bilməyənlər, ehtiyatlı olun. Bu həqiqətən çox acıdır. İlk dəfə yeyirsinizsə, toz şorbanı az tökə bilərsiniz. Amma mənim kimi acı sevirsinizsə, hamısını tökün. Ən dadlısı elədir.

Gələn dəfə paketin üzərində yazıldığı kimi yumurta və Tteok (düyü keki) əlavə edib bişirəcəm. Adı Ppal-gye-tteok olduğuna görə, gərək haqqını verib tam şəkildə yeyim.

Ümid edirəm ki, bu rəy sizə kömək oldu. Gələn dəfə başqa ləzzətli yeməklərlə qayıdacam!

Mənbə: HI! JSB Blog

Bu məqalə https://hi-jsb.blog saytında dərc edilmiş məzmundur.