مولهوي — شوربة بحريات كورية باردة حارة ومنعشة

أكلة الصيف اللي ما تنمحي من البال — المولهوي

الحين مع بداية الحر، تحس إنك تبي شي بارد ومنعش يبرّد جوفك. وهني بالذات تييك على بالك المولهوي — وهي أكلة كورية عبارة عن سمك طازج مقطع شرايح رقيقة يتخلط بصلصة حارة حامضة، وبعدين يصبون عليه مرق بارد مع ثلج يسبح فوق. أول ملعقة تاخذها تحس الحرارة كلها راحت. والصراحة هالسالفة قديمة، يمكن أكثر من عشر سنين. كنت أنا وصاحبي بمدينة دايجون — وهي مدينة وسط كوريا الجنوبية — وبالتحديد بمنطقة شينتانجين القريبة منها، وأكلنا مولهوي لليوم ما نسيتها. اليوم أبي أحجيلكم عن هالتجربة.

قبل ما يوصل المولهوي — الأطباق الجانبية

قبل ما يوصل المولهوي، ياونا أطباق جانبية، وأول شي كان محار باجيراك — وهو نوع صدف صغير — مسوي بصلصة كريمية. صحن أبيض مليان صدف ومغطى بصلصة كريم سميكة تنزل من فوق. ما كنت أتوقع مطعم مولهوي يطلع شي جذي، بس صاحبي قام يفتح واحدة وياكل وقال "هذي لذيذة" وصار ياكل واحدة ورا الثانية لحاله.

وياونا هم داسولغي — وهي حلزونات نهرية صغيرة — مطبوخة مع فلفل أحمر مجفف، فكان طعمها مملح وفيها لسعة حرارة خفيفة. كنا نطلعها بعود أسنان ونحطها بالحلج، وكل شوي تلاقي إيدك ترد لها. بس الكمية كانت شوية، خلص الصحن بسرعة وصرنا نطالع بعض قبل ما يوصل المولهوي ومافي شي نسويه.

أخيراً وصل المولهوي — أول نظرة

أخيراً وصل المولهوي. طاسة زجاجية شفافة وحولينها جزر مبروش ناعم وخيار وملفوف بنفسجي وإجاص وأوراق كينيب — وهو ورق عشبي كوري له ريحة قوية مميزة — وملفوف عادي، كلها مرتبة بشكل دائري. وبالنص كانت مكونات المولهوي متجمعة: بحريات وشرايح سمك متبلة بصلصة حارة ومرشوش فوقها سمسم. الألوان كانت خيالية لدرجة إني قعدت أطالع فيها شوي قبل لا أمد إيدي. والمفروض بعدين تصب المرق البارد وتخلط كل شي مع بعض، بس هالشي أخليه لبعدين.

شنو هو المولهوي؟

بحريات المولهوي — خيار بحر ومونغي ومحار

قربت الكاميرا شوي. القطع السوداء اللي بالنص هذي خيار البحر، وقوامه لزج ومطاطي وناس وايد ما يحبونه بسبب هالشي. واللي جنبه البرتقالي المتبل هذا المونغي — وهو حيوان بحري كوري اسمه بالإنجليزي sea squirt — وطعمه ريحة بحر قوية تنتشر بحلجك، فاللي يجربه أول مرة ينصدم. وهذا بالضبط اللي صار مع صاحبي. كانت أول مرة ياكل مونغي، حط واحدة بحلجه وعيونه توسعت وقال "شنو هالطعم؟!" سألته يعجبك ولا لا؟ قال "…الاثنين." المحار كان مقطع شرايح رقيقة ومختفي بين التتبيلة، وأول ما تعضه يطلع لك طعم حلو خفيف مع قرمشة مطاطية — وكان أسهل شي بين الثلاثة. خيار البحر والمونغي والمحار كلهم مختفين بين الخضار، وكل ملعقة تاخذها ما تدري شنو بيطلع لك وهالشي كان ممتع بصراحة.

الحلزون البحري والإجاص

هذي شرايح حلزون بحري — سورا بالكوري — مقطعة رقيقة ودائرية وتشوف الحواف السوداء المميزة حقته. أول ما تعضها تحس بقوام مطاطي وطعم مكسراتي يبقى بحلجك فترة. واللي جنبه الأصفر المبروش ناعم هذا إجاص كوري، مقرمش وفيه حلاوة طبيعية تريح حلجك من حرارة الصلصة لما تخلطهم مع بعض. أول ما شفت فاكهة بالمولهوي استغربت بصراحة، بس بعد ما جربت الخلطة حسيت إن من دونها شي ناقص.

المونغي وخيار البحر — مكونات تقسم الناس نصين

صورت النص عن قرب. البرتقالي المحبحب هذا المونغي، والأسود اللزج هذا خيار البحر، ومرشوش فوقهم سمسم فشكلهم كان حلو بصراحة. بس خلني أكون صريح، إذا أول مرة تشوفهم يمكن تتردد شوي. حتى صاحبي أول ما شافهم قال "هذا ياكلونه صج؟!"

خضروات المولهوي — كينيب وملفوف وجزر وحتى فواكه

الكينيب — ورق كوري ما يتقبله كل أحد

أوراق الكينيب — واللي تشبه ورق النعناع بالشكل بس ريحتها مختلفة تماماً — كانت مبروشة ومكومة بجهة من الطاسة. هالورق عند الكوريين شي أساسي بحياتهم، ياكلونه مع اللحم كلفافة ويطلع كطبق جانبي وبالمولهوي هم ما يستغنون عنه. بس فيه ناس ما يحبون ريحته. الكوريين يحسونه عطري ولطيف، بس الأجانب أول مرة يشمونه يستغربون لأن الريحة قوية. حتى زوجتي أول ما يات كوريا شمته وقالت "هذا عشب طبي؟!" ودفته لطرف الصحن. بس الحين إذا ما حصلته على السفرة تزعل. قالت إنها احتاجت تقريباً ست شهور لين ما تعودت عليه. بالمولهوي، ريحة الكينيب لما تنخلط مع الصلصة الحارة تشيل ريحة السمك وتعدل الطعم. لو تشيله يتغير طعم المولهوي بالكامل.

الملفوف والجزر

الملفوف والجزر ما يحتاجون شرح وايد. مبروشين ناعم وكل دورهم إنهم يعطونك قرمشة لما تخلط كل شي. من دونهم جان بقيت بحريات وصلصة بس وتملّ بسرعة، بس وجود شي مقرمش تعضه خلاني أخلص الطاسة كلها بدون ما أطفش.

التفاح والخيار

التفاح هم كان مبروش أعواد رفيعة مثل عود الكبريت. مع الإجاص اللي من قبل صار فيه حلاوة واضحة بالمولهوي. بين كل لقمة حارة تحس بحلاوة الفاكهة الباردة تطلع وتنعش حلجك، يعني كأنه ريستارت لحلجك مع كل ملعقة. والأخضر اللي وراه هذا خيار، ودوره واضح — قرمشة ونداوة. ما كنت أتخيل إن المولهوي فيه كل هالخضار والفواكه، بس لما تاكل تحس كل واحد منهم يسوي شغله.

الملفوف البنفسجي والبصل

الملفوف البنفسجي والبصل هم كانوا مبروشين وواخذين جهة من الطاسة. الملفوف البنفسجي لونه واضح وحي ويعطي المولهوي كله شكل حلو، والبصل الأبيض المبروش اللي باين جنبه لما تخلطه مع الصلصة يطلع لسعة حارة خفيفة تناسب التتبيلة زين.

طريقة أكل المولهوي — صب المرق وخلط

يلا الحين أوريكم طريقة أكل المولهوي. صبيت المرق البارد وخلطت كل شي مع بعض. الشكل الحلو اللي كان مرتب قبل شوي راح وصار كل شي مخلوط بمرق أحمر حار — خضار وبحريات كلها مع بعض وصار شكله أكلة ثانية تماماً. الصراحة الشكل قبل الخلط أحلى بوايد، بس الطعم بعد الخلط هو الصج. تاخذ ملعقة كبيرة ويطلع لك خيار بحر ومونغي وتفاح وكينيب كلهم مع بعض، وبحلجك ينفجر طعم حار ومنعش بنفس اللحظة. صاحبي شافني أخلط وقال "ليش خربت الشكل الحلو؟!" قلت له هذي الطريقة الأصلية، وشكله تحسّف شوي.

خلطت بالمغرفة من تحت لفوق لأن الصلصة تنزل تحت فلازم تقلب كل شي. بعد ما قلبته جم مرة صار الجزر والتفاح والكينيب كلهم لابسين الصلصة الحمراء وصار شكله مولهوي صج. بس الصلصة كانت مالحة شوي. لما تصب المرق يخفف الملوحة، بس أول ملعقتين كان الملح يسبقك قبل لا تحس بباقي النكهات.

نودلز المولهوي — خاتمة بالمرق اللي فاضل

بعد ما تخلص المولهوي، العادة إنك تطلب سومين — وهي نودلز قمح رفيعة — وتحطها بالمرق اللي فاضل. ياتك بالصحن ملفوفة لقم صغيرة دائرية ومرشوش فوقها سمسم. تحطها بمرق المولهوي وتخلط، والمرق الحار يتشربه النودلز ويصير عندك وجبة ثانية. صاحبي قال إن النودلز عجبته أكثر من المولهوي نفسه. والصراحة المرق كان فيه كل نكهة البحريات فما يقارن بنودلز عادية بصلصة.

النودلز بالمرق

كمية النودلز كانت أكثر من المتوقع. أنا بالأول طمعت وحطيت كلها مرة وحدة، وبالآخر شبعت وملّيت شوي. كان الأحسن أحط نص وأخلي الباقي لبعدين، بس وقتها ما كنت أدري. تشوف النودلز البيضاء تسبح فوق المرق الأحمر، ولما تسحبها بالأعواد يطلع معاها قطع خضار وبحريات كانت تحت، فتحس كأنك تاكل المولهوي مرة ثانية.

حسابنا كان حوالي 9 دنانير لشخصين، ورجعنا ساكتين

طلعنا من المطعم وسألت صاحبي شرايك، قال "كل شي لذيذ إلا المونغي." يعني المونغي لآخر لحظة ما تقبله. وأنا بالعكس المونغي كان أحب شي عندي. ونفس الطاسة قدامنا بس كل واحد ياكل شي غير، وهالشي هو سحر المولهوي بالضبط. دفعنا حوالي 9 دنانير كويتية لنا الاثنين — المولهوي والنودلز — وبالنسبة لكمية البحريات اللي كانت فيه ما كان غالي. وإحنا راجعين بالسيارة كنا ساكتين، ما أدري إذا لأننا شبعانين ولا لأن المرق البارد خلانا كسلانين ومسترخيين. بالمناسبة المطعم اللي رحناله ذاك اليوم مو موجود الحين، بس منطقة دايجون فيها مطاعم مولهوي وايد ولو تدور بقوقل بتحصل بسرعة. وللحين كل ما يبدي الحر أتذكر هاك المولهوي.