【韓式掃街攻略】解構「辣魚炸魚」！韓國人最愛嘅國民級小食 Set
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嗰日收工，因為冬天日短夜長，個天一早已經黑晒。一出地鐵站，陣風吹過嚟真係凍到入心。返到屋企又要煮飯洗碗，諗起都覺得煩，但個肚又咕咕聲咁叫。行行下見到條巷仔有間小食店（Bunsik 店），隔住塊玻璃門見到嗰啲紅卜卜嘅辣炒年糕，我對腳已經自動波行咗入去。
講到韓國街頭美食，好多人第一時間會諗起五花肉或者炸雞，但其實韓國人最常食嘅「國民級」小食，係所謂嘅「Bunsik」。辣炒年糕、血腸、炸物、魚糕，呢四樣嘢一齊叫，韓國人會簡稱為「辣魚炸魚」 (Tteoksuntwio)，即係將辣炒年糕、血腸、炸物、魚糕（Oden）嘅韓文頭一個字加埋一齊。喺韓國，呢類小食店多過便利店，無論係首爾定釜山，大城市定鄉下，連鎖店定係殘殘舊舊嘅巷仔鋪，一定搵到年糕食。價錢方面，叫齊晒呢四樣都係大約 $7 到 $8 美金 ($) 左右，一個人入去嗌個 Set，已經夠做一餐豐富嘅晚餐。
嗰晚我都係咁，一坐低就嗌咗個「辣魚炸魚」Set。雖然得我一個人食，但份量都幾多下。開頭仲驚食唔晒，點知最後連湯底都清埋，真係好滿足。
「辣魚炸魚」Set，呢個就係韓式小食嘅黃金組合
一上枱，個紅色盤上面擺滿晒四款嘢，呢個就係「辣魚炸魚」Set 喇。我呢間係連鎖店叫「Jaws 辣炒年糕」 (Jaws Tteokbokki)，喺韓國周圍都見到。不過今日我係想同大家分享韓式小食文化，間鋪好唔好食就唔多講喇。
無論你去邊間小食店，呢個組合都係大同小異：紅卜卜嘅辣炒年糕、清清地嘅魚糕湯、一碟血腸、同一籃炸物。我去過大田食過，亦喺首爾食過，分別只係在於每間鋪嘅調味有少少唔同，好似香港啲魚蛋檔咁，間間都有自己嘅秘方。
辣炒年糕 —— 浸喺紅辣醬入面嘅煙韌年糕
我第一啖就係夾年糕食先。啲年糕又肥又白，浸晒喺深紅色嘅辣醬入面，上面仲加咗件脆脆。開頭我心諗點解要加件咁嘅嘢？點知點咗辣醬食之後，發現嗰種脆口嘅質感同甜甜辣辣嘅醬汁竟然意外地夾，好容易食上癮！不過要注意，呢啲脆脆唔好浸太耐，如果唔係好快會變軟。我嗰陣就係掛住影相，最後食到件軟綿綿嘅嘢。
米年糕 vs 麵年糕，有咩分別？
呢度食到嘅係「米年糕」 (Ssal-tteok)。喺韓國，年糕主要分兩大類：米年糕同麵年糕。
米年糕 vs 麵年糕，到底揀邊款？
用米造嘅。口感非常之煙韌，越咬越有米香味。佢唔係好索汁，所以外面食落好辣，但入面仲保持到好清淡。呢種年糕一凍咗就好快變硬，所以一定要趁熱食。
用麵粉造嘅。比米年糕軟身啲，而且好索汁，咬落去嗰陣醬汁會喺入面滲出嚟。就算凍咗都唔會好似米年糕咁硬。好多韓國人細個嗰陣，喺學校門口食開嘅都係麵年糕，所以對佢哋嚟講，麵年糕有一種童年回憶嘅味道。
而家主流係米年糕，但我個人比較鍾意麵年糕。諗返起細個放學，袋住 1,000 韓幣（唔使 $1 美金）去小食鋪，食嘅就係麵年糕。到底米年糕正啲定麵年糕正啲，喺韓國係一個長青嘅爭論題目，其實冇標準答案，純粹睇你個人口味。
辣炒年糕醬汁嘅秘密
年糕嘅靈魂係嗰浸杰撻撻嘅紅辣醬。佢係用韓式辣醬 (Gochujang)、糖、糖漿、豉油混埋一齊煮成，味道係甜中帶辣。唔食得辣嘅朋友都唔使太驚，普通嘅年糕其實唔算好辣，通常係甜味行先，辣味之後先慢慢滲出嚟。如果你真係完全唔食得辣，仲有一款叫「炸醬年糕」，顏色係黑麻麻嘅，陣味好似炸醬麵咁甜甜地，一啲都唔辣。
不過，如果你係無辣不歡嘅挑戰者，咁就要試下呢樣嘢：
超辣年糕 Challenge
韓國有好多辣年糕專門店可以俾你揀辣度。由 1 級到 5 級，甚至有啲瘋狂到有 10 級。挑戰高級數嘅辣年糕喺韓國係一種文化，你去 YouTube 搵下「辣年糕挑戰」，就會見到好多人食到塊面通紅、流晒眼淚嘅片。
高級數嘅真係唔係講笑，會辣到你個胃火燒咁。如果你食得晒，有啲鋪頭仲會幫你影張相貼喺牆度，或者甚至俾你免費食嗰餐。
如果你嚟旅行想挑戰，建議由 2 級開始。對外國人嚟講，1 級可能已經夠晒辣。
我有一次唔知死試咗個 3 級，結果食咗一半就放棄咗，不停咁灌魚糕湯解辣。自此之後，我再都唔玩挑戰喇。
炸物 —— 點年糕汁嗰一刻，成件事昇華晒
食完年糕就到炸物 (Twigim)。嗰日我叫咗炸餃子同炸魷魚各一半。韓式炸物同日式天婦羅好唔同，天婦羅個皮好薄好輕，但韓式炸物個皮好厚實。咬落去嗰陣，個皮會好脆，然後先食到入面嘅料。
炸物可以直接食，但最正宗嘅食法，係將佢浸落辣炒年糕個汁度食。我開頭驚整軟個皮，會分開食，但見到隔籬枱啲本地人係成件浸落個汁度，我又學下佢哋。結果一試難忘！雖然唔再係脆卜卜，但個皮索晒啲甜甜辣辣嘅年糕汁，簡直係另一種層次嘅美味。
韓式小食鋪嘅炸物，種類多到你唔信
韓式小食鋪常見炸物清單
炸菜餅 —— 將洋蔥、紅蘿蔔、韭菜切絲溝埋一齊炸，最普通亦都係最平。
紫菜粉絲卷 (Gimmari) —— 紫菜包住粉絲去炸，係所有韓式炸物入面最受歡迎嘅王者。
炸番薯 —— 番薯切厚片去炸，甜甜地，細路仔最鍾意。
炸魷魚 —— 魷魚包住厚麵粉皮炸，好有嚼勁。
炸餃子 —— 餃子再攞去油炸一次，外脆內軟。
炸大蝦 —— 喺啲高級少少嘅店先見到，價錢會貴少少。
如果你去路邊檔食，你會見到呢啲炸物排晒喺個隔油網上面，你鍾意食邊件就指邊件，通常一件大約係 $0.4 到 $0.8 美金左右。
紫菜粉絲卷 (Gimmari)，炸物界嘅 Ace
近睇就見到個炸皮幾咁有質感。嗰件透透地綠色嘅就係紫菜粉絲卷 (Gimmari)，係我心目中嘅 No.1。紫菜包住煙韌嘅粉絲去炸，外皮脆口，入面啲粉絲又軟又彈牙。點埋年糕汁一齊食，真係絕配。如果話辣炒年糕係主角，咁紫菜粉絲卷就係嗰個唔可以缺少嘅靈魂配角。
魚糕湯 —— 解辣必備嘅靈魂清湯
食到咁上下，辣辣地嗰陣，就係呢樣嘢出場嘅時候：魚糕 (Eomuk)，韓國人又會叫佢做 Oden。用大盆清湯浸住啲魚糕，個湯先至係精華所在。
個湯係用鯷魚同埋昆布熬成，再加上魚糕一齊滾，嗰種鮮味真係好濃。冬天飲一啖，成個人即刻暖晒。我試過喺屋企自己煮，買晒鯷魚、昆布同埋一樣嘅魚糕，但點滾都滾唔到鋪頭嗰種味。我諗係因為小食鋪個大煲由朝滾到晚，嗰種「時間嘅味道」係屋企滾 30 分鐘學唔嚟嘅。
魚糕形狀唔同，食法都唔同
魚糕有好多款形狀：長方形、捲狀、圓形。長方形嗰種最索湯，而捲狀嗰種入面會藏住好多湯，咬落去嗰陣啲熱湯會噴出嚟。溫馨提示：捲狀魚糕千祈唔好成件一啖咬落去，入面啲熱湯會燙傷你個嘴，我本人就係受害者。
血腸 —— 韓式黑布丁
呢樣嘢叫血腸 (Sundae)。佢會切到一粒粒咁上枱，通常隔籬會有豬肝同埋其他豬雜，下面仲有一小堆加咗辣椒粉嘅鹽。傳統食法係點鹽食，可以帶出佢陣鹹鮮味。
到底血腸係咩嚟？佢係用豬大腸做衣，入面填滿粉絲、蔬菜同埋豬血，然後攞去蒸。聽落好似好恐怖，但其實歐洲都有類似嘅嘢，例如英國嘅黑布丁 (Black Pudding)。不過韓式血腸加咗粉絲，口感會更加煙韌同埋清淡少少。
韓式血腸 vs 歐洲黑布丁
用豬腸包住粉絲、菜同豬血蒸熟。因為有粉絲，食落好彈牙。通常點辣鹽或者年糕汁食，味道偏清淡。
用豬血加埋脂肪、穀物同香料做成。油分比韓式血腸多，香料味亦都濃好多，質感比較實淨。
比起點鹽，我個人更加鍾意將血腸點落辣炒年糕汁度。點鹽可以食到佢原汁原味，而點辣汁就更加惹味，各有各好，大家可以兩樣都試下，搵下自己鍾意邊種。
小食店血腸同手造血腸嘅分別
大家喺普通小食鋪食到嘅通常係工廠整嘅血腸，粉絲比例較多，口感比較平均。而喺傳統市場見到嗰啲手造血腸 (Suje Sundae)，入面啲料會粗糙啲，口感層次豐富好多，不過味道亦都濃烈啲。但老實講，用嚟配辣炒年糕，普通小食店呢種已經好夠好食。
血腸隔籬啲豬肝同豬雜，真係好睇個人。鍾意嘅人見到會好開心，唔鍾意嘅人真係望都唔望。如果你唔食，嗌嗰陣同姨姨講聲「走內臟」，佢哋通常會俾多幾粒血腸你。我就鍾意豬肝多過其他豬雜。
逐樣夾起俾大家睇
魚糕用籤串住一啖食落去就最正。血腸切開見到入面啲粉絲塞得好密，口感好豐富。炸魷魚個皮雖然厚，但入面嚿魷魚肉好彈牙。喺呢啲鋪頭，唔使太斯文用筷子，用支籤仔係咁戳嚟食，先至係最地道嘅風味。
小食（Bunsik）就係韓國人嘅生活
食「Bunsik」唔使預約，唔使著靚衫，佢就係喺你屋企或者公司附近，肚餓就隨時可以入去食嘅地方。
對韓國人嚟講，呢啲咁平凡嘅小食其實承載住好多回憶。放學同朋友夾錢食年糕、冬天喺街邊檔飲魚糕湯暖手、OT 完一個人在鋪頭食血腸。呢啲唔單止係嘢食，仲係一個個生活片段。
嗰晚我都係咁，喺嗰個紅色盤上面清晒成個「辣魚炸魚」Set，飽到行唔郁，但個心好滿足。韓式小食就係咁，冇咩大道理，但就係有一種平易近人嘅幸福感。
嚟韓國玩，記得入去呢啲小食店坐下，一定要記得試下嗰杯魚糕清湯呀！
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