Panceta coreana a la parrilla ilimitada: guía completa
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Por fin ha llegado el momento de hablar de esto. El samgyeopsal.
Si le preguntas a cualquier extranjero que haya viajado a Corea cuál es una de las comidas que más le gustó, hay un nombre que casi nunca falta: el samgyeopsal, la famosa panceta de cerdo a la parrilla coreana. La experiencia de asar tú mismo unos trozos gruesos de cerdo en una plancha justo delante de tus ojos es algo que, fuera de Corea, no es nada fácil de vivir.
Pero no hay solo una forma de comer samgyeopsal. Si tienes presupuesto de sobra, puedes ir a un restaurante especializado normal. Eliges carne de buena calidad, el grosor, el corte, todo a tu gusto. En cambio, si lo que quieres es comer hasta reventar con un presupuesto fijo, existen los restaurantes de samgyeopsal con carne ilimitada. Pagas una cantidad fija y puedes pedir toda la carne que quieras para asarla tú mismo.
Hoy os voy a enseñar mi experiencia comiendo en uno de estos restaurantes de panceta coreana ilimitada.
Panceta ilimitada, ¿cuánto cuesta?
💰 Rango de precios del samgyeopsal ilimitado
A día de hoy, por persona cuesta entre 15.000 y 20.000 wones (unos 10 a 14 €). Por ese precio incluye samgyeopsal, moksal (cuello de cerdo), sopa de pasta de soja, y puedes repetir carne todas las veces que quieras.
Para que os hagáis una idea, en un restaurante de samgyeopsal normal, solo con pedir dos raciones ya te sale entre 24.000 y 30.000 wones. En el ilimitado, con que repitas una sola vez ya has amortizado.
Dentro de los restaurantes ilimitados también hay dos tipos. Uno es el que le dices al camarero "más, por favor" y te traen la carne, y el otro es tipo bufé, donde tú mismo vas y te sirves. Hoy en día la mayoría funcionan en formato bufé. Vas, coges el corte que quieras, te pones la cantidad que te apetezca en el plato y vuelves a tu mesa.
Samgyeopsal ilimitado, ¿qué tal es la calidad de la carne?
Esto es lo que te sirven en un restaurante de carne ilimitada. No viene cortada en láminas finitas, sino así, en trozos bien gruesos. Si piensas que por ser ilimitado te van a dar carne finísima, te equivocas. Con este grosor, cuando la asas, los jugos se quedan bien atrapados dentro.
La carne sale sin parar, más rápido de lo que puedes comer, así que no tienes que sentirte mal por repetir. Eso sí, siendo sinceros, la presentación de la mesa es un poco más pobre que en un restaurante de samgyeopsal normal. No te ponen tanta variedad de acompañamientos. Pero si lo que te importa es la cantidad de carne, la relación calidad-precio está más que bien. Y si el sitio tiene una buena barra de ensaladas, esa carencia queda compensada.
Cuando te sientas, la mesa está así montada
Al sentarte, la mesa ya viene montada así. En el centro está la plancha donde se asa la carne, a un lado hay una olla de doenjang-jjigae (sopa de pasta de soja) y al otro lado un banhap, que es un recipiente metálico donde pones la carne asada junto con kimchi para que se cocinen juntos. Mientras asas la carne, la sopa burbujea al lado, y en el banhap el kimchi y la carne se van haciendo lentamente... esa imagen es algo que solo ves en los restaurantes de samgyeopsal coreanos.
Poner la panceta en la plancha
Cuando se enciende el fuego, empieza la acción de verdad. Vas poniendo los trozos gruesos de samgyeopsal uno a uno con las pinzas, y nada más tocar la plancha empieza ese sonido de chisporroteo y la grasa comienza a salir. Al lado la sopa de soja sigue hirviendo, y cuando el olor de la carne asándose se mezcla con el de la sopa... ya te entra hambre sin poder evitarlo.
Como es ilimitado, pones todo lo que quieras. Lo que se ve en la foto equivale más o menos a dos raciones de un restaurante normal. En un sitio normal, pedir esta cantidad te costaría unos 15 €, pero en el ilimitado esto es solo el principio.
Cómo asar el samgyeopsal para que quede delicioso
A partir de aquí viene lo realmente importante. Para comer la panceta coreana a la parrilla como se debe, tienes que saber cómo asarla bien. Si simplemente la pones en la plancha y la das la vuelta cuando te parece, el sabor cambia muchísimo. Os voy a enseñar paso a paso con las fotos que fui sacando mientras comía.
No la des la vuelta demasiado pronto
Cuando pones la carne en la plancha, el fuego sube directamente desde abajo y parece que se va a hacer enseguida, pero aquí hay que tener paciencia. Si la das la vuelta demasiado rápido, la superficie se queda apenas hecha y por dentro sigue completamente cruda.
El momento de darle la vuelta es lo que realmente decide el sabor del samgyeopsal. Después de ponerla, hay que esperar unos 2-3 minutos. Si miras el corte de la carne por el lateral, verás que el color va cambiando de abajo hacia arriba. Cuando ese color de cocción ha subido más o menos un tercio del grosor total, y la carne se despega sola de la plancha con naturalidad, ese es el momento de darle la vuelta. Si al cogerla con las pinzas tienes que arrancarla a la fuerza, es que aún es pronto.
Cuando está así, dale la vuelta
Cuando la parte de abajo tiene este color dorado-marrón y la grasa ha empezado a salir un poco, ese es el punto perfecto. Si la giras demasiado pronto, no consigues esa textura crujiente por fuera; si te pasas, se quema. Cuando la superficie brilla y tiene un tono marrón uniforme, es hora de darle la vuelta.
Córtala en trozos de un bocado con las tijeras
Una vez que ambos lados están bastante hechos, toca cortarla con tijeras. Si dejas el trozo grueso tal cual, no se cocina bien por dentro de forma uniforme. En Corea cortar la carne con tijeras es algo completamente normal. La primera vez puede parecer raro, pero cuando lo pruebas te das cuenta de que es mucho más práctico que un cuchillo.
Hay algo que debéis recordar sí o sí. En Corea, la ternera se puede comer un poco menos hecha sin problema, pero el cerdo tiene que estar completamente cocinado por dentro. Si al cortarlo veis que todavía queda un tono rosado, dejadlo un poco más en la plancha. El tamaño que se ve en la foto es el ideal, pero si queréis podéis cortarlo más fino. Cuanto más fino, más rápido se hace.
Cortarla, extenderla y terminar de asar
Así, una vez cortada en trocitos de un bocado, los extiendes bien por toda la plancha. En el centro la sopa de soja sigue burbujeando y los trozos de carne se van haciendo de forma pareja. Hay gente que pone la carne entera desde el principio y la deja así hasta el final, pero si haces eso, el exterior se quema y el interior se queda crudo. Asar ambos lados primero, luego cortar, extender y hacer el toque final es la clave para que quede realmente bueno.
Pasos para asar el samgyeopsal de un vistazo
🔥 Pasos para asar el samgyeopsal
Pon los trozos gruesos de panceta en la plancha. Espera 2-3 minutos por cada lado.
Cuando la parte inferior tenga un tono marrón dorado y se despegue sola de la plancha, dale la vuelta.
Cuando ambos lados estén bastante hechos, córtala con tijeras en trozos de un bocado.
Extiende los trozos por la plancha para que se cocinen por dentro completamente.
Si al cortarla no queda nada rosado, está lista. El cerdo siempre tiene que estar completamente hecho.
Samgyeopsal asado, ¿cómo se come?
Bueno, ya está asada, ahora toca comer. Pero el samgyeopsal no va de simplemente coger la carne y meterla en la boca. Según cómo combines los acompañamientos, el sabor cambia por completo.
🥩 Mojada en sal + aceite de sésamo
La forma más básica de comerla. En la mesa hay un platito pequeño con aceite de sésamo y sal mezclados: solo tienes que mojar la carne asada ahí. Es como mejor se aprecia el sabor de la carne en sí. Si es tu primera vez con el samgyeopsal, empieza por esta forma.
🌿 Envuelta en lechuga o perilla
Esta es la forma más popular entre los coreanos. Pones la carne asada sobre una hoja de lechuga o de perilla (una hoja aromática), le añades un poco de ssamjang (una salsa hecha con pasta de soja y pasta de chile, un poco salada y picante) y te la comes de un bocado. A veces le ponen también un diente de ajo o un trozo de guindilla. La frescura de la verdura contrarresta la grasa de la carne y hace que no puedas parar de comer.
🫕 En el banhap con kimchi
El recipiente metálico que está al lado de la plancha es el banhap. Pones kimchi en el fondo y la carne asada encima, y con el calor de la plancha el kimchi se va cocinando junto con la carne. Cuando te comes un trozo de carne con el kimchi caliente de un bocado, lo picante del kimchi equilibra la grasa de la carne y combinan de maravilla. También queda buenísimo si lo pones encima del arroz.
🍲 Para terminar: sopa de soja + arroz
Cuando ya casi has acabado con la carne, la sopa de doenjang-jjigae que llevaba hirviendo todo el rato en el centro de la plancha está en su punto perfecto. Le echas arroz dentro y te la comes así: después de tanta carne, la sensación de pesadez desaparece de golpe. Los coreanos siempre terminan el samgyeopsal de esta forma.
🍺 Con samgyeopsal, soju
En Corea, si hay samgyeopsal, tiene que haber soju. Samgyeopsal + soju es la combinación nacional de los coreanos. Si el soju te parece fuerte, la cerveza también va genial, y existe el somaek, que es soju mezclado con cerveza. Si no bebes alcohol, una cola o una gaseosa también van muy bien con la carne.
Esto es lo que le dices al camarero
En algunos restaurantes de carne ilimitada tienes que pedirle directamente al camarero que te traiga más. No hace falta que sepas coreano. Solo tienes que enseñarle las frases de abajo.
No importa si no hablas coreano. Enséñale esta pantalla al camarero.
삼겹살 리필 부탁해요
Más panceta de cerdo, por favor
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Más cuello de cerdo, por favor
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Otro bol de arroz, por favor
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Disculpe, una botella de soju, por favor
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Disculpe, una botella de cerveza, por favor
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Una cola, por favor
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
¿Dónde está el baño?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
La cuenta, por favor
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "이모" es la forma cariñosa de llamar al personal en los restaurantes coreanos. Literalmente significa "tía" (aunt), pero en Corea es lo normal para dirigirse a las camareras. Si es un camarero hombre, puedes decir "사장님 (sah-jahng-neem)", que significa algo así como "jefe".
Panceta coreana ilimitada: tienes que ir al menos una vez
Si viajas a Corea, comer samgyeopsal es algo que tienes que hacer sí o sí al menos una vez. No necesitas buscar un restaurante caro. Un restaurante de barrio con panceta ilimitada y un vasito de soju es más que suficiente. Porque eso es lo que los coreanos comen de verdad cada día después del trabajo: el auténtico samgyeopsal.
Este artículo fue publicado originalmente en https://hi-jsb.blog.