Kórejské grilované bravčové: sprievodca all-you-can-eat
Obsah
14 položiek
Konečne je čas porozprávať o samgyeopsale.
Keď sa opýtate zahraničných turistov v Kórei, aké jedlo majú najradšej, samgyeopsal – kórejské grilované bravčové bôčiky – sa objaví takmer vždy. Ten zážitok, keď si hrubé plátky bravčového mäsa grilujete priamo pred sebou na rozžeravenej platni, to je niečo, čo si mimo Kórey len tak ľahko nezažijete.
Ale samgyeopsal sa dá jesť rôznymi spôsobmi. Ak máte väčší rozpočet, môžete ísť do špecializovanej reštaurácie na samgyeopsal. Tam si vyberiete kvalitné mäso podľa hrúbky aj časti – presne podľa vašich preferencií. Ak však chcete za fixnú sumu jesť, kým nepadnete, existujú reštaurácie s neobmedzeným dojedaním – all-you-can-eat. Zaplatíte jednu cenu a mäso si môžete objednávať a grilovať, koľko len chcete.
Dnes vám ukážem, ako to vyzerá, keď sa priamo zájde do takejto reštaurácie s neobmedzeným samgyeopsalom.
Koľko stojí all-you-can-eat samgyeopsal?
💰 Cenové rozpätie all-you-can-eat samgyeopsalu
Podľa aktuálnych cien je to asi 15 000 – 20 000 wonov na osobu (približne $11 – $15). V tejto cene je zahrnutý samgyeopsal, moksal (bravčový krk), doenjang-jjigae (sójová polievka) a mäso si môžete dopĺňať bez obmedzenia.
Pre porovnanie – v bežnej reštaurácii na samgyeopsal zaplatíte aj za dve porcie bežne 24 000 – 30 000 wonov. Pri neobmedzenom jedle stačí požiadať o jednu výmenu a už ste na svojom.
Aj medzi reštauráciami s neobmedzeným dojedaním existujú dva typy. Jeden je taký, kde poviete obsluhe „ešte prosím" a tá vám prinesie ďalšie mäso. Druhý typ funguje formou bufetu – sami si idete nabrať mäso. Dnes väčšina podnikov funguje práve bufetovým štýlom. Jednoducho prídete, vyberiete si, aký kúsok chcete, a na tanier si naložíte, koľko chcete.
Aká je kvalita mäsa v all-you-can-eat?
Toto je samgyeopsal, ktorý dostanete v reštaurácii s neobmedzeným dojedaním. Nie je nakrájaný na tenké plátky – prichádza takto pekne hrubý. Ak si myslíte, že neobmedzené jedlo znamená tenučké kúsky mäsa, ste na omyle. Pri takejto hrúbke sa pri grilovaní šťava krásne udrží vnútri.
Mäso prichádza rýchlejšie, než stačíte jesť, takže sa nemusíte na nikoho obzerať. Ale úprimne povedané – obloha a prílohy sú tu skromnejšie ako v bežných reštauráciách na samgyeopsal. Nedostanete taký široký výber príloh. Napriek tomu, ak sa sústredíte na množstvo mäsa, pomer ceny a kvality je viac než slušný. A ak má podnik dobre zásobený šalátový bar, aj ten menší nedostatok sa dá prekryť.
Keď si sadnete, takto vyzerá stôl
Keď si sadnete, stôl je už pripravený. Uprostred je grilová platňa na mäso, na jednej strane doenjang-jjigae (sójová polievka) a na druhej strane banhap – kovová miska. Banhap je taká špeciálna kovová miska, do ktorej dávate ugrilované mäso spolu s kimči. Kým grilujete mäso, vedľa vám bublá polievka a v banhape sa spolu ohrievajú kimči a mäso – presne takto vyzerá typický kórejský stôl pri samgyeopsale.
Samgyeopsal ide na gril
Keď sa platňa rozžeraví, začína sa! Kliešťami pokládajte hrubé plátky samgyeopsalu jeden po druhom. Hneď ako ich položíte, začne to syčať a z mäsa začne vytekať tuk. Vedľa bublá sójová polievka a vôňa grilovaného mäsa sa mieša s vôňou polievky – hneď dostanete hlad.
Keďže je to neobmedzené, kľudne si naložte, koľko chcete. To, čo vidíte na fotke, sú asi dve porcie podľa bežnej reštaurácie. V normálnom podniku by vás toľko mäsa vyšlo na asi $17, ale tu je to len začiatok.
Ako správne grilovať samgyeopsal
A tu prichádza to naozaj dôležité. Ak chcete v Kórei jesť samgyeopsal naozaj chutne, musíte vedieť, ako ho správne grilovať. Keď ho len tak hodíte na platňu a otáčate kedy sa vám zachce, chuť bude úplne iná. Ukážem vám to krok za krokom na fotkách, ktoré som robil priamo pri jedení.
Neotáčajte príliš skoro
Keď položíte mäso na platňu, zdá sa, že sa rýchlo upeče, lebo oheň ide priamo zospodu. Ale tu sa musíte ovládnuť. Ak otočíte príliš skoro, povrch bude len mierne opečený a vnútro bude úplne surové.
Načasovanie otočenia v podstate rozhoduje o chuti celého samgyeopsalu. Jednu stranu nechajte na platni asi 2 – 3 minúty. Ak sa pozriete na bok mäsa, uvidíte, ako sa farba začne meniť zospodu nahor. Keď sa zmení asi tretina hrúbky a mäso sa dá z platne prirodzene zdvihnúť, je čas otočiť. Ak ho musíte kliešťami odtŕhať silou, je ešte priskoro.
Takto vyzerá správny moment na otočenie
Keď spodná strana vyzerá takto – pekne zlatohnedá, s jemne vytečeným tukom – to je ten správny moment. Ak otočíte príliš skoro, nedostanete tú chrumkavú textúru. Ak príliš neskoro, mäso zhorí. Keď je povrch lesklý a rovnomerne zlatohnedý, otáčajte.
Nožnicami nakrájajte na kúsky
Keď je mäso opečené z oboch strán, je čas vziať nožnice a nakrájať ho. Ak necháte hrubý kus tak, vnútro sa rovnomerne nepropečie. V Kórei je strihanie mäsa nožnicami úplne bežná vec. Na prvý pohľad to môže byť prekvapujúce, ale keď to skúsite, zistíte, že je to oveľa pohodlnejšie ako nôž.
A tu je jedna veľmi dôležitá vec. V Kórei je hovädzie mäso v poriadku jesť aj mierne ružové, ale bravčové mäso sa musí vždy prepiecť úplne, až do stredu. Ak po nakrájaní vidíte vo vnútri ružový nádych, grilujte ešte chvíľu. Kúsky na fotke majú ideálnu veľkosť, ale pokojne ich môžete krájať aj tenšie. Čím tenšie, tým rýchlejšie sa prepečú.
Rozložte nakrájané kúsky a dopečte
Takto nakrájané kúsky rozložte po celej platni. Uprostred medzitým stále bublá doenjang-jjigae a kúsky mäsa sa rovnomerne dopekajú. Niektorí ľudia nechajú celý kus na platni od začiatku do konca bez krájania – ale potom je zvonku zhorené a vnútri surové. Kľúč k naozaj chutnému samgyeopsalu je opečenie z oboch strán, potom nakrájanie a rozloženie na platni na finálne dopečenie.
Postup grilovania samgyeopsalu v kocke
🔥 Postup grilovania samgyeopsalu
Hrubé plátky samgyeopsalu položte na platňu. Na každú stranu počkajte 2 – 3 minúty.
Keď je spodná strana zlatohnedá a mäso sa prirodzene odlepí z platne, otočte ho.
Keď je opečené z oboch strán, nožnicami nakrájajte na kúsky veľkosti jedného sústa.
Nakrájané kúsky rozložte po platni a nechajte prepiecť až do stredu.
Ak vo vnútri nie je žiadna ružová farba, je hotovo. Bravčové mäso sa musí vždy prepiecť úplne.
Ako jesť ugrilovaný samgyeopsal?
Tak, mäso je hotové – teraz sa ide jesť. Ale samgyeopsal sa neje len tak, kúsok mäsa do úst a hotovo. To, ako využijete všetko, čo vám priniesli k stolu, úplne zmení celkovú chuť.
🥩 Namočiť do sezamového oleja so soľou
Najzákladnejší spôsob jedenia. Na stole nájdete malú misku so sezamovým olejom zmiešaným so soľou – ugrilované mäso do nej jednoducho namočíte. Tak najlepšie vychutnáte samotnú chuť mäsa. Ak jete samgyeopsal prvýkrát, začnite práve takto.
🌿 Zabalené v šaláte alebo perile
Toto je najobľúbenejší spôsob, akým Kórejci jedia samgyeopsal. Na list šalátu alebo perily položíte ugrilované mäso, pridáte trochu ssamjangu – to je omáčka zo sójovej a čili pasty, trochu slaná a pikantná. Potom to celé zabalíte a zhltnete naraz. Niektorí pridávajú aj strúčik cesnaku alebo čili papričku. Čerstvosť zeleniny krásne vyvažuje tučnosť mäsa a jednoducho nemôžete prestať jesť.
🫕 V kovovej miske s kimči
Tá kovová miska vedľa platne je banhap. Dáte do nej kimči, na vrch položíte ugrilované mäso a vďaka teplu z platne sa kimči pomaly speká. Keď potom zhltnete naraz ohriaté kimči s mäsom, pikantné kimči dokonale vyrovná mastnotu mäsa – je to fantastická kombinácia. Chutí to výborne aj na ryži.
🍲 Na záver doenjang-jjigae s ryžou
Keď dojete mäso, uprostred platne vám medzitým krásne dovrie doenjang-jjigae – sójová polievka. Pridajte do nej ryžu a zjedzte to spolu. Po všetom tom mäse vám to dokonale prečistí chuť a žalúdok. Kórejci vždy zakončujú samgyeopsal presne takto.
🍺 K samgyeopsalu patrí soju
V Kórei sa samgyeopsal bez soju nezaobíde. Samgyeopsal + soju je národná kombinácia. Ak je vám soju silné, pivo je tiež skvelá voľba. Existuje aj somaek – zmes soju a piva. A ak nepijete alkohol, cola alebo citrónová limonáda k mäsu tiež výborne pasujú.
Takto sa dohovoríte s obsluhou
V niektorých reštauráciách s neobmedzeným dojedaním musíte o dobitie požiadať obsluhu. Aj keď nehovoríte po kórejsky, vôbec to nie je problém. Stačí ukázať tieto vety na obrazovke.
Nehovoríte po kórejsky? Nevadí. Ukážte túto obrazovku obsluhe.
삼겹살 리필 부탁해요
Doplnenie bravčového bôčika, prosím
🔊 sahm-gjup-sahl rí-pil bu-thak-he-jo
목살 리필 부탁해요
Doplnenie bravčového krku, prosím
🔊 mok-sahl rí-pil bu-thak-he-jo
공기밥 하나 더 주세요
Ešte jednu misku ryže, prosím
🔊 kong-gi-bap ha-na tó džu-se-jo
이모, 소주 한 병이요
Prepáčte, jednu fľašu soju, prosím
🔊 i-mo, so-džu han bjong-i-jo
이모, 맥주 한 병이요
Prepáčte, jednu fľašu piva, prosím
🔊 i-mo, mek-džu han bjong-i-jo
콜라 하나 주세요
Jednu colu, prosím
🔊 khol-la ha-na džu-se-jo
화장실 어디예요?
Kde je toaleta?
🔊 hwa-džang-šil o-di-je-jo
계산이요
Účet, prosím
🔊 kje-san-i-jo
💡 „이모" (imo) je priateľské oslovenie obsluhy v reštaurácii. Doslova to znamená „teta", ale v Kórei sa tak bežne oslovuje personál. Mužskému personálu poviete „사장님" (sadžang-ním), čo znamená niečo ako „pán vedúci".
All-you-can-eat samgyeopsal – aspoň raz to musíte vyskúšať
Počas cestovania po Kórei si samgyeopsal jednoducho musíte dať aspoň raz. Nemusíte hľadať drahú reštauráciu. Stačí lokálna reštaurácia s neobmedzeným grilovaným bravčovým a pohár soju – to je všetko, čo treba. Presne takto totiž jedia samgyeopsal Kórejci po práci, každý deň.
Tento článok bol pôvodne publikovaný na https://hi-jsb.blog.