Самђупсал: водич за неограничени корејски роштиљ
Садржај
14 ставки
Коначно је дошло време да причамо о овоме. Самђупсал.
Ако питате странце који путују по Кореји која им је омиљена храна, једно име се појављује скоро увек — самђупсал (삼겹살). То је дебело свињско месо које сами печете на грилу директно испред себе, и то је искуство које је тешко доживети било где осим у Кореји.
Али самђупсал се не једе на само један начин. Ако имате већи буџет, можете отићи у специјализовани ресторан за самђупсал. Тамо бирате квалитетно месо, дебљину и део по жељи. С друге стране, ако желите да једете до бесвести у оквиру фиксног буџета, постоје специјализовани ресторани са неограниченим допунама. Платите одређену суму и наручујете месо колико год хоћете, печете и уживате.
Данас ћу вам показати како изгледа посета једном таквом ресторану са неограниченим корејским роштиљем — из прве руке.
Неограничени самђупсал — колико кошта?
💰 Ценовни ранг неограниченог самђупсала
По актуелним ценама, кошта око $11 ~ $15 по особи. У ту цену су укључени самђупсал, мок-сал (свињски врат) и денђанг-чигe (чорба од соје), а месо можете наручивати колико год желите.
За поређење — у обичном ресторану за самђупсал, само две порције коштају око $17–$22. У ресторану са неограниченим допунама, чим допуните само једном, већ сте у плусу.
Постоје два типа неограничених ресторана. У једном кажете конобару „дајте још" и он вам доноси месо, а у другом сами идете по месо као на бифеу. Данас већина ради по систему бифеа. Сами одете, изаберете део меса који желите и ставите на тањир колико хоћете.
Неограничени самђупсал — какав је квалитет меса?
Ево како изгледа самђупсал у ресторану са неограниченим допунама. Не долази танко нарезан, него овако лепо дебело исечен. Ако мислите да ћете добити танке парчиће зато што је неограничено — варате се. Са оваквом дебљином, сок остаје унутра док се пече и укус је одличан.
Месо долази тако брзо да једете спорије него што га доносите, тако да нема потребе да се устручавате. Али да будем искрена — сервирање је скромније него у обичним ресторанима за самђупсал. Прилози нису толико разноврсни. Ипак, ако вам је фокус на количини меса, однос цене и квалитета је сасвим солидан. А ако ресторан има добар салат бар, онда тај недостатак ни не осетите.
Кад седнете, затећи ћете овакав сет на столу
Кад седнете, основни сет изгледа отприлике овако. У средини је грил плоча за печење меса, са једне стране стоји денђанг-чиге (чорба од ферментисане соје), а са друге стране банхап — метална чинија у коју стављате печено месо и кимчи да се заједно загревају. Док печете месо, чорба крчка поред вас, а у банхапу се кимчи и месо полако спајају — и то је типичан призор у сваком корејском ресторану за самђупсал.
Стављање самђупсала на грил
Кад се ватра упали, почиње права ствар. Хватаљком стављате дебеле комаде самђупсала један по један, и чим додирну плочу — чује се оно цврчање, и маст почиње да се отапа. Поред тога крчка денђанг-чиге, мирис печеног меса се меша са мирисом чорбе и одмах огладните.
Пошто је неограничено, слободно ставите колико хоћете. Оно што видите на слици је отприлике две порције по стандарду обичног ресторана. У обичном ресторану ово би коштало око $17, а овде — ово је тек почетак.
Како да испечете самђупсал да буде савршен
Е сад, ово је најважнији део. Ако хоћете да самђупсал у Кореји заиста буде укусан, морате знати како да га правилно печете. Ако га само ставите и окрећете кад вам падне на памет, укус се драстично мења. Показаћу вам корак по корак са фотографијама које сам сликала док сам јела.
Немојте преокретати прерано
Кад ставите месо на грил, ватра одмах удара одоздо и делује као да ће се брзо испећи, али овде морате да будете стрпљиви. Ако преокренете пребрзо, споља ће бити једва печено, а унутра потпуно сирово.
Тајминг преокретања заправо одређује укус самђупсала. Оставите једну страну на грилу око 2–3 минута. Ако погледате месо са стране, видећете да боја почиње да се мења одоздо нагоре. Кад се отприлике трећина дебљине промене боје, и кад се месо природно одвоји од грила — то је прави тренутак за окретање. Ако морате да га силом одлепљујете хватаљком, још је рано.
Кад изгледа овако — окрените га
Кад доња страна добије овакву лепу златно-смеђу боју и маст почне лагано да излази — то је идеалан тренутак. Ако преокренете прерано, нећете добити ону хрскаву текстуру, а ако предуго чекате, изгореће. Кад површина добије сјај и равномерну смеђу боју — окрећите.
Исеците маказама на залогаје
Кад се обе стране довољно испеку, време је да исечете маказама. Ако оставите велике дебеле комаде, унутрашњост се неће равномерно испећи. У Кореји је потпуно нормално сећи месо маказама. На почетку може деловати чудно, али кад пробате — много је практичније од ножа.
Овде морам да нагласим једну важну ствар. У Кореји, говедину можете јести мало недопечену и то је ОК, али свињетина мора бити потпуно печена изнутра. Ако кад пресечете видите розе боју унутра, печите још мало. Величина комада на слици је идеална, али ако хоћете можете сећи и тање. Што су тањи, брже ће се испећи.
Исеците, распоредите и завршите печење
Овако распоредите исечене комаде по целом грилу. У средини денђанг-чиге и даље крчка, а исечени комади меса се равномерно допекују. Неки људи ставе цео комад на грил и тако га пеку до краја без сечења — али онда споља изгори, а изнутра остане сирово. Кључ укусног самђупсала је: испеците обе стране великог комада, па онда исеците и распоредите за завршно печење.
Редослед печења самђупсала — преглед
🔥 Редослед печења самђупсала
Ставите дебели самђупсал на грил. Сачекајте 2–3 минута по страни.
Кад доња страна добије златно-смеђу боју и природно се одвоји од грила — окрените.
Кад се обе стране довољно испеку, исеците маказама на залогаје.
Исечене комаде распоредите по грилу да се изнутра потпуно испеку.
Ако нема розе боје изнутра — готово је. Свињетину обавезно печите до краја.
Печени самђупсал — како се једе?
Добро, сад кад је испечен — време је за јело. Али самђупсал се не једе тако што само грабите месо. Начин на који комбинујете све што долази уз њега потпуно мења укус.
🥩 Умочите у со и сезамово уље
Ово је најосновнији начин. На столу стоји мала здела са мешавином сезамовог уља и соли — умочите печено месо и поједите. Овако најбоље осетите прави укус меса. Ако први пут једете самђупсал, почните са овим.
🌿 Умотајте у зелену салату или перила лист
Ово је начин на који Корејци најчешће једу самђупсал. На лист салате или перила ставите печено месо, додате мало самђанга (сос од мешавине ферментисане соје и љуте пасте) и све заједно умотате у један залогај. Самђанг је слан и благо љут. Можете додати и режањ белог лука или љуту паприку. Свежина поврћа савршено балансира масноћу меса, и не можете да престанете да једете.
🫕 У банхапу са кимчијем
Метална чинија поред грила је банхап. Ставите кимчи на дно, а печено месо одозго — од топлоте грила кимчи се полако пече заједно са месом. Кад загризете печени кимчи и месо заједно, љутина кимчија савршено скида масноћу меса и невероватно се допуњују. Можете ставити и преко пиринча — исто је одлично.
🍲 За крај — денђанг-чиге и пиринач
Кад завршите са месом, денђанг-чиге (чорба од ферментисане соје) која је крчкала у средини грила управо је савршено скувана. Додајте пиринач у чорбу и поједите — масноћа од меса се потпуно неутралише. Корејци увек овако завршавају оброк са самђупсалом.
🍺 Уз самђупсал иде сођу
У Кореји, самђупсал без сођуа је незамислив. Самђупсал + сођу је национална комбинација Корејаца. Ако вам је сођу прејак, пиво је исто одлично, а постоји и сомек — мешавина сођуа и пива. Ако не пијете алкохол, кола или спрајт се такође одлично слажу уз месо.
Ево шта да кажете конобару
У неким ресторанима са неограниченим допунама морате лично тражити додатно месо од конобара. Не морате знати корејски — уопште није проблем. Само покажите реченице испод конобару на екрану.
Не морате знати корејски. Само покажите овај екран конобару.
삼겹살 리필 부탁해요
Још самђупсала, молим
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Још свињског врата, молим
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Још једну чинију пиринча, молим
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Извините, једну флашу сођуа, молим
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Извините, једно пиво, молим
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Једну колу, молим
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Где је тоалет?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Рачун, молим
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 „이모" (имо) је начин на који се у ресторанима љубазно зове конобарица. Буквално значи „тетка", али у Кореји се тако обраћају женском особљу у ресторану. За мушко особље кажете „사장님" (саџангним).
Неограничени самђупсал — обавезно пробајте бар једном
Кад путујете по Кореји, самђупсал морате пробати бар једном. Не морате тражити скуп ресторан. Локални ресторан са неограниченим корејским роштиљем и чашица сођуа — то је сасвим довољно. Јер управо тако Корејци једу самђупсал после посла, сваки дан. То је прави самђупсал.
Овај текст је оригинално објављен на https://hi-jsb.blog.