Churrasco Coreano à Vontade: Guia do Samgyeopsal
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Finalmente chegou a hora de falar sobre isso. Samgyeopsal.
Se você perguntar para qualquer turista que visitou a Coreia qual foi a comida favorita da viagem, um nome que aparece quase sempre é o samgyeopsal — a famosa panceta no churrasco coreano à vontade. A experiência de grelhar fatias grossas de porco na chapa bem na sua frente é algo que, fora da Coreia, é bem difícil de encontrar.
Mas não existe só um jeito de comer samgyeopsal. Se o orçamento estiver folgado, é só ir num restaurante especializado comum. Você escolhe carne de qualidade, decide a espessura, o corte, tudo do seu jeito. Agora, se você quer comer até não aguentar mais sem estourar o orçamento, existem os restaurantes de samgyeopsal com rodízio ilimitado. Você paga um valor fixo e pode pedir carne à vontade, quantas vezes quiser, e grelhar tudo na hora.
Hoje vou mostrar como foi a minha experiência real comendo num desses restaurantes de samgyeopsal rodízio ilimitado.
Samgyeopsal rodízio ilimitado, quanto custa?
💰 Faixa de preço do samgyeopsal rodízio
Hoje em dia, o valor fica em torno de 15.000 a 20.000 won (aproximadamente R$60 a R$80) por pessoa. Nesse preço já está incluído samgyeopsal, moksal (pescoço de porco), doenjang-jjigae (sopa de pasta de soja) e carne à vontade, o quanto você quiser.
Para ter uma referência, num restaurante comum de samgyeopsal, se você pedir só duas porções já sai por volta de 24.000 a 30.000 won (R$95 a R$120). No rodízio, basta repetir uma única vez e já compensou o valor pago.
Existem dois tipos de rodízio ilimitado. Um é o tipo onde você pede ao garçom "mais, por favor" e ele traz a carne até a mesa. O outro é estilo buffet, onde você mesmo vai buscar a carne. Hoje em dia a maioria funciona no estilo buffet. É só ir lá, escolher o corte que quiser e colocar no prato a quantidade que der vontade.
Samgyeopsal rodízio ilimitado, e a qualidade da carne?
Essa é a panceta que vem nos restaurantes de rodízio ilimitado. Não vem cortada fininha não — vem assim, bem grossa e generosa. Se você acha que por ser rodízio a carne vai ser fina e sem graça, está muito enganado. Com essa espessura, na hora de grelhar o suco da carne fica todo preso lá dentro.
A carne vem tão rápido que é mais rápido do que você consegue comer, então não precisa ter vergonha de repetir. Mas sendo honesto, a montagem da mesa é um pouco mais simples do que nos restaurantes comuns de samgyeopsal. Não vem aquela variedade enorme de acompanhamentos. Mesmo assim, se o foco é quantidade de carne, o custo-benefício é excelente. E se o lugar tiver um bom balcão de saladas, essa carência fica totalmente resolvida.
Quando você senta na mesa, a montagem é essa
Quando você senta, a montagem básica é assim. No centro fica a grelha para assar a carne, de um lado tem o doenjang-jjigae (sopa de pasta de soja coreana) e do outro lado tem o banhap. O banhap é uma tigela de metal onde você coloca a carne grelhada junto com kimchi para comer juntos. Enquanto a carne vai grelhando, do lado a sopa vai fervendo e borbulhando, e no banhap o kimchi vai cozinhando junto com a carne — essa estrutura toda é a cena típica que só existe nos restaurantes de samgyeopsal na Coreia.
Colocando o samgyeopsal na grelha
Quando o fogo acende, aí é que começa de verdade. Você vai pegando as fatias grossas de samgyeopsal com a pinça e colocando uma por uma na grelha. No segundo que encosta, já começa aquele barulho de chiado e a gordura vai saindo. Do lado, o doenjang-jjigae está fervendo junto, e o cheiro da carne grelhando misturado com o cheiro da sopa já dá uma fome absurda.
Como é rodízio ilimitado, é só colocar o quanto quiser, assim mesmo. A quantidade que aparece na foto equivale a mais ou menos duas porções num restaurante comum. Num restaurante normal, pedir tudo isso sairia por volta de R$70. Mas no rodízio, isso aqui é só o começo.
Como grelhar samgyeopsal do jeito certo
A partir daqui é que fica realmente importante. Se você quer comer samgyeopsal gostoso de verdade na Coreia, precisa saber como grelhar. Se simplesmente jogar na grelha e virar a qualquer momento, o sabor muda completamente. Vou mostrar o passo a passo com as fotos que tirei enquanto comia.
Não vire rápido demais
Quando você coloca na grelha, o fogo vem direto de baixo e parece que vai cozinhar rápido, mas é aqui que você precisa ter paciência. Se virar rápido demais, só o lado de fora fica levemente cozido e por dentro continua completamente cru.
O momento de virar é o que realmente define o sabor do samgyeopsal. Depois de colocar um lado, você precisa esperar uns 2 a 3 minutos. Se olhar a lateral da carne, vai perceber que a cor começa a mudar de baixo para cima. Quando essa cor cozida subir até mais ou menos um terço da espessura total, e quando a carne soltar naturalmente da grelha, esse é o momento de virar. Se você pegar com a pinça e tiver que forçar para descolar, ainda é cedo demais.
Nesse ponto já pode virar
Quando o lado de baixo fica assim, bem douradinho com aquele tom marrom bonito e a gordura começando a escorrer, esse é o momento perfeito. Se virar cedo demais não vai ter aquela textura crocante, e se demorar demais vai queimar. Quando a superfície estiver brilhante com um dourado uniforme, pode virar.
Corte em pedaços do tamanho de uma mordida com a tesoura
Quando os dois lados já estiverem parcialmente grelhados, é hora de cortar com a tesoura. Se deixar aquele pedaço grosso inteiro, o interior não vai cozinhar por igual. Na Coreia, cortar carne com tesoura é algo completamente natural, faz parte da cultura. Na primeira vez pode parecer estranho, mas depois que você experimenta, é muito mais prático do que faca.
Tem uma coisa super importante para lembrar aqui. Na Coreia, a carne bovina pode ser comida um pouco menos cozida sem problema, mas a carne de porco precisa obrigatoriamente estar bem passada por dentro. Se cortar e ainda tiver um tom rosado no centro, coloque de volta na grelha por mais um tempinho. O tamanho que aparece na foto é o ideal, mas se preferir pode cortar mais fino. Quanto mais fino, mais rápido cozinha.
Cortar, espalhar e finalizar na grelha
É só cortar em pedaços do tamanho de uma mordida e espalhar na grelha assim. No centro o doenjang-jjigae continua borbulhando, e os pedacinhos de carne vão cozinhando por igual. Tem gente que coloca a peça inteira desde o início e deixa grelhando até o fim sem cortar — mas assim o lado de fora queima e o interior fica cru. O segredo para comer gostoso é grelhar os dois lados primeiro, depois cortar, espalhar e fazer essa finalização na grelha.
Passo a passo de como grelhar samgyeopsal
🔥 Passo a passo para grelhar samgyeopsal
Coloque as fatias grossas de samgyeopsal na grelha. Espere 2 a 3 minutos por lado.
Quando o lado de baixo ficar dourado e marrom e soltar naturalmente da grelha, vire.
Quando os dois lados estiverem parcialmente grelhados, corte com a tesoura em pedaços do tamanho de uma mordida.
Espalhe os pedaços na grelha para cozinhar completamente por dentro.
Quando não tiver mais nenhum tom rosado por dentro, está pronto. Carne de porco precisa estar sempre bem passada.
Samgyeopsal grelhado, como comer?
Pronto, agora que já grelhamos, é hora de comer. Mas samgyeopsal não é só pegar o pedaço de carne e enfiar na boca. A forma como você combina com os acompanhamentos muda completamente o sabor.
🥩 Mergulhado em sal + óleo de gergelim
O jeito mais básico de comer. Na mesa tem um potinho com óleo de gergelim misturado com sal — é só mergulhar a carne grelhada e comer. É a melhor forma de sentir o sabor puro da carne. Se é a sua primeira vez comendo samgyeopsal, comece por esse método.
🌿 Enrolado na alface ou folha de perilla
O jeito que os coreanos mais fazem quando comem samgyeopsal. Coloque a carne grelhada sobre uma folha de alface ou perilla (uma erva aromática coreana levemente mentolada), adicione um pouquinho de ssamjang — um molho feito de doenjang (pasta de soja) e gochujang (pasta de pimenta vermelha), salgadinho e levemente picante — e enrole tudo junto para comer de uma mordida só. Algumas pessoas ainda colocam um dente de alho ou uma pimenta junto. A frescura das verduras corta a gordura da carne e faz você não querer parar de comer.
🫕 No banhap com kimchi
Aquela tigela de metal que fica ao lado da grelha é o banhap. Coloque kimchi no fundo e a carne grelhada por cima — o calor da grelha vai cozinhando o kimchi junto. Comer o kimchi quentinho com a carne numa mordida só é sensacional — o kimchi picante corta a oleosidade da carne e combina demais. Colocar tudo em cima do arroz também fica incrível.
🍲 Para finalizar: doenjang-jjigae + arroz
Lá pelo final da refeição, aquele doenjang-jjigae (sopa de pasta de soja) que ficou borbulhando no centro da grelha já está pronto para comer. É só colocar arroz dentro da sopa e comer — limpa toda aquela sensação de gordura depois de tanta carne. Os coreanos sempre finalizam a refeição de samgyeopsal assim.
🍺 Samgyeopsal pede soju
Na Coreia, falar de samgyeopsal sem falar de soju é impossível. Samgyeopsal + soju é a combinação nacional dos coreanos. Se o soju for forte demais para você, cerveja também vai bem. Existe ainda o somaek, que é soju misturado com cerveja. Se não bebe álcool, coca-cola ou sprite combinam surpreendentemente bem com a carne.
É só falar assim com o garçom
Em alguns restaurantes de rodízio ilimitado, você precisa pedir diretamente ao garçom para repetir. Não fala coreano? Sem problema nenhum. É só mostrar as frases abaixo para o funcionário.
Não fala coreano? Tudo bem. É só mostrar esta tela para o garçom.
삼겹살 리필 부탁해요
Mais panceta, por favor
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Mais pescoço de porco, por favor
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Mais uma tigela de arroz, por favor
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Com licença, uma garrafa de soju, por favor
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Com licença, uma garrafa de cerveja, por favor
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Uma coca-cola, por favor
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Onde fica o banheiro?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
A conta, por favor
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "이모 (imo)" é uma forma carinhosa de chamar a funcionária no restaurante. A tradução literal é "tia", mas na Coreia é totalmente normal chamar o garçom/garçonete assim nos restaurantes. Para funcionários homens, você pode usar "사장님 (sajangnim)", que significa "chefe".
Samgyeopsal rodízio ilimitado, vá pelo menos uma vez
Se você está viajando pela Coreia, precisa experimentar samgyeopsal pelo menos uma vez. Não precisa procurar restaurante caro. Um churrasco coreano à vontade num restaurante de bairro com um copinho de soju já é o suficiente. Porque é exatamente isso que os coreanos comem todo dia depois de sair do trabalho — esse é o verdadeiro samgyeopsal.
Este post foi publicado originalmente em https://hi-jsb.blog.