कोरियन बीबीक्यू अनलिमिटेड सैमग्योपसल गाइड

आखिरकार इस बारे में बात करने का वक्त आ गया। सैमग्योपसल।

अगर कोरिया घूमने आए विदेशी टूरिस्ट्स से पूछो कि सबसे पसंदीदा खाना क्या रहा, तो लगभग हर बार जो नाम आता है वो है सैमग्योपसल — यानी कोरियन बीबीक्यू अनलिमिटेड पोर्क बेली। मोटे-मोटे सूअर के मांस के टुकड़ों को अपने सामने ग्रिल प्लेट पर खुद भूनकर खाने का एक्सपीरियंस — कोरिया के अलावा ये कहीं और आसानी से नहीं मिलता।

लेकिन सैमग्योपसल खाने का सिर्फ एक ही तरीका नहीं है। अगर बजट अच्छा है तो नॉर्मल सैमग्योपसल स्पेशलिस्ट रेस्टोरेंट में जाओ। बढ़िया क्वालिटी का मीट चुनो, मोटाई भी, कट भी — सब अपनी मर्ज़ी से। लेकिन अगर एक तय बजट में पेट फटने तक खाना है, तो अनलिमिटेड रीफिल सैमग्योपसल रेस्टोरेंट होते हैं। एक फिक्स्ड अमाउंट दो और जितना चाहो उतना मीट मंगवाकर भूनते रहो।

आज मैं उसी अनलिमिटेड रीफिल सैमग्योपसल रेस्टोरेंट में खुद जाकर खाने का रिव्यू दिखाऊंगा।

अनलिमिटेड सैमग्योपसल, कीमत कितनी होती है?

अनलिमिटेड में भी 2 टाइप होते हैं। एक वो जहां स्टाफ से "और दो" बोलो तो वो मीट लेकर आते हैं, और दूसरा बुफे स्टाइल जहां खुद जाकर मीट उठा लाओ। आजकल ज़्यादातर जगहें बुफे स्टाइल में चलती हैं। खुद जाओ, जो कट चाहो वो चुनो, जितना चाहो उतना प्लेट में भरकर ले आओ।

अनलिमिटेड सैमग्योपसल, मीट की क्वालिटी कैसी होती है?

ये है अनलिमिटेड रेस्टोरेंट से मिलने वाला सैमग्योपसल। पतला-पतला स्लाइस करके नहीं आता — इस तरह मोटा-मोटा काटकर आता है। अगर सोच रहे हो कि अनलिमिटेड है तो पतला-सा मीट देंगे, तो बिल्कुल गलत सोच रहे हो। इतनी मोटाई होने पर ग्रिल करते वक्त जूस अंदर ही सील हो जाता है।

खाने की स्पीड से ज़्यादा तेज़ी से मीट आता रहता है, तो संकोच करने की कोई ज़रूरत नहीं। लेकिन सच बोलूं तो टेबल सेटिंग नॉर्मल सैमग्योपसल रेस्टोरेंट जितनी अच्छी नहीं होती। साइड डिशेज़ ज़्यादा वैरायटी में नहीं आतीं। फिर भी अगर मीट की क्वांटिटी पर फोकस है तो कीमत के हिसाब से पूरा पैसा वसूल है। और अगर सलाद बार अच्छा है तो वो कमी भी पूरी हो जाती है।

बैठते ही टेबल पर ये सेटिंग मिलती है

चिमटे से मोटा कच्चा सैमग्योपसल…

चिमटे से मोटा क…

बैठते ही बेसिक सेटिंग कुछ ऐसी होती है। बीच में मीट भूनने की ग्रिल प्लेट होती है, एक तरफ तोएनजांग-चिगे (सोयाबीन पेस्ट सूप) और दूसरी तरफ बानहाप रखा होता है। बानहाप एक मेटल का बर्तन है जिसमें भुना हुआ मीट डालकर किमची के साथ मिलाकर खाते हैं। मीट ग्रिल हो रहा है, बगल में सूप बुदबुदा रहा है, बानहाप में किमची और मीट साथ में पक रहे हैं — ये पूरा सीन सिर्फ कोरियन सैमग्योपसल रेस्टोरेंट में ही देखने को मिलता है।

ग्रिल पर सैमग्योपसल रखना

आग जलते ही असली शुरुआत हो जाती है। चिमटे से मोटे-मोटे सैमग्योपसल के टुकड़े एक-एक करके रखो, रखते ही छनछन की आवाज़ आने लगती है और तेल निकलना शुरू हो जाता है। बगल में तोएनजांग-चिगे भी साथ में उबल रहा होता है, मीट भूनने की महक और सूप की खुशबू मिलकर — बस भूख और बढ़ जाती है।

अनलिमिटेड है तो इस तरह जितना चाहो उतना रख लो। फोटो में जो दिख रहा है ये नॉर्मल रेस्टोरेंट के हिसाब से करीब 2 सर्विंग है। नॉर्मल रेस्टोरेंट में इतना ऑर्डर करो तो लगभग ₹1,400 लग जाएंगे, लेकिन अनलिमिटेड में ये तो बस शुरुआत है।

सैमग्योपसल को स्वादिष्ट तरीके से कैसे ग्रिल करें

यहां से असली इम्पोर्टेंट बात शुरू होती है। कोरिया में सैमग्योपसल को सही मज़े से खाना है तो ग्रिल करने का तरीका पता होना चाहिए। बस रख दो और कभी भी पलट दो — ऐसा करोगे तो स्वाद बिल्कुल बदल जाएगा। मैंने खाते वक्त जो फोटो खींचे उनसे स्टेप बाई स्टेप दिखाता हूं।

जल्दी-जल्दी पलटो मत

ग्रिल पर रखते ही नीचे से सीधी आग आती है तो लगता है जल्दी पक जाएगा, लेकिन यहां सब्र रखना होगा। बहुत जल्दी पलट दोगे तो बाहर से थोड़ा सा पकेगा और अंदर पूरा कच्चा रहेगा।

पलटने का टाइमिंग ही दरअसल सैमग्योपसल का स्वाद तय करता है। एक साइड रखकर करीब 2-3 मिनट इंतज़ार करो। मीट की साइड को बगल से देखो तो नीचे से रंग बदलना शुरू होता है। जब पूरी मोटाई का करीब एक-तिहाई हिस्सा पका हुआ रंग दिखने लगे, और मीट ग्रिल से खुद ब खुद छूटने लगे — तब पलटने का सही वक्त है। अगर चिमटे से उठाते वक्त ज़ोर लगाकर छुड़ाना पड़े, तो अभी जल्दी है।

इतना पक जाए तो पलट दो

नीचे का हिस्सा जब इस तरह सुनहरा भूरा हो जाए और हल्का सा तेल बाहर आ चुका हो — यही बिल्कुल सही टाइम है। बहुत जल्दी पलटोगे तो क्रिस्पी टेक्सचर नहीं आएगा, बहुत देर करोगे तो जल जाएगा। सतह पर चमक आ जाए और भूरा रंग बराबर फैल जाए, तब पलटो।

कैंची से एक बाइट साइज़ में काटो

कैंची से पके हुए सैमग्योपसल को…

कैंची से पके हु…

दोनों तरफ से कुछ हद तक पक जाए तो अब कैंची से काटना होगा। मोटे टुकड़े को वैसे ही छोड़ दोगे तो अंदर तक बराबर नहीं पकेगा। कोरिया में मीट को कैंची से काटना बिल्कुल नॉर्मल कल्चर है। पहली बार देखोगे तो थोड़ा अजीब लगेगा, लेकिन इस्तेमाल करके देखो — चाकू से कहीं ज़्यादा आसान है।

यहां एक बात ज़रूर याद रखना। कोरिया में बीफ थोड़ा कम पका खा सकते हो, लेकिन पोर्क को अंदर तक पूरी तरह पकाकर ही खाना चाहिए। काटने के बाद अगर अंदर गुलाबी रंग दिखे तो थोड़ा और भून लो। फोटो में जो साइज़ दिख रहा है वो एकदम सही है, लेकिन चाहो तो और पतला काट सकते हो। जितना पतला उतना जल्दी पकेगा।

काटकर फैलाओ और फाइनल ग्रिलिंग करो

बाइट साइज़ में कटे सैमग्योपसल …

बाइट साइज़ में …

इस तरह बाइट साइज़ में काटकर ग्रिल पर चौड़ा फैला दो। बीच में तोएनजांग-चिगे भी बुदबुदा रहा है, और कटे हुए मीट के टुकड़े बराबर पक रहे हैं। कुछ लोग शुरू से ही पूरा टुकड़ा रखकर अंत तक वैसे ही भूनते रहते हैं — ऐसा करोगे तो बाहर जल जाएगा और अंदर कच्चा रहेगा। दोनों तरफ से कुछ हद तक भूनने के बाद इस तरह काटकर फैलाकर फाइनल ग्रिलिंग करना — यही स्वादिष्ट खाने की असली कुंजी है।

सैमग्योपसल ग्रिलिंग के स्टेप्स एक नज़र में

भुना हुआ सैमग्योपसल, खाएं कैसे?

चलो, अब ग्रिल हो गया तो खाना भी तो है। लेकिन सैमग्योपसल सिर्फ मीट उठाकर मुंह में डालने वाला खाना नहीं है। साथ में जो चीज़ें आती हैं उन्हें कैसे यूज़ करते हो, उससे स्वाद पूरा बदल जाता है।

स्टाफ से ऐसे बोलो, काम हो जाएगा

कुछ अनलिमिटेड रेस्टोरेंट में स्टाफ से सीधे रीफिल मांगना पड़ता है। कोरियन नहीं आती? कोई बात नहीं। नीचे लिखे वाक्य स्टाफ को दिखा दो, बस।

अनलिमिटेड सैमग्योपसल, एक बार ज़रूर जाओ

अगर कोरिया घूमने आए हो तो सैमग्योपसल एक बार तो ज़रूर खाओ। महंगा रेस्टोरेंट ढूंढने की कोई ज़रूरत नहीं। मोहल्ले के अनलिमिटेड कोरियन बीबीक्यू सैमग्योपसल रेस्टोरेंट में सोजू का एक ग्लास — बस इतना काफी है। क्योंकि यही वो असली सैमग्योपसल है जो कोरियन लोग ऑफिस से लौटकर हर रोज़ खाते हैं।

यह पोस्ट मूल रूप से https://hi-jsb.blog पर प्रकाशित हुई थी।