لامحدود سامگیوپسال: کورین باربی کیو مکمل گائیڈ

بالآخر وہ وقت آ گیا کہ اس بارے میں بات کی جائے۔ سامگیوپسال۔

اگر کوریا گھومنے آنے والے غیر ملکیوں سے پوچھو کہ ان کا سب سے پسندیدہ کھانا کون سا ہے، تو تقریباً ہر بار ایک نام ضرور آتا ہے — سامگیوپسال۔ یہ کورین باربی کیو کا تجربہ ہے جہاں موٹے موٹے سور کے گوشت کے ٹکڑے آپ کے سامنے گرل پر خود بھون کر کھائے جاتے ہیں۔ کوریا کے علاوہ یہ تجربہ آسانی سے کہیں اور نہیں ملتا۔

لیکن سامگیوپسال کھانے کا صرف ایک ہی طریقہ نہیں ہے۔ اگر بجٹ اچھا ہے تو عام سامگیوپسال ریستوران میں جا سکتے ہیں جہاں اعلیٰ معیار کا گوشت منتخب کر کے، موٹائی اور حصہ اپنی پسند کے مطابق کھا سکتے ہیں۔ دوسری طرف اگر مقررہ بجٹ میں پیٹ بھر کر کھانا ہو تو لامحدود ریفل سامگیوپسال ریستوران موجود ہیں۔ ایک مقررہ رقم ادا کریں اور جتنا چاہیں گوشت منگوا کر بھون کر کھاتے رہیں۔

آج میں آپ کو ایسے ہی ایک لامحدود ریفل سامگیوپسال ریستوران میں خود جا کر کھانے کا تجربہ دکھاؤں گا۔

لامحدود سامگیوپسال کی قیمت کتنی ہے؟

لامحدود ریستوران بھی دو قسم کے ہوتے ہیں۔ ایک وہ جہاں ویٹر سے "اور دیں" کہنے پر ویٹر گوشت لا کر دیتا ہے، اور دوسرا بوفے طرز کا جہاں آپ خود جا کر گوشت اٹھا لاتے ہیں۔ آج کل زیادہ تر جگہوں پر بوفے طرز ہی چلتا ہے۔ خود جائیں، جو حصہ چاہیں جتنا چاہیں پلیٹ میں ڈال کر لے آئیں۔

لامحدود سامگیوپسال — گوشت کا معیار کیسا ہوتا ہے؟

یہ ہے لامحدود ریستوران میں ملنے والا سامگیوپسال۔ یہ باریک کٹا ہوا نہیں آتا بلکہ دیکھیں، اتنے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر دیتے ہیں۔ اگر آپ سوچ رہے ہیں کہ لامحدود ریستوران میں پتلا سا گوشت ملے گا تو آپ غلط سوچ رہے ہیں۔ اتنی موٹائی ہو تو بھوننے پر رس اندر ہی قید رہتا ہے۔

گوشت اتنی تیزی سے آتا ہے کہ آپ کھا نہیں پاتے، تو شرم یا جھجک کی کوئی ضرورت نہیں۔ لیکن سچ بتاؤں تو سائیڈ ڈشز عام سامگیوپسال ریستوران کے مقابلے میں کم ہوتی ہیں۔ بانچن (ساتھ ملنے والی چھوٹی ڈشز) زیادہ قسم کی نہیں آتیں۔ پھر بھی اگر گوشت کی مقدار پر فوکس کریں تو قیمت کے لحاظ سے بالکل ٹھیک ہے۔ اور اگر جگہ پر اچھا سلاد بار ہو تو یہ کمی بھی پوری ہو جاتی ہے۔

میز پر بیٹھیں تو یہ سیٹ اپ ہوتا ہے

چمٹے سے موٹا تازہ سامگیوپسال گ…

چمٹے سے موٹا تا…

جب آپ بیٹھتے ہیں تو بنیادی سیٹ اپ ایسے ہوتا ہے۔ بیچ میں گوشت بھوننے کی گرل پلیٹ ہوتی ہے، ایک طرف دوینجانگ چیگے (سویا بین پیسٹ کا سوپ) اور دوسری طرف بانہاپ رکھا ہوتا ہے۔ بانہاپ ایک دھاتی پیالہ ہے جس میں بھنا ہوا گوشت ڈال کر کمچی کے ساتھ ملا کر کھاتے ہیں۔ گوشت بھنتا رہتا ہے، ساتھ میں سوپ بلبلاتا رہتا ہے، بانہاپ میں کمچی اور گوشت ساتھ پکتے رہتے ہیں — یہ نظارہ صرف کورین سامگیوپسال ریستوران میں ملتا ہے۔

گرل پلیٹ پر سامگیوپسال رکھنا

جب آگ لگ جائے تو اصل مزہ شروع ہوتا ہے۔ چمٹے سے موٹے سامگیوپسال کو ایک ایک ٹکڑا رکھیں — رکھتے ہی چھن چھن کی آواز آنے لگتی ہے اور چربی نکلنا شروع ہو جاتی ہے۔ ساتھ میں دوینجانگ چیگے بھی ابل رہا ہوتا ہے، اور گوشت بھننے کی خوشبو سوپ کی خوشبو میں مل کر بھوک اور بھی بڑھا دیتی ہے۔

لامحدود ہے نا، تو جتنا چاہیں اتنا رکھ لیں۔ تصویر میں دکھائی دینے والی یہ مقدار عام ریستوران کے حساب سے تقریباً 2 سرونگ ہے۔ عام ریستوران میں اتنا آرڈر کریں تو تقریباً $17 لگتے ہیں، لیکن لامحدود ریستوران میں یہ تو بس شروعات ہے۔

سامگیوپسال مزیدار طریقے سے کیسے بھونیں

یہاں سے اصل اہم بات شروع ہوتی ہے۔ کوریا میں سامگیوپسال واقعی مزیدار کھانا ہو تو بھوننے کا طریقہ جاننا ضروری ہے۔ بس رکھ دو اور جب چاہو پلٹ دو — ایسا کرنے سے ذائقہ بالکل بدل جاتا ہے۔ میں نے کھاتے ہوئے جو تصویریں لی ہیں ان سے ترتیب سے دکھاتا ہوں۔

بہت جلدی مت پلٹیں

گرل پلیٹ پر رکھتے ہی نیچے سے آگ آتی ہے تو لگتا ہے فوراً پک جائے گا، لیکن یہاں صبر کرنا ہے۔ بہت جلدی پلٹ دیں گے تو باہر سے ہلکا سا پکے گا اور اندر سے بالکل کچا رہے گا۔

پلٹنے کا وقت دراصل سامگیوپسال کا ذائقہ طے کرتا ہے۔ ایک طرف رکھ کر تقریباً 2 سے 3 منٹ انتظار کرنا ہے۔ گوشت کی سائیڈ سے دیکھیں تو نیچے سے رنگ بدلنا شروع ہوتا ہے۔ جب کل موٹائی کا تقریباً ایک تہائی حصہ رنگ بدل لے، اور گوشت گرل سے خود بخود الگ ہونے لگے — تب پلٹنے کا وقت ہے۔ اگر چمٹے سے اٹھاتے وقت زبردستی چھڑانا پڑے تو ابھی جلدی ہے۔

اتنا ہو جائے تو پلٹ دیں

نیچے کی طرف اس طرح سنہری بھوری رنگت آ جائے اور ہلکی سی چربی باہر نکل آئے — یہ بالکل صحیح وقت ہے۔ بہت جلدی پلٹیں گے تو کرکرا پن نہیں آئے گا، بہت دیر کریں گے تو جل جائے گا۔ سطح پر چمک ہو اور یکساں بھوری رنگت آ جائے تب پلٹ دیں۔

قینچی سے ایک نوالے کے سائز میں کاٹیں

قینچی سے پکے ہوئے سامگیوپسال ک…

قینچی سے پکے ہو…

جب دونوں طرف اچھی طرح پک جائیں تو اب قینچی سے کاٹنے کا وقت ہے۔ موٹا ٹکڑا ویسے ہی رہنے دیں گے تو اندر تک یکساں نہیں پکے گا۔ کوریا میں گوشت کو قینچی سے کاٹنا بالکل عام بات ہے۔ پہلی بار دیکھیں تو تھوڑا عجیب لگ سکتا ہے، لیکن استعمال کر کے دیکھیں تو چھری سے کہیں زیادہ آسان ہے۔

یہاں ایک بات ضرور یاد رکھیں۔ کوریا میں بیف تھوڑا کم پکا کر کھانا ٹھیک ہے، لیکن سور کا گوشت لازمی اندر تک مکمل پکا کر کھانا چاہیے۔ کاٹنے پر اگر اندر گلابی رنگ نظر آئے تو تھوڑا اور بھون لیں۔ تصویر میں دکھائی دینے والا یہ سائز مناسب ہے، لیکن چاہیں تو اور باریک بھی کاٹ سکتے ہیں۔ جتنا باریک ہوگا اتنی جلدی پکے گا۔

کاٹ کر پھیلائیں اور آخری بھنائی کریں

ایک نوالے کے سائز میں کٹے سامگ…

ایک نوالے کے سا…

اس طرح ایک نوالے کے سائز میں کاٹ کر گرل پلیٹ پر چوڑائی میں پھیلا دیں۔ بیچ میں دوینجانگ چیگے بھی بلبلا رہا ہے، اور کٹے ہوئے گوشت کے ٹکڑے یکساں پک رہے ہیں۔ کچھ لوگ شروع سے آخر تک پورا ٹکڑا ویسے ہی رکھ کر بھونتے ہیں، لیکن ایسا کرنے سے باہر جل جاتا ہے اور اندر کچا رہتا ہے۔ دونوں طرف اچھی طرح بھوننے کے بعد اس طرح کاٹ کر پھیلا کر آخری بھنائی کرنا — یہی مزیدار سامگیوپسال کی اصل چابی ہے۔

سامگیوپسال بھوننے کی ترتیب — ایک نظر میں

بھنا ہوا سامگیوپسال کیسے کھائیں؟

تو اب جب بھن گیا تو کھانا ہے نا۔ لیکن سامگیوپسال میں بس گوشت اٹھا کر منہ میں ڈالنا نہیں ہوتا۔ ساتھ میں آنے والی چیزوں کو کیسے استعمال کرتے ہیں اس سے ذائقہ بالکل بدل جاتا ہے۔

ویٹر سے ایسے بات کریں

کچھ لامحدود ریستوران ایسے ہیں جہاں ویٹر سے خود ریفل مانگنا پڑتا ہے۔ کورین زبان نہیں آتی تو بالکل فکر نہ کریں۔ نیچے دیے گئے جملے ویٹر کو دکھا دیں بس۔

لامحدود سامگیوپسال — ایک بار ضرور جائیں

کوریا کے سفر میں سامگیوپسال ایک بار ضرور کھائیں۔ مہنگے ریستوران ڈھونڈنے کی ضرورت نہیں۔ محلے کے لامحدود سامگیوپسال ریستوران میں سوجو کا ایک گلاس — بس اتنا کافی ہے۔ کیونکہ یہی وہ اصلی سامگیوپسال ہے جو کورین لوگ دفتر سے واپسی پر روز کھاتے ہیں۔

یہ پوسٹ اصل میں https://hi-jsb.blog پر شائع ہوئی تھی۔