Uendelig samgyeopsal: guide til koreansk grillet flæsk
Indholdsfortegnelse
14 emner
Endelig er det tid til at tale om det her. Samgyeopsal.
Hvis du spørger udlændinge, der rejser i Korea, hvad deres yndlingsret er, så er der ét navn, der næsten altid dukker op — samgyeopsal. Oplevelsen med selv at grille tykt skåret svinebryst på en grill lige foran dig, det er noget, der er svært at opleve andre steder end i Korea. Den uendelige samgyeopsal-oplevelse er virkelig noget helt særligt.
Men der er ikke kun én måde at spise samgyeopsal på. Hvis dit budget er stort nok, kan du gå til en specialiseret samgyeopsal-restaurant. Der kan du vælge kød af høj kvalitet, præcis den tykkelse og udskæring, du foretrækker. Men hvis du vil spise til du næsten sprænger inden for et fast budget, så findes der uendelig refill samgyeopsal-restauranter. Du betaler ét fast beløb, og så kan du bestille og grille lige så meget kød, du vil.
I dag viser jeg jer min oplevelse med at besøge sådan en uendelig refill samgyeopsal-restaurant.
Uendelig samgyeopsal — hvad koster det egentlig?
💰 Prisklasse for uendelig samgyeopsal
I dag ligger prisen per person på omkring 15.000 ~ 20.000 won (cirka $11 ~ $15). I den pris er samgyeopsal, moksal (nakke), doenjang-jjigae (koreansk sojabønnepasta-suppe) inkluderet, og du kan spise lige så meget kød, du vil.
Til sammenligning: på en almindelig samgyeopsal-restaurant koster bare to portioner typisk 24.000 ~ 30.000 won. På en uendelig refill-restaurant har du allerede tjent pengene ind efter bare én genbestilling.
Der er i øvrigt to typer uendelig refill-restauranter. Den ene type er, hvor du siger til personalet "mere, tak," og de bringer kødet til dit bord. Den anden type er buffet-stil, hvor du selv går hen og henter kødet. I dag kører de fleste steder med buffet-stil. Du går bare selv hen, vælger den udskæring, du vil have, og lægger så meget på tallerkenen, som du lyster.
Uendelig samgyeopsal — hvordan er kødkvaliteten?
Det her er samgyeopsal fra en uendelig refill-restaurant. Det er ikke tyndt skåret — det kommer i tykke, flotte stykker som det her. Hvis du tror, at uendelig refill betyder tyndt kød, så tager du fejl. Med den tykkelse her bliver saften ordentligt fanget inde i kødet, når du griller det.
Kødet bliver ved med at komme hurtigere, end du kan spise det, så du behøver slet ikke holde igen. Men helt ærligt — tilbehøret er ikke lige så imponerende som på en almindelig samgyeopsal-restaurant. Der kommer ikke så mange forskellige banchan (sideskåle). Men hvis du fokuserer på mængden af kød, er det helt klart pengene værd. Og hvis stedet har en god salatbar, dækker den fint over det, der mangler.
Sådan ser bordet ud, når du sætter dig
Når du sætter dig, er denne grundopsætning allerede klar. I midten er grillpladen, hvor du steger kødet. På den ene side står doenjang-jjigae (koreansk sojabønnepasta-suppe), og på den anden side står et banhap. Et banhap er en metalskål, hvor du lægger grillet kød og kimchi i sammen, så det varmes op. Mens du griller kødet, bobler suppen ved siden af, og i banhap'en bliver kimchi og kød langsomt varme sammen — det sceneri er helt unikt for koreanske grillrestauranter.
Samgyeopsal på grillpladen
Når ilden tændes, så starter det for alvor. Du lægger de tykke stykker samgyeopsal på grillen ét ad gangen med en tang, og så snart de rammer pladen, begynder det at bruse og sprutte, mens fedtet begynder at løbe ud. Ved siden af koger doenjang-jjigae'en for sig selv, og duften af grillet kød blandet med suppeduften — man bliver allerede sulten, inden det første stykke er færdigt.
Det er uendelig refill, så du lægger bare på, lige så meget du vil. Det du ser på billedet her svarer til cirka to portioner på en almindelig restaurant. I en normal restaurant ville det koste omkring $17, men på en uendelig refill-restaurant er det her bare begyndelsen.
Sådan griller du samgyeopsal perfekt
Nu bliver det virkelig vigtigt. Hvis du vil have samgyeopsal til at smage helt rigtigt i Korea, skal du kende grillteknikken. Hvis du bare lægger det på og vender det på et tilfældigt tidspunkt, bliver smagen helt anderledes. Jeg viser jer trin for trin med billeder, jeg tog, mens jeg spiste.
Vend det ikke for hurtigt
Når du lægger kødet på grillen, kommer varmen med det samme nedefra, og det ser ud som om det hurtigt bliver færdigt, men her skal du have tålmodighed. Hvis du vender det for hurtigt, bliver kun ydersiden let stegt, mens indersiden stadig er helt rå.
Timingen for hvornår du vender er faktisk det, der afgør smagen af din samgyeopsal. Når du har lagt den ene side på, skal du vente cirka 2-3 minutter. Hvis du kigger på kødet fra siden, kan du se, at farven begynder at ændre sig nedefra og op. Når den stegte farve er nået op til cirka en tredjedel af tykkelsen, og kødet løsner sig naturligt fra grillen — så er det tid til at vende. Hvis du løfter det med tangen og det sidder fast, er det for tidligt.
Sådan ser det ud, når det er tid til at vende
Når undersiden ser sådan her ud — flot gyldenbrun og med lidt fedt, der er løbet ud — så er timingen perfekt. Vender du for tidligt, får du ikke den sprøde konsistens. Vender du for sent, brænder det. Når overfladen har en flot glans og den brunlige farve er jævnt fordelt, er det tid til at vende.
Klip det i mundstørrelse med en saks
Når begge sider er nogenlunde stegt, er det tid til at klippe med saksen. Hvis du lader det tykke stykke være helt, bliver det ikke jævnt gennemstegt indeni. I Korea er det helt naturligt at klippe kød med en saks. Det kan virke lidt mærkeligt første gang, men når du prøver det, er det faktisk meget nemmere end en kniv.
Der er én ting, du absolut skal huske her. I Korea er det okay at spise oksekød lidt underdone, men svinekød skal altid være helt gennemstegt. Hvis du klipper det over og der stadig er en lyserød farve indeni, så grill det lidt mere. Størrelsen på billedet her er passende, men du kan også klippe det tyndere, hvis du vil. Jo tyndere, jo hurtigere bliver det stegt.
Klip, spred ud og giv det den sidste tur på grillen
Sådan klipper du det i mundrette stykker og spreder dem ud over hele grillpladen. I midten bobler doenjang-jjigae'en stadig for sig, og de klippede kødstykker bliver jævnt gennemstegt. Nogle lægger kødet helt på fra starten og griller det som ét stykke hele vejen — men så brænder ydersiden, mens indersiden forbliver rå. Hemmeligheden bag lækker samgyeopsal er at grille begge sider først, derefter klippe det, sprede det ud og give det en afsluttende runde på grillen.
Grilrækkefølgen for samgyeopsal på ét blik
🔥 Grilrækkefølge for samgyeopsal
Læg den tykke samgyeopsal på grillen. Vent 2-3 minutter per side.
Når undersiden er gyldenbrun og kødet løsner naturligt fra grillen, vend det.
Når begge sider er nogenlunde stegt, klip det i mundrette stykker med en saks.
Spred stykkerne ud over grillen så de bliver helt gennemstegt indeni.
Når der ikke er mere lyserødt indeni, er det færdigt. Svinekød skal altid være helt gennemstegt.
Grillet samgyeopsal — hvordan spiser man det?
Okay, nu er det grillet — tid til at spise. Men samgyeopsal handler ikke bare om at putte et stykke kød i munden. Hvordan du bruger alt det, der følger med, ændrer totalt på smagen.
🥩 Dyp i salt + sesamolie
Den mest basale måde at spise det på. På bordet står en lille skål med sesamolie blandet med salt — dyp bare det grillede kød i det. Det er den bedste måde at smage selve kødet på. Hvis det er din første gang med samgyeopsal, så start med denne metode.
🌿 Rullet i salat eller perilleblad
Det er det, koreanerne gør mest, når de spiser samgyeopsal. Læg et stykke grillet kød på et salatblad eller perilleblad (et stort, aromatisk blad), tilføj lidt ssamjang — en sauce lavet af sojabønnepasta og chilipasta, lidt salt og let krydret — og prop det hele i munden på én gang. Nogle lægger også et fed hvidløg eller en chili ovenpå. Grønsagernes friskhed balancerer fedtet i kødet, så man bare bliver ved med at spise.
🫕 I banhap'en med kimchi
Den metalskål ved siden af grillen er banhap'en. Læg kimchi i bunden og læg grillet kød ovenpå — varmen fra grillen opvarmer kimchien samtidig. Når du spiser den opvarmede kimchi sammen med kødet i én bid, balancerer den krydrede kimchi perfekt kødets fedme. Det smager også fantastisk oven på ris.
🍲 Afslut med doenjang-jjigae + ris
Når du er ved at være færdig med kødet, er den doenjang-jjigae, der har stået og boblet midt på grillen hele tiden, perfekt klar til at spise. Tilsæt ris og spis det som en suppe — det rydder fuldstændig op efter den tunge følelse fra alt kødet. Koreanerne afslutter altid en samgyeopsal-aften på denne måde.
🍺 Til samgyeopsal hører soju
I Korea er samgyeopsal uden soju utænkeligt. Samgyeopsal + soju er koreanernes nationalkombi. Hvis soju er lidt for stærk for dig, er øl også fint, og der findes også noget der hedder somaek — en blanding af soju og øl. Drikker du ikke alkohol, passer cola eller citronvand også rigtig godt til kødet.
Sådan siger du det til personalet
Nogle uendelig refill-restauranter kræver, at du beder personalet direkte om genbestilling. Selvom du ikke kan koreansk, er det overhovedet intet problem. Vis bare sætningerne nedenfor til personalet.
Du behøver ikke kunne koreansk. Vis bare denne skærm til personalet.
삼겹살 리필 부탁해요
Mere svinebryst, tak
🔊 sahm-gyup-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
목살 리필 부탁해요
Mere nakke, tak
🔊 mohk-sahl ree-peel boo-tahk-hae-yo
공기밥 하나 더 주세요
Én skål ris mere, tak
🔊 gohng-gi-bahp hah-nah duh joo-seh-yo
이모, 소주 한 병이요
Undskyld, én flaske soju, tak
🔊 ee-mo, so-joo hahn byung-ee-yo
이모, 맥주 한 병이요
Undskyld, én flaske øl, tak
🔊 ee-mo, maek-joo hahn byung-ee-yo
콜라 하나 주세요
Én cola, tak
🔊 kohl-lah hah-nah joo-seh-yo
화장실 어디예요?
Hvor er toilettet?
🔊 hwah-jahng-shil uh-dee-yeh-yo
계산이요
Regningen, tak
🔊 gye-sahn-ee-yo
💡 "이모" (imo) er en venlig måde at tiltale personalet på en restaurant. Det betyder bogstaveligt "moster," men i Korea bruger man det til restaurantpersonale. Til mandligt personale siger man "사장님" (sajang-nim), som betyder noget i retning af "chef."
Uendelig samgyeopsal — prøv det mindst én gang
Når du rejser i Korea, skal du prøve samgyeopsal mindst én gang. Du behøver ikke lede efter en dyr restaurant. En lokal uendelig refill samgyeopsal-restaurant og et glas soju — det er alt, du har brug for. For det er præcis sådan, koreanerne spiser ægte samgyeopsal hver dag efter arbejde.
Dette indlæg blev oprindeligt publiceret på https://hi-jsb.blog.