Ishtahani ochadigan dengiz bo‘yidagi shellfish grill

Rostini aytsam, buncha katta rejamiz ham yo‘q edi. Kundalik hayot zeriktirib yuborgani uchun onam, ukam, xotinim va men to‘rtovimiz mashinaga o‘tirib Gunsanga yo‘l oldik. Aslida Gogunsan arxipelagidagi bir kafega bormoqchi edik, lekin ro‘parasida dengiz mahsulotlari restorani bor ekan, shunchaki kirib qoldik. Natijada o‘sha kuni kafe emas, aynan shu joy ko‘proq yodimda qoldi.

Bu yozuv bilan aynan shu restoranni tavsiya qilmoqchi emasman. Men ko‘rsatmoqchi bo‘lgan narsa shuki, Koreya dengiz bo‘yiga borsangiz, dengiz mahsulotlarini mana shunday usulda yeyish mumkin. Busan bo‘ladimi, Inchon bo‘ladimi, Gangneung yoki Jeju bo‘ladimi, dengiz yaqinida shunday jo‘jaqovurilgan chig‘anoq restoranlari juda ko‘p. Koreyada tirik dengiz mahsulotlarini panjara ustiga qo‘yib, mehmonning o‘zi pishirib yeydigan madaniyat bor, mana shu koreyscha seafood barbecue hisoblanadi.

Shellfish grill seti, bir patnisda nimalar bor edi

Shellfish grill setiga buyurtma berdik, mana shunday keldi. Abalone, skallop, midiya, krevetka, hatto chadolbagi ham bor, ustiga-ustak mosh niholi, enoki qo‘ziqorini, kuchay, tofu, pishloq va boshqa sabzavotlar bilan yon taomlar juda mo‘l qilib beriladi. Koreya dengiz bo‘yidagi bunday joylarda faqat seafood chiqmaydi, mol go‘shtini ham set bilan qo‘shib beradigan restoranlar ancha ko‘p. To‘rt kishi yedik, jami taxminan $69 bo‘ldi, odam boshiga qariyb $17. Sayyohlik hududi uchun porsiya ancha saxiy edi. Hattoki buni hammasini tugata olamizmi deb o‘yladik.

Abalone grill, qobig‘i bilan butunlay pishiriladigan koreyscha usul

Abaloneni qobig‘i bilan butun holatda panjara ustiga qo‘yib pishirish koreyscha usul. Boshqa mamlakatlarda ham abalone qimmatbaho mahsulot sifatida tanilgan, lekin tirik abaloneni o‘sha zahoti pishirib yeyish tajribasi Koreya dengiz bo‘yidan boshqa joyda oson topilmaydi. Qobig‘i bilan pishirilsa, ichidagi shirasi qaynab-qaynab chiqadi, go‘shti asta-sekin pishadi, keyin olib yeganingizda bir vaqtning o‘zida chaynalmali ham, mayin ham bo‘ladi va dengizning hidi og‘iz ichiga birdan yoyiladi.

Busan bilan Jejuda ham abalone ko‘p yeganman, lekin mahsulotning o‘z ta’mi hududga qarab keskin farq qiladi deb aytish qiyin. Menimcha, ta’mni boshqacha qiladigan narsa mahsulotning o‘zidan ko‘ra, dengiz ro‘parasida turib, hozirgina pishganini darrov yeyish holatining o‘zi.

Skallop go‘shti, abalonedan boshqacha mayin tekstura

Skallop ham koreyscha shellfish grillda bo‘lishi shart bo‘lgan menyulardan biri. Panjara ustiga qo‘yganingizda qobig‘i ochilib, ichidagi suyuqlik qaynay boshlaydi, o‘rtadagi dumaloq go‘sht qismi esa eng muhim joyi. Pishgach, biroz shirinimsiroq va juda yoqimli yog‘li ta’m beradi. Abalone chaynalmaliroq bo‘lsa, skallop go‘shti yumshoqroq va deyarli erib ketadigandek tuyuladi.

Yaqindan qarasangiz, kattakon krevetkalar ham bor, katta mollyuskaning qalin qilib kesilgan go‘shti ham alohida chiqdi. Yonidagi dumaloq narsa seafood vianjasi edi, rostini aytsam, o‘sha kuni eng yodda qolgan narsa abalone ham emas, skallop ham emas, aynan shu vianja bo‘ldi. Tashqi tomoni qarsildoq pishadi, ichidan esa dengiz mahsuloti go‘shti bilan shira birdan otilib chiqadi. Menyuda uncha ko‘zga tashlanmagan, lekin tatib ko‘rsam, eng zo‘ri shu ekan.

Bir patnisda seafood, go‘sht va sabzavotning hammasi

Umumiy ko‘rinishi mana shunday edi. Skallop, krevetka, midiya va chadolbagi bitta patnisga joylangan, atrofi esa mosh niholi bilan enoki qo‘ziqorinlari bilan o‘ralgan. Koreya dengiz bo‘yidagi shellfish grill restoranlarining ko‘pi aynan shu usulda beradi.

Skallopni ikki xil usulda yedik. Biri qobig‘i bilan pishirilgani, biri go‘shtini ajratib olib, to‘g‘ridan-to‘g‘ri panjarada pishirilgani. Qobig‘i bilan pishganida ichidagi shirasi saqlanib qoladi, shuning uchun namroq va mayinroq bo‘ladi, ajratib pishirilganida esa tashqi tomoni sal tillarang bo‘lib, mazaliroq va biroz cho‘ziluvchan tekstura beradi. Bir xil skallop bo‘lsa ham, usulga qarab butunlay boshqa ovqatdek tuyulgani qiziq edi. Dengiz hidi yoqmaydiganlar ham to‘g‘ridan-to‘g‘ri panjarada pishgan variantini yaxshi yeb ketadi.

Katta mollyuska go‘shtiga pishloq qo‘yishadimi?

Bu alohida chiqqan patnis edi. Katta mollyuskaning go‘shti qalin qilib kesilgan, ustiga esa mo‘l-ko‘l mozzarella pishlog‘i solingan. Yonidagi dumaloq narsa seafood vianjasi bo‘lib, buni ham panjara ustiga qo‘yib pishirib yeysiz. Koreyada shellfish grillga pishloq qo‘shib yeyish ancha odatiy hol. Mollyuska go‘shti ustiga pishloq qo‘yib birga pishirilsa, pishloq erib, dengiz mahsulotining sho‘rroq ta’mi bilan aralashadi, buni birinchi marta eshitgan odam g‘alati deb o‘ylashi mumkin. Lekin bir marta yeb ko‘rsangiz, darrov tushunasiz.

Chadolbagi va samhap, koreyscha shellfish grillning asosiy tarkibi

Chadolbagi ham set tarkibida chiqdi. Bu sigir ko‘krak qismi ostidan olinadigan, juda yupqa kesilgan go‘sht bo‘lib, qizil go‘sht orasida oppoq yog‘ qatlamlari birin-ketin joylashgani bilan ajralib turadi. Panjaraga qo‘yishingiz bilan yog‘i birinchi bo‘lib eriydi, xushbo‘y yog‘ tarqaladi va bir necha soniyada pishib qoladi. Koreyada shellfish grillga chadolbagi qo‘shib berilishi deyarli standart, dengiz mahsuloti, go‘sht va sabzavotni bir og‘izda birga yesa, buni samhap deb atashadi. Bu yerda berilgani hanwoo bo‘lgani uchun yog‘ining umami ta’mi oddiy mol go‘shtidan ancha kuchliroq edi.

Sabzavot va side dishlar, setga shuncha narsa asosiy qo‘shiladi

Bu yerda faqat seafood bilan go‘sht emas, sabzavot ham ancha mo‘l beriladi. Mosh niholi tog‘dek uyilib turibdi, yonida kimchi va boshqa banchanlar ham ko‘rinadi.

Yaqindan qarasangiz, mosh niholi yonida suvga solingan rice paper, enoki qo‘ziqorini va tofu yonma-yon turibdi. Grilda pishgan chadolbagi, mollyuska go‘shti va mosh niholini rice paperga o‘rab yeyish ham juda yomon emas ekan, biroz vetnamcha o‘rama yeyayotgandek hissiyot beradi, shuning uchun xorijliklar ham bemalol yeyishi mumkin deb o‘ylayman.

Enoki qo‘ziqorini, tofu va kuchay ham bir likopcha to‘la chiqdi. Bularni alohida buyurtma bermadik, hammasi setga asosiy kiritilgan miqdor edi. Koreya dengiz bo‘yidagi shellfish grill restoranlari side dishni odatda ancha saxiy beradi.

Koreys restoranlarida banchanlarning hammasi bepul bo‘ladi

Bu yerda bir oz banchan haqida gapirib o‘tay. Koreya restoranlarida asosiy taom buyurtma qilsangiz, yoniga banchanlar ham avtomatik keladi va bularning bari qo‘shimcha to‘lovi yo‘q, hammasi bepul. Bu choychaqa o‘rniga beriladigan narsa emas, koreys ovqatlanish madaniyatining o‘zi shunaqa. Chet eldan kelganlar aynan shu joyiga juda hayron bo‘lishadi.

Bu jangajji. Turp yoki sarimsoq kabi sabzavotlarni soya sousida ivitib tayyorlanadi, ta’mi biroz shirin, biroz sho‘r bo‘ladi. Go‘sht yeganda og‘izni yangilab olish uchun juda yaxshi.

Kimchi. Bunga endi alohida izoh ham kerak emas. Koreyadagi qaysi restoranga kirsangiz ham deyarli tushib qolmaydigan, eng asosiy banchan shu.

Bu kkakdugi. Turpni kubik qilib kesib, achchiq qalampir kukuni bilan aralashtiriladi, kimchiga qaraganda qarsildoqroq teksturaga ega, yog‘li go‘sht yoki dengiz mahsulotlari bilan yesa juda tetiklashtiradi.

Bu myeongi namul. Tog‘ sarimsoq bargini soya sousida ivitib tayyorlashadi, pishgan go‘sht bilan mollyuska go‘shtini shu bargga o‘rab yesa, xushbo‘y ta’m beradi va yog‘liligini bosadi. Bir so‘z bilan aytganda, bu o‘rama ko‘kat vazifasini bajaradi.

Endi jiddiy pishirish boshlandi

Chadolbagini mana shunday mosh niholi bilan kuchay ustiga qo‘yib, go‘yo qovurayotgandek pishirishadi. Avval sabzavotni yoyib, ustiga go‘shtni qo‘ysangiz, sabzavotdagi namlik yuqoriga chiqadi va go‘sht kuyib ketmay, shiraliroq pishadi. Hammasi tayyor bo‘lgach, go‘sht bilan sabzavot aralashib ketadi va bitta cho‘p bilan birga olinadi, bu alohida-alohida yeyishdan ancha yaxshi ekan.

Panjara ustiga qo‘ya boshlaganingizdan keyin manzara shunaqa bo‘ladi. Abalone issiq urishi bilan qobig‘i ichida qimirlaydi, yon tomonda skallop go‘shti tillarang pishib boryapti, krevetkalar esa ko‘kimtir rangidan asta-sekin qizilga kiryapti. Xodim boshida olovni to‘g‘rilab berib, qaysi narsani qaysi tartibda qo‘yishni ham tushuntirdi. Avval abalone bilan skallop, bir oz pishgach chadolbagi, eng oxirida mosh niholi bilan kuchayni yoyib tashlash kerak. Krevetkani esa o‘rtadagi bo‘sh joylarga qo‘yib turasiz.

O‘zingiz pishirish jarayonining o‘zi koreys seafoodining jozibasi

Jiddiy pishirish boshlanganidan keyin panjara usti haqiqiy shovqin-suronga aylanadi. Chadolbagidan yog‘ jizillab chiqadi, mosh niholi namlikni ushlab chish-chish ovoz qiladi, krevetka esa allaqachon qizarib ulgurgan bo‘ladi. Tutuni, ovozi, hidi — menimcha, aynan shu jarayonning o‘zi Koreya dengiz bo‘yidagi seafood restoranlarining eng katta jozibasi. Bu yerda shunchaki tayyor taomni olib yeymaysiz, o‘zingiz pishirasiz, pishayotganini kuzatasiz, vaqtini bilib olib yeysiz. Butun jarayonning o‘zi ovqat hisoblanadi.

Abalone panjara issig‘ini olganda qobig‘i ichida tanasini burab qimirlaydi. Tirik mahsulotni darrov pishirishgani uchun buni birinchi marta ko‘rgan odam biroz cho‘chishi mumkin. Pishib borarkan, qobiq chetidan shira pufaklab chiqadi, shu shirasi bilan birga yesangiz, dengizning ta’mi og‘zingizga to‘liq kiradi.

Skallopni qobig‘i bilan pishirsangiz, shirasi mana shunday ichida yig‘ilib qoladi. Avval skallop go‘shtini ajratib olib to‘g‘ridan-to‘g‘ri panjarada pishirganimizdan bu tamoman boshqa ta’m beradi, qobig‘i bilan pishgani shirasi saqlangani uchun yanada namroq va yumshoqroq. Jizillagan ovoz, ko‘tarilgan tutun hidi, ko‘z bilan ko‘rib, quloq bilan eshitib, burun bilan sezib yeganingiz uchun ta’mi ikki baravar kuchli tuyuladi.

Turli joylarda yeb ko‘rgan odam sifatida rost gap

Bitta narsani rost aytaman, Koreya dengiz bo‘yida seafoodni ko‘p joyda yeb ko‘rganman, lekin bu yer eng zo‘ri edi deb aytish qiyin. Busandagi Jagalchi bozori tur jihatidan ancha boyroq, Jejuda esa abalone kattaroq bo‘lgani esimda. Ichki shaharlarda ham shunga yaqin narxga kichik kursli menyu va xom baliq chiqadigan joylar bor. Lekin sayyohlik hududi ekanini hisobga olsak, sifati yomon emasdi, miqdori esa kutganimdan ko‘proq bo‘ldi. Eng muhimi, bu joyning haqiqiy qadri ovqatning o‘zidan ko‘ra, to‘g‘ridan-to‘g‘ri dengiz bo‘yida yeyayotganingiz holatida edi.

Nega faqat ovqat emas edi, dengiz ko‘rinadigan deraza bo‘yi

Lekin bu restoran faqat ovqati uchun yoqib qolmadi. Deraza yonidagi joyga o‘tirsangiz, katta oynadan dengiz ro‘parangizda ko‘rinadi. Fasl kuz edi, lekin kutilganidan issiqroq bo‘lgani uchun tashqi terassadan ko‘ra ichkaridagi deraza yonini tanlagandik. Palma daraxtlari va soyabonlari bor terassa ham bor edi, ob-havo yaxshi bo‘lsa tashqarida yesa ham zo‘r bo‘lar ekan.

Har bir stolga panjara o‘rnatilgan, joylar orasidagi masofa ham ancha keng, shuning uchun yon stoldagilarga qarab siqilib o‘tirmaysiz, bemalol ovqatlanasiz. Dengiz mahsulotini pishirganda tutun chiqadi, shunday masofa bo‘lishi aslida kerak ham.

Dengizga qarab ovqatlanadigan koreyscha qirg‘oq restorani

Tashqariga chiqsangiz, manzara mana shunday. Old tomonda port bor, undan narida orollar ko‘rinadi. Koreya dengiz bo‘yidagi seafood restoranlarida shu kabi dengizga qarab ovqatlanadigan joylar ko‘p, bir xil taom bo‘lsa ham, dengiz qarshisida o‘tirib yesangiz ta’mi boshqacha tuyulishi qaysi mamlakatda bo‘lsa ham bir xil bo‘lsa kerak.

Restoran oldida palma daraxtlari turibdi, sun’iy maysa yotqizilgan terassada soyabon va stullar qo‘yilgan. Seafood restorani bo‘lsa ham, tashqaridan qaraganda sal kurortga o‘xshash kayfiyat beradi. Hozir Koreya dengiz bo‘yidagi restoranlar tashqi ko‘rinishga ancha e’tibor beryapti. Oldin ko‘proq eski uslubdagi xom baliqxonaga o‘xshardi, hozir esa ancha o‘zgarganini sezish mumkin.

Bu binoning tashqi ko‘rinishi. Terassa tomon chiqsangiz, oldingiz darrov dengiz bo‘ladi, rang-barang stullar qo‘yilgani uchun ovqatdan oldin yoki keyin shu yerda o‘tirib dengiz tomosha qiladiganlar ham anchagina bor edi.

Palma daraxtlari orasidan ko‘rinadigan dengiz masofasi shu qadar yaqin. Ob-havo yaxshi bo‘lsa, ichkarida emas, tashqarida o‘tirib ovqatlangingiz keladigan ko‘rinish. Telefon bilan olganim uchun sifat sal xira, lekin joyning muhiti baribir yetib keladi deb o‘ylayman.

Koreya dengiz bo‘yi seafoodi uchun shart emas juda uzoqqa borish

Koreyada dengiz bo‘yida seafood yeyish shunchaki qorin to‘ydirish emas. Ko‘zingiz oldida tirik abalone qimirlaydi, skallop go‘shti tillarang bo‘lib pishadi, chadolbagi yog‘i mosh niholi ustiga jizillab oqadi, mana shu jarayonning hammasi ovqatning bir qismi. Hali cho‘pni qo‘lga olishdan oldin ham besh sezgi to‘lib ketadigan tajriba — menimcha, Koreya dengiz bo‘yidagi restoranlarning eng haqiqiy jozibasi shu.

Yana bir bor aytaman, bu ma’lum bir restoranni tavsiya qilayotgan maqola emas. Koreya qirg‘og‘ining deyarli istalgan joyida bunday shellfish grill restoranlarini oson topasiz. Busan Haeundae, Inchon Yeongjongdo, Gangneung, Pohang, Tongyeong, Yeosu, hattoki Jejugacha. Qayerda dengiz bo‘lsa, deyarli shu tajriba ham bor. Agar Koreya sayohati paytida dengiz yaqinidan o‘tsangiz, hech bo‘lmasa bitta shellfish grill peshtoqiga kirib ko‘ring.

Bu yozuvda kirilgan restoran ma’lumoti

Bu post dastlab https://hi-jsb.blog saytida chop etilgan.