Korejské samgyeopsal s neomezeným doplňováním
Obsah
14 položek
Konečně nastal čas mluvit o tomhle. Samgyeopsal.
Když se zeptáte cizinců cestujících po Koreji, jaké jídlo mají nejraději, jedno jméno se objevuje prakticky pokaždé — samgyeopsal, tedy korejský grilovaný vepřový bůček. Zážitek, kdy si sami grilujete tlustý kus vepřového masa přímo na plotně před sebou, je něco, co mimo Koreu jen tak nezažijete.
Ale samgyeopsal se nedá jíst jen jedním způsobem. Pokud máte dostatek peněz, můžete zajít do běžné specializované restaurace na samgyeopsal. Tam si vyberete kvalitní maso, tloušťku i část podle vlastního vkusu. Pokud ale chcete jíst do prasknutí v rámci pevného rozpočtu, existují restaurace na samgyeopsal s neomezeným doplňováním. Zaplatíte fixní částku a pak si můžete objednávat a grilovat maso, kolik jen chcete.
Dnes vám ukážu svou vlastní zkušenost z návštěvy právě takové restaurace s neomezeným samgyeopsal.
Samgyeopsal s neomezeným doplňováním — kolik to stojí?
💰 Cenový rozsah samgyeopsal s neomezeným doplňováním
Podle aktuálních cen se jedná o přibližně 15 000 ~ 20 000 wonů (cca $11 ~ $15) na osobu. Za tuhle cenu máte samgyeopsal, moksal (vepřový krk) a doenjang-jjigae (korejskou polévku ze sójové pasty), a masa můžete sníst, kolik chcete.
Pro srovnání — v běžné restauraci na samgyeopsal zaplatíte normálně 24 000 ~ 30 000 wonů jen za dvě porce. V restauraci s neomezeným doplňováním se vám investice vrátí už po jediném přidání.
I restaurace s neomezeným doplňováním mají dva typy. V jednom typu řeknete obsluze „ještě, prosím" a ta vám maso přinese. V druhém fungujete jako na bufetu — sami si dojdete a maso si naberete. V dnešní době většina podniků funguje právě formou bufetu. Prostě si dojdete, vyberete si části masa, které chcete, a naložíte si na talíř kolik se vám zachce.
Samgyeopsal s neomezeným doplňováním — jaká je kvalita masa?
Tohle je samgyeopsal, který dostanete v restauraci s neomezeným doplňováním. Nepřijde nakrájený na tenké plátky, ale takhle pěkně silně. Pokud si myslíte, že neomezené doplňování znamená tenounké kousky masa, tak jste vedle. S touhle tloušťkou se při grilování šťáva krásně uzavře uvnitř.
Maso přichází rychleji, než stihnete jíst, takže se vůbec nemusíte ostýchat si přidat. Ale abych byl upřímný — přílohy nejsou tak bohaté jako v běžných restauracích na samgyeopsal. Výběr banchan (korejských příloh) není tak pestrý. Pokud se ale zaměříte na množství masa, za tu cenu je to rozhodně dobrý deal. A pokud má restaurace pořádný salátový bar, tak to ten nedostatek bez problémů vynahradí.
Takhle to vypadá, když si sednete ke stolu
Když si sednete, základní prostření vypadá přesně takhle. Uprostřed je grilová plotna na maso, na jedné straně stojí doenjang-jjigae a na druhé banhap. Banhap je kovová miska, do které dáváte grilované maso a kimchi a necháte je společně dusit. Zatímco grilujete maso, vedle bublá polévka a v banhap se společně vaří kimchi s masem — tenhle celý setup je něco, co uvidíte jedině v korejské restauraci na samgyeopsal.
Pokládáme samgyeopsal na gril
Jakmile se zapne oheň, začíná to doopravdy. Kleštěmi pokládáte tlusté kusy samgyeopsal jeden po druhém na gril. Hned jak je položíte, ozve se nádherné prskání a začne vytékat tuk. Vedle bublá doenjang-jjigae, vůně grilovaného masa se mísí s vůní polévky a člověk hned dostane hlad.
Protože je to neomezené doplňování, prostě si naložíte kolik chcete. To, co vidíte na fotce, odpovídá asi dvěma porcím v běžné restauraci. V normální restauraci by vás tolik masa stálo kolem $17, ale tady v restauraci s neomezeným doplňováním je to teprve začátek.
Jak grilovat samgyeopsal, aby byl dokonalý
Odtud to začíná být fakt důležité. Pokud chcete v Koreji jíst samgyeopsal tak, aby opravdu chutnal, musíte vědět, jak ho správně grilovat. Když ho jen hodíte na gril a otáčíte kdy se vám zachce, chuť bude úplně jiná. Ukážu vám to krok za krokem na fotkách, které jsem pořídil přímo při jídle.
Neotáčejte příliš brzy
Když maso položíte na gril, oheň na něj šlehá zespodu a vypadá to, že bude brzy hotové. Ale tady se musíte ovládnout. Pokud otočíte příliš rychle, povrch bude jen lehce opečený, ale uvnitř zůstane úplně syrové maso.
Načasování otočení ve skutečnosti rozhoduje o celé chuti samgyeopsal. Nechte jednu stranu na grilu a počkejte asi 2–3 minuty. Když se podíváte z boku na průřez masa, uvidíte, jak zespodu začíná měnit barvu. Když se propečená barva posune nahoru asi do třetiny celkové tloušťky a maso se z grilu uvolní přirozeně samo — to je ten správný moment k otočení. Pokud ho musíte kleštěmi odtrhávat násilím, je ještě brzy.
Takhle vypadá správný moment na otočení
Když spodní strana získá tuhle krásnou zlatohnědou barvu a trochu tuku už vyteklo — to je přesně ono. Otočíte-li příliš brzy, nedostanete tu křupavou texturu. Otočíte-li příliš pozdě, maso shoří. Když povrch hezky lesklý a hnědá barva je rovnoměrná — otáčejte.
Nůžkami nakrájejte na kousky do pusy
Jakmile jsou obě strany dostatečně opečené, je čas vzít nůžky a nakrájet to. Když necháte tlusté kusy tak, jak jsou, uvnitř se rovnoměrně nepropečou. V Koreji je úplně normální stříhat maso nůžkami. Poprvé to může vypadat trochu divně, ale jakmile to zkusíte, zjistíte, že je to mnohem pohodlnější než nůž.
Tady si musíte zapamatovat jednu důležitou věc. V Koreji je v pohodě jíst hovězí maso trochu nedopečené, ale vepřové maso musí být vždy úplně propečené skrz naskrz. Pokud po nakrájení vidíte uvnitř růžový nádech, nechte to ještě chvíli na grilu. Velikost na fotce je tak akorát, ale klidně si můžete krájet i menší kousky. Čím tenčí, tím rychleji se propečou.
Nakrájet, rozložit a dogrilovat
Takhle to uděláte — nakrájíte na kousky a rozložíte je po celé ploše grilu. Uprostřed doenjang-jjigae bublá a nakrájené kousky masa se rovnoměrně propékají. Někteří lidé položí maso vcelku a grilují ho tak od začátku do konce — jenže pak povrch shoří a uvnitř zůstane syrové. Klíč k opravdu dobrému samgyeopsal je nejdřív opéct obě strany, pak nakrájet a rozložit na grilu pro závěrečné dogrilování.
Postup grilování samgyeopsal přehledně
🔥 Postup grilování samgyeopsal
Položte tlusté kusy samgyeopsal na gril. Na každou stranu počkejte 2–3 minuty.
Když spodní strana získá zlatohnědou barvu a maso se přirozeně uvolní z grilu — otočte ho.
Až jsou obě strany opečené, nůžkami nakrájejte na kousky do pusy.
Nakrájené kousky rozložte po grilu a propečte úplně dovnitř.
Pokud uvnitř není žádná růžová — je hotovo. Vepřové maso musí být vždy úplně propečené.
Grilovaný samgyeopsal — jak ho jíst?
Tak, maso je hotové — teď je čas jíst. Jenže samgyeopsal se nejí jen tak, že si vezmete kousek masa a hodíte ho do pusy. Podle toho, jak využijete všechno, co se podává k tomu, se chuť úplně změní.
🥩 Namočit do soli + sezamového oleje
Tohle je úplně nejzákladnější způsob. Na stole máte malou misku se sezamovým olejem smíchaným se solí — grilované maso do toho namočíte a sníte. Takhle nejlíp pocítíte chuť samotného masa. Pokud jíte samgyeopsal poprvé, začněte s touhle variantou.
🌿 Zabalené do salátu nebo perily
Tohle je nejoblíbenější způsob, jakým Korejci jedí samgyeopsal. Na list salátu nebo perily položíte grilované maso, přidáte trochu ssamjangu (omáčka ze směsi sójové a chilli pasty, je lehce slaná a pikantní) a zabalíte to celé na jedno sousto. Někdo si přidá i stroužek česneku nebo chilli papričku. Svěžest zeleniny vyvažuje mastnost masa a člověk nemůže přestat jíst.
🫕 V banhap misce s kimchi
Kovová miska vedle grilu je banhap. Dáte na dno kimchi a navrch grilované maso — teplo z grilu to společně ohřívá a kimchi se začne vařit. Když ochutnáte ohřáté kimchi s masem najednou, pikantní kimchi krásně vyváží těžkost masa a opravdu to skvěle funguje. Je to výborné i na rýži.
🍲 Závěr s doenjang-jjigae + rýží
Když dojíte maso, doenjang-jjigae, která celou dobu bublala uprostřed grilu, bude právě hotová. Přidáte do ní rýži a sníte — pocit těžkosti po mase okamžitě zmizí. Korejci takhle vždycky zakončují svou porci samgyeopsal.
🍺 K samgyeopsal patří soju
V Koreji je samgyeopsal bez soju nemyslitelný. Samgyeopsal + soju je národní kombinace Korejců. Pokud je vám soju moc silné, pivo je taky super, a existuje i něco, čemu říkají somaek — směs soju a piva. Pokud nepijete alkohol, cola nebo citrónová limonáda se k masu taky výborně hodí.
Takhle řeknete obsluze, co potřebujete
Některé restaurace s neomezeným doplňováním vyžadují, abyste o přidání požádali přímo obsluhu. Neumíte korejsky? Vůbec nevadí. Stačí ukázat obsluze níže uvedené věty a je to.
Neumíte korejsky? Nevadí. Ukažte obsluze tuhle obrazovku.
삼겹살 리필 부탁해요
Doplnění vepřového bůčku, prosím
🔊 sahm-gjup-sahl rí-píl bú-tahk-he-jo
목살 리필 부탁해요
Doplnění vepřového krku, prosím
🔊 mok-sahl rí-píl bú-tahk-he-jo
공기밥 하나 더 주세요
Ještě jednu misku rýže, prosím
🔊 kong-gi-bap ha-na tó džú-se-jo
이모, 소주 한 병이요
Promiňte, jednu láhev soju, prosím
🔊 í-mo, so-džú han bjong-i-jo
이모, 맥주 한 병이요
Promiňte, jednu láhev piva, prosím
🔊 í-mo, mek-džú han bjong-i-jo
콜라 하나 주세요
Jednu kolu, prosím
🔊 kchol-la ha-na džú-se-jo
화장실 어디예요?
Kde je záchod?
🔊 hwa-džang-šil o-di-je-jo
계산이요
Účet, prosím
🔊 kje-san-i-jo
💡 „이모 (imo)" je přátelské oslovení pro personál restaurace. Doslova to znamená teta, ale v Koreji se tak běžně oslovuje obsluha v restauracích. Na mužského zaměstnance říkejte „사장님 (sadžangnim)", což znamená něco jako „šéfe".
Samgyeopsal s neomezeným doplňováním — musíte to zkusit
Během cesty do Koreje musíte samgyeopsal ochutnat alespoň jednou. Nemusíte hledat žádnou drahou restauraci. Místní podnik se samgyeopsal s neomezeným doplňováním a sklenička soju — to úplně stačí. Protože přesně takhle Korejci sami jedí po práci každý den — a to je ten pravý zážitek z korejského grilovaného masa.
Tento příspěvek byl původně publikován na https://hi-jsb.blog.