血腸湯飯吃法全攻略 — 蝦醬韭菜調味一碗暖到胃裡

加班結束走進大田巷弄裡的湯飯店

血腸湯飯是韓國最經典的解酒湯飯之一，用豬骨長時間熬煮的白濁湯頭配上血腸、豬肉和內臟，再由自己用蝦醬、辣醬和韭菜調味完成。今天一大早加完班，跟老婆走在回家的路上。大田（首爾南邊約1.5小時車程的大城市）巷弄裡飄來一陣煮湯的香氣。四月了但早晨的風還是冷颼颼的，肚子又空空的，這種時候不來碗熱湯根本沒有別的選擇嘛。韓國人加完班或宿醉隔天早上會去喝一碗湯飯醒酒解疲勞，血腸湯飯就是這樣的存在。只要是韓國人都知道，一個人吃飯也完全不尷尬，全韓國不管哪個巷弄都找得到招牌。我跟老婆說「我們進去那家吧」，她看了看招牌說「你知道我不吃血腸的啊」。「也有豬肉湯飯啦。」就這一句話，兩個人一起走進去了。不是特地找的，就是路過看到就進去了。

血腸湯飯一碗、豬肉湯飯一碗。各9,000韓元，大概各NT$200左右，兩個人NT$400就能從早上吃得飽飽的。因為是一大早，店裡只有我們兩個客人。

我老婆是外國人，在韓國跟我一起生活之後愛上了湯飯。不過血腸她還是不行。血腸裡面有豬血做的血塊，她對這個有點排斥，所以每次去湯飯店都是點豬肉湯飯。其實韓國人裡面不敢吃血腸的也不少，這不是外國人的問題，就是每個人的接受度不同而已。

只點了一碗湯飯，桌上卻擺得滿滿的

血腸湯飯一碗、豬肉湯飯一碗，就只點了這樣，桌上居然沒有空位了。我老婆第一次進韓國餐廳的時候看到這個場面，說「這些全部都是我們點的嗎？」才不是呢，韓國本來就是這樣。只點一道主餐，小菜就會自動擺上來。不用另外付錢，不夠的話說一句「請再給我」馬上就會端過來。

泡菜要用剪刀剪著吃

泡菜是整片端上來的。想要一口塞進嘴裡的話會很狼狽。韓國餐廳都會有剪刀，像這樣剪成方便入口的大小就好了。用剪刀剪食物這件事在韓國是一種飲食文化。第一次看到可能會覺得奇怪，但在這裡是再自然不過的事。我老婆一開始也是拿著剪刀發呆，現在倒是比我還先搶著拿。

蘿蔔泡菜、青陽辣椒和其他小菜

蘿蔔泡菜（깍두기）。把白蘿蔔切成方塊醃漬的泡菜，口感非常清脆。我是喝幾口湯就夾一塊蘿蔔泡菜，再喝湯再夾一塊。這樣交替著吃才能吃到最後都不膩。

青陽辣椒。沾著包飯醬咬一口就行了，在韓國辣椒裡算蠻辣的那種。我老婆以前不知道有多辣，直接整根咬了一大口，結果連喝了三杯水。如果是第一次吃，先咬尖端一小口試試辣度比較安全。

小菜每家店都不一樣。這家出的是炒蘑菇，別家可能是菠菜或豆芽菜。只有泡菜和蘿蔔泡菜是全韓國到哪都會出的，其他就看那天餐廳的情況了。

血腸湯飯的湯頭和料

湯的顏色是完全白的。因為是用豬骨長時間熬出來的，所以才會呈現這種乳白色，第一次看到可能會覺得好像很淡。用湯匙攪一下，底下的血腸、白切肉、內臟全部會浮上來。你知道嗎，一碗血腸湯飯裡有超過五種以上不同的豬肉部位混在一起。我老婆探頭看了看我的碗，搖搖頭說「那個我沒辦法」。她的豬肉湯飯裡沒有這些東西所以沒問題。

白切豬肉 — 豬肉湯飯的主角

白切豬肉。上來的是帶皮的部位，不會軟爛而是有Q彈的口感。在湯裡燉得夠久所以完全沒有腥味。我老婆倒是很能吃這個部位。如果點豬肉湯飯的話就是以這種白切肉為主，怕內臟的人點豬肉湯飯就對了。

血腸 — 第一次看到可能會嚇到

這就是血腸。豬腸裡面灌了冬粉和豬血，所以顏色很深。有點像台灣的糯米腸，但口感和味道完全不一樣——血腸吃起來更軟、更鬆，帶有獨特的鐵質香氣。我問老婆「要不要試一口？」她用筷子夾起來看了好久，然後放下了。說「下次吧…」但看那表情，下次大概不會來。其實味道本身是偏清淡的。有些人甚至覺得沒什麼味道，所以才要沾醬或放進湯裡一起吃。

血腸湯飯吃法 — 調味要自己來

從這裡開始是重點。血腸湯飯端上來的時候幾乎是沒有調味的。直接吃的話會很淡、沒什麼味道。要用桌上的蝦醬、辣醬和韭菜自己調味才行。

加蘿蔔泡菜汁

有些人會用湯匙舀蘿蔔泡菜的汁加進血腸湯飯裡。我平常不太這樣做，不過蘿蔔泡菜汁帶酸帶辣，跟白濁的湯頭混在一起確實味道會不太一樣。

用辣醬和蝦醬調味

加了一匙辣醬進去。是以辣椒粉和大蒜為基底的紅色醬料，加進去的瞬間白色湯頭就變成微辣帶勁的顏色。超過一半的韓國人都會加這個。能吃辣的話加一匙，怕辣就加半匙。

蝦醬。跟辣醬的作用不一樣。不是要讓它變辣，而是提升湯頭的鮮味。我第一次拿蝦醬給老婆看的時候，她打開蓋子就說「這什麼東西」然後捏住鼻子。畢竟是發酵的蝦子，會有味道嘛。但是我在湯裡加了一點讓她嚐嚐，她說「跟剛才味道不一樣了」。鹽巴只會讓湯變鹹，蝦醬則是在鹹味之上多了一層說不出來的鮮。

如果還是覺得淡的話就加鹽巴。但一次加太多就會直接變鹹，沒辦法補救了。一點一點加，攪一攪再試味道，不夠再加一點。一定要攪勻，不然一邊鹹一邊淡。

桌上如果有紫蘇籽粉就加一點看看。會多一股堅果般的香氣，同時把豬骨湯特有的腥味壓下去。我叫老婆在她的豬肉湯飯裡也加一些，加了之後她說「加了這個好很多」。不是必加的，但如果桌上有就試試看。

放韭菜 — 最後一個步驟

最後放韭菜。剛才加了蝦醬和辣醬之後，湯的顏色跟一開始已經差很多了吧。再放上韭菜的話，豬腥味會降低、湯喝起來也更清爽。不要省，放越多越好。

湯很燙所以韭菜很快就會變軟。放下去之後要馬上吃。微微變軟的韭菜跟血腸、白切肉用湯匙一起舀起來放進嘴裡——凌晨工作完空腹的狀態下喝進這一口，整個胃瞬間就暖起來了。

血腸湯飯裡的各種部位

血腸湯飯裡不是只有一種部位。白切肉、豬皮、豬頭肉等好幾種部位混在一起，每家店的組合都不同。一碗裡面每種部位口感都不一樣，吃著吃著會一直有新的驚喜。

老實說的心得

老婆把豬肉湯飯的碗吃得乾乾淨淨，連湯都喝光了。我問她「好吃嗎？」她點點頭，然後說「但是看你吃那個，我真的還是沒辦法吃血腸。」我把血腸湯飯裡放了一大把韭菜，連最後一口湯都喝完了。同一家店、同樣的湯頭，點了不同的東西，兩個人都吃得飽飽的走出來了。

老實跟第一次吃的人說，第一口是最難的。外觀看不習慣、味道也有點陌生。但跨過那一步之後就不一樣了。我自己狀態不好的時候也有不想吃的時候，但像今天這樣凌晨工作完空著肚子的時候，一口熱湯進去就停不下來了。

血腸不合口味的話點豬肉湯飯就好，豬肉湯飯也有壓力的話就去找雪濃湯店吧。雪濃湯是牛骨湯，完全沒有豬腥味，我老婆也很喜歡。豆芽湯飯則是幾乎沒有肉，負擔最小的。韓國的湯飯種類很多，一種不合口味不代表要放棄所有湯飯。

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