Koreansk grill med fri refill – guide til samgyeopsal
Innholdsfortegnelse
14 elementer
Endelig er det på tide å snakke om dette. Samgyeopsal.
Hvis du spør turister som reiser til Korea hva som er favorittmaten deres, er det ett navn som dukker opp nesten hver eneste gang: samgyeopsal. Opplevelsen av å grille tykke skiver svinekjøtt rett foran deg på en varm grillplate – den slags koreansk grill er noe du nesten ikke kan oppleve noe annet sted enn i Korea.
Men det finnes ikke bare én måte å spise samgyeopsal på. Har du romslig budsjett, kan du gå til en vanlig samgyeopsal-restaurant. Der velger du kjøtt av høy kvalitet, tykkelse og stykningsdel akkurat som du liker. Men vil du spise til du nesten sprekker innenfor et fast budsjett, finnes det restauranter med ubegrenset samgyeopsal. Du betaler en fast pris og bestiller så mye kjøtt du vil, gang på gang, og griller det selv.
I dag skal jeg vise dere hvordan det var da jeg faktisk dro til en slik restaurant med ubegrenset samgyeopsal og spiste meg mett.
Samgyeopsal med fri refill – hva koster det?
💰 Prisnivå for ubegrenset samgyeopsal
I dag ligger prisen på rundt $11 ~ $15 per person. I den prisen er samgyeopsal, moksal (svinenakke) og doenjang-jjigae (koreansk soyabønnesuppe) inkludert, og du kan spise så mye kjøtt du vil.
Til sammenligning: bestiller du bare 2 porsjoner på en vanlig samgyeopsal-restaurant, koster det vanligvis $17–$22. På en restaurant med fri refill har du allerede tjent inn pengene etter bare én ekstra runde.
Det finnes to typer restauranter med ubegrenset påfyll. Den ene typen er der du sier til servitøren «mer, takk» og de bringer kjøtt til bordet ditt. Den andre typen fungerer som en buffet – du går og henter kjøttet selv. I dag drives de fleste stedene som buffet. Du bare går bort, velger de stykkningsdelene du vil ha, og legger så mye du ønsker på tallerkenen.
Ubegrenset samgyeopsal – hva med kjøttkvaliteten?
Dette er samgyeopsalen du får på en restaurant med fri refill. Det er ikke tynnskåret – det kommer slik, tykt og ordentlig skåret. Tror du at ubegrenset betyr tynt og dårlig kjøtt, tar du skikkelig feil. Med denne tykkelsen holder kjøttsaften seg inne når du griller, og det blir virkelig saftig.
Kjøttet kommer raskere enn du rekker å spise det, så du trenger ikke føle deg flau over å hente mer. Men skal jeg være helt ærlig, er bordoppdekkingen litt mer sparsom enn på vanlige samgyeopsal-restauranter. Du får ikke like mange tilbehør. Likevel, hvis du fokuserer på mengden kjøtt, er prisen absolutt verdt det. Og havner du på et sted med en bra salatbar, dekker det opp for den lille skuffelsen.
Når du setter deg ned, ser bordet slik ut
Når du setter deg, er grunnoppsettet slik. I midten er grillplaten der du steker kjøttet, på den ene siden står doenjang-jjigae (koreansk fermentert soyabønnesuppe), og på den andre siden står en banhap. Banhap er en liten metallskål der du legger grillet kjøtt sammen med kimchi og lar det varmes opp sammen. Kjøttet freser på grillen, suppen putrer ved siden av, og i banhapen koker kimchi og kjøtt sammen – dette scenariet er helt unikt for koreanske samgyeopsal-restauranter.
Legge samgyeopsal på grillen
Når varmen slås på, begynner moroa for alvor. Du legger de tykke samgyeopsal-skivene én etter én på grillen med tangen, og med en gang du legger dem på, begynner det å frese og fett begynner å renne ut. Ved siden av putrer doenjang-jjigaen, lukten av grillet kjøtt blander seg med suppelukten, og du er allerede sulten før du har smakt noe.
Siden det er ubegrenset, legger du bare på så mye du vil. Det du ser på bildet tilsvarer omtrent 2 porsjoner på en vanlig restaurant. På en vanlig restaurant ville denne mengden kostet rundt $17, men på en restaurant med fri refill er dette bare starten.
Slik griller du samgyeopsal skikkelig godt
Her begynner det som virkelig er viktig. Skal du spise samgyeopsal ordentlig godt i Korea, må du vite hvordan du griller det. Bare legger du det på og snur når som helst, endrer smaken seg dramatisk. Jeg skal vise dere steg for steg med bilder jeg tok mens jeg spiste.
Ikke snu for tidlig
Når du legger kjøttet på grillplaten, kommer varmen rett opp fra undersiden, og det virker som det blir ferdig raskt, men her må du ha tålmodighet. Snur du for fort, blir bare utsiden litt stekt mens innsiden er helt rå.
Timingen for når du snur avgjør faktisk hele smaken på samgyeopsalen. Du legger på den ene siden og venter i omtrent 2–3 minutter. Ser du på tverrsnittet fra siden, begynner fargen å endre seg fra bunnen og oppover. Når den stekte fargen har krøpet opp til omtrent en tredjedel av tykkelsen, og kjøttet løsner naturlig fra grillplaten – da er det tid for å snu. Hvis du må tvinge det løs med tangen, er det fortsatt for tidlig.
Slik ser det ut når det er klart for å snu
Undersiden har fått denne fine, gyllenbrune fargen og litt fett har rent ut – akkurat nå er det perfekt. Snur du for tidlig, får du ikke den sprø teksturen, og snur du for sent, brenner det. Når overflaten har en fin glans og den brune fargen er jevnt fordelt, er det tid for å snu.
Klipp i biter med saks
Når begge sider er noenlunde stekt, er det på tide å klippe med saks. Lar du de tykke stykkene ligge hele, blir ikke innsiden jevnt gjennomstekt. I Korea er det helt naturlig å klippe kjøttet med saks. Det kan virke litt rart første gang du ser det, men når du prøver, er det mye enklere enn kniv.
Her er det én ting du absolutt må huske. I Korea er det greit å spise biff litt rosa inni, men svinekjøtt må alltid være helt gjennomstekt. Ser du rosa inni når du klipper, la det grille litt til. Størrelsen du ser på bildet er passelig, men du kan klippe tynnere om du vil. Jo tynnere, desto raskere blir det ferdig.
Klipp opp, bre utover og fullfør stekingen
Slik gjør du det – klipp i munbiter og bre dem utover grillplaten. I midten putrer doenjang-jjigaen, og de oppklipte kjøttbitene steker jevnt. Noen legger kjøttet på helt fra starten og lar det ligge slik til slutt – men da brenner utsiden mens innsiden forblir rå. Grill begge sider til de er noenlunde stekt, klipp deretter opp og bre utover for en avsluttende steking – det er hemmeligheten bak skikkelig god samgyeopsal.
Stegerekkefølge for samgyeopsal på et blunk
🔥 Stegerekkefølge for samgyeopsal
Legg tykk samgyeopsal på grillplaten. Vent 2–3 minutter per side.
Når undersiden er gyllenbrun og kjøttet løsner naturlig fra grillen, snu det.
Når begge sider er noenlunde stekt, klipp i munbiter med saks.
De klipte bitene bres utover på grillen slik at innsiden blir helt gjennomstekt.
Er det ingen rosa farge inni, er det ferdig. Svinekjøtt må alltid stekes helt gjennom.
Grillet samgyeopsal – hvordan spiser du det?
OK, nå er kjøttet ferdig stekt, da er det bare å spise. Men samgyeopsal handler ikke bare om å spise kjøtt alene. Hvordan du bruker tingene som serveres ved siden av, endrer smaken fullstendig.
🥩 Dypp i salt + sesamolje
Den mest grunnleggende måten å spise det på. På bordet står en liten skål med sesamolje blandet med salt – du bare dypper det grillede kjøttet i. Det er den beste måten å kjenne smaken av selve kjøttet. Spiser du samgyeopsal for første gang, prøv denne metoden først.
🌿 Rull inn i salat- eller perilleblad
Dette er måten koreanere spiser samgyeopsal aller mest på. Du legger grillet kjøtt på et salat- eller perilleblad (et aromatisk asiatisk blad), tilsetter litt ssamjang – en saus laget av doenjang (fermentert soyabønnepasta) blandet med gochujang (chilipasta) – og ruller det inn til en munnfull. Ssamjang er litt salt og krydret. Noen legger også på en fedd hvitløk eller chili. Friskheten fra grønnsakene balanserer fettet i kjøttet, og du klarer rett og slett ikke å slutte å spise.
🫕 I banhapen sammen med kimchi
Den lille metallskålen ved siden av grillen er banhapen. Her legger du kimchi i bunnen og grillet kjøtt oppå – varmen fra grillplaten gjør at kimchien stekes sammen med kjøttet. Spiser du stekt kimchi og kjøtt i én munnfull, tar den krydrede kimchien bort den fete følelsen fra kjøttet, og det smaker helt fantastisk sammen. Det er også deilig å legge det oppå ris.
🍲 Avslutt med doenjang-jjigae + ris
Når du er i ferd med å bli ferdig med kjøttet, er doenjang-jjigaen som har putret midt på grillen akkurat ferdig. Dypp ris oppi suppen og spis – etter alt det fete kjøttet renser suppen ganen på en skikkelig god måte. Koreanere avslutter alltid samgyeopsal-måltidet sitt slik.
🍺 Til samgyeopsal hører soju
I Korea er samgyeopsal uten soju utenkelig. Samgyeopsal + soju er koreanernes nasjonale kombinasjon. Synes du soju er for sterk, er øl også fint, og det finnes noe som heter somaek – en blanding av soju og øl. Drikker du ikke alkohol, passer cola eller brus også utmerket til kjøttet.
Slik sier du det til servitøren
Noen av restaurantene med ubegrenset kjøtt krever at du selv ber servitøren om påfyll. Kan du ikke koreansk? Null stress. Bare vis setningene nedenfor til servitøren.
Du trenger ikke kunne koreansk. Bare vis denne skjermen til servitøren.
삼겹살 리필 부탁해요
Mer svineside, takk
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Mer svinenakke, takk
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
En bolle ris til, takk
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Unnskyld, en flaske soju, takk
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Unnskyld, en flaske øl, takk
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
En cola, takk
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Hvor er toalettet?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Regningen, takk
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 «이모» (imo) er et hyggelig ord man bruker for å tiltale personalet på restauranter. Direkte oversatt betyr det «tante», men i Korea er det helt normalt å kalle servitører dette. Til mannlige ansatte kan du si «사장님» (sajangnim), som betyr noe sånt som «sjef».
Ubegrenset samgyeopsal – du må prøve det minst én gang
Når du er på tur i Korea, må du prøve samgyeopsal minst én gang. Du trenger ikke finne en dyr restaurant. En lokal restaurant med koreansk grill og fri refill, pluss et glass soju – det er alt du trenger. For det er akkurat slik koreanerne spiser ekte samgyeopsal etter jobb, hver eneste dag.
Dette innlegget ble opprinnelig publisert på https://hi-jsb.blog.