หมูสามชั้นเกาหลีบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น วิธีย่างให้อร่อย

ในที่สุดก็ถึงเวลาพูดเรื่องนี้แล้ว ซัมกยอบซัล

ถ้าถามนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวเกาหลีว่าอาหารที่ชอบที่สุดคืออะไร ชื่อที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ ซัมกยอบซัล หรือหมูสามชั้นเกาหลีบุฟเฟ่ต์ย่างนี่แหละ ประสบการณ์เอาหมูสามชั้นชิ้นหนาๆ มาย่างบนเตาตรงหน้าด้วยตัวเอง ถ้าไม่ใช่เกาหลีก็หาทำได้ยากจริงๆ

แต่วิธีกินซัมกยอบซัลไม่ได้มีแบบเดียวนะ ถ้างบเหลือเฟือก็ไปร้านซัมกยอบซัลทั่วไปได้เลย เลือกเนื้อคุณภาพดี เลือกความหนา เลือกส่วนเนื้อตามชอบได้หมด แต่ถ้าอยากกินแบบจัดเต็มพุงแตกภายในงบที่กำหนดไว้ ก็มีร้านซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นอยู่ จ่ายราคาคงที่แล้วสั่งเนื้อย่างกินได้เรื่อยๆ ไม่จำกัดเลย

วันนี้จะพาไปดูรีวิวจากการไปกินร้านซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นด้วยตัวเองกันเลยนะ

ซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น ราคาเท่าไหร่?

ร้านบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นก็มี 2 แบบนะ แบบแรกคือบอกพนักงาน "ขอเพิ่มค่ะ/ครับ" แล้วพนักงานจะเอาเนื้อมาให้ที่โต๊ะ อีกแบบคือแบบบุฟเฟ่ต์ที่เราเดินไปตักเนื้อมาเอง ช่วงนี้ส่วนใหญ่จะเป็นแบบบุฟเฟ่ต์เดินตักเอง เดินไปเลือกส่วนเนื้อที่ชอบ ตักใส่จานมาเท่าไหร่ก็ได้

ซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น คุณภาพเนื้อเป็นยังไง?

นี่แหละซัมกยอบซัลที่ได้จากร้านบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น ไม่ได้มาแบบหั่นบางๆ นะ แต่มาแบบหนาหั่นเป็นชิ้นใหญ่อย่างนี้เลย ถ้าคิดว่าร้านบุฟเฟ่ต์จะให้เนื้อบางๆ ก็คิดผิดแล้ว ความหนาขนาดนี้พอย่างแล้วน้ำเนื้อจะถูกล็อกไว้ข้างในอย่างดีเลย

เนื้อมาเร็วกว่าที่กินทันด้วยซ้ำ ไม่ต้องเกรงใจเลย แต่พูดตามตรงนะ การจัดโต๊ะจะไม่ค่อยดีเท่าร้านซัมกยอบซัลทั่วไป เครื่องเคียงไม่ได้มาหลากหลายมาก แต่ถ้าเน้นปริมาณเนื้อเป็นหลัก คุ้มราคามากพอแล้ว ถ้าร้านไหนมีสลัดบาร์ดีๆ ก็ช่วยเติมเต็มส่วนที่ขาดได้

พอนั่งลงจะเจอการจัดโต๊ะแบบนี้

พอนั่งลงจะเจอการจัดโต๊ะแบบนี้เลย ตรงกลางจะมีเตาสำหรับย่างเนื้อ ฝั่งหนึ่งวางเทนจังชิเก (ซุปเต้าเจี้ยวเกาหลี) อีกฝั่งวางบานฮับ บานฮับคือถ้วยโลหะที่เอาไว้วางเนื้อย่างกับกิมจิรวมกันแล้วกินด้วยกัน ระหว่างย่างเนื้อ ข้างๆ ซุปก็เดือดปุดๆ แล้วบานฮับก็มีกิมจิกับเนื้อสุกไปพร้อมกัน โครงสร้างแบบนี้แหละที่เป็นบรรยากาศเฉพาะตัวของร้านซัมกยอบซัลเกาหลี

วางซัมกยอบซัลบนเตาย่าง

พอไฟติดก็เริ่มได้เลย ใช้คีมคีบซัมกยอบซัลชิ้นหนาๆ วางทีละชิ้น พอวางปุ๊บก็ได้ยินเสียงจี่ๆ แล้วน้ำมันก็เริ่มไหลออกมา ข้างๆ เทนจังชิเกก็เดือดอยู่ กลิ่นเนื้อย่างผสมกับกลิ่นซุป แค่นี้ก็หิวแล้ว

เพราะเป็นบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น วางเท่าไหร่ก็ได้เลยแบบนี้ ปริมาณที่เห็นในรูปนี่ตามร้านทั่วไปก็เท่ากับ 2 ที่เลยนะ ร้านธรรมดาถ้าสั่งเท่านี้ก็ตกราวๆ ฿600 แล้ว แต่ที่ร้านบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น นี่แค่เริ่มต้นเท่านั้นเอง

วิธีย่างซัมกยอบซัลให้อร่อย

ตรงนี้แหละที่สำคัญมากจริงๆ ถ้าอยากกินหมูสามชั้นย่างเกาหลีให้อร่อยแบบเต็มๆ ต้องรู้วิธีย่างก่อน ถ้าแค่วางแล้วพลิกเมื่อไหร่ก็ได้ รสชาติจะต่างกันมาก จะเล่าให้ดูเป็นขั้นตอนจากรูปที่ถ่ายไว้ตอนกินเลยนะ

อย่ารีบพลิกเร็วเกินไป

พอวางบนเตาไฟจะมาจากข้างล่างเลย ดูเหมือนจะสุกเร็ว แต่ตรงนี้ต้องอดทนไว้ก่อน ถ้ารีบพลิกเร็วเกินไป ข้างนอกจะสุกนิดเดียวแต่ข้างในยังดิบอยู่เลย

จังหวะพลิกนี่แหละที่กำหนดความอร่อยของซัมกยอบซัลเลย หลังจากวางด้านหนึ่งลงไปต้องรอประมาณ 2–3 นาที ถ้ามองหน้าตัดเนื้อจากด้านข้าง จะเห็นสีเริ่มเปลี่ยนจากข้างล่างขึ้นมา พอสีสุกขึ้นมาถึงประมาณ 1 ใน 3 ของความหนาทั้งหมด แล้วเนื้อหลุดออกจากเตาได้เองโดยไม่ต้องฝืน นั่นแหละคือจังหวะพลิก ถ้าใช้คีมยกแล้วต้องงัดออก แปลว่ายังเร็วเกินไป

ได้ขนาดนี้แล้วพลิกได้เลย

พอด้านล่างเป็นสีน้ำตาลทองอย่างนี้ มีน้ำมันซึมออกมานิดหน่อย นี่แหละจังหวะที่ดีที่สุด ถ้าพลิกเร็วเกินจะไม่ได้ความกรอบ ถ้าช้าเกินก็จะไหม้ พอผิวมันวาวแล้วสีน้ำตาลทองกระจายทั่วเสมอกัน ก็พลิกได้เลย

ใช้กรรไกรตัดเป็นชิ้นพอดีคำ

พอย่างทั้งสองด้านได้ที่แล้วก็ต้องใช้กรรไกรตัด ถ้าปล่อยเป็นก้อนหนาๆ แบบนั้น ข้างในจะไม่สุกทั่วถึง ที่เกาหลีการใช้กรรไกรตัดเนื้อเป็นเรื่องธรรมดามาก เห็นครั้งแรกอาจจะแปลกๆ หน่อย แต่พอลองใช้แล้วสะดวกกว่ามีดเยอะเลย

ตรงนี้มีเรื่องที่ต้องจำไว้ให้ดี ที่เกาหลีเนื้อวัวกินไม่สุกมากหน่อยก็ได้ แต่เนื้อหมูต้องย่างจนสุกข้างในจริงๆ เท่านั้น ถ้าตัดแล้วยังเห็นสีชมพูข้างในก็ย่างต่ออีกนิดนะ ขนาดที่เห็นในรูปนี่พอดีเลย แต่ถ้าอยากตัดบางกว่านี้ก็ได้ ยิ่งบางยิ่งสุกเร็ว

ตัดแล้วกระจายย่างขั้นสุดท้าย

ตัดเป็นชิ้นพอดีคำแล้วกระจายบนเตาย่างแบบนี้เลย ตรงกลางเทนจังชิเกก็เดือดปุดๆ อยู่ ชิ้นเนื้อที่ตัดแล้วก็กำลังสุกทั่วถึง บางคนวางชิ้นใหญ่ทั้งก้อนตั้งแต่แรกแล้วย่างจนจบโดยไม่ตัดเลย แบบนั้นข้างนอกจะไหม้แต่ข้างในไม่สุก ย่างทั้งสองด้านพอสมควรแล้วค่อยตัดกระจายย่างขั้นสุดท้ายอย่างนี้ นี่แหละคือเคล็ดลับกินให้อร่อย

ขั้นตอนย่างซัมกยอบซัลแบบรวบรัด

ซัมกยอบซัลย่างเสร็จแล้ว กินยังไงดี?

เอาล่ะ ย่างเสร็จแล้วก็ต้องกินสิ แต่ซัมกยอบซัลไม่ใช่แค่คีบเนื้อใส่ปากอย่างเดียวนะ ของที่เสิร์ฟมาด้วยจะเอามาใช้ยังไง มันทำให้รสชาติต่างกันโดยสิ้นเชิงเลย

พูดกับพนักงานแบบนี้ก็ได้เลย

ร้านบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นบางร้านต้องบอกพนักงานเองถึงจะเติมเนื้อให้ พูดภาษาเกาหลีไม่ได้ก็ไม่มีปัญหาเลย แค่เอาประโยคข้างล่างนี้ให้พนักงานดูก็พอ

ซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้น ต้องไปลองสักครั้ง

ถ้ามาเที่ยวเกาหลี ต้องลองกินหมูสามชั้นย่างสักครั้งนะ ไม่ต้องหาร้านแพง แค่ร้านซัมกยอบซัลบุฟเฟ่ต์ไม่อั้นแถวบ้านกับโซจูสักแก้วก็พอแล้ว เพราะนั่นแหละคือซัมกยอบซัลแท้ๆ ที่คนเกาหลีเลิกงานมากินกันทุกวัน

บทความนี้เผยแพร่ครั้งแรกที่ https://hi-jsb.blog