韓國家常烤魚定食，當地人每天吃的午餐

韓國美食，不只五花肉，還有真正天天在吃的飯

說到韓國美食，你會先想到什麼？大概很多人第一個想到的都是韓式五花肉、炸雞、拌飯、飯捲這些吧。沒錯，這些確實都是很有代表性的韓國料理。但那其實比較像是一直被推薦給外國旅客的固定清單，並不是韓國人平常每天都只吃這些。真的去問韓國人中午都吃什麼，你會發現很多人其實就是到公司附近或住家附近的小餐館，直接吃一份白飯定食。

今天要聊的，就是其中很有代表性的烤魚白飯套餐（grilled fish set meal）。這道菜在觀光行程裡幾乎不太會出現，但卻是韓國人日常生活裡真的會吃的一餐。我這次是以在巨濟島的「天下壯士烤魚總店」親自吃過的經驗為基準，想好好讓大家看看，烤魚白飯套餐到底是什麼樣的韓國家常料理。

先搞懂什麼叫白飯定食

白飯定食（baekban）就是韓式家常飯。用英文來說，最接近的說法大概是 Korean home-style set meal。它的組成很簡單：一碗白飯、一碗湯，外加好幾樣小菜一起擺滿一桌。像泡菜、拌菜、豆腐、韓式蛋捲、鹽辛發酵海鮮（salted fermented seafood）這些，都會分裝在小碟子裡，一盤一盤地排開。這整體看起來，跟韓國人平常在家吃飯的桌子其實非常像。

每家店的小菜內容都不一樣，通常大概會有 5 到 8 樣。再依照主菜不同，名字也會跟著變。如果主菜是炒豬肉，就叫炒豬肉白飯；如果主菜是鯖魚燉煮，就叫鯖魚燉煮白飯。那烤魚白飯，顧名思義，就是以烤魚當主角的白飯套餐。常見的魚會有鯖魚（mackerel）、帶魚（hairtail）、黃花魚（yellow croaker）、馬鮫魚（Spanish mackerel）之類，先用鹽調味，再烤到外皮焦香酥脆。通常一盤會上 2 到 3 條魚，再配上白飯、湯和小菜，這樣就是一整套烤魚白飯套餐了。

韓國餐館常見的畫面：小菜會先全部擺滿

一坐下來，主菜還沒上之前，小菜就會先這樣整整齊齊擺好。每一道都裝在小碟子裡，一路排開，這就是白飯定食最基本的配置。通常會先上湯或鍋，再把各種小菜送上桌，至於烤魚因為是現點現烤，所以會晚一點才出來。第一次進韓國餐館的人，常常光看到這一桌就會愣住，然後問：「這些全部都是我的嗎？」對，真的都是一人份。在韓國，這不是什麼特別浮誇的排場，而是非常日常的韓國家常飯桌。

炒小魚乾 — 韓國小菜裡的超級常客

這道是炒小魚乾（stir-fried anchovies）。把小魚乾用醬油調味炒過，再加上芝麻和青辣椒，是韓國小菜裡非常非常常見的一種，說它的出現頻率只輸給泡菜也不誇張。吃起來酥酥脆脆、帶點鹹香，放在白飯上一起吃，真的會一口接一口停不下來。因為它是整條小魚直接下去炒，所以第一次看到的人可能會有點不習慣，但它其實就是從頭到尾整條都吃下去。意外地很香。

拌海藻菜 — 從海裡來的小菜

這道是拌海藻菜（seasoned hijiki seaweed）。上面灑了芝麻，拌上帶有辣椒粉的調味，看起來就很有韓國小菜的感覺。味道是酸酸的，微微帶鹹。這種海藻本身長在海裡，外型細細的，像小樹枝一樣，顏色則接近黑色。你可以把它想成海帶或海苔的親戚。

口感有點特別，咬起來會有一種喀喀斷開的感覺。不會太硬，也不會太軟，就是剛好卡在中間。它本身味道不算重，所以很能吸附醬汁，拌完之後放在白飯上一起吃，真的會莫名其妙一直想再夾。我自己只要看到這道拌海藻菜，通常都會有點開心。

蘿蔔絲、黃瓜泡菜、蒟蒻 — 每道小菜都有自己的任務

這道是蘿蔔絲（spicy shredded radish salad）。把白蘿蔔切成細絲，再拌上辣椒粉和酸酸的調味，吃起來爽脆又清爽。因為烤魚本身偏油嘛，所以中間穿插吃一口這個，整個嘴巴就會立刻變得很乾淨。這道小菜在白飯定食店幾乎不太會缺席，真的不是沒有原因。它就是專門拿來平衡油脂感的。

這天也有黃瓜泡菜（cucumber kimchi）。說到泡菜，很多人腦中很容易只想到白菜泡菜，但其實韓國依照不同食材做出來的泡菜種類有幾十種。這種是把黃瓜切開，裡面塞進調味餡料做成的。跟白菜泡菜相比，口感更輕盈，也更有清爽感。尤其夏天很常吃，不過現在很多餐廳四季都會端出來。

還有一道是蒟蒻（konjac）上面加了美乃滋。蒟蒻本身幾乎沒什麼味道，但口感就是很Q、很有彈性，加上美乃滋之後就多了滑順和香氣。因為其他小菜大多都是韓式辣味或鹹香調味，這一道反而走不同路線，吃起來剛好可以換換口味。

泡菜、拌菜、海帶芽 — 一盤裡集合的韓國基本盤

從這裡開始，有幾樣小菜是一起裝在同一盤上的。最上面那個就是泡菜（kimchi）。用白菜加辣椒粉、鹽辛、蒜頭等調味醃漬發酵，是韓國最代表性的發酵食品。韓國餐桌上幾乎很少有完全沒有泡菜的情況。韓國人常說「沒有泡菜就吃不下飯」，這真的不是在誇張，是發自內心的真話。

旁邊還有菠菜拌菜（seasoned spinach）、豆芽（soybean sprouts）、海帶芽（seaweed），下面則是拌了酸甜醬汁的高麗菜。菠菜拌菜是先汆燙，再用香油拌過，所以吃起來柔軟又香。豆芽的特色則是脆。豆芽在韓國真的超萬用，煮湯、放進拌飯、當小菜都很常見。至於高麗菜，因為它不像其他幾道小菜那麼明顯是傳統韓式調味，反而有一點偏西式的感覺，所以對外國人來說，可能會是最熟悉的一味。

那這些小菜到底要怎麼吃？

這個問題真的很多人會問。韓國白飯定食不是像套餐那樣一道一道按順序上，而是全部一次上桌。吃法也很簡單：一口飯，夾一樣小菜一起吃，再喝一口湯，就這樣反覆循環。你想先吃什麼、後吃什麼都可以，沒有規定。

使用的餐具就是筷子和湯匙。筷子用來夾小菜，湯匙用來吃飯和喝湯。一般不會用刀叉。不過如果你真的不太會用筷子，其實只用湯匙也完全不奇怪，不用太有壓力。

終於輪到主角，三條烤魚上桌

終於輪到主菜了。盤子上整整齊齊放著三條魚，而且每一條種類都不一樣。旁邊那個小醬碟裡裝的是韓式酸辣沾醬（chili vinegar paste），是拿來搭配魚吃的。前面小菜都已經先鋪好，等這盤一上桌，才真的有「好，正式開吃」的感覺。因為魚是接單後才開始烤，所以會稍微等一下。不過趁這段時間先吃小菜剛剛好，而且等到快上桌時，空氣裡會慢慢飄出那種魚油加熱後很香的味道，真的很犯規。

紅魚 — 清爽不膩、很好入口的魚

中間這條魚叫紅魚（goldeye rockfish）。正式名稱是 bulbolak，但大家平常都直接叫它紅魚。特色就是紅色的魚皮，尺寸大概比手掌稍微再大一點。烤過之後，表皮會變得酥酥的，裡面的魚肉則還保有水分。肉質柔軟、味道清爽，油脂也不算多，所以吃起來不會膩。用筷子輕輕一撥，魚肉就很容易從骨頭上分開。

三條裡面，這條算是最好吃也最好處理的。幾乎沒有什麼腥味，所以即使平常不太會吃魚的人，接受度應該也很高。在韓國白飯定食店裡，這種魚其實也蠻常出現的。

比目魚 — 咀嚼感很明顯的一條魚

這條是比目魚（flatfish）。就像英文名字一樣，它是那種扁扁的底棲魚類，長相本身就很特別，兩隻眼睛都集中在同一側。這張照片裡它是攤開來烤的。外層金黃酥脆，裡面的肉比紅魚再更扎實一點，吃起來咬感很明顯。如果你本來就喜歡有口感的魚，三條裡面你最滿意的很可能就是這條。

不過它的刺算是稍微多一點，吃的時候要小心一些。但說真的，用筷子慢慢把烤得剛好的比目魚肉一點一點挑出來吃，這個過程本身也蠻有意思的。

鯖魚 — 韓國烤魚的代表選手

最左邊那條就是鯖魚（mackerel）。在韓國，只要一提到烤魚，很多人第一個想到的幾乎都是它。因為鯖魚本身油脂比較多，所以烤的時候外皮會變得非常香酥，整個香氣也會立刻衝出來。裡面的魚肉濕潤又油香，三條裡它的味道是最濃的。甚至會讓人有種感覺：一口白飯配上一塊鯖魚肉，就已經夠了，連其他小菜都可以先放旁邊。

像這樣三種不同魚一起放在一盤上，其實很有趣，因為你可以邊吃邊比較它們的味道和口感。我自己是先從清爽的紅魚開始，接著吃比較有嚼感的比目魚，最後再用油香最重的鯖魚收尾。不過這當然沒有什麼固定順序，完全看你自己的喜好。

烤魚白飯套餐完整上桌，這就是一人份

這就是烤魚白飯套餐完整上桌的樣子。中間是三條烤魚，兩邊一整排小菜，再加上一鍋熱騰騰的湯或鍋物。全部都是一人份。這份套餐當時的價格是 12,000 韓元，約 NT$270。

小菜吃完可以免費續，如果魚還想再吃，也可以另外加點。當然加點魚是要另外算錢的，但如果你剛好特別喜歡某一種魚，就可以只再單點那一條。

而且要說的是，這種小菜鋪滿整桌的配置，不是只有這家店才特別。你在韓國去任何一家白飯定食店，基本上都會看到差不多的架構。每家店的小菜內容可能不一樣，但這種用很多小碟子把整桌排滿的形式，本身就是白飯定食，也可以說是韓國家常料理最基本的樣子。

吃完的桌子，反而最順眼

魚只剩下骨頭，小菜碟也幾乎都空了，連鍋裡都快見底。在韓國，看到這種吃得乾乾淨淨的桌子，通常就代表這餐真的吃得很滿足。我自己也覺得，12,000 韓元、約 NT$270，就能吃到這麼完整又有飽足感的一餐，真的是韓國家常料理高CP值的一個很好例子。

旅行途中，真的可以去試一次白飯定食店

來韓國旅行，當然吃五花肉、炸雞都很棒，但至少有一餐，真的很推薦你走進一般巷子裡的白飯定食店試試看。不一定要在觀光區旁邊。很多時候，反而是那種藏在小巷裡、招牌有點舊的小店，更有可能很好吃。如果你在菜單上看到烤魚白飯套餐，點那個就對了。坐下來，小菜會自己送上來，等魚烤好之後配著飯吃，就是這麼簡單。

不花俏，但很踏實；不算貴，但吃完很滿足。這就是韓國人每天真的在吃的韓國家常料理。旅行中如果能體驗到這樣的一餐，你會覺得自己好像透過食物，稍微更接近韓國一點了。

天下壯士烤魚總店 — 餐廳資訊

如果你剛好在巨濟島旅行，真的可以去吃一次看看。這是一家能讓你很完整體驗什麼叫烤魚白飯套餐的地方。其實不只是這一家，在韓國任何地方，每個社區幾乎都找得到這種白飯定食店。所以就算不是來這裡，只要看到順眼的白飯定食店，也都可以放心走進去試試。

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