Самгёпсаль безлимит: гид по корейскому BBQ
Оглавление
14 пунктов
Наконец-то пришло время поговорить о самгёпсале.
Если спросить иностранцев, путешествующих по Корее, какое блюдо им нравится больше всего — почти всегда в ответе прозвучит самгёпсаль. Толстые куски свиной грудинки, которые вы сами жарите на раскалённой жаровне прямо перед собой — такой опыт корейского барбекю сложно получить где-то ещё.
Но есть разные способы попробовать самгёпсаль. Если бюджет позволяет, можно пойти в обычный ресторан, специализирующийся на самгёпсале. Там можно выбрать качественное мясо нужной толщины и нужного отруба — всё по вашему вкусу. А вот если хочется наесться до отвала за фиксированную сумму, то существуют рестораны безлимитного самгёпсаля. Платите один раз — и заказываете мясо столько раз, сколько захотите.
Сегодня я покажу, как я сходил именно в такой безлимитный ресторан самгёпсаля, и расскажу обо всём по порядку.
Безлимитный самгёпсаль — сколько это стоит?
💰 Цены на безлимитный самгёпсаль
По текущим ценам — примерно ₽1 000 – ₽1 400 с человека (15 000–20 000 вон). В эту стоимость входят самгёпсаль, моксаль (шейная часть свинины), суп тэнджан-ччигэ, а мясо можно заказывать без ограничений.
Для сравнения: в обычном ресторане самгёпсаля всего две порции обойдутся примерно в ₽1 700–₽2 100. В безлимитном месте достаточно взять хотя бы одну добавку — и вы уже в плюсе.
У безлимитных ресторанов тоже бывает два типа. В первом вы говорите официанту «ещё, пожалуйста», и вам приносят мясо. Во втором — всё устроено по типу шведского стола: вы сами подходите и набираете мясо. Сейчас большинство работает именно по второму принципу. Просто идёте к стойке и кладёте на тарелку столько и таких кусков, сколько хотите.
Безлимитный самгёпсаль — а какое качество мяса?
Вот так выглядит самгёпсаль в безлимитном ресторане. Это не тонко нарезанные пластинки — куски нарезаны вот такими толстыми ломтями. Если вы думаете, что в безлимитном месте дадут тонюсенькое мясо — это ошибка. При такой толщине сок при жарке остаётся внутри, и это по-настоящему вкусно.
Мясо подносят быстрее, чем вы успеваете есть, так что стесняться и оглядываться на других точно не нужно. Но, если честно, сервировка стола здесь скромнее, чем в обычных ресторанах самгёпсаля. Закусок-панчханов подают не так много. Зато если вы пришли ради количества мяса — соотношение цены и качества более чем достойное. А если в ресторане ещё и хороший салат-бар, то этот недостаток вообще перестаёт ощущаться.
Вот что вас ждёт, когда вы сядете за стол
Когда вы садитесь, стол уже сервирован примерно так. В центре — жаровня для мяса, с одной стороны — суп тэнджан-ччигэ (корейский суп из ферментированной соевой пасты), с другой — банхап. Банхап — это металлическая миска, в которую кладут жареное мясо вместе с кимчи и всё это томится вместе. Мясо жарится на огне, рядом булькает суп, в банхапе томятся кимчи с мясом — вот эта картина и есть неповторимая атмосфера корейского ресторана самгёпсаля.
Кладём самгёпсаль на жаровню
Когда огонь включён — начинается самое интересное. Берёте щипцами толстый кусок самгёпсаля и кладёте на жаровню. Как только мясо касается поверхности, раздаётся шипение, и жир начинает вытапливаться. Рядом булькает тэнджан-ччигэ, запах жарящегося мяса смешивается с ароматом супа — и аппетит разыгрывается моментально.
Раз уж это безлимит — кладите столько, сколько хотите. То, что на фото, — это примерно две порции по меркам обычного ресторана. В обычном месте за такое количество вы заплатили бы около ₽1 200, а в безлимитном — это только начало.
Как правильно жарить самгёпсаль
Вот с этого момента начинается самое важное. Чтобы по-настоящему вкусно поесть самгёпсаль в Корее, нужно знать, как его правильно жарить. Если просто положить на жаровню и переворачивать когда попало — вкус будет совсем другой. Я покажу всё по порядку на фотографиях, которые сделал прямо во время еды.
Не переворачивайте слишком рано
Когда мясо лежит на жаровне, жар идёт снизу, и кажется, что оно вот-вот будет готово. Но тут нужно проявить терпение. Если перевернёте слишком рано — снаружи чуть схватится, а внутри останется полностью сырым.
На самом деле именно момент переворачивания определяет вкус самгёпсаля. Положите мясо и ждите примерно 2–3 минуты. Если посмотреть на срез сбоку, снизу цвет начнёт меняться. Когда примерно треть толщины изменила цвет и мясо само легко отходит от жаровни — вот тогда переворачивайте. Если щипцами приходится отдирать — ещё рано.
Вот такой цвет — значит, пора переворачивать
Когда нижняя сторона стала вот такой — золотисто-коричневой, с лёгким блеском от вытопившегося жира — это идеальный момент. Перевернёте раньше — не будет хрустящей корочки. Позже — мясо подгорит. Как только поверхность равномерно покрылась золотистой корочкой с глянцевым блеском — переворачивайте.
Нарежьте ножницами на кусочки
Когда обе стороны подрумянились, нужно нарезать мясо ножницами. Если оставить толстый кусок целиком, он не прожарится равномерно внутри. В Корее резать мясо ножницами — это абсолютно обычное дело. Поначалу может показаться непривычным, но стоит попробовать — и вы поймёте, что это гораздо удобнее ножа.
И вот что обязательно нужно запомнить. В Корее говядину допустимо есть с небольшой прожаркой, но свинину необходимо прожаривать полностью — до полной готовности внутри. Если при разрезе видно розовый цвет — подержите на огне ещё немного. Размер кусочков на фото — примерно то, что нужно, но можно нарезать и мельче. Чем тоньше — тем быстрее дойдёт до готовности.
Нарезали — раскладываем и дожариваем
Вот так — нарезанные кусочки раскладываете по всей поверхности жаровни. Посередине булькает тэнджан-ччигэ, а кусочки мяса равномерно доходят до готовности. Бывает, что люди кладут целый кусок и жарят его так от начала до конца, но тогда снаружи всё подгорает, а внутри остаётся сырым. Правильный способ: обжарить с двух сторон, потом нарезать, разложить и дожарить — вот в этом и есть секрет по-настоящему вкусного самгёпсаля.
Порядок жарки самгёпсаля — коротко и наглядно
🔥 Порядок жарки самгёпсаля
Положите толстый кусок самгёпсаля на жаровню. Ждите 2–3 минуты на каждую сторону.
Когда нижняя сторона стала золотисто-коричневой и мясо легко отходит от жаровни — переворачивайте.
Когда обе стороны подрумянились — нарежьте ножницами на кусочки на один укус.
Разложите кусочки по всей жаровне, чтобы они прожарились внутри до конца.
Если внутри нет розового цвета — готово. Свинину обязательно прожаривайте полностью.
Пожарили самгёпсаль — а как его есть?
Ну вот, мясо готово — теперь пора есть. Но самгёпсаль — это не просто «бери кусок и ешь». От того, как вы используете всё, что подают к мясу, вкус меняется кардинально.
🥩 Макать в соль с кунжутным маслом
Самый базовый способ. На столе стоит маленькая плошка, в которой смешаны кунжутное масло и соль. Обмакиваете жареное мясо — и готово. Так лучше всего чувствуется вкус самого мяса. Если пробуете самгёпсаль впервые — начните именно с этого способа.
🌿 Завернуть в листья салата или периллы
Так едят самгёпсаль большинство корейцев. На лист салата или периллы кладёте кусочек жареного мяса, добавляете немного ссамджана — это соус из смеси соевой пасты тэнджан и острой пасты кочхуджан, солоноватый и слегка острый. Можно добавить дольку чеснока или перчик, а потом всё это заворачиваете и отправляете в рот целиком. Свежесть зелени гасит жирность мяса, и остановиться просто невозможно.
🫕 В банхапе с кимчи
Банхап — это металлическая миска, которая стоит на краю жаровни. Кладёте туда кимчи, а сверху — кусочки жареного мяса. От жара жаровни кимчи тоже начинает томиться. Берёте кусочек мяса вместе с томлёным кимчи и едите — острота кимчи отлично убирает жирность мяса, это потрясающее сочетание. Можно положить всё это на рис — тоже невероятно вкусно.
🍲 Финал — тэнджан-ччигэ с рисом
Когда мясо уже съедено, суп тэнджан-ччигэ, который всё это время булькал в центре жаровни, как раз дошёл до идеальной готовности. Положите в него рис, перемешайте — и жирность после мяса как рукой снимет. Корейцы всегда завершают трапезу с самгёпсалем именно так.
🍺 К самгёпсалю — соджу
В Корее самгёпсаль без соджу — это как борщ без сметаны. Самгёпсаль + соджу — это народная комбинация, классика. Если соджу для вас слишком крепкое — подойдёт и пиво, а ещё есть сомэк — это когда соджу смешивают с пивом. Ну а если вы не пьёте алкоголь, то кола или сайда (корейский лимонад типа спрайта) тоже отлично сочетаются с мясом.
Что сказать официанту — готовые фразы
В некоторых безлимитных ресторанах нужно просить добавку у официанта лично. Не знаете корейский? Вообще не проблема. Просто покажите официанту нужную фразу ниже.
Не знаете корейский — не страшно. Просто покажите этот экран официанту.
삼겹살 리필 부탁해요
Ещё свиную грудинку, пожалуйста
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Ещё свиной шеи, пожалуйста
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Ещё одну порцию риса, пожалуйста
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Одну бутылку соджу, пожалуйста
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Одну бутылку пива, пожалуйста
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Одну колу, пожалуйста
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Где туалет?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Счёт, пожалуйста
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 «Имо» (이모) — так в Корее ласково обращаются к женщинам-официанткам в ресторанах. Дословно это значит «тётя», но в корейских забегаловках так говорят все. К мужчине-официанту обращаются «саджанним» (사장님, sah-jahng-neem) — буквально «хозяин».
Безлимитный самгёпсаль — сходите хотя бы раз
Если вы путешествуете по Корее — самгёпсаль нужно попробовать обязательно, хотя бы один раз. Не нужно искать дорогие рестораны. Обычная безлимитная забегаловка с самгёпсалем в спальном районе и рюмка соджу — вот и всё, что нужно. Именно так едят настоящий самгёпсаль обычные корейцы после работы каждый день.
Этот пост был первоначально опубликован на https://hi-jsb.blog.